Рецепты дагестанской кухни

Рецепты дагестанской кухни

Глава

Наталья Смакова

КРАТКОЕ СОДЕРЖАНИЕ

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с красным луком и сумахом

2. Огурцы с катыком и чесноком

3. Печёные баклажаны с ореховой пастой

4. Перец запечённый с томатно-чесночной заправкой

5. Свекольная закуска с грецким орехом и кинзой

6. Фасоль в пряном соусе с зеленью

7. Маринованный лук к мясу за 15 минут

8. Малосольные огурцы в пакете с чесноком

9. Ассорти зелени с брынзой и орехами

10. Закуска из кабачков на сковороде с чесноком и уксусом

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

11. Шурпа из баранины с овощами

12. Бульон с домашней лапшой и зеленью

13. Суп из нута с говядиной и зирой

14. Чечевичный суп с томатами и мятой

15. Уха каспийская из судака и картофеля

16. Суп с фасолью и копчёной паприкой

17. Тыквенный суп-пюре с кумином и йогуртом

18. Куриный суп с рисом и шафраном

19. Суп из шпината с яйцом и катыком

20. Острый томатный суп с болгарским перцем

ГЛАВА 3. ХИНКАЛ, КУРЗЕ И БЛЮДА ИЗ ТЕСТА

21. Хинкал аварский с чесночным соусом

22. Хинкал даргинский (рулетики) с мясом

23. Хинкал кумыкский тонкий с томатным соусом

24. Хинкал лакский с луковой подливой

25. Курзе с говядиной и луком

26. Курзе с бараниной и кинзой

27. Курзе с картофелем и жареным луком

28. Курзе с творогом и зеленью

29. Курзе с тыквой и специями

30. Домашняя лапша (кеспе) для супов

31. Тесто на катыке для курзе и чуду

32. Соус чесночный на катыке к хинкалу

33. Томатный соус с кинзой к мясу

34. Галушки на кефире в бульоне

35. Дюшбара по-кавказски (мини-пельмени в бульоне)

ГЛАВА 4. ЧУДУ, ЛЕПЁШКИ И ВЫПЕЧКА

36. Чуду с картофелем и зеленью на сковороде

37. Чуду с тыквой и луком

38. Чуду с творогом и зеленью

39. Чуду с сыром и зеленью

40. Чуду с мясным фаршем и луком

41. Чуду с капустой и тмином

42. Чуду с фасолью и чесноком

43. Чуду с грибами и сметаной

44. Чуду с рыбой и зелёным луком

45. Лепёшки на кефире без дрожжей

46. Кукурузные лепёшки на сухой сковороде

47. Пирог из лаваша с сыром и зеленью

48. Домашний лаваш тонкий на сковороде

49. Булочки с кунжутом и зирой

50. Хлеб на катыке в духовке (быстрый)

ГЛАВА 5. МЯСО И ПТИЦА

51. Баранина тушёная с луком и барбарисом

52. Говядина в томатно-луковом соусе

53. Курица тушёная с аджикой и сладким перцем

54. Индейка с чесноком и зеленью в казане

55. Шашлык из баранины с луком и уксусом

56. Шашлык из курицы в кефирном маринаде

57. Люля-кебаб из говядины на сковороде-гриль

58. Котлеты из баранины с зирой

59. Плов по-дагестански с говядиной и морковью

60. Рагу из баранины с картофелем и томатами

61. Фрикадельки в гранатово-томатном соусе

62. Печень говяжья с луком и специями

63. Соте из куриных желудочков с овощами

64. Голубцы с мясом и рисом в сметанном соусе

65. Фаршированные перцы с мясом и рисом

ГЛАВА 6. РЫБА И КАСПИЙСКИЕ БЛЮДА

66. Судак запечённый с лимоном и кинзой

67. Сазан жареный в кукурузной муке

68. Форель в фольге с чесноком и зеленью

69. Рыбные котлеты из белой рыбы

70. Килька (тюлька) в домашнем томатном соусе

71. Плов с рыбой и овощами

72. Рыба тушёная с луком и томатами

73. Рыбный паштет из скумбрии с лимоном

ГЛАВА 7. ОВОЩИ, БОБОВЫЕ И ГАРНИРЫ

74. Фасоль тушёная с томатами и кинзой

75. Нут с овощами и зирой

76. Баклажаны тушёные с помидорами и чесноком

77. Картофель по-кавказски с чесноком и зеленью

78. Капуста тушёная с тмином и морковью

79. Рис с изюмом и морковью

80. Булгур с овощами и зеленью

81. Каша кукурузная с сыром и сливочным маслом

82. Гречка с грибами и луком

83. Тыква запечённая с мёдом и специями

ГЛАВА 8. МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА, СОУСЫ И УРБЕЧ

84. Катык домашний (кисломолочная основа)

