Рецепты астурийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты астурийской кухни

Рецепты астурийской кухни

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Сыр кабралес с мёдом и орехами

2. Салат из помидоров с тунцом и оливками

3. Печёный сладкий перец с чесночной заправкой

4. Салат из белой фасоли с луком и паприкой

5. Анчоусы на тостах с лимоном

6. Маринованные грибы с чесноком и зеленью

7. Салат из капусты с яблоком и тмином

8. Тёплая закуска из картофеля с паприкой

9. Салат из кальмаров с лимоном

10. Тосты с хамоном и сыром

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Фабада по-домашнему (упрощённая)

12. Поте астурьяно с фасолью и капустой

13. Суп с чечевицей и копчёной паприкой

14. Рыбная похлёбка с томатами

15. Картофельный суп с луком-пореем

16. Овощной суп с нутом

17. Суп с белой фасолью и колбасками

18. Бульон с домашней лапшой

19. Суп-пюре из тыквы с сыром

20. Куриный суп с рисом и зеленью

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Хек на сковороде с чесноком и лимоном

22. Треска в томатном соусе

23. Сардины запечённые с лимоном

24. Мидии в чесночном соусе

25. Креветки с чесноком и острым перцем

26. Кальмары тушёные с паприкой

27. Рыба в фольге с овощами

28. Лосось запечённый с зеленью

29. Рыбные котлеты с лимонной цедрой

30. Тёплый салат из морепродуктов с лимоном

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица тушёная с паприкой и луком

32. Куриные бёдра в духовке с картофелем

33. Курица в яблочном сидре с луком

34. Индейка с лимоном и чесноком

35. Куриные тефтели в томатном соусе

36. Куриные крылышки с мёдом и паприкой

37. Курица с овощами на противне

38. Куриный шницель в панировке

39. Курица в сливочном соусе с грибами

40. Запечённая курица с розмарином и лимоном

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Качопо по-домашнему

42. Свинина тушёная с фасолью и паприкой

43. Говядина в сидровом соусе

44. Рёбра запечённые с чесноком

45. Колбаски с перцем и луком

46. Фрикадельки в томатном соусе

47. Рагу из мяса с картофелем и морковью

48. Стейк на сковороде с чесночным маслом

49. Тушёная баранина с пряностями

50. Мясо в горшочке с овощами

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Фасоль тушёная с луком и паприкой

52. Рис с овощами и зеленью

53. Перловка с грибами и луком

54. Чечевица с томатами и чесноком

55. Паста с томатным соусом и сыром

56. Нут с овощами в томатном соусе

57. Овсяная каша с мёдом и орехами

58. Рис с морепродуктами по-домашнему

59. Гречка с луком и паприкой

60. Бобовый салат с лимонной заправкой

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель дольками с паприкой и чесноком

62. Тушёная капуста с морковью и тмином

63. Запечённые баклажаны с томатами

64. Кабачки на сковороде с чесноком

65. Печёные помидоры с травами

66. Картофельное пюре с оливковым маслом

67. Овощи гриль в духовке

68. Соте из овощей с паприкой

69. Печёная свёкла с лимоном

70. Зелёная фасоль с чесноком

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Эмпанада с тунцом и луком (упрощённая)

72. Булочки с начинкой из колбасок

73. Домашний хлеб на дрожжах

74. Лепёшки на сковороде

75. Пирожки с картофелем и луком

76. Пирог с капустой и яйцом

77. Пицца на тонком тесте с сыром и томатами

78. Хлебные палочки с паприкой

79. Кукурузные лепёшки

80. Блины тонкие для начинки

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Соус из печёных перцев с чесноком

82. Быстрая сальса из помидоров и зелени

83. Айоли по-домашнему

84. Маринад с паприкой для мяса

85. Соус из сидра и лука (упрощённый)

86. Томатный соус для рыбы

87. Домашний майонез с лимоном

88. Маринованный лук быстрый

89. Заправка из оливкового масла и лимона

90. Чесночная соль с травами

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Рисовый пудинг с корицей

92. Касадиэльес с орехами (упрощённые)

93. Фрихеуэлос (тонкие блинчики)

94. Запечённые яблоки с мёдом

95. Карбайонес (упрощённые пирожные)

96. Домашний шоколадный напиток

97. Компот из сухофруктов

98. Лимонад с мятой и лимоном

99. Печенье с миндалём

100. Творожный десерт с мёдом и орехами

ВСТУПЛЕНИЕ

Астурийская кухня – это север Испании, где любят простую, сытную еду и уважают вкус натуральных продуктов. Здесь много блюд из бобовых, картофеля, рыбы и мяса, а важное место занимает молочное хозяйство и выдержанные сыры.

