Рецепты удмуртской кухни

Наталья Смакова

Рецепты удмуртской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Удмуртская кухня формировалась в условиях лесного края, земледелия и охоты. Здесь питание всегда было тесно связано с природным циклом и сезонностью. Еда должна была быть доступной, питательной и подходящей для ежедневного приготовления.

В основе удмуртского стола – злаки, картофель, мясо, рыба и молочные продукты. Большую роль играют каши, супы и блюда из теста. Вкус строится на простых сочетаниях и бережной тепловой обработке, без обилия специй и сложных приёмов.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить удмуртские блюда дома – спокойно и без усложнений. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции позволяют готовить уверенно и без спешки.

Рецепты подойдут для повседневного меню, семейных обедов и тех случаев, когда хочется простой, тёплой и надёжной еды.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир удмуртской кухни – спокойной, неброской и глубоко укоренённой в традиции.

ГЛАВА 1. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

15 рецептов: грибные, крупяные, овощные и мясные супы.

1. Грибная похлёбка с картофелем

Время: 55 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– грибы 600 г

– вода/бульон 3 л

– картофель 700 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– масло 2 ст. л.

– соль 1,5 ст. л.

– лавровый лист 1 шт

Шаги:

1. Грибы нарежьте и обжарьте с луком 10 минут до испарения влаги.

2. В бульон добавьте картофель и морковь, варите 12 минут.

3. Добавьте грибы с луком, посолите и добавьте лавр.

4. Варите 10 минут и настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

2. Суп с перловкой и грибами

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 10–12 порций

Ингредиенты:

– перловка 180 г

– грибы 500 г

– вода 3 л

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– картофель 500 г

– соль 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Перловку промойте и варите 25 минут.

2. Добавьте грибы, лук и морковь, варите 15 минут.

3. Добавьте картофель и соль, варите 12–15 минут.

4. Настоите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

3. Щи из квашеной капусты

Время: 1 ч 20 мин | Выход: 12 порций

Ингредиенты:

– квашеная капуста 800 г

– мясо на кости 900 г (по желанию)

– вода 3,2 л

– лук 2 шт

– морковь 1 шт

– картофель 600 г

– лавровый лист 2 шт

– соль 1–1,5 ст. л.

Шаги:

1. Если используете мясо – сварите бульон 60 минут, снимая пену.

2. Добавьте квашеную капусту, варите 20 минут.

3. Добавьте лук, морковь и картофель, варите 15 минут.

4. Посолите, добавьте лавр, настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

4. Куриный суп с домашней лапшой

Время: 1 ч 05 мин | Выход: 10–12 порций

Ингредиенты:

– курица 1,2 кг

– вода 3 л

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– лапша 250 г

– соль 1,5 ст. л.

– лавровый лист 1–2 шт

– перец по вкусу

Шаги:

1. Курицу сварите 40 минут, снимая пену.

2. Добавьте лук, морковь и лавр, посолите, варите 15 минут.

3. Добавьте лапшу и варите 4–6 минут.

4. Настоите 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

5. Суп с клецками и зеленью

Время: 45 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– вода/бульон 3 л

– картофель 500 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– мука 200 г

– яйцо 1 шт

– вода 70 мл

– соль 1,5 ст. л.

– зелень 1/2 пучка

Шаги:

1. В бульон добавьте картофель, лук и морковь, варите 15 минут.

2. Смешайте яйцо, воду, муку и щепотку соли до густого теста.

3. Ложкой опускайте клецки в суп и варите 4–5 минут.

4. Добавьте зелень, настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

6. Суп из фасоли с овощами

Время: 1 ч 10 мин | Выход: 12 порций

Ингредиенты:

– фасоль варёная/консервированная 600 г

– вода/бульон 3 л

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– картофель 500 г

– томатная паста 1 ст. л.

– соль 1,5 ст. л.

– лавровый лист 1 шт

Шаги:

1. В бульон добавьте картофель, лук и морковь, варите 15 минут.

2. Добавьте фасоль и пасту, варите 10 минут.

3. Посолите и добавьте лавр.

4. Настоите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

7. Рассольник с перловкой

Время: 1 ч 15 мин | Выход: 12 порций

Ингредиенты:

– перловка 160 г

– солёные огурцы 3–4 шт

– рассол 150 мл

– картофель 500 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– вода/бульон 3,2 л

– соль по вкусу

Шаги:

1. Перловку варите 25 минут.

2. Добавьте картофель, лук и морковь, варите 12 минут.

3. Добавьте огурцы и рассол, прогрейте 5 минут.

4. Отрегулируйте соль и настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

8. Молочный суп с лапшой

Время: 20 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– молоко 2 л

– вода 300 мл

– лапша 200 г

– соль 1/2 ч. л.

– сахар 1–2 ст. л. (по желанию)

– сливочное масло 30 г

Шаги:

1. Доведите молоко с водой до кипения.

2. Добавьте лапшу и варите 6–8 минут.

3. Добавьте соль и сахар по желанию.

4. Добавьте масло и подавайте.

Хранение: Лучше свежим; в холодильнике до 24 часов.

9. Овощная похлёбка с пшеном

Время: 45 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– пшено 160 г

– вода 3 л

– картофель 600 г

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– масло 2 ст. л.

– соль 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Пшено промойте и варите 10 минут.

2. Добавьте картофель и варите 12 минут.

3. Лук и морковь прогрейте 5 минут на масле и добавьте в суп.

4. Посолите и варите ещё 8–10 минут, настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

10. Суп с фрикадельками (быстрый)

Время: 35 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– фарш 700 г

– вода/бульон 3 л

– картофель 500 г

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– соль 1,5 ст. л.

– перец по вкусу

Шаги:

1. В бульон добавьте картофель, лук и морковь, варите 12 минут.

