Рецепты аймарской кухни

Наталья Смакова

Рецепты аймарской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Аймарская кухня сформировалась в условиях высокогорья Анд, где питание всегда зависело от климата, высоты и сезонности. Здесь еда была частью выживания и повседневного равновесия, а рецепты передавались как практическое знание, необходимое для жизни.

В основе аймарского стола – картофель, злаки, бобовые и мясо. Способы приготовления направлены на сохранение продукта: варка, сушка, запекание и длительное томление. Вкусы сдержанные и прямые, без излишних специй и усложнений.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить аймарские блюда дома, без экзотических методов и специального оборудования. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневного меню и тех случаев, когда важна простая, сытная и основательная еда.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир аймарской кухни – строгой, природной и глубоко укоренённой в традиции.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из томатов с кинзой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

2. Салат из огурцов с мятой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

3. Салат из фасоли с красным луком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• фасоль – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

4. Кукурузная закуска с лаймом и травами

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• кукуруза – 200 г

• кукурузная крупа – 250 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

5. Салат с авокадо и лаймовой заправкой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• авокадо – 1 шт.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

6. Острый салат из капусты с морковью

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

7. Закуска из печёного перца с чесноком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

8. Салат из киноа с овощами и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• киноа – 200 г

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

9. Тёплый салат из картофеля с зеленью

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

10. Салат из манго с чили и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 300 г

• огурцы – 300 г

• красный лук – 1/2 шт.

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• манго – 1 шт.

• чили молотый – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Ингредиенты нарежьте, зелень измельчите.

2. Добавьте соль, перец и при желании немного чили.

3. Заправьте соком лайма и маслом, перемешайте.

4. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: Храните в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Для более мягкого вкуса уменьшите остроту.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Суп с киноа и овощами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• киноа – 150 г

• киноа – 200 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 20 минут, затем добавьте киноа и готовьте ещё 12 минут.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

12. Кукурузный суп с курицей и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• кукуруза – 200 г

• кукурузная крупа – 250 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

13. Суп с картофелем и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

14. Перечный суп с говядиной

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

15. Рыбный суп с томатами и лаймом

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• рыбное филе – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

16. Суп из чечевицы с овощами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

17. Суп с фасолью и томатами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• помидоры – 300 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

18. Суп с киноа и курицей

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• киноа – 150 г

• киноа – 200 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите 20 минут, затем добавьте киноа и готовьте ещё 12 минут.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

19. Овощная похлёбка с бататом

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• батат – 600 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

20. Суп с кукурузой и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• курица – 500 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• оливковое масло – 1 ст. л.

• вода – 1,5 л

• соль – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

• зелень – 15 г

• кукуруза – 200 г

• кукурузная крупа – 250 г

Шаги:

1. Лук, чеснок и имбирь обжарьте 3–4 минуты в масле до аромата.

2. Добавьте специи, прогрейте 30 секунд.

3. Положите основу (мясо или рыбу), влейте воду и доведите до кипения.

4. Убавьте огонь и варите до готовности 30–40 минут, посолите.

5. В конце добавьте сок лайма и зелень, дайте настояться 5 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток, разогревайте до кипения.

Заметка: Сок лайма добавляйте в конце – так вкус ярче.

ГЛАВА 3. КАРТОФЕЛЬ, ЧУНО И КЛУБНИ

21. Картофель тушёный с луком и травами

Тип: Основное

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• картофель – 800 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• зелень – 10 г

Шаги:

1. Основу промойте и приготовьте до готовности (крупу, киноа или картофель).

2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.

3. Добавьте овощи или добавки, готовьте 4–6 минут.

4. Вмешайте основу, приправьте и прогрейте 2–3 минуты.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма по вкусу.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Регулируйте вкус по своему предпочтению.

22. Картофель с чесноком и зеленью

Тип: Основное

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• картофель – 800 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• зелень – 10 г

Шаги:

1. Основу промойте и приготовьте до готовности (крупу, киноа или картофель).

2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.

3. Добавьте овощи или добавки, готовьте 4–6 минут.

4. Вмешайте основу, приправьте и прогрейте 2–3 минуты.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма по вкусу.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Регулируйте вкус по своему предпочтению.

23. Картофель с сыром и перцем

Тип: Основное

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• картофель – 800 г

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• зелень – 10 г

• сыр твёрдый – 80 г

Шаги:

1. Основу промойте и приготовьте до готовности (крупу, киноа или картофель).

2. Лук и чеснок обжарьте 3–4 минуты в масле.

3. Добавьте овощи или добавки, готовьте 4–6 минут.

4. Вмешайте основу, приправьте и прогрейте 2–3 минуты.

5. Снимите с огня и добавьте сок лайма по вкусу.

Хранение: Храните в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Регулируйте вкус по своему предпочтению.

24. Пюре из картофеля с маслом и зеленью

Тип: Основное

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты: