Рецепты барбадосской кухни

Наталья Смакова

Рецепты барбадосской кухни

Рецепты барбадосской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Рыбные котлетки Bajan Fish Cakes

2. Салат из манго и огурца с лаймом

3. Островная сальса из томатов и ананаса

4. Маринованная окра с чесноком

5. Жареные плантайны с пряной солью

6. Кукурузные лепёшки на сковороде

7. Салат из капусты с ананасом и морковью

8. Паштет из красной фасоли с лаймом

9. Тунец острый в тостах

10. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде

ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ

11. Пепперпот с говядиной и шпинатом

12. Тыквенный суп с кокосовым молоком

13. Суп с окрой и курицей

14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом

15. Чечевичное рагу с бататом

16. Суп из фасоли с копчёной паприкой

17. Куриный суп с кукурузными клёцками

18. Рагу из баклажанов с нутом

19. Суп с морепродуктами и кокосом

20. Лёгкий бульон с лаймом и имбирём

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Филе рыбы на гриле с приправой Bajan

22. Рыба в фольге с луком и лаймом

23. Рыба в кокосовом соусе с перцем

24. Креветки карри с томатами

25. Мидии в чесночно-лаймовом соусе

26. Рыба в кукурузной панировке

27. Крабовые котлеты с зелёным соусом

28. Кальмары, тушённые с луком и перцем

29. Рыба с ананасовой сальсой

30. Салат из копчёной рыбы с фасолью

ГЛАВА 4. КУРИЦА И ПТИЦА

31. Курица, запечённая с приправой Bajan

32. Курица карри по-барбадосски

33. Крылышки в медово-лаймовом соусе

34. Рис пелоу с курицей и фасолью

35. Курица, тушённая с томатами и сладким перцем

36. Индейка с пряной корочкой и лаймом

37. Куриные бёдра в кокосово-имбирном соусе

38. Куриная печень с луком и лаймом

39. Куриные шашлычки с ананасом

40. Салат из курицы с авокадо и лаймом

ГЛАВА 5. МЯСО И КАРРИ

41. Свинина, запечённая с ромовой глазурью

42. Говядина, тушённая с тимьяном и овощами

43. Баранина с лаймом и пряностями

44. Свиные рёбрышки в ромовом BBQ

45. Фрикадельки в кокосово-карри соусе

46. Котлеты из говядины с лаймовым соусом

47. Стейк с пряной солью и лаймом

48. Тушёная фасоль с копчёной грудинкой

49. Телятина в кокосово-томатном соусе

50. Сосиски в луково-горчичном соусе

ГЛАВА 6. ГАРНИРЫ И КРУПЫ

51. Ку-ку из кукурузной крупы с окрой

52. Макаронный пирог Barbados Macaroni Pie

53. Рис с фасолью и кокосом

54. Пюре из батата с лаймом

55. Жареный хлебный фрукт на сковороде

56. Рис с овощами и пряностями

57. Картофель, запечённый с островной приправой

58. Кукурузная каша с маслом

59. Кускус с зеленью и лаймом

60. Плантайны, запечённые с чесноком

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И БОБОВЫЕ

61. Калалу из шпината с кокосом

62. Тушёная капуста с тимьяном и лаймом

63. Фасоль в томатном соусе с перцем

64. Нут с жареными овощами и лаймом

65. Окра тушёная с помидорами

66. Тыква, запечённая с имбирём и мёдом

67. Баклажаны с чесноком и лаймом

68. Салат из свёклы с апельсином и лаймом

69. Кукуруза на гриле с пряным маслом

70. Овощное карри с кокосом

ГЛАВА 8. СОУСЫ, МАРИНАДЫ И ПРИПРАВЫ

71. Приправа Bajan seasoning (паста)

72. Острый перечный соус Pepper Sauce

73. Зелёный маринад с травами

74. Соус из манго и лайма

75. Соус барбекю с ромом

76. Кокосовый соус к рыбе

77. Соус из тамаринда к мясу и рыбе

78. Лаймово-чесночное масло

79. Маринад для рыбы с апельсином

80. Сухая смесь специй «Островная»

