Рецепты зулусской кухни

Наталья Смакова

Рецепты зулусской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Зулусская кухня – часть кулинарной традиции юга Африки, где ценят простые продукты и понятные способы приготовления. Основа многих блюд – кукурузная каша пап (pap), бобовые и сезонные овощи, а вкус часто строится на томатной основе, луке, чесноке и специях.

В домашней кухне встречаются острые овощные смеси вроде чакалаки, сытные супы и похлёбки, а также мясные блюда в духе брай – жарки и запекания с пряными сухими смесями. Рыба и овощные гарниры дополняют меню и помогают собрать полноценный стол без сложных техник.

В этом сборнике – 100 рецептов зулусской кухни, адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски и салаты, супы и бульоны, мясо и брай, рыба, овощи и бобовые, гарниры и каши, выпечка, соусы и чатни, напитки и десерты.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Чакалака с фасолью и морковью

Время: 45 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– карри – 1 ч. л.

– морковь – 200 г

– фасоль консервированная – 300 г

– огурцы – 300 г

– болгарский перец – 2 шт.

– помидоры – 400 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

2. Салат из капусты с яблоком и лимоном

Время: 1 ч | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– капуста – 350 г

– картофель – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

3. Острый салат из помидоров с луком

Время: 40 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

4. Маринованные огурцы с уксусом 9%

Время: 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

5. Жареная кукуруза с пряным маслом

Время: 15 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– вода – 900 мл

– кукурузная мука – 300 г

– морковь – 300 г

– картофель – 500 г

– капуста – 350 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

6. Салат из авокадо и томатов

Время: 1 ч | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

7. Острые морковные полоски с кориандром

Время: 55 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

8. Салат из фасоли с зеленью

Время: 30 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– капуста – 350 г

– помидоры – 400 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

9. Пикантный перец с луком

Время: 25 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– картофель – 500 г

– огурцы – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

10. Тёплый салат из батата

Время: 40 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

10 рецептов.

11. Томатный суп с чечевицей

Время: 1 ч 30 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– шпинат – 250 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

12. Куриный бульон с овощами

Время: 55 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

13. Суп из тыквы с карри

Время: 1 ч | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

14. Острый суп с фасолью

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– шпинат – 250 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

15. Суп из капусты и моркови

Время: 20 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

16. Суп из батата с имбирём

Время: 25 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– огурцы – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

17. Лёгкий суп с нутом

Время: 35 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

18. Суп из шпината с чесноком

Время: 40 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– шпинат – 250 г

– помидоры – 400 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

19. Суп-пюре из овощей

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– морковь – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

20. Пряный суп с томатами

Время: 15 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– паприка – 1 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 3. МЯСО И БРАЙ

10 рецептов.

21. Курица на сковороде с паприкой

Время: 45 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– вода – 900 мл

– кукурузная мука – 300 г

– куриные бёдра – 700 г

– батат – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– карри – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

22. Говядина, тушённая с луком

Время: 25 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– чечевица – 250 г

– батат – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– паприка – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

23. Баранина с пряностями и овощами

Время: 40 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– говядина – 600 г

– шпинат – 250 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– карри – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.