Средиземноморская диета. Красиво есть!

Лилия Левицкая

Средиземноморская диета. Красиво есть!

Средиземноморская Диета.

Красиво есть – не экзотика, а база!

Быстрые рецепты без заморочек.

Введение.

Средиземноморская диета – это вообще диета?

Средиземноморская диета не является строгой диетой в привычном смысле, а скорее образом жизни и питания, основанным на традиционных продуктах и кулинарных обычаях стран Средиземноморья.

Её основные принципы

Обилие растительных продуктов: фрукты, овощи, цельно зерновые, бобовые, орехи и семена.

Оливковое масло: основной источник жира.

Рыба и морепродукты: употребляются минимум два раза в неделю.

Умеренное потребление: молочных продуктов (йогурт, сыр), птицы.

Редкое потребление: красного мяса, сладостей, обработанных продуктов.

Вино: умеренное потребление (по желанию, во время еды).

Активный образ жизни: физическая активность и наслаждение едой в компании.

Эта диета известна своими преимуществами для здоровья, включая снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и некоторых видов рака.

Средиземноморская диета – это не краткосрочная диета, а устойчивая система питания, характерная для стран Средиземноморья (Италия, Греция, Испания, юг Франции).

Подтверждённые эффекты

Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Поддержка нормального веса

Улучшение чувствительности к инсулину

Противовоспалительный эффект

Подходит для долгосрочного соблюдения

Пример дня

Завтрак:

греческий йогурт + орехи + фрукты

Обед:

рыба на гриле, овощи, цельнозерновой хлеб, оливковое масло

Перекус:

фрукты или горсть орехов

Ужин:

овощное рагу с бобовыми или паста с овощами и оливковым маслом

Как просто начать средиземноморскую диету – по-городскому и без экзотики?

Средиземноморская диета кажется чем-то «южным» и недоступным, но на деле она отлично ложится на реальность городов России. Никаких редких продуктов, специальных магазинов или сложных правил. Всё нужное уже есть в обычном супермаркете у дома.

Начать можно с трёх простых шагов.

1. Поменяйте основу тарелки

Сделайте овощи главным элементом приёма пищи. Не гарнир «для вида», а половина тарелки: капуста, морковь, свёкла, кабачки, помидоры, замороженные овощные смеси. Это привычные продукты, просто теперь их становится больше.

2. Выберите правильные жиры

Замените подсолнечное масло на оливковое для салатов и готовки. Оно есть в любом магазине, не обязательно брать самое дорогое. Сливочное масло – не запрещено, но не основное.

3. Упростите белок

Рыба 2–3 раза в неделю (скумбрия, хек, минтай, сельдь), курица, яйца, бобовые. Красное мясо – реже. Это не отказ, а смена частоты.

На что обратить внимание?

Ничего не нужно исключать резко

Средиземноморская диета – не про запреты, а про баланс.

Не нужно готовить сложно

Запечь рыбу, сварить суп, сделать салат с оливковым маслом – этого достаточно.

Подходит для обычного ритма жизни

Работа, семья, магазин у дома – всё совместимо.

Как это выглядит в реальности

Завтрак – каша или йогурт с фруктами.

Обед – суп и простое второе.

Ужин – овощи + рыба или курица.

Перекус – фрукты, орехи, йогурт.

Без подсчёта калорий. Без стресса. Без «идеального меню».

Средиземноморская диета – это не про географию. Это про спокойное питание из понятных продуктов, которое можно соблюдать долго.

И именно поэтому она работает – даже в большом городе и обычной жизни.

Важно

Это не строгая схема, а гибкий подход

Калорийность и порции подбираются индивидуально

Подходит для большинства людей, но при заболеваниях ЖКТ или метаболических нарушениях возможны корректировки. Проконсультируйтесь с вашим диетологом и гастроэнтерологом.

Рецепты для Средиземноморской Диеты (на 4 порции)

Завтраки

1. Греческий йогурт с фруктами и орехами

Ингредиенты:

Греческий йогурт натуральный без добавок – 600 г

Свежие ягоды (клубника, черника, малина) – 200 г

Банан – 2 шт.