2. Сформируйте фрикадельки и опустите в суп.

3. Варите 10–12 минут, посолите и поперчите.

4. Настоите 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

11. Зелёный суп (щавель/шпинат) с яйцом

Время: 35 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– щавель/шпинат 250 г

– картофель 500 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– яйца 3 шт

– вода/бульон 3 л

– соль 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Картофель, лук и морковь варите 15 минут, посолите.

2. Добавьте зелень и варите 3–4 минуты.

3. Яйца взбейте и введите тонкой струйкой, помешивая 30–40 секунд.

4. Настоите 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

12. Суп-пюре тыквенный со сметаной

Время: 40 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– тыква 1,2 кг

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– вода/бульон 2,7 л

– сметана 200 г

– соль 2 ч. л.

– масло 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь прогрейте 3 минуты на масле.

2. Добавьте тыкву и бульон, варите 20 минут.

3. Пробейте блендером, посолите.

4. Подавайте со сметаной.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

13. Суп с картофелем и квашеной капустой (быстрый)

Время: 45 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– квашеная капуста 500 г

– картофель 700 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– вода 3 л

– масло 2 ст. л.

– соль 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Картофель варите 12 минут.

2. Лук и морковь прогрейте 5 минут на масле и добавьте в суп.

3. Добавьте квашеную капусту и варите 15 минут.

4. Посолите, настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

14. Рыбный суп с картофелем (домашний)

Время: 50 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– рыба 900 г

– вода 3 л

– картофель 600 г

– лук 1 шт

– морковь 1 шт

– соль 1,5 ст. л.

– лавровый лист 1 шт

Шаги:

1. Сварите рыбный бульон 20 минут и процедите.

2. Добавьте картофель, морковь и лук, варите 15 минут.

3. Верните рыбу, посолите, добавьте лавр и прогрейте 7–8 минут.

4. Настоите 10 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

15. Холодник на кефире со свёклой

Время: 20 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– кефир 1,5–2 л

– вода 300–500 мл

– свёкла отварная 500 г

– огурцы 400 г

– яйца 4 шт

– зелень 1 пучок

– соль по вкусу

Шаги:

1. Свёклу натрите, огурцы нарежьте мелко.

2. Яйца нарежьте кубиком, зелень порубите.

3. Смешайте всё и посолите.

4. Залейте кефиром (разведите водой по вкусу) и охладите 20 минут.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

ГЛАВА 2. КАШИ, ГАРНИРЫ И КРУПЯНЫЕ БЛЮДА

18 рецептов: перловка, пшено, овсянка, гречка и блюда на основе круп.

16. Перловая каша с маслом (классика)

Время: 55 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– перловка 300 г

– вода 1,2–1,4 л

– соль 1,5 ч. л.

– сливочное масло 60 г

Шаги:

1. Перловку промойте и замочите на 30 минут (по желанию).

2. Варите 45–50 минут до мягкости.

3. Посолите, добавьте масло.

4. Настоите 10 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

17. Пшённая каша на молоке

Время: 35 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– пшено 250 г

– молоко 1,2 л

– вода 300 мл

– соль 1/2 ч. л.

– сахар 1–2 ст. л. (по желанию)

– масло 50 г

Шаги:

1. Пшено промойте и ошпарьте кипятком.

2. Проварите 5 минут в воде и слейте.

3. Добавьте молоко, соль и сахар по желанию, варите 18–20 минут на слабом огне.

4. Добавьте масло и настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

18. Гречка с грибами и луком

Время: 35 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– гречка 2 стакана

– вода 4 стакана

– грибы 500 г

– лук 1 шт

– масло 2 ст. л.

– соль 1,5 ч. л.

– перец по вкусу

Шаги:

1. Сварите гречку 15–18 минут, посолите.

2. Грибы с луком обжарьте 10–12 минут на масле.

3. Смешайте грибы с гречкой и поперчите.

4. Настоите 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

19. Овсяная каша на воде с мёдом

Время: 10 мин | Выход: 6 порций

Ингредиенты:

– овсяные хлопья 250 г

– вода 1,2 л

– соль щепотка

– мёд 2–3 ст. л.

– масло 30 г (по желанию)

Шаги:

1. Воду доведите до кипения и добавьте соль.

2. Всыпьте овсянку и варите 5–7 минут.

3. Снимите с огня, добавьте масло по желанию.

4. Добавляйте мёд в слегка остывшую кашу.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

20. Ячневая каша на молоке

Время: 45 мин | Выход: 8 порций

Ингредиенты:

– крупа ячневая 250 г

– молоко 1,2 л

– вода 300 мл

– соль 1/2 ч. л.

– сахар 1–2 ст. л. (по желанию)

– масло 40 г

Шаги:

1. Крупу промойте.

2. Проварите 10 минут в воде, затем добавьте молоко.

3. Добавьте соль и сахар по желанию, варите 20–25 минут, помешивая.

4. Добавьте масло и настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

21. Рис с овощами (универсальный)

Время: 30 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– рис 2 стакана

– вода 4 стакана

– морковь 1 шт

– лук 1 шт

– масло 2 ст. л.

– соль 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь прогрейте 5 минут на масле.

2. Добавьте промытый рис и перемешайте 30 секунд.

3. Влейте воду, посолите, накройте крышкой.

4. Готовьте 18–20 минут и настоите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

22. Картофельное пюре классическое

Время: 35 мин | Выход: 10 порций

Ингредиенты:

– картофель 1,6 кг

– молоко 300 мл

– сливочное масло 60 г

– соль 2 ч. л.

Шаги:

1. Картофель отварите до мягкости и слейте воду.

2. Разомните картофель, добавьте соль и масло.

3. Влейте тёплое молоко порциями.

4. Перемешайте до однородности.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.