Рецепты замбийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты замбийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Замбийская кухня – это простая и сытная домашняя еда Южной Африки, основанная на доступных продуктах и понятных сочетаниях вкусов. В центре повседневного стола часто стоит ншима – густая кукурузная каша, которую подают с овощными, мясными или рыбными «подливами».

В блюдах нередко встречаются бобовые, арахис (в виде пасты или соуса), томаты, лук, острый перец, а также сезонные овощи и зелень. Рыбу готовят жареной или тушёной, мясо – в рагу и простых поджарках, а гарниры делают максимально практичными.

Этот сборник объединяет 100 рецептов, вдохновлённых замбийскими мотивами и адаптированных для приготовления дома. Здесь есть закуски и салаты, супы и похлёбки, рыба и морепродукты, мясо и птица, овощные блюда, варианты ншимы и круп, выпечка, соусы, напитки и десерты.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из помидоров и лука с лаймом

Время: 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– помидоры – 400 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

2. Острый огуречный салат с кинзой

Время: 40 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– помидоры – 400 г

– картофель – 500 г

– уксус 9% – 1 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

3. Салат из капусты с морковью и арахисом

Время: 30 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– арахисовая паста – 4 ст. л.

– болгарский перец – 2 шт.

– капуста – 350 г

– картофель – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

4. Тёплая фасоль с луком и специями

Время: 30 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 400 г

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

5. Кукурузные початки с чесночным маслом

Время: 30 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– вода – 900 мл

– кукурузная мука – 300 г

– морковь – 300 г

– капуста – 350 г

– огурцы – 300 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

6. Салат из манго с чили и лимоном

Время: 25 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– капуста – 350 г

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

7. Маринованный лук с уксусом 9%

Время: 35 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– морковь – 300 г

– батат – 500 г

– помидоры – 400 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– петрушка – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

8. Салат из авокадо и помидоров

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– огурцы – 300 г

– картофель – 500 г

– лаймовый сок – 2 ст. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

9. Острые жареные бананы ломтиками

Время: 55 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– кинза – 15 г

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

10. Салат из свёклы с лимоном и зеленью

Время: 20 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– болгарский перец – 2 шт.

– морковь – 300 г

– картофель – 500 г

– лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– зелёный лук – 2 пера

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко или соломкой, сложите в миску.

2. Добавьте зелень и приправы, перемешайте.

3. Заправьте соком и маслом, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 5–10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Томатная похлёбка с фасолью

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– огурцы – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

12. Куриный суп с имбирём и кориандром

Время: 35 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– огурцы – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– паприка – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

13. Рыбный суп с помидорами и луком

Время: 1 ч | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– картофель – 500 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

14. Овощной суп из батата

Время: 55 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

15. Похлёбка из шпината с арахисовой пастой

Время: 35 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– арахисовая паста – 4 ст. л.

– шпинат – 250 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– паприка – 1 ч. л.

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

16. Суп из тыквы с карри

Время: 55 мин | Выход: 2 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– помидоры – 400 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– бульон или вода – 1,2 л

– зира – 1 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

17. Лёгкий суп из чечевицы

Время: 15 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– морковь – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л. тёртого

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

18. Кукурузный суп с зеленью

Время: 55 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– кукурузная мука – 300 г

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

19. Суп с капустой и морковью

Время: 30 мин | Выход: 5 порции

Ингредиенты:

– батат – 500 г

– огурцы – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

20. Острый суп с нутом и томатами

Время: 35 мин | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– тыква – 500 г

– помидоры – 400 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– бульон или вода – 1,2 л

– карри – 1 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте в масле 3–4 минуты до мягкости.

2. Добавьте овощи, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

3. Влейте бульон или воду, доведите до кипения и снимите пену.

4. Добавьте специи и варите 20–30 минут до мягкости ингредиентов.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Рыба, тушённая в томатном соусе

Время: 35 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– нут варёный – 300 г

– шпинат – 250 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– молотый кориандр – 1 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

22. Запечённая рыба с лимоном и специями

Время: 40 мин | Выход: 6 порции

Ингредиенты:

– куриные бёдра – 700 г

– тыква – 500 г

– чеснок – 2 зубчика

– лук – 1 шт.

– зира – 1 ч. л.

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.

2. Лук и чеснок измельчите, обжарьте в масле 2–3 минуты.

3. Добавьте основной продукт и обжарьте до изменения цвета 4–5 минут.

4. Добавьте овощи и специи, перемешайте и влейте 150 мл воды.

5. Тушите под крышкой 20–35 минут до готовности, при необходимости долейте воду.

6. Отрегулируйте соль и перец, дайте блюду постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: По желанию добавьте остроты щепоткой чили или подайте с долькой лайма.

23. Рыбные котлеты с зеленью

Время: 1 ч | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– яйца – 4 шт.

– картофель – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– карри – 1 ч. л.

– зира – 1 ч. л.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – по вкусу

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Мясо или рыбу нарежьте порционно, обсушите и слегка посолите.