Мед или кленовый сироп – 4 ч.л.

Орехи (грецкие, миндаль) – 60 г

Приготовление:

Разложите йогурт по 4 мискам.

Нарежьте банан кружочками.

Выложите ягоды и бананы на йогурт.

Посыпьте измельченными орехами и полейте медом.

Время приготовления: 5 минут

2. Тост с авокадо, яйцом и помидорами

Ингредиенты:

Цельнозерновой хлеб – 8 ломтиков

Спелое авокадо – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Помидоры черри – 100 г

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль, черный перец – по вкусу

Свежая зелень (петрушка, укроп) – для подачи

Приготовление:

Поджарьте тосты.

Разомните авокадо вилкой, посолите и поперчите.

Пожарьте яйца до желаемой готовности (яичница или пашот).

Выложите авокадо на тосты, сверху поместите яйцо.

Разрежьте помидоры черри пополам и распределите вокруг.

Сбрызните оливковым маслом и украсьте зеленью.

Время приготовления: 15 минут

3. Овсянка с яблоком и корицей

Ингредиенты:

Овсяные хлопья (грубого помола) – 200 г

Вода или молоко (нежирное) – 800 мл

Яблоко – 2 шт.

Молотая корица – 1 ч.л.

Изюм – 4 ст.л.

Мед – по вкусу

Приготовление:

Доведите воду/молоко до кипения, добавьте овсянку. Варите 5-7 минут, периодически помешивая, до загустения.

Нарежьте яблоки кубиками.

Добавьте яблоки, изюм и корицу в овсянку, перемешайте.

Разложите по тарелкам и полейте медом по желанию.

Время приготовления: 15 минут

4. Омлет с овощами и сыром Фета

Ингредиенты:

Яйца – 8 шт.

Молоко – 4 ст.л.

Помидор – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Шпинат свежий – 100 г

Сыр Фета – 100 г

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте помидор и перец кубиками.

Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте перец и помидор 3-5 минут. Добавьте шпинат и готовьте, пока он не осядет.

Взбейте яйца с молоком, солью и перцем.

Вылейте яичную смесь на овощи. Когда омлет начнет схватываться, покрошите сверху сыр Фета.

Готовьте до золотистого цвета на среднем огне, затем сложите пополам или подавайте целым.

Время приготовления: 20 минут

5. Хлебцы с хумусом и свежими овощами

Ингредиенты:

Цельнозерновые хлебцы – 8 шт.

Хумус – 200 г

Огурец – 1 шт.

Редис – 4-6 шт.

Свежая зелень (укроп, петрушка) – для украшения

Приготовление:

Равномерно распределите хумус по хлебцам.

Огурец и редис нарежьте тонкими кружочками.

Выложите овощи на хумус.

Украсьте свежей зеленью.

Время приготовления: 10 минут

6. Смузи с ягодами, бананом и шпинатом

Ингредиенты:

Замороженные ягоды (смесь) – 200 г

Банан – 2 шт.

Свежий шпинат – 100 г

Натуральный йогурт или кефир – 300 мл

Вода или миндальное молоко – 100 мл (по желанию, для более жидкой консистенции)

Мед – 2 ч.л. (по желанию)

Приготовление:

Все ингредиенты поместите в блендер.

Взбейте до однородной консистенции.

Разлейте по стаканам и подавайте.

Время приготовления: 5 минут

7. Буррито с яичницей и черной фасолью (без мяса)

Ингредиенты:

Тортильи (цельнозерновые) – 4 шт.

Яйца – 6 шт.

Консервированная черная фасоль – 1 банка (400 г)

Помидор – 1 шт.

Лук репчатый – 0.5 шт.

Оливковое масло – 1 ст.л.

Зелень кинзы – 20 г

Соль, перец, молотый кумин – по вкусу

Приготовление:

Слейте жидкость с фасоли и промойте ее.

Мелко нарежьте лук и помидор.

Разогрейте оливковое масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте помидор, фасоль, половину кинзы, кумин, соль и перец. Тушите 5 минут.

Отдельно взбейте яйца и приготовьте скрамбл (яичницу-болтунью).

Немного подогрейте тортильи. Выложите на каждую тортилью фасолевую смесь, затем скрамбл.

Посыпьте оставшейся кинзой и заверните.

Время приготовления: 20 минут

8. Творог с ягодами и тыквенными семечками

Ингредиенты:

Творог нежирный – 500 г

Свежие или замороженные ягоды (клубника, голубика) – 200 г

Тыквенные семечки – 40 г

Мед или сироп агавы – 2 ч.л.

Приготовление:

Разложите творог по 4 мискам.

Сверху выложите ягоды.

Посыпьте тыквенными семечками и полейте медом.

Время приготовления: 5 минут

9. Сырники из творога с яблочным пюре

Ингредиенты:

Творог нежирный – 500 г

Яйцо – 2 шт.

Мука цельно зерновая – 4-6 ст.л.

Сахар (по желанию, немного) – 2 ст.л.

Ванилин – щепотка

Оливковое масло – 2 ст.л. для жарки

Яблочное пюре (без сахара) – 200 г (или свежее тертое яблоко)

Приготовление:

Смешайте творог, яйца, сахар, ванилин и 4 ст.л. муки. Если тесто слишком липкое, добавьте еще муки.

Сформируйте небольшие сырники, обваляйте в муке.

Разогрейте оливковое масло на сковороде. Жарьте сырники на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Подавайте с яблочным пюре.

Время приготовления: 25 минут

10. Фриттата с брокколи и сыром

Ингредиенты:

Яйца – 8 шт.

Молоко нежирное – 100 мл

Брокколи – 300 г (свежая или замороженная)

Лук репчатый или шалот – 1 шт.

Сыр твердый (пармезан или другой) – 50 г

Оливковое масло – 2 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Приготовление:

Разделите брокколи на соцветия, отварите в подсоленной воде 3-5 минут до полуготовности. Откиньте на дуршлаг.

Мелко нарежьте лук. Разогрейте оливковое масло в сковороде (лучше чугунной или с жаропрочной ручкой), обжарьте лук до мягкости.

Добавьте брокколи к луку, обжарьте еще 2-3 минуты.

Взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Добавьте натертый сыр (немного оставьте для посыпки).

Вылейте яичную смесь на овощи в сковороду. Готовьте на среднем огне, пока края не начнут схватываться (примерно 5-7 минут).

Перенесите сковороду в разогретую до 180°C духовку и запекайте 10-15 минут, пока фриттата не пропечется и не станет золотистой.

Посыпьте оставшимся сыром перед подачей.

Время приготовления: 30 минут

Супы

1. Томатный суп с базиликом и чесноком

Ингредиенты:

Помидоры в собственном соку (консервированные) – 2 банки (800 г)

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Овощной бульон – 800 мл

Оливковое масло – 3 ст.л.

Свежий базилик – большой пучок

Сахар – 1 ч.л. (по желанию, для баланса кислотности)

Соль, черный перец – по вкусу

Гренки из цельнозернового хлеба – для подачи

Приготовление:

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук 5 минут до мягкости, затем добавьте чеснок и жарьте еще 1 минуту.

Добавьте консервированные помидоры (их можно немного размять) и сахар. Тушите 10 минут.

Влейте бульон, доведите до кипения и варите на медленном огне 15 минут.

Снимите с огня, добавьте большую часть свежего базилика. Измельчите суп блендером до однородности.

Посолите и поперчите по вкусу. При подаче украсьте оставшимся базиликом и подавайте с гренками.

Время приготовления: 35 минут

2. Греческий фасолевый суп (Фасолада)

Ингредиенты:

Сухая белая фасоль – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Сельдерей стеблевой – 2 стебля

Томатная паста – 2 ст.л.

Оливковое масло – 4 ст.л.