ГЛАВА 9. ВЫПЕЧКА И СЛАДКОЕ

81. Конкис в духовке (пирожки из кукурузы и кокоса)

82. Кокосовый хлеб

83. Кассава поун (запеканка из маниоки)

84. Сладкий хлеб со специями и изюмом

85. Тарталетки с гуава-джемом

86. Кукурузный пудинг с кокосом

87. Банановый хлеб с лаймом

88. Печенье овсяное с кокосом

89. Крем из авокадо с какао

90. Рисовый пудинг с корицей

ГЛАВА 10. НАПИТКИ И ЗАГОТОВКИ

91. Ром-пунш классический

92. Лимонад с лаймом и имбирём

93. Напиток соррел из гибискуса

94. Имбирное пиво без алкоголя

95. Морс из маракуйи

96. Мауби-чай со специями

97. Ананасовый чатни

98. Маринованный лук с лаймом

99. Банановый чатни с перцем

100. Джем из манго с лаймом

ВСТУПЛЕНИЕ

Барбадосская кухня – это яркая карибская традиция, в которой любят свежую рыбу и морепродукты, цитрусы, острый перец и ароматные специи. В блюдах часто встречаются лайм, имбирь, чеснок, травы и пряные смеси, которые делают вкус сочным и «островным».

Для Барбадоса характерны простые, но выразительные техники: быстрое обжаривание, маринование, запекание и тушение в соусах. Насыщенность дают кокосовое молоко, кукурузные гарниры и сладко-кислые акценты тропических фруктов – манго, ананаса, маракуйи.

В этом сборнике собраны 100 рецептов барбадосской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте здесь закуски, супы и рагу, блюда из рыбы и курицы, мясные варианты, гарниры, выпечку, соусы, напитки и простые заготовки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Рыбные котлетки Bajan Fish Cakes

Время: 40 минут | Выход: 12 шт.

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы (треска/хек) – 400 г

– Картофель – 250 г

– Зелёный лук – 3 пера

– Чеснок – 2 зубчика

– Петрушка – 10 г

– Лайм – 1/2 шт. (сок)

– Молотый кориандр – 1 ч. л.

– Острый перец – 1/4 шт.

– Соль – 1 ч. л.

– Чёрный перец – 1/3 ч. л.

– Панировочные сухари – 3 ст. л.

– Масло для жарки – 3-4 ст. л.

Шаги:

1. Отварите картофель до мягкости, разомните в пюре и остудите 10 минут.

2. Рыбу нарежьте мелким кубиком или быстро измельчите ножом.

3. Смешайте картофель, рыбу, зелёный лук, чеснок, петрушку, сок лайма и специи.

4. Сформируйте 12 небольших котлеток, обваляйте в сухарях.

5. Обжарьте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Хранение: Остудить и хранить в холодильнике до 2 суток; разогревать на сковороде 2-3 минуты.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте 1 ч. л. цедры лайма в фарш.

2. Салат из манго и огурца с лаймом

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Манго спелое – 1 шт. (около 250 г мякоти)

– Огурец – 1 шт.

– Красный лук – 1/2 шт.

– Кинза – 10 г

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 1 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

– Острый перец – 1/4 шт. (по желанию)

Шаги:

1. Манго нарежьте кубиком, огурец – полукружьями, лук – тонкими перьями.

2. Кинзу мелко нарежьте, острый перец – очень мелко.

3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

4. Соедините все ингредиенты и аккуратно перемешайте.

5. Дайте салату постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов, затем салат становится водянистым.

Заметка: Если манго очень сладкое, добавьте 1 ч. л. яблочного уксуса для баланса.

3. Островная сальса из томатов и ананаса

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Помидоры – 3 шт.

– Ананас свежий или консервированный – 200 г

– Красный лук – 1/2 шт.

– Кинза – 10 г

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Острый перец – 1/2 шт.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Помидоры и ананас нарежьте мелким кубиком, лук – очень мелко.

2. Кинзу и острый перец нарежьте мелко.

