Рецепты воеводинской кухни

Наталья Смакова

Рецепты воеводинской кухни

Рецепты воеводинской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Айвар из печёного перца (упрощённый)

2. Лютеница домашняя (упрощённая)

3. Салат шопский (упрощённый)

4. Печёный перец с чесноком и зеленью

5. Острая сырная закуска урнебес (упрощённая)

6. Маринованные огурчики по‑домашнему (упрощённые)

7. Салат из капусты с тмином и яблоком (упрощённый)

8. Закуска из фасоли с луком и паприкой (упрощённая)

9. Тартинки с каймаком и зеленью (упрощённые)

10. Салат из помидоров с брынзой и луком (упрощённый)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная чорба по‑домашнему (упрощённая)

12. Фасолевый суп с паприкой (упрощённый)

13. Куриный суп с домашней лапшой (упрощённый)

14. Гуляш‑суп с картофелем (упрощённый)

15. Томатный суп с паприкой и чесноком (упрощённый)

16. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

17. Капустный суп с тмином (упрощённый)

18. Суп‑пюре из тыквы с паприкой (упрощённый)

19. Грибной суп с перловкой (упрощённый)

20. Бульон с корнеплодами и зеленью (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Карп, запечённый с луком и паприкой (упрощённый)

22. Судак на сковороде с лимоном и зеленью

23. Сом тушёный с томатами (упрощённый)

24. Рыба‑паприкаш (упрощённая версия)

25. Рыба в фольге с овощами и травами

26. Котлеты рыбные с зеленью (упрощённые)

27. Скумбрия, запечённая с чесноком (упрощённая)

28. Рыба под соусом из перца (упрощённая)

29. Рис с рыбой и овощами на сковороде (упрощённый)

30. Рыба жареная в панировке (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Куриный паприкаш со сметаной (упрощённый)

32. Курица на противне с картофелем и паприкой

33. Утиные ножки, тушёные с яблоками (упрощённые)

34. Куриные бёдра в горчично‑папричном соусе

35. Курица, тушёная с перцем и луком (упрощённая)

36. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

37. Индейка на сковороде с луком и паприкой (упрощённая)

38. Курица с домашней лапшой (упрощённая)

39. Крылышки в чесночно‑папричном маринаде

40. Птица с фасолью и томатами (упрощённая)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Гуляш по‑домашнему с паприкой (упрощённый)

42. Чевапчичи на сковороде (упрощённые)

43. Плескавица домашняя (упрощённая)

44. Сарма из капусты с мясом (упрощённая)

45. Свинина, запечённая с чесноком и тмином (упрощённая)

46. Рагу из говядины с овощами (упрощённое)

47. Фрикадельки в томатно‑папричном соусе (упрощённые)

48. Котлеты с луком и паприкой (упрощённые)

49. Тушёная свинина с капустой (упрощённая)

50. Говяжья подлива с луком и лавром (упрощённая)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Домашняя лапша к супу (упрощённая)

52. Макароны с паприкой и луком (упрощённые)

53. Рис с овощами по‑домашнему (упрощённый)

54. Перловка с грибами и луком (упрощённая)

55. Фасоль тушёная с овощами (упрощённая)

56. Чечевица с морковью и тмином (упрощённая)

57. Пшённая каша с луком и маслом (упрощённая)

58. Рис с курицей на сковороде (упрощённый)

59. Нут с томатами и паприкой (упрощённый)

60. Гречка с поджаркой и зеленью (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Печёный картофель с паприкой (упрощённый)

62. Капуста тушёная с тмином (упрощённая)

63. Перцы, запечённые с чесноком (упрощённые)

64. Баклажаны на сковороде с чесноком (упрощённые)

65. Картофельное пюре со сливочным маслом

66. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

67. Свёкла, запечённая с чесноком (упрощённая)

68. Стручковая фасоль с маслом и зеленью (упрощённая)

69. Тыква, запечённая с пряностями (упрощённая)

70. Морковь, тушёная с луком (упрощённая)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Гибаница с сыром (упрощённая)

72. Бурек с мясом (упрощённый)

73. Погача домашняя (упрощённая)

74. Кифлице с джемом (упрощённые)

75. Палачинке тонкие (упрощённые)

76. Штрудель с яблоками (упрощённый)

77. Слоёные палочки с сыром (упрощённые)

78. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

79. Пирожки с капустой в духовке (упрощённые)

80. Булочки с маком (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Айвар острый (упрощённый)

82. Соус из печёного перца с чесноком (упрощённый)

83. Сметанный соус с чесноком и зеленью (упрощённый)

84. Томатный соус с паприкой (упрощённый)

85. Маринад с уксусом 9% и чесноком

86. Маринованный лук к мясу (упрощённый)

87. Смесь специй «паприка‑чеснок» (упрощённая)

88. Овощная заправка для супов (упрощённая)

89. Паста из зелени с маслом (упрощённая)

90. Соус к картофелю из йогурта и зелени (упрощённый)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Штрудель с вишней (упрощённый)

92. Рулет с орехами (упрощённый)

93. Рулет с маком (упрощённый)

94. Пирог с яблоками (упрощённый)

95. Сырники по‑домашнему (упрощённые)

96. Компот из слив (упрощённый)

97. Чай с мятой и лимоном (упрощённый)

98. Какао с корицей (упрощённое)

99. Печёные яблоки с мёдом и орехами

100. Йогуртовый десерт с мёдом (упрощённый)

ВСТУПЛЕНИЕ

Воеводинская кухня – это домашняя балканская традиция региона Воеводина, где в одной тарелке встречаются сербские, венгерские и центральноевропейские влияния. Блюда часто получаются сытными, но при этом понятными: простые продукты, умеренные специи и хорошая текстура.

Для этой кухни характерны сладкая и копчёная паприка, печёный перец (айвар и лютеница), мясо и птица, фасоль и крупы, сезонные овощи, а также домашние соусы и заготовки. Тепло, аромат и насыщенность – её главная «визитная карточка».

В этом сборнике собраны 100 рецептов воеводинской кухни, адаптированных под приготовление дома. Вы найдёте здесь закуски, супы, блюда из рыбы, птицы и мяса, гарниры, блюда из круп и бобовых, выпечку, соусы, десерты и напитки – чтобы удобно собрать меню на каждый день.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Айвар из печёного перца (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

2. Лютеница домашняя (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– брынза – 120 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

3. Салат шопский (упрощённый)

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

4. Печёный перец с чесноком и зеленью

Время: 35 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

5. Острая сырная закуска урнебес (упрощённая)

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

6. Маринованные огурчики по‑домашнему (упрощённые)

Время: 35 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

7. Салат из капусты с тмином и яблоком (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– брынза – 120 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

8. Закуска из фасоли с луком и паприкой (упрощённая)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

9. Тартинки с каймаком и зеленью (упрощённые)

Время: 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

10. Салат из помидоров с брынзой и луком (упрощённый)

Время: 20 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Рыбная чорба по‑домашнему (упрощённая)

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

12. Фасолевый суп с паприкой (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

13. Куриный суп с домашней лапшой (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

14. Гуляш‑суп с картофелем (упрощённый)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

15. Томатный суп с паприкой и чесноком (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

16. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. По желанию добавьте сладкую паприку и подавайте с хлебом или лепёшками.

17. Капустный суп с тмином (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.