Рецепты гваделупской кухни

Наталья Смакова

Рецепты гваделупской кухни

Рецепты гваделупской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Аккра из трески (упрощённые оладьи)

2. Салат из манго, огурца и лайма (упрощённый)

3. Печёный перец по‑креольски с чесноком (упрощённый)

4. Салат из авокадо и томатов с лаймом (упрощённый)

5. Закуска из креветок с чесноком и лимоном (упрощённая)

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

7. Острая морковь по‑креольски (упрощённая)

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

9. Маринованный лук с уксусом 9% (упрощённый)

10. Тартинки с пастой из перца и зелени (упрощённые)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Креольский рыбный суп с томатами (упрощённый)

12. Суп из тыквы с кокосовым молоком (упрощённый)

13. Куриный бульон с лаймом и зеленью (упрощённый)

14. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

15. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

16. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

17. Томатная похлёбка с пряностями (упрощённая)

18. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

19. Суп‑пюре из моркови с имбирём (упрощённый)

20. Кокосовый суп с рыбой и лаймом (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

22. Рыба в кокосовом соусе (упрощённая)

23. Скумбрия, запечённая с чесноком и тимьяном (упрощённая)

24. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)

25. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

26. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

28. Рис с рыбой и овощами на сковороде (упрощённый)

29. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

30. Рыба в пряном маринаде с лаймом (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица коломбо (упрощённая)

32. Куриные бёдра с лаймом и чесноком (упрощённые)

33. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)

34. Курица, тушёная с перцем и луком (упрощённая)

35. Курица в кокосовом молоке (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)

38. Птица на противне с овощами и тимьяном (упрощённая)

39. Курица с фасолью и томатами (упрощённая)

40. Курица с бананами на сковороде (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Свинина коломбо (упрощённая)

42. Говядина тушёная с томатами и специями (упрощённая)

43. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

44. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

45. Свинина, запечённая с чесноком и лаймом (упрощённая)

46. Котлеты с луком и пряностями (упрощённые)

47. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

48. Мясо с фасолью и овощами (упрощённое)

49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)

50. Домашние колбаски на сковороде (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)

52. Красная фасоль с рисом (упрощённая)

53. Нут с томатами и специями (упрощённый)

54. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

55. Кускус с овощами и лаймом (упрощённый)

56. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

57. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

58. Паста с томатно‑лаймовым соусом (упрощённая)

59. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

60. Рис с овощами и пряностями (упрощённый)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

64. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)

65. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

66. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

70. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Бенье (пончики) домашние (упрощённые)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Оладьи из бананов (упрощённые)

74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)

77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

80. Пирог с фруктами и лаймом (упрощённый)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Креольский острый соус (упрощённый)

82. Соус томат‑лайм (упрощённый)

83. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

86. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)

87. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

88. Острый перечный соус (упрощённый)

89. Овощная заправка для супов (упрощённая)

90. Маринованные огурцы (упрощённые)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Имбирный напиток (упрощённый)

92. Лаймовый лимонад (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Йогуртовый десерт с мёдом (упрощённый)

95. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

96. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

97. Компот из ананаса (упрощённый)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гваделупская кухня – это креольская традиция Французских Антил, где французские кулинарные приёмы сочетаются с африканскими, индийскими и карибскими влияниями. Здесь любят яркие ароматы, но готовят без лишней сложности: многое решают специи, цитрусы и правильная прожарка.

В повседневном меню острова часто встречаются рыба и морепродукты, курица и свинина, бобовые и корнеплоды, а также тропические фрукты – манго, ананас и банан‑плантан. Отдельное место занимают соусы и маринады: именно они задают «островной» характер даже самым простым блюдам.

В этом сборнике собраны 100 рецептов гваделупской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Вы найдёте закуски, супы, горячие блюда, гарниры, выпечку, соусы, десерты и напитки – в удобном формате «время + выход + ингредиенты + шаги».

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Аккра из трески (упрощённые оладьи)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

2. Салат из манго, огурца и лайма (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

3. Печёный перец по‑креольски с чесноком (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

4. Салат из авокадо и томатов с лаймом (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

5. Закуска из креветок с чесноком и лимоном (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

6. Салат из капусты с морковью и лаймом (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

7. Острая морковь по‑креольски (упрощённая)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

8. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

9. Маринованный лук с уксусом 9% (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

10. Тартинки с пастой из перца и зелени (упрощённые)

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. В конце добавьте сок лайма для свежести.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Креольский рыбный суп с томатами (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

12. Суп из тыквы с кокосовым молоком (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

13. Куриный бульон с лаймом и зеленью (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– тимьян сушёный – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

14. Суп с бататом и овощами (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

15. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

16. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– лайм – 1/2 шт.

– кокосовое молоко – 200 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. В конце добавьте сок лайма для свежести.

17. Томатная похлёбка с пряностями (упрощённая)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.