3. Смешайте сок лайма, масло и соль.

4. Соедините все ингредиенты, перемешайте и оставьте на 10 минут.

5. Подавайте с тортильями, хлебом или к рыбе.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более нежной текстуры удалите семена у помидоров.

4. Маринованная окра с чесноком

Время: 25 минут + 24 часа | Выход: банка 0,5 л

Ингредиенты:

– Окра – 300 г

– Вода – 300 мл

– Уксус 6% – 150 мл

– Соль – 1 ст. л. без горки

– Сахар – 1 ст. л.

– Чеснок – 3 зубчика

– Лавровый лист – 1 шт.

– Чёрный перец горошком – 8-10 шт.

– Семена горчицы – 1 ч. л.

Шаги:

1. Окру промойте и обсушите, кончики срежьте на 2-3 мм.

2. В стерильную банку положите чеснок, лавр, перец и горчицу.

3. Сложите окру плотно в банку.

4. Вскипятите воду с солью и сахаром, снимите с огня и влейте уксус.

5. Залейте маринадом окру, закройте, остудите и уберите в холодильник на 24 часа.

Хранение: в холодильнике до 2 недель.

Заметка: Маринад можно делать чуть мягче: уменьшите уксус до 120 мл и добавьте воды.

5. Жареные плантайны с пряной солью

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Плантайны (зелёные или желтые) – 2 шт.

– Растительное масло – 3 ст. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Молотая паприка – 1/2 ч. л.

– Молотый кориандр – 1/3 ч. л.

– Сахар – 1/2 ч. л. (для сладкого варианта)

– Лайм – 1/2 шт. (сок)

Шаги:

1. Плантайны очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см.

2. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте кружки по 2-3 минуты с каждой стороны.

3. Смешайте соль, паприку и кориандр (и сахар для сладкого варианта).

4. Готовые плантайны переложите на бумагу, посыпьте пряной смесью.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте горячими.

Хранение: Лучше есть сразу; в холодильнике хранить до 1 суток и разогревать на сухой сковороде.

Заметка: Зелёные плантайны получаются более хрустящими, желтые – мягче и слаще.

6. Кукурузные лепёшки на сковороде

Время: 30 минут | Выход: 8 лепёшек

Ингредиенты:

– Кукурузная мука – 200 г

– Пшеничная мука – 80 г

– Разрыхлитель – 1 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Сахар – 1 ст. л.

– Кефир или молоко – 250 мл

– Яйцо – 1 шт.

– Растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

2. Отдельно взбейте яйцо с кефиром и 2 ст. л. масла.

3. Соедините сухие и жидкие ингредиенты, дайте тесту постоять 5 минут.

4. Выпекайте лепёшки на сухой сковороде под крышкой по 2-3 минуты с каждой стороны.

5. Подавайте тёплыми, смазав каплей масла.

Хранение: в контейнере при комнатной температуре до 24 часов или в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если хотите более сладкий вариант, увеличьте сахар до 2 ст. л.

7. Салат из капусты с ананасом и морковью

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Капуста белокочанная – 400 г

– Морковь – 1 шт.

– Ананас – 200 г

– Йогурт натуральный – 120 г

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Мёд – 1 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка помните с солью 1 минуту.

2. Морковь натрите на крупной тёрке, ананас нарежьте кубиком.

3. Смешайте йогурт, сок лайма, мёд и перец.

4. Соедините капусту, морковь и ананас, заправьте соусом.

5. Подавайте сразу или после 10 минут настаивания.

Хранение: в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более хрустящего салата не мните капусту, а просто хорошо перемешайте.

8. Паштет из красной фасоли с лаймом

Время: 15 минут | Выход: около 350 г

Ингредиенты:

– Красная фасоль консервированная – 1 банка (400 г), слить жидкость

– Чеснок – 2 зубчика

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Оливковое масло – 2 ст. л.

– Молотый кумин – 1/2 ч. л.

– Паприка – 1/2 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Фасоль промойте и обсушите на дуршлаге.