Чеснок – 3 зубчика

Лавровый лист – 2 шт.

Овощной бульон или вода – 1,5 л

Соль, перец, сушеный орегано – по вкусу

Петрушка свежая – для подачи

Приготовление:

Замочите фасоль на ночь (минимум 8 часов), затем слейте воду и промойте. Отварите фасоль до готовности (около 1 часа), слейте воду.

Мелко нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок.

В большой кастрюле разогрейте 3 ст.л. оливкового масла. Обжарьте лук, морковь и сельдерей 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок, орегано и томатную пасту, жарьте еще 2 минуты.

Добавьте отваренную фасоль, лавровый лист и бульон/воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20-30 минут, чтобы ароматы смешались.

Посолите, поперчите. Перед подачей заправьте оставшимся оливковым маслом и украсьте свежей петрушкой.

Время приготовления: 1,5 часа (без учета замачивания фасоли и её отваривания)

3. Чечевичный суп с овощами

Ингредиенты:

Красная или зеленая чечевица – 200 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2 шт. (необязательно, но делает суп сытнее)

Чеснок – 2 зубчика

Томатная паста – 1 ст.л.

Овощной бульон или вода – 1,2 л

Оливковое масло – 2 ст.л.

Кумин (зира) молотый – 1 ч.л.

Соль, перец – по вкусу

Лимон – для подачи

Приготовление:

Промойте чечевицу.

Нарежьте лук, морковь и картофель (если используете) кубиками. Чеснок мелко порубите.

В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук 5 минут до золотистого цвета, добавьте морковь и чеснок, жарьте еще 3 минуты. Добавьте кумин и томатную пасту, перемешайте.

Выложите чечевицу и картофель. Влейте бульон/воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 25-30 минут, пока чечевица и овощи не станут мягкими.

Посолите и поперчите. При подаче сбрызните лимонным соком.

Время приготовления: 40 минут

4. Минестроне (овощной суп с пастой)

Ингредиенты:

Кабачок – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Консервированные помидоры (кубиками) – 400 г

Консервированная белая фасоль – 200 г

Мелкая паста (например, орзо или мелкие ракушки) – 100 г

Овощной бульон – 1,5 л

Оливковое масло – 3 ст.л.

Чеснок – 2 зубчика

Свежий базилик или петрушка – для подачи

Соль, перец – по вкусу

Тертый пармезан (по желанию, для нестрогой средиземноморской диеты)

Приготовление:

Нарежьте кубиками лук, морковь, сельдерей, кабачок. Чеснок мелко порубите.

В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук, морковь, сельдерей 7-10 минут до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту.

Добавьте помидоры и бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 10 минут.

Добавьте пасту и фасоль (слив жидкость). Варите согласно инструкции на упаковке пасты, до готовности.

В конце добавьте кабачок и варите еще 5-7 минут, чтобы он стал мягким, но не разварился.

Посолите, поперчите. Подавайте, посыпав свежей зеленью и, по желанию, пармезаном.

Время приготовления: 45 минут

5. Картофельный суп-пюре с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

Картофель – 600 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 3-4 зубчика

Овощной бульон – 1 л

Свежий розмарин – 1-2 веточки

Оливковое масло – 3 ст.л.

Соль, перец – по вкусу

Нежирные сливки или молоко – 100 мл (по желанию, для кремовости)

Приготовление:

Очистите и нарежьте картофель кубиками. Мелко нарежьте лук и чеснок.

В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до мягкости (5 минут), добавьте чеснок и иголки розмарина, жарьте еще 1 минуту.

Добавьте картофель и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15-20 минут, пока картофель не станет очень мягким.

Удалите веточки розмарина. Измельчите суп блендером до однородной консистенции.

При желании добавьте немного сливок или молока для более кремовой текстуры. Прогрейте, не доводя до кипения.

Посолите и поперчите по вкусу.

Время приготовления: 30 минут

6. Рыбный суп по-средиземноморски (без сливок)

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (треска, минтай, хек) – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Стебель сельдерея – 1 шт.