Рецепты галисийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты галисийской кухни

Рецепты галисийской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Перчики падрон, обжаренные с морской солью

2. Тосты с сардинами и лимоном

3. Салат из белой фасоли с тунцом и луком

4. Маринованные мидии с паприкой и чесноком

5. Салат из осьминога с картофелем и петрушкой

6. Тёплая закуска из грибов с чесноком и зеленью

7. Салат из печёных перцев с оливковым маслом

8. Сырная намазка с копчёной паприкой

9. Оливки и апельсин с пряной заправкой

10. Картофельные ломтики с острым соусом

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Кальдо гальего с капустой и фасолью

12. Рыбная похлёбка с картофелем и томатами

13. Чесночный суп с паприкой и яйцом

14. Крем-суп из тыквы с копчёной паприкой

15. Суп из чечевицы с чоризо по‑домашнему

16. Куриный суп с рисом и лимоном

17. Похлёбка из белой фасоли с овощами

18. Суп-пюре из цветной капусты с чесноком

19. Бульон с вермишелью и зеленью

20. Суп из мидий с белым вином и зеленью

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Пульпо по‑галисийски с картофелем и паприкой

22. Хек с томатами и чесноком на сковороде

23. Скумбрия, запечённая с лимоном и травами

24. Мидии в чесночном соусе с зеленью

25. Кальмары, тушённые в томатном соусе

26. Треска с паприкой и картофелем в духовке

27. Креветки в чесночном масле с лимоном

28. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

29. Морепродукты в лёгком софрито

30. Сардины, запечённые с луком и перцем

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица, тушённая в белом вине с чесноком

32. Куриные бёдра с паприкой и лимоном

33. Курица с оливками и томатами

34. Индейка с луком и травами в духовке

35. Куриные крылышки с копчёной паприкой

36. Куриное филе в соусе из томатов и базилика

37. Курица с картофелем на одном противне

38. Курица с грибами и чесноком

39. Куриные тефтели в томатном соусе

40. Курица с капустой и белой фасолью

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свиная лопатка, тушённая с паприкой

42. Лакон с зеленью и картофелем, домашняя версия

43. Чоризо, тушённый с луком и томатами

44. Говядина, тушённая с овощами и лавром

45. Свинина с капустой и фасолью

46. Фрикадельки из свинины с чесноком и зеленью

47. Запечённая свиная шейка с лимоном

48. Рагу из говядины с картофелем

49. Печёная свинина с копчёной паприкой и чесноком

50. Сосиски с белой фасолью и томатами

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с морепродуктами по‑домашнему

52. Чечевица с чоризо и овощами

53. Белая фасоль, тушённая с овощами

54. Макароны с томатами и копчёной паприкой

55. Рис с овощами и лимоном

56. Гречка с грибами и луком

57. Нут с томатами и чесноком

58. Паста с сардинами и каперсами

59. Булгур с овощами и зеленью

60. Рис с курицей и паприкой

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель по‑галисийски с паприкой

62. Капуста, тушённая с чесноком и маслом

63. Печёные перцы с чесноком и петрушкой

64. Овощи на противне с травами

65. Жареные грибы с чесноком

66. Картофельное пюре с оливковым маслом

67. Фасоль стручковая с лимоном и чесноком

68. Запечённые баклажаны с томатами

69. Тушёная морковь с паприкой

70. Салат из печёной свёклы с орехами

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Эмпанада с тунцом и сладким перцем

72. Эмпанада с курицей и томатами

73. Эмпанада с грибами и луком

74. Домашний хлеб с оливковым маслом

75. Пирожки с рыбой и зеленью

76. Лепёшки на сковороде с чесноком

77. Слойки с сыром и паприкой

78. Пирог с картофелем и луком

79. Булочки с зеленью и чесноком

80. Галисийские блинчики фийоас, базовый рецепт

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Софрито из томатов и лука для рыбы и мяса

82. Сальса верде с петрушкой и лимоном

83. Чесночное масло с зеленью

84. Маринад с паприкой для мяса

85. Лимонная заправка с оливковым маслом

86. Домашний томатный соус с базиликом

87. Паста из запечённого перца для бутербродов

88. Быстрый соус айоли без сырых яиц

89. Кисло‑сладкий соус с апельсином

90. Острый томатный соус к картофелю

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Тарта де Сантьяго, миндальный пирог

92. Фийоас с мёдом и корицей

93. Рисовый пудинг с корицей по‑домашнему

94. Запечённые яблоки с орехами

95. Миндальное печенье с лимоном

96. Крем из йогурта с мёдом и ягодами

97. Компот из цитрусов с корицей

98. Горячий шоколад по‑испански, домашняя версия

99. Лимонад с мятой и лимоном

100. Чай с апельсином и мёдом

ВСТУПЛЕНИЕ

Галисийская кухня – это простая и честная гастрономия северо‑запада Испании, где вкус строится на качестве продуктов и аккуратных специях.

В традиционных сочетаниях часто встречаются морепродукты и рыба, бобовые и овощи, ароматная паприка, чеснок и хорошее оливковое масло – всё это даёт насыщенный, но понятный домашний результат.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, адаптированных для кухни дома: с понятными ингредиентами, временем приготовления, выходом и пошаговой инструкцией.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Перчики падрон, обжаренные с морской солью

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Тосты с сардинами и лимоном

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Салат из белой фасоли с тунцом и луком

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Маринованные мидии с паприкой и чесноком

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Салат из осьминога с картофелем и петрушкой

Время: 1 час 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– осьминог – 1,2 кг

– картофель – 900 г

– оливковое масло – 2 ст. л.

– копчёная паприка – 1,5 ч. л.

– соль – 2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Осьминога промойте и опустите в кипящую воду с лавровым листом, варите 45-55 минут до мягкости.

2. Картофель отварите в мундире 20-25 минут, остудите и нарежьте кружками.

3. Осьминога нарежьте кусочками, выложите на картофель.

4. Полейте оливковым маслом, посыпьте паприкой и солью.

5. Дайте постоять 5 минут и подавайте тёплым.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если осьминог жестковат, увеличьте варку ещё на 10 минут.

6. Тёплая закуска из грибов с чесноком и зеленью

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Салат из печёных перцев с оливковым маслом

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Сырная намазка с копчёной паприкой

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Оливки и апельсин с пряной заправкой

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Картофельные ломтики с острым соусом

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Кальдо гальего с капустой и фасолью

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– капуста – 500 г

– белая фасоль варёная – 350 г

– картофель – 500 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– оливковое масло – 1 ст. л.

– паприка – 1 ч. л.

– соль – 2 ч. л.

– вода – 1,8 л

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком, капусту – тонко.

2. В кастрюле прогрейте масло, добавьте лук и чеснок и готовьте 3 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 12 минут.

4. Добавьте капусту и фасоль, посолите и варите ещё 15 минут.

5. В конце добавьте паприку, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для дымного аромата используйте копчёную паприку.

12. Рыбная похлёбка с картофелем и томатами

Время: 55 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

13. Чесночный суп с паприкой и яйцом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

14. Крем-суп из тыквы с копчёной паприкой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

15. Суп из чечевицы с чоризо по‑домашнему

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Куриный суп с рисом и лимоном

Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Похлёбка из белой фасоли с овощами

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.