Рецепты европейской кухни

Наталья Смакова

Рецепты европейской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Европейская кухня – это не одна традиция, а целая карта вкусов: от средиземноморских овощей и оливкового масла до северных супов, сыров и выпечки.

В этом сборнике вы найдёте 100 понятных рецептов, вдохновлённых разными регионами Европы и адаптированных для домашней кухни. Здесь есть закуски и намазки, салаты, супы, паста и ризотто, блюда из мяса, рыбы и овощей, выпечка, десерты и базовые соусы.

Рецепты рассчитаны на обычные продукты и простые техники: жарка, запекание, тушение, быстрые соусы и сборка «на стол». Выбирайте главу по настроению и собирайте своё европейское меню на каждый день.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И НАМАЗКИ

10 рецептов.

1. Пан кон томате (Pan con tomate) – испанские тосты с томатом

Время: 10 мин | Выход: 4 тоста

Ингредиенты:

– хлеб 4 ломтика

– помидор 2 шт

– чеснок 1 зубчик

– оливковое масло 2 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Подсушите хлеб на сухой сковороде или в тостере.

2. Натрите хлеб срезом чеснока.

3. Натрите помидор на тёрке (кожицу выбросьте), посолите.

4. Намажьте томат на тосты и сбрызните оливковым маслом.

Хранение: Собирать перед подачей.

2. Брускетта с томатами и базиликом

Время: 12 мин | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– багет 1 шт

– помидоры 3 шт

– базилик 1/2 пучка

– чеснок 1 зубчик

– оливковое масло 2 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте багет ломтиками и подсушите.

2. Смешайте нарезанные томаты, базилик, масло и соль.

3. Натрите тосты чесноком.

4. Разложите томатную смесь и подавайте.

Хранение: Начинку хранить отдельно до 12 часов.

3. Брускетта с грибами и чесноком

Время: 15 мин | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– багет 1 шт

– шампиньоны 350 г

– чеснок 2 зубчика

– сливочное масло 20 г

– оливковое масло 1 ст. л.

– соль, перец по вкусу

– петрушка 1 ст. л.

Шаги:

1. Подсушите ломтики багета.

2. Обжарьте грибы на масле 8–9 минут до румяности.

3. Добавьте чеснок, соль, перец, прогрейте 30 секунд.

4. Разложите грибы на тосты, посыпьте петрушкой.

Хранение: Грибы – в холодильнике до 2 суток.

4. Тапенада из оливок (Tapenade) – французская намазка

Время: 7 мин | Выход: ~250 г

Ингредиенты:

– оливки без косточек 200 г

– каперсы 1 ст. л.

– анчоусы 2–3 шт (по желанию)

– оливковое масло 2–3 ст. л.

– лимонный сок 1 ч. л.

– перец по вкусу

Шаги:

1. Сложите оливки, каперсы и (по желанию) анчоусы в блендер.

2. Измельчите короткими циклами до пасты.

3. Добавьте масло и лимонный сок, перемешайте.

4. Подавайте с тостами или овощами.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

5. Паштет из куриной печени по‑европейски

Время: 25 мин | Выход: ~500 г

Ингредиенты:

– куриная печень 600 г

– лук 1 шт

– сливочное масло 80 г

– сливки 80 мл

– соль, перец по вкусу

– мускатный орех щепотка

Шаги:

1. Лук обжарьте на 20 г масла 5–6 минут.

2. Добавьте печень и жарьте 8–10 минут до готовности.

3. Добавьте соль, перец и сливки, прогрейте 1 минуту.

4. Пробейте блендером до крема, вмешайте оставшееся масло и охладите.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

6. Тзатзики классический (Tzatziki)

Время: 10 мин | Выход: ~400 г

Ингредиенты:

– греческий йогурт 350 г

– огурец 1 шт

– чеснок 1 зубчик

– оливковое масло 1 ст. л.

– лимонный сок 1 ч. л.

– укроп 1 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Огурец натрите и отожмите лишний сок.

2. Смешайте йогурт, огурец, чеснок и укроп.

3. Добавьте масло, лимонный сок и соль.

4. Охладите 15 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

7. Айоли базовый (Aïoli) – чесночный соус

Время: 8 мин | Выход: ~250 мл

Ингредиенты:

– майонез 200 г

– чеснок 1–2 зубчика

– лимонный сок 1 ч. л.

– оливковое масло 1 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Разотрите чеснок с щепоткой соли.

2. Смешайте с майонезом.

3. Добавьте лимонный сок и масло.

