Рецепты гватемальской кухни

Наталья Смакова

Рецепты гватемальской кухни

Рецепты гватемальской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Сальса из томатов и кинзы

2. Гуакамоле с лаймом и луком

3. Салат из чёрной фасоли с кукурузой

4. Маринованный красный лук с лаймом

5. Салат из авокадо и помидоров

6. Чипсы из тортильи с фасолевым дипом

7. Севиче из рыбы с лаймом, домашняя версия

8. Острый соус из перца и томатов

9. Салат из капусты с морковью и лаймом

10. Паста из запечённого перца для тостов

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Суп из чёрной фасоли с чесноком

12. Куриный суп с кукурузой и лаймом

13. Овощной суп с тыквой и специями

14. Какик из индейки, домашняя версия

15. Суп с рисом и кинзой

16. Похлёбка с картофелем и томатами

17. Суп-пюре из батата с паприкой

18. Суп из чечевицы с овощами

19. Бульон с вермишелью и лаймом

20. Суп с курицей и зелёным соусом

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в томатно-перечном соусе

22. Креветки с чесноком и лаймом

23. Рыба, запечённая в банановом листе, домашняя версия

24. Кальмары с томатами и кинзой

25. Рыбные котлеты с лаймом и зеленью

26. Рыба на сковороде с ачиоте и луком

27. Креветки в остром соусе с томатами

28. Рыба с кокосовым молоком и лаймом

29. Морепродукты с рисом и специями

30. Рыба с овощами на противне

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Хокон из курицы, домашняя версия

32. Пепиан из курицы, упрощённый рецепт

33. Курица с ачиоте и лаймом

34. Куриные бёдра с томатами и кинзой

35. Курица, тушённая с овощами и специями

36. Куриное филе в зелёном соусе

37. Курица с рисом и фасолью

38. Курица на противне с перцем и луком

39. Куриные тефтели в томатном соусе

40. Курица с тыквенными семечками, домашняя версия

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Пепиан из говядины, упрощённый рецепт

42. Тушёная говядина с томатами и перцем

43. Свинина с фасолью и специями

44. Фрикадельки из говядины с лаймом

45. Рагу из свинины с картофелем

46. Говядина с кукурузой и овощами

47. Запечённая свинина с ачиоте

48. Мясо с тыквой и специями

49. Говядина в остром соусе с томатами

50. Свинина с луком и кинзой на сковороде

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Чёрная фасоль тушёная, базовый рецепт

52. Рис с овощами и ачиоте

53. Рис с фасолью и кукурузой

54. Нут с томатами и кинзой

55. Чечевица с овощами и лаймом

56. Рисовая каша с корицей

57. Кукурузная каша с молоком

58. Булгур с овощами и специями

59. Рис с курицей и перцем

60. Фасолевое пюре для тостов и тортильи

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные плантаны, сладкая версия

62. Жареные плантаны, солёная версия

63. Кукуруза на сковороде с лаймом

64. Тушёная капуста с морковью и специями

65. Печёная тыква с паприкой

66. Картофель с луком и томатами

67. Овощи на противне с кинзой

68. Батат, запечённый с лаймом

69. Фасоль стручковая с чесноком

70. Салат из печёной свёклы с лаймом

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Домашние кукурузные тортильи

72. Чучитос, домашняя версия

73. Тамалес с курицей, домашняя версия

74. Релленитос из плантанов с фасолью

75. Кукурузные лепёшки на сковороде

76. Булочки с корицей, домашняя версия

77. Пирожки с фасолью и сыром

78. Запеканка из кукурузы с сыром

79. Пирог с бананом и корицей

80. Хрустящие палочки из тортильи в духовке

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Сальса роха, базовый рецепт

82. Зелёная сальса с кинзой

83. Паста из ачиоте для маринада

84. Соус из тыквенных семечек, домашняя версия

85. Соус с лаймом и чесноком

86. Томатный соус с перцем и луком

87. Острый соус с перцем и лимоном

88. Заправка с мёдом и лаймом

89. Фасолевый дип с чесноком

90. Соус для тортильи из йогурта и лайма

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Атол де элоте, домашняя версия

92. Какао с корицей

93. Рисовый пудинг с корицей

94. Бананы, запечённые с мёдом

95. Пудинг из батата с корицей

96. Флан с ванилью, домашняя версия

97. Лимонад с лаймом и мятой

98. Компот из ананаса с корицей

99. Напиток из имбиря и лайма

100. Кукурузное печенье, домашняя версия

ВСТУПЛЕНИЕ

Гватемальская кухня – яркая и при этом «домашняя» традиция Центральной Америки, в которой переплелись майяские корни и испанские влияния. Её основа – кукуруза, фасоль, томаты, острый перец, лайм и свежая зелень.

Во вкусе часто встречаются кислые и пряные акценты: цитрусовые соки, чеснок, кориандр, дымные нотки запечённых овощей. В этом сборнике идеи гватемальской кухни адаптированы под обычную домашнюю кухню: простые шаги, понятные ингредиенты и предсказуемый результат.

Внутри – 100 рецептов, распределённых по разделам: закуски, супы, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечка и уличная еда, соусы и заготовки, десерты и напитки. Каждый рецепт содержит время и выход, список ингредиентов, пошаговое приготовление, рекомендации по хранению и заметки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Сальса из томатов и кинзы

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Гуакамоле с лаймом и луком

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Салат из чёрной фасоли с кукурузой

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Маринованный красный лук с лаймом

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Салат из авокадо и помидоров

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Чипсы из тортильи с фасолевым дипом

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Севиче из рыбы с лаймом, домашняя версия

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Острый соус из перца и томатов

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Салат из капусты с морковью и лаймом

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Паста из запечённого перца для тостов

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Суп из чёрной фасоли с чесноком

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

12. Куриный суп с кукурузой и лаймом

Время: 1 час 5 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

13. Овощной суп с тыквой и специями

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

14. Какик из индейки, домашняя версия

Время: 1 час 15 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– индейка – 900 г

– лук – 1 шт.

– помидоры – 250 г

– чеснок – 3 зубчика

– паприка – 1 ч. л.

– кумин – 1/2 ч. л.

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– соль – 2 ч. л.

– вода – 2 л

– сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Индейку залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лук, помидоры и чеснок и варите 40 минут.

3. Добавьте специи и варите ещё 10 минут.

4. Посолите, добавьте сок лайма и выключите огонь.

5. Дайте настояться 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Остроту регулируйте количеством перца.

15. Суп с рисом и кинзой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Похлёбка с картофелем и томатами

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Суп-пюре из батата с паприкой

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.