2. Сложите фасоль, чеснок, сок лайма, масло и специи в блендер.

3. Пробейте до однородности, при необходимости добавьте 1-2 ст. л. воды.

4. Попробуйте и отрегулируйте соль и кислоту.

5. Подавайте с лепёшками, хлебом или овощными палочками.

Хранение: в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку кайенского перца.

9. Тунец острый в тостах

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Тунец консервированный – 1 банка (160-180 г), слить жидкость

– Майонез – 2 ст. л.

– Горчица – 1 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Зелёный лук – 2 пера

– Острый перец – 1/4 шт.

– Соль – 1/4 ч. л.

– Тостовый хлеб – 4 ломтика

Шаги:

1. Смешайте тунец, майонез, горчицу и сок лайма.

2. Добавьте мелко нарезанные зелёный лук и острый перец.

3. Посолите, перемешайте и дайте постоять 3 минуты.

4. Поджарьте тосты до золотистого цвета.

5. Выложите смесь на тосты и подавайте.

Хранение: Смесь хранить в холодильнике до 24 часов; тосты готовить перед подачей.

Заметка: Для более лёгкого варианта замените половину майонеза греческим йогуртом.

10. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– Креветки очищенные – 400 г

– Чеснок – 3 зубчика

– Сок лайма – 2 ст. л.

– Цедра лайма – 1 ч. л.

– Сливочное масло – 20 г

– Растительное масло – 1 ст. л.

– Паприка – 1/2 ч. л.

– Соль – 1/2 ч. л.

– Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Креветки обсушите, посолите и смешайте с паприкой.

2. Разогрейте масла на сковороде, быстро обжарьте чеснок 20 секунд.

3. Добавьте креветки и жарьте 2-3 минуты до розового цвета.

4. Снимите с огня, добавьте сок и цедру лайма, перемешайте.

5. Посыпьте петрушкой и подавайте сразу.

Хранение: Готовые креветки хранить в холодильнике до 1 суток; лучше есть сразу.

Заметка: Не пережаривайте: креветки становятся жёсткими при длительной тепловой обработке.

ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ

10 рецептов.

11. Пепперпот с говядиной и шпинатом

Время: 1 час 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Говядина (лопатка) – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Бульон или вода – 1,5 л

– Шпинат – 150 г

– Картофель – 2 шт.

– Молотый кумин – 1 ч. л.

– Тимьян – 1 ч. л.

– Острый перец – 1/2 шт.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте говядину кубиком 2 см, лук – мелко, чеснок – мелко.

2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте говядину 5 минут до румяной корочки.

3. Добавьте лук и чеснок, готовьте 3 минуты, затем вмешайте томатную пасту и специи.

4. Влейте бульон, добавьте картофель кубиком, варите 35 минут на слабом огне.

5. Положите шпинат и нарезанный острый перец, варите ещё 5 минут и выключите.

Хранение: в холодильнике до 3 суток; разогревать до кипения.

Заметка: Для более густого супа разомните часть картофеля прямо в кастрюле.

12. Тыквенный суп с кокосовым молоком

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Тыква – 600 г

– Лук – 1 шт.

– Имбирь свежий – 15 г

– Чеснок – 2 зубчика

– Кокосовое молоко – 250 мл

– Вода – 700 мл

– Карри-порошок – 1 ч. л.

– Соль – 1 ч. л.

– Сок лайма – 1 ст. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Тыкву нарежьте кубиком, лук и чеснок – мелко, имбирь натрите.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и имбирь на 30 секунд.

3. Добавьте тыкву и карри, перемешайте и прогрейте 2 минуты.

4. Влейте воду, варите 20 минут до мягкости, затем пробейте блендером.

5. Добавьте кокосовое молоко, соль и сок лайма, доведите до горячего состояния и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Для подачи посыпьте жареными семечками или каплей кокосового молока.

13. Суп с окрой и курицей

Время: 1 час | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Куриные бедра – 600 г

– Окра – 250 г

– Лук – 1 шт.

– Сельдерей – 2 стебля

– Помидоры – 2 шт.

– Бульон или вода – 1,6 л

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Тимьян – 1 ч. л.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – 1/3 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Куриные бедра залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 25 минут.

2. Лук и сельдерей нарежьте мелко, помидоры – кубиком, окру – кружками.

3. На сковороде обжарьте лук с сельдереем 4 минуты, добавьте томатную пасту и помидоры на 3 минуты.

4. Переложите зажарку и окру в кастрюлю к курице, добавьте тимьян, соль и перец.

5. Варите ещё 15 минут, курицу отделите от костей и верните мясо в суп.

Хранение: в холодильнике до 3 суток; разогревать до кипения.

Заметка: Окра даёт естественную густоту – суп получается слегка тягучим, это нормально.

14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом

Время: 50 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– Филе белой рыбы – 500 г

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Помидоры в собственном соку – 300 г

– Вода – 1,2 л

– Чеснок – 2 зубчика

– Сок лайма – 1,5 ст. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Паприка – 1 ч. л.

– Соль – 1,2 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелко, чеснок – мелко.

2. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут, добавьте чеснок и паприку на 30 секунд.

3. Влейте воду, добавьте томаты и лавровый лист, варите 15 минут.

4. Рыбу нарежьте крупными кусками, положите в суп и варите 8 минут на слабом огне.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма, посолите и дайте постоять 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток; разогревать без бурного кипения.

Заметка: Если хотите острее, добавьте щепотку кайенского перца в конце.

15. Чечевичное рагу с бататом

Время: 55 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Чечевица красная – 250 г

– Батат – 400 г

– Лук – 1 шт.

– Чеснок – 3 зубчика

– Кокосовое молоко – 200 мл

– Вода – 700 мл

– Карри-порошок – 1 ч. л.

– Паприка – 1 ч. л.

– Соль – 1,2 ч. л.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и чеснок нарежьте мелко, батат – кубиком 1,5 см.

2. Обжарьте лук на масле 3 минуты, добавьте чеснок и специи на 30 секунд.

3. Добавьте батат, перемешайте и готовьте 3 минуты.

4. Всыпьте чечевицу, влейте воду, варите 20 минут до мягкости.

5. Добавьте кокосовое молоко и соль, прогрейте 3 минуты и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 4 суток; можно заморозить до 2 месяцев.

Заметка: Хорошо подходит как самостоятельное блюдо или как соус к рису.

16. Суп из фасоли с копчёной паприкой

Время: 1 час 10 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Белая фасоль сухая – 250 г (замочить на 8 часов)

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Чеснок – 2 зубчика

– Копчёная паприка – 1,5 ч. л.

– Томатная паста – 1 ст. л.

– Вода – 1,6 л

– Соль – 1,5 ч. л.

– Лавровый лист – 1 шт.

– Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Замоченную фасоль промойте и варите 35 минут в чистой воде.

2. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на масле 5 минут.

3. Добавьте чеснок, паприку и томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

4. Переложите зажарку к фасоли, добавьте лавровый лист и соль.

5. Варите ещё 15 минут, снимите лавр и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 4 суток; разогревать до кипения.

Заметка: Для более кремовой текстуры пробейте блендером 1-2 половника супа и верните назад.

17. Куриный суп с кукурузными клёцками

Время: 1 час 5 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– Куриные голени – 700 г

– Вода – 1,8 л

– Лук – 1 шт.

– Морковь – 1 шт.

– Соль – 1,5 ч. л.

– Чёрный перец – 1/3 ч. л.

– Кукурузная мука – 120 г

– Пшеничная мука – 40 г

– Яйцо – 1 шт.

– Кефир или молоко – 120 мл

Шаги:

1. Сварите бульон из голеней: доведите до кипения, снимите пену, варите 35 минут.

2. Добавьте нарезанные лук и морковь, посолите и варите 10 минут.

3. Смешайте кукурузную и пшеничную муку, яйцо и кефир до густого теста.

4. С помощью двух ложек опускайте небольшие клёцки в кипящий суп.

5. Варите 8 минут, поперчите и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 3 суток; при разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды.