Рецепты доминиканской кухни

Наталья Смакова

Рецепты доминиканской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Доминиканская кухня – это яркая карибская смесь испанских, африканских и таино‑традиций. В ней много свежих овощей и зелени, ароматных цитрусов, чеснока, лука и мягких специй, а в качестве основы часто выступают рис, бобовые и корнеплоды.

Для доминиканских блюд характерны понятные домашние техники: тушение, запекание, приготовление на сковороде и быстрые салаты. Вкус строится на балансе кислого (лайм/лимон), солёного и слегка сладкого, а текстуру добавляют жареные овощи, бобовые и простые соусы.

В этом сборнике – 100 рецептов, адаптированных под готовку дома. Здесь есть закуски, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры и овощные блюда, выпечка, соусы, а также десерты и напитки – чтобы собрать полноценное меню на каждый день.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Пико‑де‑гайо по‑доминикански (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

2. Салат из авокадо с лаймом (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

3. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

4. Маринованный лук с уксусом 9% и лаймом

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– чеснок – 3 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

5. Тостонес из зелёных бананов (упрощённые)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– зелёные бананы – 3 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

6. Жареный сыр на сковороде (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

7. Салат из огурцов с чесноком и зеленью (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

8. Паста из фасоли для намазки (упрощённая)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– чеснок – 3 зубчика

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

9. Тёплая кукуруза с маслом и лаймом (упрощённая)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

10. Салат из томатов с орегано (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для яркости добавьте щепотку цедры лимона. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Санкочо упрощённый с курицей

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– чеснок – 3 зубчика

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

12. Куриный суп с рисом и лаймом (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– красная фасоль – 250 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

13. Суп из красной фасоли (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

14. Суп‑пюре из тыквы с кокосом (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

15. Рыбный суп с томатами и лаймом (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

16. Овощной суп с кукурузой (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

17. Суп из чечевицы с орегано (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

18. Бульон с зеленью и чесноком (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

19. Суп с лапшой и курицей (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

20. Суп с бататом и специями (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Посолите, поперчите и варите ещё 10 минут.

4. Дайте настояться 10 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

10 рецептов.

21. Рыба в лаймово‑чесночном маринаде (упрощённая)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

22. Рыба тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лимон – 1/2 шт.

– орегано сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

23. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)

Время: 40 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г

– чеснок – 2 зубчика

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1,5 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лимон – 1/2 шт.

– орегано сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Рыбу обсушите, посолите и сбрызните лимоном.

2. Лук обжарьте 4 минуты, добавьте чеснок на 20 секунд.

3. Добавьте помидоры и тушите 6 минут.

4. Уложите рыбу и готовьте под крышкой 12-15 минут.

5. В конце добавьте ещё немного лимонного сока и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Не передерживайте рыбу: она должна легко расслаиваться вилкой. В конце сбрызните соком лайма и дайте блюду постоять 5 минут.

24. Рыба на противне с овощами (упрощённая)

Время: 50 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– рыба – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 300 г