Рецепты гибралтарской кухни

Наталья Смакова

Рецепты гибралтарской кухни

Рецепты гибралтарской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Маринованные оливки с лимоном и чесноком

2. Пан кон томате с оливковым маслом (упрощённый)

3. Салат из нута с петрушкой и лимоном

4. Печёный перец с чесноком и паприкой

5. Салат из помидоров с орегано и оливками

6. Тосты с тунцом и каперсами (упрощённые)

7. Креветки с чесноком и лимоном

8. Салат из огурцов с йогуртом и мятой (упрощённый)

9. Сырная тарелка с оливками и паприкой (упрощённая)

10. Маринованный лук с уксусом 9% и зеленью

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Куриный суп с лимоном и зеленью (упрощённый)

12. Суп из чечевицы с паприкой (упрощённый)

13. Томатная похлёбка с орегано (упрощённая)

14. Овощной суп с фасолью и чесноком (упрощённый)

15. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)

16. Рыбный суп с томатами и лавром (упрощённый)

17. Суп с рисом и лимоном (упрощённый)

18. Суп из тыквы с паприкой (упрощённый)

19. Бульон с курицей и перцем (упрощённый)

20. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, тушёная с томатами и оливками

22. Скумбрия, запечённая с лимоном и тимьяном

23. Рыба в фольге с овощами и орегано

24. Креветки в чесночном соусе с лаймом

25. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

26. Кальмары тушёные с томатами и чесноком

27. Рис с рыбой и овощами по‑средиземноморски

28. Рыба в пряном маринаде с лимоном

29. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

30. Рыба на сковороде с луком и паприкой

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица с лимоном и тимьяном (упрощённая)

32. Куриные бёдра с паприкой и чесноком

33. Курица, тушёная с перцем и луком

34. Крылышки в медово‑лимонном соусе (упрощённые)

35. Курица в оливковом соусе (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица с фасолью и томатами (упрощённая)

38. Птица на противне с овощами и орегано

39. Курица с имбирём и лимоном (упрощённая)

40. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говядина тушёная с луком и лавром

42. Свинина с паприкой и чесноком (упрощённая)

43. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с бататом и перцем

45. Котлеты с орегано и луком (упрощённые)

46. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

47. Мясо с фасолью и овощами (упрощённое)

48. Свинина, запечённая с лимоном и чесноком

49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)

50. Домашние колбаски на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с оливками и зеленью (упрощённый)

52. Нут с томатами и чесноком (упрощённый)

53. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

54. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

55. Кускус с овощами и орегано (упрощённый)

56. Паста с томатно‑чесночным соусом (упрощённая)

57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

58. Фасоль с овощами и паприкой (упрощённая)

59. Рис с овощами и пряностями (упрощённый)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель, запечённый с чесноком и паприкой

62. Овощи на противне с орегано и лимоном

63. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

64. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

65. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

66. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

67. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

68. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

69. Картофельные дольки с травами (упрощённые)

70. Печёные перцы с оливковым маслом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Калентита из нутовой муки (упрощённая)

72. Лепёшки на сковороде с оливковым маслом

73. Булочки с оливками (упрощённые)

74. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

75. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

76. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

77. Печенье с кокосом (упрощённое)

78. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

79. Оладьи из бананов (упрощённые)

80. Пирог с фруктами и лимоном (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Алиоли (упрощённый соус с чесноком)

82. Соус томат‑оливки (упрощённый)

83. Заправка лимон‑орегано (упрощённая)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус с паприкой к мясу (упрощённый)

86. Острый перечный соус (упрощённый)

87. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

88. Овощная заправка для супов (упрощённая)

89. Маринованные огурцы (упрощённые)

90. Соус йогурт‑мята (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Апельсиновый лимонад (упрощённый)

92. Имбирный напиток (упрощённый)

93. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

94. Йогуртовый десерт с мёдом (упрощённый)

95. Фруктовый салат с лимоном (упрощённый)

96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

97. Какао с корицей (упрощённое)

98. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

99. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

100. Компот из ананаса (упрощённый)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гибралтарская кухня – это яркая смесь средиземноморских вкусов и традиций портового города. На неё повлияли испанская Андалусия, британская культура, а также итальянские и североафриканские нотки, которые исторически переплелись на маленьком скалистом полуострове.

В рецептах часто встречаются оливковое масло, овощи, бобовые, рыба и морепродукты, ароматные травы и цитрусы. Блюда обычно простые по технике, но насыщенные по вкусу – такие, которые удобно готовить дома в будни и подавать на общий стол.

В этом сборнике – 100 рецептов, сгруппированных по главам: от закусок и супов до выпечки, соусов и десертов. Рецепты адаптированы под домашнюю кухню: понятные шаги, доступные продукты и аккуратные подсказки по хранению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Маринованные оливки с лимоном и чесноком

Время: 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

2. Пан кон томате с оливковым маслом (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

3. Салат из нута с петрушкой и лимоном

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

4. Печёный перец с чесноком и паприкой

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

5. Салат из помидоров с орегано и оливками

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

6. Тосты с тунцом и каперсами (упрощённые)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

7. Креветки с чесноком и лимоном

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

8. Салат из огурцов с йогуртом и мятой (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– орегано – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

9. Сырная тарелка с оливками и паприкой (упрощённая)

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

10. Маринованный лук с уксусом 9% и зеленью

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Куриный суп с лимоном и зеленью (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

12. Суп из чечевицы с паприкой (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

13. Томатная похлёбка с орегано (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– оливки – 60 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

14. Овощной суп с фасолью и чесноком (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

15. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

16. Рыбный суп с томатами и лавром (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– орегано – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.

17. Суп с рисом и лимоном (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте немного лимонного сока для свежести.