4. Перемешайте и охладите 15 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

8. Антипасти: маринованные овощи быстро

Время: 15 мин (+ настаивание) | Выход: банка 0,7 л

Ингредиенты:

– кабачок 1 шт

– перец 1 шт

– лук 1/2 шт

– уксус 6% 120 мл

– вода 180 мл

– сахар 1 ст. л.

– соль 1 ст. л.

– оливковое масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте тонко и сложите в банку.

2. Смешайте воду, уксус, сахар и соль, доведите до горячего состояния.

3. Залейте овощи, остудите.

4. Настаивайте 4–6 часов в холодильнике, перед подачей добавьте масло.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

9. Сырные шарики с зеленью и орехами

Время: 12 мин | Выход: 12–14 шт

Ингредиенты:

– сливочный сыр 250 г

– твёрдый сыр 80 г

– зелень (укроп/петрушка) 3 ст. л.

– грецкие орехи 80 г

– соль, перец по вкусу

Шаги:

1. Смешайте сливочный сыр с тёртым твёрдым сыром и зеленью.

2. Посолите/поперчите по вкусу.

3. Сформируйте шарики.

4. Обваляйте в рубленых орехах и охладите 15 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

10. Кростини с лососем и сливочным сыром

Время: 10 мин | Выход: 8 шт

Ингредиенты:

– багет 1/2 шт

– сливочный сыр 150 г

– лосось слабосолёный 150 г

– лимонный сок 1 ч. л.

– укроп 1 ст. л.

Шаги:

1. Подсушите ломтики багета.

2. Смешайте сливочный сыр с лимонным соком и укропом.

3. Намажьте сыр на кростини.

4. Сверху разложите лосось и подавайте.

Хранение: Собирать перед подачей.

ГЛАВА 2. САЛАТЫ

10 рецептов.

11. Греческий салат (Хориатики)

Время: 10 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры 3 шт

– огурцы 2 шт

– перец 1 шт

– лук красный 1/2 шт

– фета 200 г

– оливки 120 г

– оливковое масло 2 ст. л.

– орегано 1/2 ч. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте овощи крупно, лук – тонко.

2. Добавьте оливки и фету кубиками.

3. Заправьте маслом, посыпьте орегано.

4. Посолите по вкусу и подавайте.

Хранение: Лучше сразу; в холодильнике до 12 часов.

12. Панцанелла (Panzanella) – итальянский хлебный салат

Время: 15 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– черствый хлеб 250 г

– помидоры 4 шт

– огурец 1 шт

– лук 1/2 шт

– оливковое масло 3 ст. л.

– уксус 1 ст. л.

– базилик 1/2 пучка

– соль по вкусу

Шаги:

1. Хлеб порвите кусочками и слегка подсушите.

2. Овощи нарежьте, добавьте базилик.

3. Смешайте масло с уксусом и солью.

4. Соедините всё и дайте постоять 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

13. Шопский салат (болгарский)

Время: 10 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры 3 шт

– огурцы 2 шт

– перец 1 шт

– лук 1/2 шт

– брынза 180 г

– масло 2 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте овощи средним кубиком.

2. Заправьте маслом и солью.

3. Сверху натрите брынзу крупно.

4. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

14. Салат Нисуаз (Salade niçoise) – упрощённый

Время: 25 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– тунец консервированный 2 банки

– яйца 3 шт

– картофель 3 шт

– стручковая фасоль 250 г

– помидоры 2 шт

– оливки 100 г

– оливковое масло 2 ст. л.

– лимонный сок 1 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Отварите картофель и яйца, фасоль бланшируйте 3 минуты.

2. Нарежьте и разложите ингредиенты по блюду.

3. Смешайте масло, лимонный сок и соль.

4. Полейте заправкой и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

15. Салат Лионез (Salade lyonnaise) – с яйцом и беконом

Время: 20 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– листья салата 1 пучок

– бекон 150 г

– яйца 4 шт

– хлеб для сухариков 120 г

– оливковое масло 2 ст. л.

– уксус 1 ст. л.

– горчица 1 ч. л.

– соль, перец

Шаги:

1. Сделайте сухарики на сухой сковороде 4–5 минут.

2. Бекон обжарьте до румяности.

3. Яйца сварите пашот или «в мешочек».

4. Соберите салат, заправьте маслом+уксусом+горчицей.

Хранение: Собирать перед подачей.

16. Немецкий картофельный салат (уксусный)

Время: 30 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– картофель 1 кг

– лук 1 шт

– уксус 2 ст. л.

– масло 3 ст. л.

