Рецепты азорской кухни

Рецепты азорской кухни

Глава

Наталья Смакова

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат с тунцом и луком по-азорски

2. Салат из томатов с оливковым маслом и орегано

3. Сырная тарелка с мёдом и орехами

4. Бобы с чесноком и зеленью (закуска)

5. Запечённые перцы с чесноком и уксусом 9%

6. Маринованный лук с лимоном

7. Тёплый салат из картофеля с зеленью

8. Паштет из сардин с лимоном

9. Оливки в пряном маринаде

10. Салат из огурцов с йогуртом и мятой

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Калду-верде по-островному

12. Рыбный суп с томатами и картофелем

13. Суп из фасоли с копчёной колбасой

14. Куриный суп с лапшой и лимоном

15. Томатный суп с чесноком и орегано

16. Овощной суп с капустой и морковью

17. Суп-пюре из тыквы со сливками

18. Бульон с чесноком и травами

19. Суп из нута с паприкой

20. Похлёбка из чечевицы с томатами

ГЛАВА 3. РЫБА И МОРЕПРОДУКТЫ

21. Тунец на сковороде с чесноком и лимоном

22. Осьминог тушёный с картофелем

23. Мидии в белом вине с чесноком

24. Рыба запечённая с овощами и травами

25. Креветки с чесноком и паприкой

26. Кальмары на сковороде с лимоном

27. Рыбные котлеты с зеленью

28. Рис с морепродуктами по-домашнему

29. Сардины в духовке с лимоном

30. Рыба в томатном соусе с паприкой

ГЛАВА 4. ПТИЦА

31. Курица в чесночно-лимонном маринаде

32. Курица тушёная с томатами и луком

33. Куриные бёдра в духовке с травами

34. Курица с картофелем на противне

35. Куриные фрикадельки в бульоне

36. Курица в соусе с паприкой

37. Курица с фасолью и зеленью

38. Курица с рисом по-домашнему

39. Курица с овощами на сковороде

40. Курица в сливочном соусе с грибами

ГЛАВА 5. МЯСО

41. Алкатра: говядина, запечённая в горшке

42. Свинина тушёная с томатами и паприкой

43. Мясные тефтели в томатном соусе

44. Колбаски, запечённые с картофелем

45. Рагу из говядины с овощами

46. Тушёная говядина с вином и луком

47. Свинина с капустой и чесноком

48. Мясо с фасолью и зеленью

49. Запечённое мясо с травами на противне

50. Домашний стейк на сковороде с чесноком

ГЛАВА 6. КРУПЫ, ПАСТЫ И БОБОВЫЕ

51. Рис с фасолью по-островному

52. Паста с томатно-чесночным соусом

53. Чечевица тушёная с овощами

54. Нут с томатами и паприкой

55. Перловка с овощами и травами

56. Рис с овощами и лимоном

57. Пшённая каша на молоке

58. Макароны с тунцом и зеленью

59. Фасоль с овощами и оливковым маслом

60. Рисовый гарнир с чесноком и орегано

ГЛАВА 7. ОВОЩИ И ГАРНИРЫ

61. Картофель запечённый с паприкой

62. Капуста тушёная с луком

63. Овощи-микс на противне с травами

64. Тыква запечённая с чесноком

65. Морковь тушёная с орегано

66. Свёкла запечённая с чесноком

67. Баклажаны в томатном соусе

68. Зелень тушёная с луком

69. Картофельное пюре со сливочным маслом

70. Окра тушёная с томатами

ГЛАВА 8. ВЫПЕЧКА И УЛИЧНАЯ ЕДА

71. Боло-леведу: мягкие лепёшки

72. Домашний хлеб на дрожжах

73. Сладкая булка с корицей

74. Пирог с тунцом

75. Пирог с курицей и овощами

76. Лепёшки на сковороде

77. Оладьи на кефире

78. Пирожки с фасолью

79. Пончики к чаю

80. Хлебные гренки с чесноком

ГЛАВА 9. СОУСЫ И ЗАГОТОВКИ

81. Маринад чеснок-лимон для рыбы

82. Томатный соус с чесноком и орегано

83. Острый соус из перца

84. Заправка оливковое масло-лимон

85. Смесь трав для запекания

86. Маринованные огурцы с уксусом 9%

87. Маринованный лук с уксусом 9%

88. Соус йогурт-чеснок

89. Паста из чеснока и соли

90. Соус к морепродуктам с лимоном

ГЛАВА 10. ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

91. Рисовый пудинг с корицей

92. Творожные мини-кексы

93. Печенье к чаю

94. Запечённые яблоки с мёдом

95. Йогуртовый десерт с мёдом

96. Компот из яблок и специй

97. Чай с лимоном

98. Лимонад с мятой

99. Молочный пудинг с ванилью

100. Фруктовый салат с лаймом

ВСТУПЛЕНИЕ

Азорская кухня сформировалась в условиях удалённых островов, океанского климата и ограниченных ресурсов. Здесь еда всегда была тесно связана с тем, что дают море и земля, а способы приготовления складывались вокруг простоты и надёжности.

