Рецепты гвинейской кухни

Наталья Смакова

Рецепты гвинейской кухни

Рецепты гвинейской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов и лука с лимоном (упрощённый)

2. Салат из помидоров с арахисовой заправкой (упрощённый)

3. Острая морковь с кориандром (упрощённая)

4. Закуска из жареных бананов-плантанов (упрощённая)

5. Паста из арахиса с острым перцем (упрощённая)

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

7. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

9. Острые огурцы с имбирём (упрощённые)

10. Томатная сальса с перцем (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

12. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

13. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)

14. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

15. Суп с рисом и зеленью (упрощённый)

16. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)

17. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

18. Суп-пюре из тыквы с лаймом (упрощённый)

19. Похлёбка с рыбой и перцем (упрощённая)

20. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в томатно-перечном соусе (упрощённая)

22. Рыба в арахисовом соусе (упрощённая)

23. Скумбрия, запечённая с чесноком (упрощённая)

24. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)

25. Рыба на сковороде с луком и паприкой (упрощённая)

26. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

27. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

28. Рис с рыбой и овощами (упрощённый)

29. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

30. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в арахисовом соусе (упрощённая)

32. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)

33. Куриные бёдра в остром маринаде (упрощённые)

34. Курица, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

35. Курица с кокосовым молоком (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Крылышки в медово-лаймовом соусе (упрощённые)

38. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)

39. Курица с фасолью и специями (упрощённая)

40. Птица на противне с овощами (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с томатами и специями (упрощённая)

42. Свинина с перцем и луком (упрощённая)

43. Мясные фрикадельки в арахисовом соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

45. Мясо, тушёное с бамией (окрой) (упрощённое)

46. Котлеты с чесноком и специями (упрощённые)

47. Тефтели в томатном соусе (упрощённые)

48. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

49. Свинина, запечённая с лаймом (упрощённая)

50. Мясо с фасолью и томатами (упрощённое)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с арахисовой заправкой (упрощённый)

52. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)

53. Фасоль тушёная с томатами (упрощённая)

54. Нут с овощами и специями (упрощённый)

55. Фонио с овощами и зеленью (упрощённое)

56. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

57. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

58. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

59. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные бананы-плантаны (упрощённые)

62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

64. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)

65. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

66. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

70. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Бенье (пончики) домашние (упрощённые)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Оладьи из бананов (упрощённые)

74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)

77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

80. Оладьи с бататом (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

82. Острый перечный соус (упрощённый)

83. Соус томат-лайм (упрощённый)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус с имбирём и лимоном (упрощённый)

86. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

87. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)

88. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

89. Маринованные огурцы (упрощённые)

90. Овощная заправка для супов (упрощённая)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Имбирный напиток (упрощённый)

92. Лаймовый лимонад (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

95. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

97. Компот из ананаса (упрощённый)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гвинейская кухня – это яркая западноафриканская традиция, в которой ценят сытные блюда, простые техники и насыщенные соусы. В ней часто сочетаются свежая кислинка цитрусов, аромат специй и мягкая сладость корнеплодов и бананов-плантанов.

В основе многих рецептов – рис, маниока (кассава), батат, бамия (окра), фасоль, овощи, рыба и курица. Отдельное место занимают арахисовые соусы и пасты: они делают блюда густыми, питательными и узнаваемыми.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых гвинейскими вкусами и адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте здесь закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, соусы, выпечку, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов и лука с лимоном (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

2. Салат из помидоров с арахисовой заправкой (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

3. Острая морковь с кориандром (упрощённая)

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

4. Закуска из жареных бананов-плантанов (упрощённая)

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

5. Паста из арахиса с острым перцем (упрощённая)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

7. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– бананы (плантаны) – 2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

9. Острые огурцы с имбирём (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

10. Томатная сальса с перцем (упрощённая)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

12. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

13. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

14. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– имбирь – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

15. Суп с рисом и зеленью (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

16. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.

17. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а в конце добавьте сок лайма для свежести.