Рецепты ачехской кухни

Наталья Смакова

Рецепты ачехской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Ачехская кухня – это яркая и пряная традиция с севера острова Суматра. Здесь любят насыщенные бульоны, ароматные специи, кисло‑острые соусы и блюда на кокосовом молоке, а в качестве «свежей ноты» часто используют лайм и листья лайма.

Вкус многих рецептов строится на базовой пряной пасте из чеснока, лука, чили, куркумы, имбиря и лимонграсса. Такие сочетания делают даже простые продукты – рис, лапшу, овощи, рыбу и курицу – выразительными и «тёплыми» по характеру.

В этом сборнике собраны 100 рецептов ачехской кухни, адаптированных для приготовления дома. Рецепты сгруппированы по главам: закуски, супы, блюда с рисом и лапшой, мясо и птица, рыба и морепродукты, овощи, соусы, выпечка, десерты и напитки.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Ачехский салат из огурцов с лаймом и чили

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

2. Маринованный красный лук с лаймом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

3. Хрустящая капуста с арахисом и кинзой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

4. Жареный тофу с чесноком и соевым соусом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

5. Острые баклажаны с томатами

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

6. Салат из зелёной фасоли с кокосом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

7. Кукурузные оладьи с зеленью

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

8. Огурцы с йогуртовой заправкой и мятой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

9. Салат из помидоров с луком и соком лайма

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

10. Острая морковь с кориандром

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– огурцы – 300 г

– помидоры – 300 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лайм – 1 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– кинза – 15 г

Шаги:

1. Огурцы и помидоры нарежьте мелким кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте овощи, добавьте рубленую кинзу.

3. Выжмите сок лайма, добавьте масло, соль, перец и чили.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Хранение: в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите чили вдвое.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Куриный суп с куркумой и имбирём

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Рыбный суп с тамариндом и лаймом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Овощной суп с кокосовым молоком

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Суп с чечевицей и кориандром

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Суп с лапшой в пряном бульоне

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Кокосовая похлёбка с бататом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп с креветками и листьями лайма

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Лёгкий бульон с зеленью и лаймом

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

19. Суп из нута с куркумой

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

20. Томатный суп с чили и чесноком

Время: 45 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– куриное филе – 350 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– имбирь – 20 г

– куркума – 1 ч. л.

– растительное масло – 1 ст. л.

– вода – 1,5 л

– соль – 1 ч. л.

– лайм – 1 шт.

– зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь мелко нарежьте, обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте куркуму, перемешайте 30 секунд.

3. Положите курицу, влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 25 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

ГЛАВА 3. РИС И ЛАПША

10 рецептов.

21. Рис в кокосовом молоке с куркумой

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рис – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– морковь – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соевый соус – 2 ст. л.

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелёный лук – 2 пера

Шаги:

1. Рис промойте и отварите до готовности, затем остудите 10 минут.

2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.

3. Добавьте морковь, готовьте 4 минуты до мягкости.

4. Вмешайте рис, соевый соус, соль и чили, прогрейте 2–3 минуты.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и зелёный лук.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Регулируйте остроту по вкусу.

22. Жареный рис с чесноком и лаймом

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рис – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– морковь – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соевый соус – 2 ст. л.

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелёный лук – 2 пера

Шаги:

1. Рис промойте и отварите до готовности, затем остудите 10 минут.

2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.

3. Добавьте морковь, готовьте 4 минуты до мягкости.

4. Вмешайте рис, соевый соус, соль и чили, прогрейте 2–3 минуты.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и зелёный лук.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Регулируйте остроту по вкусу.

23. Рис с овощами и пастой чили

Время: 30 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– рис – 300 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 3 зубчика

– морковь – 150 г

– растительное масло – 2 ст. л.

– соевый соус – 2 ст. л.

– чили молотый – 1/4 ч. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– лайм – 1/2 шт.

– зелёный лук – 2 пера

Шаги:

1. Рис промойте и отварите до готовности, затем остудите 10 минут.

2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.

3. Добавьте морковь, готовьте 4 минуты до мягкости.

4. Вмешайте рис, соевый соус, соль и чили, прогрейте 2–3 минуты.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма и зелёный лук.

Хранение: в холодильнике до 2 суток.