Остро-фруктовые соусы: манго, ананас, слива, абрикос

Романова Виктория

Остро-фруктовые соусы: манго, ананас, слива, абрикос

1) Манго-чили соус к курице, креветкам и боулам

Выход: ~350 мл

Время: 20–25 минут + остывание

Ингредиенты:

Манго спелое – 2 шт. (мякоть ~350–400 г)

Перец чили свежий – 1–2 шт. (по остроте)

Чеснок – 2–3 зубчика

Имбирь свежий – 15–20 г

Сок лайма или лимона – 2–3 ст. л.

Рисовый уксус или яблочный – 1–2 ст. л.

Сахар (тростниковый/обычный) или мёд – 1–2 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л. (по желанию)

Соль – 1/2 ч. л. (по вкусу)

Вода – 50–120 мл (для нужной густоты)

Приготовление:

Манго очистите, срежьте мякоть с косточки. Нарежьте кубиками.

Чили очистите от семян (если хотите мягче) и мелко нарежьте. Чеснок и имбирь натрите или мелко порубите.

Сложите манго, чили, чеснок, имбирь, сок лайма, уксус, сахар, соль и соевый соус в сотейник. Добавьте 50 мл воды.

Доведите до кипения и варите на слабом огне 8–12 минут, пока манго не станет совсем мягким.

Пробейте блендером до гладкости. Если густо – подлейте ещё воды, прогрейте 1–2 минуты.

Попробуйте: отрегулируйте кислоту (лайм/уксус), сладость (сахар) и соль. Остудите.

Хранение: в чистой банке 7–10 дней в холодильнике.

2) Манго-аджика с кинзой и чесноком

Выход: ~400 мл

Время: 15 минут

Ингредиенты:

Манго – 2 шт. (мякоть ~400 г)

Кинза – 30–40 г (пучок)

Чеснок – 4–6 зубчиков

Перец чили – 1–2 шт.

Сок лайма/лимона – 2 ст. л.

Яблочный уксус – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л. (по вкусу)

Сахар – 1 ч. л. (по желанию)

Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Зира – 1/3 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Манго очистите, мякоть нарежьте.

Чили очистите от семян (или оставьте часть для остроты).

В чаше блендера пробейте манго, кинзу, чеснок, чили, сок, уксус и специи.

Посолите, добейтесь баланса. Если хотите более «аджичный» характер – добавьте ещё чеснока и кориандра.

Перелейте в банку. Соус вкуснее после 1–2 часов в холодильнике.

Куда: к шашлыку, люля, картофелю, запечённой цветной капусте.

3) Ананасовый чили-соус для гриля

Выход: ~450 мл

Время: 25–30 минут

Ингредиенты:

Ананас свежий (или консервированный без сиропа) – 450–500 г

Лук – 1 средняя (120–150 г)

Чеснок – 3 зубчика

Перец чили – 1–2 шт.

Уксус яблочный/рисовый – 2–3 ст. л.

Сахар – 1–2 ст. л.

Соль – 1/2–1 ч. л.

Копчёная паприка – 1 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Вода – 50–100 мл

Приготовление:

Лук нарежьте мелко. Ананас – кубиками.

В сотейнике смешайте ананас, лук, чеснок, чили, уксус, сахар, соль и паприку. Влейте 50 мл воды.

Доведите до кипения, варите 12–15 минут до мягкости лука.

Пробейте блендером до желаемой текстуры (можно оставить небольшие кусочки).

Прогрейте ещё 2–3 минуты, при необходимости отрегулируйте вкус.

Куда: к ребрышкам, свинине, тофу, жареному сыру, бургерам.

4) Ананас-имбирь-срирача: быстрый «азиатский» соус

Выход: ~300 мл

Время: 10 минут

Ингредиенты:

Ананас – 300–350 г

Соус шрирача – 1–2 ст. л. (или по вкусу)

Имбирь свежий – 10–15 г

Соевый соус – 1–1,5 ст. л.

Сок лайма/лимона – 1–2 ст. л.

Мёд или сахар – 1 ч. л. (по необходимости)

Кунжутное масло – 1 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Ананас нарежьте и пробейте блендером.

Добавьте шрирачу, имбирь, соевый соус, сок и мёд. Пробейте ещё раз.

Попробуйте. Если хочется ярче – добавьте ещё лайма и щепоть соли.

Для более «взрослого» аромата вмешайте кунжутное масло в конце.

Куда: к поке, лапше, курице в панировке, овощам на пару.

5) Сливовый острый соус «по мотивам ткемали»

Выход: ~500 мл

Время: 40–50 минут

Ингредиенты:

Сливы кислые (алыча/венгерка) – 1 кг

Чеснок – 5–6 зубчиков

Перец чили – 1 шт. (или по вкусу)

Кинза – 30–40 г

Укроп – 15–20 г

Мята – 5–10 г (по желанию, но очень в тему)

Соль – 1–1,5 ч. л.

Сахар – 1–2 ст. л. (если сливы очень кислые)

Молотый кориандр – 1 ч. л.

Уцхо-сунели или хмели-сунели – 1 ч. л. (по желанию)

Вода – 150–250 мл

Приготовление:

Сливы вымойте, разрежьте пополам, удалите косточки.

Сложите в кастрюлю, добавьте воду и доведите до кипения. Варите 15–20 минут до полной мягкости.

Протрите массу через сито (кожица уйдёт, соус станет бархатным).

Верните пюре в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Варите 8–10 минут, помешивая.

Чеснок, чили и зелень измельчите (ножом или блендером) и добавьте в соус.

Прогрейте 2–3 минуты, но не кипятите долго после добавления зелени. Остудите.

Хранение: 7–10 дней в холодильнике.

6) Сливовый соус с чили и копчёной паприкой для бургеров и картофеля

Выход: ~350–400 мл0

Время: 30 минут

Ингредиенты:

Сливы сладкие – 600 г (без косточек)

Лук красный – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Яблочный уксус – 2 ст. л.

Сахар – 2–3 ст. л.

Соль – 1/2–1 ч. л.

Копчёная паприка – 1–1,5 ч. л.

Чёрный перец – по вкусу

Вода – 50–100 мл

Приготовление:

Сливы нарежьте. Лук – мелким кубиком.

Сложите всё в сотейник, добавьте уксус, сахар, соль, паприку, чили и 50 мл воды.

Варите 15–18 минут до мягкости. Пробейте блендером.

Уварите ещё 3–5 минут до консистенции густого кетчупа. Отрегулируйте кислоту/сладость.

Куда: к картошке фри, котлетам, сосискам, чечевичным бургерам.

7) Абрикосово-чили глазурь для курицы и запечённых овощей

Выход: ~250–300 мл0

Время: 15 минут

Ингредиенты: