Рецепты банатской кухни

Наталья Смакова

Рецепты банатской кухни

Рецепты банатской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из квашеной капусты с тмином

2. Салат из печёного перца с чесноком

3. Огурцы в сметане с укропом

4. Свекольная закуска с хреном (упрощённая)

5. Грибная закуска с луком и зеленью

6. Салат из фасоли с маринованным луком

7. Тёплая закуска из картофеля с паприкой

8. Салат из помидоров с луком и уксусом 9%

9. Паштет из печени с луком (упрощённый)

10. Закуска из сыра с зеленью и чесноком

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Фасолевый суп с паприкой (упрощённый)

12. Куриный суп с домашней лапшой (упрощённый)

13. Суп с картофелем и кореньями (упрощённый)

14. Грибная похлёбка со сметаной (упрощённая)

15. Капустный суп с тмином (упрощённый)

16. Суп‑пюре из тыквы с паприкой (упрощённый)

17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

18. Томатный суп с чесноком и зеленью (упрощённый)

19. Бульон с клёцками (упрощённый)

20. Суп из гороха с луком (упрощённый)

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба в сметанном соусе с укропом (упрощённая)

22. Рыба, запечённая с паприкой и луком

23. Рыбные котлеты с зеленью (упрощённые)

24. Рыба в томатном соусе с чесноком (упрощённая)

25. Запечённая рыба с картофелем (упрощённая)

26. Судак на сковороде с лимоном (упрощённый)

27. Креветки с чесноком и паприкой (упрощённые)

28. Салат из тунца с фасолью (упрощённый)

29. Рыба в фольге с овощами (упрощённая)

30. Паста с рыбой и томатами (упрощённая)

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица паприкаш со сметаной (упрощённая)

32. Куриные бёдра с чесноком и паприкой

33. Курица с капустой и тмином (упрощённая)

34. Курица в духовке с картофелем (упрощённая)

35. Куриные тефтели в томатном соусе (упрощённые)

36. Индейка с луком и перцем (упрощённая)

37. Куриные крылышки с паприкой (упрощённые)

38. Курица тушёная с грибами (упрощённая)

39. Курица с фасолью в казане (упрощённая)

40. Куриные котлеты с зеленью (упрощённые)

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Говяжий гуляш с паприкой (упрощённый)

42. Свинина тушёная с капустой (упрощённая)

43. Мясные тефтели в соусе (упрощённые)

44. Рагу из говядины с овощами (упрощённое)

45. Свинина с картофелем в духовке (упрощённая)

46. Говядина с луком и тмином (упрощённая)

47. Котлеты по‑домашнему с зеленью

48. Мясо тушёное с фасолью (упрощённое)

49. Говяжье жаркое с чесноком (упрощённое)

50. Свиные рёбрышки с паприкой (упрощённые)

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Мамалыга (полента) с сыром (упрощённая)

52. Гречка с грибами и луком (упрощённая)

53. Перловка с овощами (упрощённая)

54. Рис с паприкой и луком (упрощённый)

55. Фасоль тушёная с томатами (упрощённая)

56. Чечевица с морковью и луком (упрощённая)

57. Домашняя лапша с маслом (упрощённая)

58. Паста с томатным соусом (упрощённая)

59. Кукурузная каша с молоком (упрощённая)

60. Пшённая каша с тыквой (упрощённая)

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель дольками с паприкой в духовке

62. Капуста тушёная с паприкой (упрощённая)

63. Морковь, запечённая с чесноком (упрощённая)

64. Свёкла запечённая с тмином (упрощённая)

65. Овощное рагу с томатами (упрощённое)

66. Грибы на сковороде с луком (упрощённые)

67. Пюре картофельное со сметаной (упрощённое)

68. Тыква, запечённая с мёдом (упрощённая)

69. Стручковая фасоль с чесноком (упрощённая)

70. Брокколи с маслом и лимоном (упрощённая)

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Лангош (упрощённый)

72. Плацинда с сыром (упрощённая)

73. Пирог с капустой (упрощённый)

74. Булочки с тмином (упрощённые)

75. Пирожки с картофелем в духовке (упрощённые)

76. Домашний хлеб на дрожжах (упрощённый)

77. Печенье с орехами (упрощённое)

78. Пирог с яблоками (упрощённый)

79. Лепёшки на сковороде (упрощённые)

80. Сладкие рулетики с корицей (упрощённые)

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Сметанный соус с чесноком и укропом

82. Томатный соус с паприкой (упрощённый)

83. Маринад с уксусом 9% и луком

84. Заправка из масла и горчицы (упрощённая)

85. Соус из печёного перца (упрощённый)

86. Паста из чеснока и зелени (упрощённая)

87. Капустный рассол для супов (упрощённый)

88. Маринованные огурцы быстрые (упрощённые)

89. Заготовка жареного лука (для заморозки)

90. Соль со специями (домашняя)

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Штрудель с яблоками (упрощённый)

92. Рисовый пудинг с корицей (упрощённый)

93. Творожная запеканка (упрощённая)

94. Печёные яблоки с мёдом

95. Компот из сухофруктов по‑домашнему

96. Кисель ягодный (упрощённый)

97. Пирог с маком (упрощённый)

98. Сметанный десерт с мёдом (упрощённый)

99. Груши, запечённые с корицей

100. Чай с лимоном и мёдом

ВСТУПЛЕНИЕ

Банатская кухня родилась на стыке культур Центральной и Юго‑Восточной Европы – в регионе Банат, где исторически переплелись традиции Румынии, Сербии, Венгрии и соседних народов. Отсюда её характер: простые продукты, понятные техники и яркий, но не «кричащий» вкус.

В рецептах часто встречаются сезонные овощи, фасоль и капуста, домашняя выпечка, блюда из птицы и мяса, а из приправ особенно узнаваемы паприка, чеснок, тмин и зелень. Многие блюда хорошо подходят для семейного стола: их удобно готовить заранее, разогревать и подавать с разными гарнирами.

В этом сборнике – 100 рецептов банатской кухни, адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте 10 глав: от закусок и супов до выпечки, соусов, десертов и напитков – чтобы легко собрать меню на каждый день и для гостей.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат из квашеной капусты с тмином

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

2. Салат из печёного перца с чесноком

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

3. Огурцы в сметане с укропом

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

4. Свекольная закуска с хреном (упрощённая)

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

5. Грибная закуска с луком и зеленью

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

6. Салат из фасоли с маринованным луком

Время: 20 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

7. Тёплая закуска из картофеля с паприкой

Время: 15 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

8. Салат из помидоров с луком и уксусом 9%

Время: 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

9. Паштет из печени с луком (упрощённый)

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

– укроп – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

10. Закуска из сыра с зеленью и чесноком

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Фасолевый суп с паприкой (упрощённый)

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

12. Куриный суп с домашней лапшой (упрощённый)

Время: 50 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

13. Суп с картофелем и кореньями (упрощённый)

Время: 45 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

14. Грибная похлёбка со сметаной (упрощённая)

Время: 1 час 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

15. Капустный суп с тмином (упрощённый)

Время: 1 час | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– сметана – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

16. Суп‑пюре из тыквы с паприкой (упрощённый)

Время: 55 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут. Для более «домашнего» вкуса добавьте ложку сметаны при подаче.

17. Суп из чечевицы с овощами (упрощённый)

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– сметана – 2 ст. л.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.