– горчица 1 ч. л.

– сахар 1 ч. л.

– соль, перец

– зелень 2 ст. л.

Шаги:

1. Отварите картофель, остудите и нарежьте кружками.

2. Смешайте уксус, масло, горчицу, сахар, соль и перец.

3. Добавьте лук и зелень, перемешайте с картофелем.

4. Дайте настояться 15 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

17. Энсаладилья руса (Ensaladilla rusa) – испанский вариант

Время: 40 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– картофель 4 шт

– морковь 2 шт

– горошек 250 г

– тунец консервированный 1 банка

– солёные огурцы 3 шт

– майонез 220 г

– соль по вкусу

Шаги:

1. Отварите картофель и морковь, остудите и нарежьте кубиком.

2. Добавьте горошек, огурцы и тунец.

3. Заправьте майонезом и посолите.

4. Охладите 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

18. Салат с печёной свёклой и козьим сыром

Время: 15 мин (если свёкла готова) | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– свёкла печёная/отварная 3 шт

– козий сыр 150 г

– руккола 80 г

– орехи 60 г

– оливковое масло 2 ст. л.

– бальзамик 1 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте свёклу ломтиками.

2. Разложите рукколу, сверху – свёкла и козий сыр.

3. Добавьте орехи.

4. Заправьте маслом и бальзамиком, посолите.

Хранение: Заправлять перед подачей; до 24 часов в холодильнике.

19. Салат с рукколой, пармезаном и грушей

Время: 8 мин | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– руккола 100 г

– груша 1–2 шт

– пармезан 60 г

– грецкие орехи 50 г

– оливковое масло 2 ст. л.

– лимонный сок 1 ч. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками.

2. Смешайте рукколу, грушу и орехи.

3. Добавьте стружку пармезана.

4. Заправьте маслом и лимоном, посолите.

Хранение: Собирать перед подачей.

20. Салат с фасолью и тунцом по‑средиземноморски

Время: 10 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– фасоль белая (готовая) 400 г

– тунец консервированный 1 банка

– лук красный 1/3 шт

– помидоры 2 шт

– оливковое масло 2 ст. л.

– лимонный сок 1 ст. л.

– соль, перец

Шаги:

1. Смешайте фасоль, тунец, лук и помидоры.

2. Добавьте масло и лимонный сок.

3. Посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

ГЛАВА 3. СУПЫ

10 рецептов.

21. Французский луковый суп (упрощённый)

Время: 55 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– лук 6 шт

– сливочное масло 40 г

– бульон говяжий/куриный 2 л

– мука 1 ст. л.

– соль, перец

– багет 8 ломтиков

– сыр (грюйер/твердый) 200 г

Шаги:

1. Лук нарежьте полукольцами и томите на масле 25–30 минут до карамели.

2. Добавьте муку и прогрейте 1 минуту.

3. Влейте бульон, варите 15 минут, посолите и поперчите.

4. Подавайте с тостом и сыром (можно подрумянить в духовке).

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

22. Минестроне (Minestrone) – овощной итальянский

Время: 40 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– сельдерей 2 стебля

– кабачок 1 шт

– томаты протёртые 500 мл

– фасоль (готовая) 300 г

– паста мелкая 120 г

– соль, масло 2 ст. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 6 минут.

2. Добавьте томаты и 1,8 л воды, доведите до кипения.

3. Добавьте кабачок и фасоль, варите 15 минут.

4. Добавьте пасту и варите до готовности, посолите.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

23. Гаспачо (Gazpacho) – испанский холодный суп

Время: 15 мин (+ охлаждение) | Выход: 1,5 л

Ингредиенты:

– помидоры 900 г

– огурец 1 шт

– перец 1 шт

– лук 1/4 шт

– чеснок 1 зубчик

– оливковое масло 3 ст. л.

– уксус 1 ст. л.

– соль по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте овощи крупно.

2. Пробейте всё блендером до однородности.

3. Добавьте масло, уксус и соль, ещё раз перемешайте.

4. Охладите минимум 1 час и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

24. Крем‑суп из тыквы по‑европейски

Время: 30 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– тыква 900 г

– лук 1 шт

– чеснок 1 зубчик

– вода/бульон 1,6 л

– сливки 120 мл

– соль, масло 2 ст. л.

Шаги:

1. Лук обжарьте 3 минуты, добавьте тыкву и чеснок.

2. Влейте бульон, варите 18–20 минут.

3. Пробейте блендером, добавьте сливки.

4. Посолите и прогрейте 1–2 минуты.