Рецепты багамской кухни

Наталья Смакова

Рецепты багамской кухни

Рецепты багамской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат «конк‑стайл» с кальмарами и лаймом

2. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с лаймом

3. Капустный салат с йогуртово‑лаймовой заправкой

4. Сальса из ананаса с острым перцем (мягкая)

5. Тосты с пастой из тунца и лимона

6. Маринованный лук быстрый с уксусом 9%

7. Жареные бананы‑плантаны с лаймом (закуска)

8. Паштет из сардин с зеленью и лимоном

9. Салат из фасоли с кинзой и сладким перцем

10. Оливки с травами и лимонной цедрой (быстрая закуска)

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Рыбная похлёбка по‑островному с томатами

12. Куриный суп с лаймом и рисом

13. Суп из красной фасоли с паприкой

14. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком

15. Суп из кукурузы со сливками

16. Суп из чечевицы с зирой и лимоном

17. Овощной суп с бататом и морковью

18. Томатный суп с базиликом и чесноком

19. Суп‑пюре из зелёного горошка

20. Суп с фрикадельками и рисом

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Рыба, запечённая с лаймом и чесноком

22. Жареная рыба в кукурузной панировке

23. Креветки с чесноком и лаймом на сковороде

24. Кальмары в лёгком кляре по‑островному

25. Тунец на сковороде с лимоном и травами

26. Скумбрия, тушёная в томатно‑луковом соусе

27. Рис с морепродуктами по‑карибски (упрощённый)

28. Рыбные котлеты с зеленью и лимоном

29. Мидии, тушёные с томатами и чесноком

30. Рыба в пергаменте с ананасом и лаймом

ГЛАВА 4. КУРИЦА И МЯСО

31. Курица, тушёная с томатами и сладким перцем

32. Куриные бёдра в духовке с лаймом и чесноком

33. Курица в кокосовом соусе с луком

34. Куриные тефтели в томатном соусе

35. Свинина с ананасом и сладким перцем

36. Говядина тушёная с луком и паприкой

37. Котлеты из говядины с пряностями

38. Баранина с чесноком и зирой (упрощённая)

39. Колбаски, тушёные с овощами

40. Мясо, тушёное с бамией и томатами

ГЛАВА 5. РИС, БОБОВЫЕ И КРУПЫ

41. Горох с рисом по‑островному (peas and rice, упрощённо)

42. Рис на кокосовом молоке

43. Фасоль тушёная с луком и томатами

44. Чечевица с томатами и лимоном

45. Нут с овощами и зирой

46. Булгур с зеленью и лаймом

47. Кускус с овощами и лимоном

48. Перловка с грибами и чесноком

49. Кукурузная каша с молоком и мёдом

50. Рис с чёрной фасолью и специями

ГЛАВА 6. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

51. Батат, запечённый с паприкой и маслом

52. Жареные бананы как гарнир

53. Капуста тушёная с яблоком и тмином

54. Овощное рагу с томатами и зеленью

55. Баклажаны тушёные с чесноком

56. Зелёная фасоль с лимоном и чесночным маслом

57. Кукурузные початки в духовке с лаймом

58. Морковь, запечённая с тмином и йогуртом

59. Картофель, запечённый с розмарином

60. Печёная свёкла с чесноком и йогуртом

ГЛАВА 7. ВЫПЕЧКА И ХЛЕБ

61. Джонникейк (островной хлеб‑пирог) упрощённый

62. Кукурузный хлеб в духовке

63. Булочки с кокосом (упрощённые)

64. Лепёшки на сковороде с тмином

65. Пышки на йогурте

66. Оладьи из бананов на сковороде

67. Панкейки на молоке с мёдом

68. Сладкие булочки с корицей

69. Печенье с кокосовой стружкой

70. Хлеб на дрожжах (упрощённый)

ГЛАВА 8. СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ЗАГОТОВКИ

71. Острый соус «пеппер‑стайл» мягкий

72. Лаймово‑чесночная заправка к салатам

73. Томатно‑луковая подлива к рыбе и рису

74. Соус из ананаса к курице (упрощённый)

75. Маринад для рыбы с лаймом и травами

76. Маринад для курицы с паприкой и лимоном

77. Йогуртовый соус с чесноком и зеленью

78. Смесь специй для рыбы и морепродуктов

79. Соль с лаймовой цедрой и травами

80. Быстрый маринованный огурец с уксусом 9%

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ

81. Гуава‑дафф‑стайл: рулет с джемом и соусом (упрощённо)

82. Карамелизированные бананы с корицей

83. Печёный ананас с мёдом и корицей

84. Рисовый пудинг с кокосом и изюмом

85. Кокосовые шарики с мёдом

86. Арахисовые конфеты (упрощённые)

87. Кекс с бананом (banana bread) упрощённый

88. Крамбл из манго и яблок

89. Йогуртовый десерт с ананасом и мятой

90. Шоколадный крем‑десерт (упрощённый)

ГЛАВА 10. НАПИТКИ

91. Лимонад с лаймом и мятой

92. Лимонад с апельсином и мёдом

93. Имбирный чай с лаймом

94. Чай с мёдом и лимоном

95. Какао на молоке с корицей

96. Горячий шоколад густой

97. Морс ягодный домашний

98. Компот из яблок и корицы

99. Молочный коктейль с бананом

100. Травяной чай с мятой

ВСТУПЛЕНИЕ

Багамская кухня – это лёгкая островная традиция, в которой много рыбы и морепродуктов, свежих фруктов, цитрусовых и простых, понятных специй. Она вобрала карибские, европейские и афроамериканские влияния и при этом осталась очень «домашней» – блюда готовят быстро, а вкус строится на качестве продуктов.

Частые герои багамского стола – конк (морской моллюск), креветки, рыба, лайм, ананас, кокос, перец, зелень и гарниры на основе риса и бобовых. Здесь любят яркие соусы, маринады и освежающие напитки – особенно в сочетании с жареными или запечёнными блюдами.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых багамскими сочетаниями и адаптированных для приготовления дома. Вы найдёте закуски и салаты, супы и похлёбки, блюда из рыбы и мяса, гарниры, выпечку, соусы и заготовки, десерты и напитки – с понятными шагами и подсказками по хранению.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Салат «конк‑стайл» с кальмарами и лаймом

Время: 25 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– кальмары очищенные – 500 г

– помидоры – 300 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – 1/4 ч. л.

– кинза – 10 г

Шаги:

1. Кальмары отварите 2 минуты в кипящей подсоленной воде, затем остудите и нарежьте мелко.

2. Овощи нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

3. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

4. Соедините всё в миске, добавьте кинзу и перемешайте.

5. Дайте салату постоять 10 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Классический салат делают с моллюском, а кальмары дают похожую текстуру и хорошо работают дома.

2. Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с лаймом

Время: 8 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

3. Капустный салат с йогуртово‑лаймовой заправкой

Время: 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

4. Сальса из ананаса с острым перцем (мягкая)

Время: 23 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

5. Тосты с пастой из тунца и лимона

Время: 28 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

6. Маринованный лук быстрый с уксусом 9%

Время: 33 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

7. Жареные бананы‑плантаны с лаймом (закуска)

Время: 38 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

8. Паштет из сардин с зеленью и лимоном

Время: 33 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

9. Салат из фасоли с кинзой и сладким перцем

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

10. Оливки с травами и лимонной цедрой (быстрая закуска)

Время: 13 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм или лимонный сок – 2 ст. л.

– оливковое масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук нашинкуйте тонко.

2. Смешайте сок лайма, масло, соль и перец.

3. Заправьте блюдо, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Чтобы лук был мягче, промойте его холодной водой и отожмите.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Рыбная похлёбка по‑островному с томатами

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

12. Куриный суп с лаймом и рисом

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

13. Суп из красной фасоли с паприкой

Время: 1 час 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

14. Крем‑суп из тыквы с кокосовым молоком

Время: 1 час 5 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

15. Суп из кукурузы со сливками

Время: 1 час 25 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

16. Суп из чечевицы с зирой и лимоном

Время: 1 час 5 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.

2. Добавьте лук, морковь и картофель и варите 15 минут.

3. Добавьте томатную пасту, соль, перец и лавровый лист.

4. Выключите, добавьте зелень и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп стал густым, при разогреве добавьте 150 мл воды.

17. Овощной суп с бататом и морковью

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– вода или бульон – 2 л

– лук – 1 шт.

– морковь – 1 шт.

– картофель или батат – 350 г

– основа (курица/рыба/бобовые) – 500 г

– томатная паста – 1 ст. л.

– соль – 2 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– зелень – 10 г

Шаги:

1. Доведите бульон до кипения и добавьте основу, варите до готовности.