В основе азорского стола – мясо, рыба, морепродукты, овощи и молочные продукты. Блюда часто готовятся медленно: томятся, тушатся или запекаются, позволяя ингредиентам полностью раскрыть вкус. Специи используются сдержанно, подчёркивая естественный характер продукта.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить азорские блюда дома, без экзотики и лишних усложнений. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции позволяют готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневного меню, семейных обедов и тех случаев, когда хочется тёплой, основательной и по-настоящему домашней еды.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир азорской кухни – спокойной, океанской и глубоко традиционной.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат с тунцом и луком по-азорски

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• лавровый лист – 2 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

2. Салат из томатов с оливковым маслом и орегано

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика

• лимонный сок – 2 ст. л.

• орегано – 1 ч. л.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

3. Сырная тарелка с мёдом и орехами

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• помидоры – 400 г

• орегано – 1 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• сыр твёрдый – 150 г

• мёд – 1 ст. л.

• орехи – 40 г

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

4. Бобы с чесноком и зеленью (закуска)

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика

• помидоры – 400 г

• петрушка – 20 г

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

5. Запечённые перцы с чесноком и уксусом 9%

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• лук – 1 шт.

• петрушка – 20 г

• оливковое масло – 2 ст. л.

• чёрный перец – по вкусу

• паприка – 1 ч. л.

• уксус 9% – 1 ст. л.

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

6. Маринованный лук с лимоном

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• чеснок – 3 зубчика

• лавровый лист – 2 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

7. Тёплый салат из картофеля с зеленью

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• чеснок – 3 зубчика

• петрушка – 20 г

• оливковое масло – 2 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

8. Паштет из сардин с лимоном

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика

• помидоры – 400 г

• орегано – 1 ч. л.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• чёрный перец – по вкусу

• соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

9. Оливки в пряном маринаде

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.

• чеснок – 3 зубчика

• лавровый лист – 2 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

10. Салат из огурцов с йогуртом и мятой

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.

• помидоры – 400 г

• лавровый лист – 2 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Подготовьте продукты: нарежьте овощи, зелень порубите.

2. Смешайте основу блюда в миске.

3. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Перемешайте и дайте постоять 5 минут.

5. Подавайте сразу.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Калду-верде по-островному

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• помидоры – 400 г

• чеснок – 3 зубчика

• петрушка – 20 г

• лавровый лист – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

• капуста – 300 г

• колбаса копчёная – 200 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

12. Рыбный суп с томатами и картофелем

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• чеснок – 3 зубчика

• лимонный сок – 2 ст. л.

• петрушка – 20 г

• орегано – 1 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

13. Суп из фасоли с копчёной колбасой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.

• помидоры – 400 г

• орегано – 1 ч. л.

• петрушка – 20 г

• растительное масло – 1 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

14. Куриный суп с лапшой и лимоном

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• помидоры – 400 г

• лимонный сок – 2 ст. л.

• петрушка – 20 г

• лавровый лист – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

15. Томатный суп с чесноком и орегано

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.

• помидоры – 400 г

• лавровый лист – 2 шт.

• орегано – 1 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• чёрный перец – по вкусу

• соль – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

16. Овощной суп с капустой и морковью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лук – 1 шт.

• лимонный сок – 2 ст. л.

• орегано – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

17. Суп-пюре из тыквы со сливками

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• помидоры – 400 г

• петрушка – 20 г

• орегано – 1 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• чёрный перец – по вкусу

• соль – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

18. Бульон с чесноком и травами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• лук – 1 шт.

• орегано – 1 ч. л.

• лавровый лист – 2 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• чёрный перец – по вкусу

• соль – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

19. Суп из нута с паприкой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• помидоры – 400 г

• петрушка – 20 г

• орегано – 1 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте помидоры или специи, прогрейте 2 минуты.

3. Влейте воду, добавьте картофель и варите 18 минут.

4. Добавьте капусту или другие овощи и доведите до мягкости.

5. Посолите, поперчите и дайте настояться 10 минут.

Хранение: Храните в холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Если хотите вкус ярче, добавьте больше трав или чеснока, но делайте это постепенно.

20. Похлёбка из чечевицы с томатами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• лимонный сок – 2 ст. л.

• лук – 1 шт.

• лавровый лист – 2 шт.

• петрушка – 20 г

• оливковое масло – 2 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• вода – 1,6 л

• картофель – 500 г

Шаги:

1. Лук и чеснок обжарьте на масле 4 минуты.