Сила внутри. Рецепты смузи на все случаи жизни

Почему замороженное лучше свежего: шокирующие исследования

Сейчас скажу штуку, от которой у многих шаблон порвется. Замороженная черника из пакета полезнее свежей, которую везли из Турции три недели. И это научно доказанный факт, не выдумка.

Объясню логику. Любой продукт после сбора начинает терять витамины. Кислород окисляет их, свет разрушает, тепло ускоряет распад. Чем дольше лежит – тем меньше пользы. За неделю при комнатной температуре улетучивается до половины витамина C.

Теперь представьте путь заграничной ягоды. Её срывают зеленой, чтобы довезти без повреждений. Грузят в контейнер, везут морем недели две. Потом она на складе лежит, потом в магазине. К вам попадает через месяц после того, как оторвали от куста. Хорошо если холодильник был на всех этапах.

А заморозка работает по-другому. Ягоды собирают в пиковой спелости, когда витаминов максимум. И сразу же, часа через два-три, замораживают шоковым методом при минус 35-40 градусах. При такой температуре все процессы останавливаются мгновенно. Витамины консервируются.

Американский институт пищевых технологий в 2017 году провел большое исследование. Сравнивали витаминный состав свежих и замороженных продуктов. Результаты меня реально удивили. В замороженной чернике витамина C оказалось на 12 процентов больше, чем в свежей магазинной. В брокколи – на 35 процентов. В шпинате разница вообще 52 процента!

Но есть важный момент – качество заморозки имеет значение. Если ягоды морозили медленно, в обычной домашней морозилке, образуются большие кристаллы льда. Они рвут клеточные стенки, при оттаивании всё вытекает вместе с витаминами.

Промышленная шоковая заморозка лишена этого недостатка. Кристаллы льда получаются микроскопическими, структура клеток не нарушается. После размораживания ягода почти как свежая выглядит. Поэтому в магазине смотрите на производителя и не берите самую дешевую – скорее всего, там технология хромает.

Ещё один плюс замороженных ягод – безопасность. Свежую клубнику обрабатывают пестицидами по нескольку раз за сезон. Иногда последняя обработка за три дня до сбора. Эта химия остается на поверхности. А перед заморозкой ягоды промывают в промышленных масштабах, убирая львиную долю вредных веществ.

Я теперь круглый год покупаю заморозку. Летом, конечно, беру свежее на рынке – там реально с грядки. А с осени до весны только мороженое. И сам летом замораживаю килограммов по пять разных ягод. Раскладываю на противне в один слой, замораживаю, потом ссыпаю в пакеты. Зимой это настоящее сокровище.

Главное – размораживать правильно. Никаких микроволновок и горячей воды. Лучше вообще не размораживать до конца. Кидайте замороженные ягоды прямо в блендер. Смузи получается холодным, освежающим. И все витамины на месте.

А хранить можно до восьми-девяти месяцев. Дальше начинается медленная потеря полезных свойств, даже в морозилке. Поэтому ягоды, замороженные прошлым летом, к концу весны лучше использовать. А на следующий сезон заготовить свежую партию.

Ещё раз подчеркну главное – не бойтесь замороженных продуктов. При правильной технологии они сохраняют пользу лучше, чем свежие, которые неделями добираются до вас. Смотрите на качество заморозки, выбирайте проверенных производителей. И получайте витамины круглый год без переплат за импортную свежку сомнительной ценности.