Рецепты валенсийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты валенсийской кухни

Рецепты валенсийской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Эсгаррает (перец и треска, упрощённый)

2. Томатный салат с оливковым маслом и луком (упрощённый)

3. Салат с апельсином, оливками и луком (упрощённый)

4. Тёплый салат из баклажанов с чесноком (упрощённый)

5. Салат из нута с паприкой и лимоном (упрощённый)

6. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой (упрощённые)

7. Тапас из печёного перца с чесноком (упрощённые)

8. Салат из фасоли с тунцом и луком (упрощённый)

9. Тосты с помидором (пан кон томате, упрощённые)

10. Закуска из креветок с чесноком и паприкой (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Суп с нутом и шпинатом (упрощённый)

12. Томатный суп с паприкой (упрощённый)

13. Куриный суп с рисом и лимоном (упрощённый)

14. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

15. Суп-пюре из тыквы с апельсином (упрощённый)

16. Рыбный суп с шафраном (упрощённый)

17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

18. Суп с морепродуктами и томатами (упрощённый)

19. Суп с картофелем и пореем (упрощённый)

20. Холодный томатный суп (упрощённый гаспачо-стиль)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая с лимоном и паприкой (упрощённая)

22. Креветки с чесноком и оливковым маслом (упрощённые)

23. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

24. Мидии в томатно-чесночном соусе (упрощённые)

25. Треска с печёным перцем (упрощённая)

26. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном (упрощённые)

27. Тунец на сковороде с апельсином (упрощённый)

28. Рыба с овощами в духовке (упрощённая)

29. Паста с морепродуктами и томатами (упрощённая)

30. Рис «а банде» с рыбой (упрощённый arroz a banda)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Паэлья с курицей (упрощённая)

32. Курица с паприкой и томатами (упрощённая)

33. Куриные бёдра с лимоном и чесноком

34. Курица с овощами на противне (упрощённая)

35. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

36. Крылышки в чесночно-лимонном маринаде

37. Курица с нутом и шпинатом (упрощённая)

38. Курица с рисом на сковороде (упрощённая)

39. Индейка с апельсином (упрощённая)

40. Курица в соусе с перцем и луком (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Паэлья с кроликом и курицей (упрощённая)

42. Свинина с паприкой и чесноком (упрощённая)

43. Говядина тушёная с томатами (упрощённая)

44. Фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Мясное рагу с картофелем и перцем (упрощённое)

46. Баранина с лимоном и травами (упрощённая)

47. Котлеты с зеленью и чесноком (упрощённые)

48. Свинина, запечённая с апельсином (упрощённая)

49. Тефтели в соусе с паприкой (упрощённые)

50. Говядина с нутом и специями (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с шафраном и овощами (упрощённый)

52. Аррос негро (чёрный рис с чернилами, упрощённый)

53. Фидеуа с морепродуктами (упрощённая)

54. Рисовая каша с корицей (упрощённая)

55. Нут тушёный с томатами и паприкой (упрощённый)

56. Фасоль с овощами и зеленью (упрощённая)

57. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

58. Булгур с лимоном и зеленью (упрощённый)

59. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

60. Кускус с овощами и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Эскаливада (печёные овощи, упрощённая)

62. Картофель, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Стручковая фасоль с чесноком и лимоном (упрощённая)

64. Баклажаны, запечённые с томатами (упрощённые)

65. Кабачки на сковороде с чесноком (упрощённые)

66. Рагу из овощей с нутом (упрощённое)

67. Тыква, запечённая с мёдом и апельсином (упрощённая)

68. Печёные перцы с оливковым маслом (упрощённые)

69. Капуста тушёная с паприкой (упрощённая)

70. Овощи на противне с травами (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Фартонс (упрощённые булочки к орчате)

72. Буньуэлос из тыквы (упрощённые)

73. Тонкие лепёшки на сковороде (упрощённые)

74. Пирожки с овощами в духовке (упрощённые)

75. Пирог с апельсином (упрощённый)

76. Печенье с миндалём (упрощённое)

77. Крутоны с чесноком (упрощённые)

78. Тосты с сыром и мёдом (упрощённые)

79. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

80. Оладьи с яблоком (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Сальморехо-соус (упрощённый)

82. Томатный соус с паприкой (упрощённый)

83. Айоли (упрощённый чесночный соус)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус лимон-оливковое масло (упрощённый)

86. Соус с печёным перцем (упрощённый)

87. Смесь специй для риса (упрощённая)

88. Бульон овощной для заморозки

89. Соус с апельсиновой цедрой (упрощённый)

90. Кисло-сладкий соус с ананасом (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Орчата (упрощённый напиток из орехов, домашний стиль)

92. Апельсиновый лимонад (упрощённый)

93. Крем-десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

94. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

95. Запечённые яблоки с корицей

96. Десерт с миндалём и мёдом (упрощённый)

97. Печёные груши с мёдом (упрощённые)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Чай с мятой (упрощённый)

100. Печенье с кунжутом (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Валенсийская кухня – это Средиземноморье в самом понятном и «солнечном» виде: много свежих овощей, оливкового масла, зелени, рыбы и морепродуктов. Вкус здесь строится на простых сочетаниях и качестве базовых продуктов.

Регион Валенсия знаменит блюдами из риса и овощей, лёгкими закусками, ароматными тушёными блюдами и соусами. В рецептах часто встречаются томаты, перец, чеснок, лимон, бобовые и пряности – то, что легко найти и удобно использовать в домашней кухне.

В этом сборнике собраны 100 рецептов валенсийской кухни, адаптированных под приготовление дома. Рецепты распределены по главам: закуски и салаты, супы, блюда из рыбы и мяса, птица, гарниры и выпечка, соусы и заготовки, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Эсгаррает (перец и треска, упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

2. Томатный салат с оливковым маслом и луком (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

3. Салат с апельсином, оливками и луком (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

4. Тёплый салат из баклажанов с чесноком (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

5. Салат из нута с паприкой и лимоном (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

6. Маринованные оливки с апельсиновой цедрой (упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

7. Тапас из печёного перца с чесноком (упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

8. Салат из фасоли с тунцом и луком (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

9. Тосты с помидором (пан кон томате, упрощённые)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

10. Закуска из креветок с чесноком и паприкой (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп с нутом и шпинатом (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

12. Томатный суп с паприкой (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

13. Куриный суп с рисом и лимоном (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– шафран – щепотка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

14. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– шафран – щепотка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

15. Суп-пюре из тыквы с апельсином (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

16. Рыбный суп с шафраном (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– апельсин – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для валенсийского настроения добавьте немного лимонного сока и хорошее оливковое масло.

17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– шафран – щепотка

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.