Регион знаменит сидром (sidra) и традицией его «эскансиар» – разливать с высоты, чтобы напиток насытился ароматом. В рецептах часто встречаются копчёности, паприка, оливковое масло, морепродукты и сезонные овощи, а в десертах – мёд, орехи и простая домашняя выпечка.

В этом сборнике собраны 100 рецептов, вдохновлённых астурийскими сочетаниями и адаптированных под приготовление дома. Рецепты разбиты на главы – от закусок и супов до выпечки, соусов и десертов – чтобы вам было удобно составлять меню и быстро находить нужные идеи.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

10 рецептов.

1. Сыр кабралес с мёдом и орехами

Время: 10 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

2. Салат из помидоров с тунцом и оливками

Время: 30 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

3. Печёный сладкий перец с чесночной заправкой

Время: 25 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

4. Салат из белой фасоли с луком и паприкой

Время: 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

5. Анчоусы на тостах с лимоном

Время: 25 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

6. Маринованные грибы с чесноком и зеленью

Время: 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

7. Салат из капусты с яблоком и тмином

Время: 30 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

8. Тёплая закуска из картофеля с паприкой

Время: 35 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

9. Салат из кальмаров с лимоном

Время: 8 минут | Выход: 5 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

10. Тосты с хамоном и сыром

Время: 15 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– помидоры – 350 г

– огурцы – 250 г

– красный лук – 1/2 шт.

– лимон – 1/2 шт.

– растительное масло – 2 ст. л.

– соль – 1/2 ч. л.

– чёрный перец – по вкусу

– зелень – 10 г

– острый перец молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Овощи нарежьте мелко, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте сок лимона, масло, соль и острый перец.

3. Заправьте салат, добавьте зелень и перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: в холодильнике до 12 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для мягкости уберите острый перец и добавьте 1 ч. л. мёда.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

10 рецептов.

11. Фабада по-домашнему (упрощённая)

Время: 2 часа 10 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– белая фасоль (сухая) – 350 г

– чоризо – 200 г

– бекон – 150 г

– лук – 1 шт.

– чеснок – 2 зубчика

– паприка – 1 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– соль – 1,5 ч. л.

– вода – 2,2 л

Шаги:

1. Фасоль замочите в холодной воде на 8-10 часов, затем промойте.

2. Сложите фасоль, чоризо и бекон в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.

3. Снимите пену, добавьте лук и лавровый лист и варите на слабом огне 75 минут.

4. Достаньте лук, разомните его вилкой с чесноком и паприкой и верните в кастрюлю.

5. Посолите и варите ещё 20 минут до густоты.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: На следующий день вкус становится насыщеннее.

12. Поте астурьяно с фасолью и капустой

Время: 2 часа 20 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– белая фасоль (сухая) – 300 г

– картофель – 500 г

– капуста – 400 г

– чоризо – 150 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– соль – 2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

– вода – 2,0 л

Шаги:

1. Фасоль замочите на 8-10 часов, затем промойте.

2. Залейте фасоль водой, добавьте лавровый лист и варите 50 минут.

3. Добавьте нарезанный картофель, морковь и лук и варите 20 минут.

4. Добавьте нарезанную капусту и кружочки чоризо и варите ещё 20 минут.

5. Посолите, перемешайте и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если любите гуще, разомните часть картофеля прямо в кастрюле.

13. Суп с чечевицей и копчёной паприкой

Время: 50 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

14. Рыбная похлёбка с томатами

Время: 45 минут | Выход: 3 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

15. Картофельный суп с луком-пореем

Время: 50 минут | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

16. Овощной суп с нутом

Время: 1 час 15 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавровый лист и варите 25 минут.

3. Добавьте паприку и перец и прогрейте 2 минуты.

4. Посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: в холодильнике до 3 суток.

Заметка: Для густоты добавьте 2 ст. л. риса и варите ещё 12 минут.

17. Суп с белой фасолью и колбасками

Время: 1 час 10 минут | Выход: 4 порции

Ингредиенты:

– курица – 500 г

– лук – 1 шт.

– морковь – 200 г

– вода – 1,8 л

– соль – 2 ч. л.

– паприка – 1 ч. л.

– чёрный перец – 1/2 ч. л.

– лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.