Рецепты гамбийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты гамбийской кухни

Рецепты гамбийской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из огурцов и томатов с лаймом (упрощённый)

2. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)

3. Акара – бобовые шарики (упрощённые)

4. Острый салат из манго с луком (упрощённый)

5. Томатная сальса с острым перцем (упрощённая)

6. Закуска из печёного перца с чесноком (упрощённая)

7. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

8. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

9. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

10. Арахисовая паста‑намазка (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Домода – арахисовый суп‑рагу (упрощённый)

12. Беначин‑суп с рисом и овощами (упрощённый)

13. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

14. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)

15. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)

16. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

17. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)

18. Суп‑пюре из тыквы с лаймом (упрощённый)

19. Овощной суп с фасолью (упрощённый)

20. Похлёбка с рыбой и перцем (упрощённая)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба яса с луком и лимоном (упрощённая)

22. Рыба в томатно‑перечном соусе (упрощённая)

23. Тилапия, запечённая с лимоном (упрощённая)

24. Рыба на сковороде с паприкой и луком (упрощённая)

25. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

26. Креветки с чесноком и лаймом (упрощённые)

27. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

28. Скумбрия, запечённая с чесноком (упрощённая)

29. Рис с рыбой и овощами (упрощённый)

30. Мидии в чесночном соусе (упрощённые)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица яса с луком и лимоном (упрощённая)

32. Курица домода в арахисовом соусе (упрощённая)

33. Курица с имбирём и лаймом (упрощённая)

34. Куриные бёдра в остром маринаде (упрощённые)

35. Курица, тушёная с томатами и перцем (упрощённая)

36. Курица с кокосовым молоком (упрощённая)

37. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

38. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)

39. Птица на противне с овощами (упрощённая)

40. Курица с фасолью и специями (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Афра – мясо на сковороде‑гриль (упрощённое)

42. Говядина домода в арахисовом соусе (упрощённая)

43. Свинина с перцем и луком (упрощённая)

44. Мясные фрикадельки в арахисовом соусе (упрощённые)

45. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

46. Мясо, тушёное с бамией (окрой) (упрощённое)

47. Котлеты с чесноком и специями (упрощённые)

48. Тефтели в томатном соусе (упрощённые)

49. Говяжья подлива с луком (упрощённая)

50. Мясо с фасолью и томатами (упрощённое)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Беначин – рис с овощами (упрощённый)

52. Рис с арахисовой заправкой (упрощённый)

53. Рис с кокосовым молоком (упрощённый)

54. Фасоль тушёная с томатами (упрощённая)

55. Нут с овощами и специями (упрощённый)

56. Кускус черех с овощами (упрощённый)

57. Булгур с зеленью и лимоном (упрощённый)

58. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

59. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Бамия (окра) тушёная с томатами (упрощённая)

62. Батат, запечённый с паприкой (упрощённый)

63. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

64. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

65. Тыква, запечённая со специями (упрощённая)

66. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

67. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

68. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

69. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

70. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Тапалапа – быстрый хлеб (упрощённый)

72. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

73. Оладьи из бананов (упрощённые)

74. Кукурузные лепёшки (упрощённые)

75. Пирожки с мясом в духовке (упрощённые)

76. Хлеб из кукурузной муки (упрощённый)

77. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

78. Печенье с кокосом (упрощённое)

79. Сырные палочки из слоёного теста (упрощённые)

80. Оладьи с бататом (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

82. Острый перечный соус (упрощённый)

83. Соус томат‑лайм (упрощённый)

84. Маринад с уксусом 9% и чесноком

85. Соус с имбирём и лимоном (упрощённый)

86. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

87. Соус с кокосовым молоком (упрощённый)

88. Паста из зелени с чесноком (упрощённая)

89. Маринованные огурцы (упрощённые)

90. Овощная заправка для супов (упрощённая)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Бисап – напиток из гибискуса (упрощённый)

92. Имбирный напиток (упрощённый)

93. Лаймовый лимонад (упрощённый)

94. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

95. Десерт из йогурта с мёдом (упрощённый)

96. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

97. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

98. Компот из ананаса (упрощённый)

99. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

100. Какао с корицей (упрощённое)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гамбийская кухня – это яркая западноафриканская традиция, где в центре стола стоят рис, рыба, овощи, бобовые и арахис. Блюда часто получаются одновременно сытными и пряными, а вкус строится на сочетании томатов, лука, чеснока, имбиря и перца.

Один из узнаваемых мотивов региона – арахисовые соусы и рагу, которые делают текстуру густой и бархатистой. К ним добавляют курицу, рыбу или овощи, а в качестве гарнира подают рис, батат или простые лепёшки.

В этом сборнике собраны 100 рецептов гамбийской кухни, адаптированных для домашнего приготовления. Здесь есть быстрые закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, выпечка, соусы и простые десерты.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из огурцов и томатов с лаймом (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

2. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

3. Акара – бобовые шарики (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

4. Острый салат из манго с луком (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

5. Томатная сальса с острым перцем (упрощённая)

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

6. Закуска из печёного перца с чесноком (упрощённая)

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

7. Салат из фасоли с зеленью и лимоном (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

8. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

9. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

10. Арахисовая паста‑намазка (упрощённая)

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Домода – арахисовый суп‑рагу (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– окра – 250 г

– лимон – 1/2 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

12. Беначин‑суп с рисом и овощами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

13. Суп с бамией (окрой) и томатами (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

14. Куриный бульон с имбирём (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– окра – 250 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

15. Рыбный суп с томатами и специями (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– окра – 250 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

16. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– окра – 250 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Остроту регулируйте количеством перца, а лук лучше нарезать очень тонко.

17. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– арахисовая паста – 2 ст. л.

– окра – 250 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.