Рецепты друзской кухни

Наталья Смакова

Рецепты друзской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Друзская кухня – часть левантийской традиции: в ней много свежей зелени, лимона, оливкового масла, йогуртовых соусов и ароматных специй.

В этом сборнике собраны 100 рецептов в едином формате – от закусок и салатов до супов, горячих блюд, гарниров, выпечки, соусов и десертов.

Каждый рецепт построен максимально понятно: время приготовления, список ингредиентов, пошаговые действия, рекомендации по хранению и небольшая заметка для вкуса и вариативности.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Табуле с мятой и лимоном

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

2. Фаттуш с хрустящей лепёшкой (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

3. Хумус классический с тахини (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– тахини – 2 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

4. Баба гануш из печёного баклажана (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

5. Лабне с заатаром и оливковым маслом

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– заатар – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

6. Салат из огурцов с йогуртом и мятой

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– йогурт натуральный – 200 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

7. Мухаммара с грецкими орехами (упрощённая)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

8. Маринованный лук с сумахом

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– сумах – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

9. Салат из печёной свёклы с тахини

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– тахини – 2 ст. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

10. Оливки с лимоном и травами (закуска)

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– зелень – 25 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– лимонный сок – 1 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко и сложите в миску.

2. Зелень мелко порубите и добавьте к овощам.

3. Заправьте маслом и лимонным соком, посолите и поперчите.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Чечевичный суп с кумином (упрощённый)

Время: 1 часа | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

12. Куриный бульон с лимоном и зеленью

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

13. Овощной суп с нутом (упрощённый)

Время: 1 часа | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– нут варёный – 250 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

14. Суп-пюре из тыквы с йогуртом (упрощённый)

Время: 1 час 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– йогурт натуральный – 200 г

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

15. Суп из фасоли с томатами (упрощённый)

Время: 1 часа | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

16. Суп с булгуром и овощами (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

17. Суп из красной чечевицы с паприкой (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

18. Луковый суп по-домашнему (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

19. Суп из риса с курицей и лимоном (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

20. Бульон с пряностями и чесноком (упрощённый)

Время: 1 час 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– вода – 1,8 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель – 3 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– соль – 1 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте воду, доведите до кипения.

3. Положите нарезанный картофель и варите 20 минут на слабом кипении.

4. Добавьте чеснок, посолите и поперчите, проварите ещё 5 минут.

5. Дайте супу настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: в холодильнике до 3 суток, разогревайте до горячего состояния.

Заметка: Если нужно гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Рыба с соусом тахини и лимоном (упрощённая)

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыбное филе – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– лимон – 1/2 шт.

– соль – 1 ч. л.

– перец – по вкусу

– тахини – 2 ст. л.

Шаги:

1. Рыбу обсушите и посолите.

2. Лук нарежьте и обжарьте 5 минут.

3. Добавьте рыбу и готовьте 6–8 минут, переворачивая.

4. Добавьте чеснок и сок лимона, прогрейте 1 минуту.

5. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не пережаривайте рыбу: снимайте, когда она легко расслаивается вилкой. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

22. Рыба, запечённая с сумахом и луком (упрощённая)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыбное филе – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– лимон – 1/2 шт.

– соль – 1 ч. л.

– перец – по вкусу

– сумах – 1 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу обсушите и посолите.

2. Лук нарежьте и обжарьте 5 минут.

3. Добавьте рыбу и готовьте 6–8 минут, переворачивая.

4. Добавьте чеснок и сок лимона, прогрейте 1 минуту.

5. Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не пережаривайте рыбу: снимайте, когда она легко расслаивается вилкой. В конце добавьте немного лимонного сока и свежей зелени.

23. Креветки с чесноком и лимоном (упрощённые)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыбное филе – 700 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– лимон – 1/2 шт.

– соль – 1 ч. л.

– перец – по вкусу

Шаги:

1. Рыбу обсушите и посолите.

2. Лук нарежьте и обжарьте 5 минут.

3. Добавьте рыбу и готовьте 6–8 минут, переворачивая.

4. Добавьте чеснок и сок лимона, прогрейте 1 минуту.