Рецепты гайанской кухни

Наталья Смакова

Рецепты гайанской кухни

Рецепты гайанской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Фиш‑кейксы с лаймом (упрощённые)

2. Фолури из гороховой муки (упрощённые)

3. Салат из огурцов и манго с лаймом (упрощённый)

4. Острый перечный салат с помидорами (упрощённый)

5. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)

6. Быстрая сальса с ананасом и чили (упрощённая)

7. Пикантная закуска из баклажанов с чесноком (упрощённая)

8. Кукурузные оладьи‑закуска (упрощённые)

9. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

10. Паста из авокадо с лаймом (упрощённая)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Пепперпот мясной (упрощённый)

12. Мета́мджи овощная похлёбка с кокосом (упрощённая)

13. Каллалу суп со шпинатом (упрощённый)

14. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)

15. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

16. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом (упрощённая)

17. Суп из красной фасоли с пряностями (упрощённый)

18. Куриный суп с имбирём и лаймом (упрощённый)

19. Тыквенный суп с карри (упрощённый)

20. Суп с рисом и овощами по‑домашнему (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба карри по‑гайански (упрощённая)

22. Рыба в кокосовом соусе с лаймом (упрощённая)

23. Креветки с чесноком и перцем (упрощённые)

24. Скумбрия, запечённая с лимоном и специями (упрощённая)

25. Рыба на сковороде с луком и томатами (упрощённая)

26. Рыба в фольге с овощами и травами (упрощённая)

27. Рис с рыбой и овощами на сковороде (упрощённый)

28. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

29. Кальмары тушёные с томатами (упрощённые)

30. Рыба в остром перечном соусе (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица карри по‑гайански (упрощённая)

32. Курица в кокосовом соусе (упрощённая)

33. Куриные бёдра с имбирём и лаймом (упрощённые)

34. Крылышки в медово‑лаймовом соусе (упрощённые)

35. Курица, тушёная с овощами и карри (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Курица на противне с перцем и луком (упрощённая)

38. Курица с арахисовым соусом (упрощённая)

39. Птица с рисом на сковороде (упрощённая)

40. Курица с томатами и острым перцем (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Тушёная говядина с пряностями и луком (упрощённая)

42. Свинина в остром соусе с лаймом (упрощённая)

43. Рагу из мяса с бататом (упрощённое)

44. Мясные фрикадельки в томатном соусе (упрощённые)

45. Говядина с фасолью и томатами (упрощённая)

46. Карри из баранины (упрощённое)

47. Рёбрышки, запечённые с пряностями (упрощённые)

48. Гуляш‑рагу с овощами (упрощённый)

49. Котлеты с чесноком и зеленью (упрощённые)

50. Мясо, тушёное с капустой (упрощённое)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Кук‑ап райс с курицей (упрощённый)

52. Кук‑ап райс с фасолью (упрощённый)

53. Жареный рис с овощами (упрощённый)

54. Чау‑мейн с овощами (упрощённый)

55. Чау‑мейн с курицей (упрощённый)

56. Дал из чечевицы (упрощённый)

57. Рис с горохом и зеленью (упрощённый)

58. Паста с томатным соусом и чесноком (упрощённая)

59. Нут с карри и овощами (упрощённый)

60. Каша из кукурузной крупы (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Жареные бананы‑плантаны (упрощённые)

62. Батат, запечённый со специями (упрощённый)

63. Окра тушёная с томатами (упрощённая)

64. Капуста тушёная с морковью (упрощённая)

65. Овощи на противне с лаймом (упрощённые)

66. Тыква, запечённая с пряностями (упрощённая)

67. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

68. Картофель, запечённый с чесноком (упрощённый)

69. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

70. Рисовый гарнир с кокосовым молоком (упрощённый)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Бейк – жареные лепёшки (упрощённые)

72. Роти на сковороде (упрощённые)

73. Дхалпури (упрощённая лепёшка с начинкой)

74. Кассавовый хлеб (упрощённый)

75. Пирожки‑патти с мясом (упрощённые)

76. Пирожки‑патти с овощами (упрощённые)

77. Кукурузный хлеб в духовке (упрощённый)

78. Оладьи из бананов (упрощённые)

79. Лепёшки с чесноком на сковороде (упрощённые)

80. Сладкие булочки с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Острый перечный соус (упрощённый)

82. Зелёная приправа‑маринад (упрощённая)

83. Чатни из манго (упрощённое)

84. Тамариндовый соус (упрощённый)

85. Соус томат‑лайм (упрощённый)

86. Маринад с уксусом 9% и чесноком

87. Арахисовый соус к мясу (упрощённый)

88. Соус с имбирём и лимоном (упрощённый)

89. Заправка из масла и лайма (упрощённая)

90. Овощная заправка для супов (упрощённая)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Кассавовый пудинг (упрощённый)

92. Сладкий картофельный пудинг (упрощённый)

93. Кокосовый рисовый пудинг (упрощённый)

94. Фруктовый салат с лаймом (упрощённый)

95. Запечённые бананы с мёдом (упрощённые)

96. Имбирный напиток (упрощённый)

97. Лаймовый лимонад (упрощённый)

98. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

99. Какао с корицей (упрощённое)

100. Печёные яблоки с мёдом (упрощённые)

ВСТУПЛЕНИЕ

Гайанская кухня – это яркое смешение карибских, африканских, индийских и европейских традиций: здесь любят пряности, цитрусы, острые соусы и сытные домашние блюда.

В основе многих рецептов – рыба и морепродукты, курица и мясо, а также рис, бобовые, овощи и тропические фрукты. Вкус часто строится на чесноке, имбире, перце, лайме и ароматных специях.

В этом сборнике вы найдёте 100 рецептов гайанской кухни – от закусок и супов до горячих блюд, гарниров, выпечки, соусов, десертов и напитков. Рецепты адаптированы для дома: ингредиенты понятные, шаги короткие, а результат – насыщенный и выразительный.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Фиш‑кейксы с лаймом (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

2. Фолури из гороховой муки (упрощённые)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

3. Салат из огурцов и манго с лаймом (упрощённый)

Время: 8 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

4. Острый перечный салат с помидорами (упрощённый)

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

5. Капустный салат с морковью и лимоном (упрощённый)

Время: 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

6. Быстрая сальса с ананасом и чили (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

7. Пикантная закуска из баклажанов с чесноком (упрощённая)

Время: 8 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

8. Кукурузные оладьи‑закуска (упрощённые)

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

9. Маринованный лук с уксусом 6% (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– карри – 1 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

10. Паста из авокадо с лаймом (упрощённая)

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Пепперпот мясной (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

12. Мета́мджи овощная похлёбка с кокосом (упрощённая)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

13. Каллалу суп со шпинатом (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

14. Суп с бататом и кокосовым молоком (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

– кокосовое молоко – 200 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

15. Арахисовый суп с курицей (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

– кокосовое молоко – 200 мл

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

16. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом (упрощённая)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.

17. Суп из красной фасоли с пряностями (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– карри – 1 ч. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте тимьян или зелёный лук для более яркого аромата.