Рецепты джерсийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты джерсийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Кухня острова Джерси – это сочетание простоты, сезонных продуктов и морского характера: рыба, мидии и краб здесь встречаются так же часто, как картофель и ароматные травы.

Ещё одна визитная карточка региона – молочные продукты: сливки, масло и сыры делают соусы и выпечку особенно нежными, а блюда – более «домашними» и сытными.

В этом сборнике – 100 рецептов в понятной, практичной подаче. В каждом рецепте есть время и выход, список ингредиентов, пошаговые действия, а также советы по хранению и небольшие заметки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат с крабом и яблоком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

2. Картофельный салат Jersey Royal с зеленью

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

3. Паштет из копчёной скумбрии

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 15 минут

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

4. Тёплый салат с мидиями и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

5. Маринованный лук к мясу

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

6. Сырная намазка с горчицей

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

7. Салат с копчёным лососем и огурцом

Тип: Закуска

Выход: 6 порций

Время: 25 минут

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

8. Капустный салат с яблоком и уксусом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– зелёный лук – 2 пера

– укроп – 15 г

– йогурт – 150 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

9. Яйца фаршированные с зеленью

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

10. Тосты с сардинами и лимоном

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

– капуста – 400 г

– морковь – 200 г

– лук – 1/2 шт.

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте небольшими кусочками, лук – тонко.

2. Смешайте ингредиенты в миске, добавьте заправку, соль и перец.

3. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут.

4. Подавайте сразу или охладите 10–15 минут.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп‑пюре из цветной капусты

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

12. Рыбный суп со сливками

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

13. Овощной суп с фасолью

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– тимьян – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

14. Куриный суп с перловкой

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– тимьян – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

15. Суп из лука‑порея с картофелем

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

16. Томатный суп с тимьяном

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

17. Суп из морепродуктов

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– чёрный перец – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

18. Грибной суп со сливками

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– говядина – 400 г

– мускатный орех – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

19. Суп из чечевицы с копчёностями

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– чечевица – 250 г

– томаты в собственном соку – 300 г

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

20. Лёгкий бульон с зеленью

Тип: Суп

Выход: 8 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– вода – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 400 г

– куриное филе – 300 г

– тимьян – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте 5 минут до мягкости.

2. Добавьте основную часть ингредиентов и воду, доведите до кипения.

3. Убавьте огонь и варите до готовности 30–45 минут.

4. Посолите, поперчите, дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

ГЛАВА 3. МЯСО И ПТИЦА

10 рецептов.

21. Тушёная говядина в пиве

Тип: Основное

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– баранина – 700 г

– лук – 2 шт.

– томатная паста – 2 ст. л.

– вода – 200 мл

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7–8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40–60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

22. Свинина с фасолью в горшочке

Тип: Основное

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

– баранина – 700 г

– лук – 2 шт.

– картофель – 500 г

– морковь – 1 шт.

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7–8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40–60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с зеленью и свежими овощами – вкус будет ярче.

23. Курица в сливочно‑горчичном соусе

Тип: Основное

Выход: 6 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

– говядина – 700 г

– лук – 2 шт.

– сметана – 200 г

– чеснок – 3 зубчика

– паприка – 1 ч. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

– лавровый лист – 2 шт.

Шаги:

1. Мясо нарежьте средними кусочками, лук – полукольцами.

2. Обжарьте мясо 7–8 минут до румяности, добавьте лук и готовьте ещё 5 минут.

3. Добавьте специи и основу соуса, влейте воду и тушите 40–60 минут до мягкости.

4. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток. Для более долгого срока заморозьте до 2 месяцев.