85. Айран густой с зеленью

86. Соус на катыке с чесноком и укропом

87. Сузьма (отцеженный йогурт) с зеленью

88. Урбеч из льна с мёдом

89. Урбеч из кунжута (домашняя тахини)

90. Ореховый соус на катыке к мясу

ГЛАВА 9. ДЕСЕРТЫ И СЛАДКОЕ

91. Пахлава простая с грецким орехом

92. Халва на сковороде из муки и масла

93. Курага в мёдово-лимонном сиропе

94. Сладкий чуду с тыквой и корицей

95. Йогуртовый десерт с урбечем и ягодами

ГЛАВА 10. НАПИТКИ И ЗАГОТОВКИ

96. Чай с чабрецом и мятой

97. Морс ягодный (клюква/брусника)

98. Компот из сухофруктов с лимоном

99. Аджика домашняя (сырая, в холодильник)

100. Маринованный острый перец быстрый (для холодильника)

ВСТУПЛЕНИЕ

Дагестанская кухня сформировалась в условиях горного рельефа, многообразия народов и сурового климата. Здесь еда всегда была частью повседневной жизни и важным элементом гостеприимства. Рецепты передаются в семьях, сохраняя характер и особенности каждой местности.

В основе кухни – мясо, злаки, молочные продукты и простые овощи. Блюда отличаются лаконичностью: ингредиентов немного, но каждый из них играет важную роль. Вкус строится на сочетании продукта и способа приготовления, а специи используются умеренно и осознанно.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить дагестанские блюда дома, без лишней сложности. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции позволяют готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда важна сытная, надёжная и честная еда.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир дагестанской кухни – строгой, основательной и глубоко укоренённой в традиции.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из помидоров с красным луком и сумахом

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Лук красный – 1 шт. (80–100 г)

• Кинза – 20 г

• Петрушка – 10 г

• Сумах – 1 ч. л.

• Сок лимона – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте помидоры крупными дольками, переложите в миску.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, слегка разомните с щепоткой соли.

3. Добавьте лук к помидорам, всыпьте сумах.

4. Порубите зелень, добавьте в салат.

5. Заправьте лимонным соком и маслом, поперчите, аккуратно перемешайте.

6. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 12 часов, лучше подавать свежим.

Заметка: Сумах даёт мягкую кислинку и аромат, лимон можно чуть уменьшить.

2. Огурцы с катыком и чесноком

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Огурцы – 3–4 шт. (400 г)

• Катык или густой йогурт – 250 г

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Укроп – 10 г

• Кинза – 10 г

• Соль – 1/3 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы нарежьте кружками или брусками, сложите в миску.

2. Катык посолите, добавьте тёртый чеснок и перец.

3. Порубите зелень и вмешайте в соус.

4. Полейте огурцы соусом и перемешайте.

5. Подавайте сразу или охладите 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Перед подачей перемешать.

Заметка: Если катык очень густой, добавьте 1–2 ст. л. холодной воды для кремовой консистенции.

3. Печёные баклажаны с ореховой пастой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт. (500–600 г)

• Грецкие орехи – 80 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – 15 г

• Сок лимона – 1 ст. л.

• Масло растительное – 1 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 220 °C.

2. Баклажаны проколите вилкой, запекайте 25–30 минут до мягкости.

3. Остудите, снимите кожицу, мякоть крупно порубите.

4. Орехи измельчите в крошку, добавьте чеснок, соль, паприку и лимонный сок.

5. Смешайте ореховую массу с баклажанами, добавьте масло.

6. Посыпьте кинзой и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Закуска вкуснее после 30 минут настаивания в холодильнике.

4. Перец запечённый с томатно-чесночной заправкой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• Перец сладкий – 4 шт. (600–700 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г)

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Уксус 6% – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сахар – 1/2 ч. л.

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 230 °C.

2. Перец выложите на противень и запекайте 20–25 минут, переворачивая.

3. Сложите горячий перец в пакет на 10 минут, затем очистите и нарежьте полосками.

4. Помидоры натрите на тёрке, добавьте тёртый чеснок, уксус, масло, соль и сахар.

5. Смешайте перец с заправкой, посыпьте петрушкой.

6. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Перед подачей перемешать.

Заметка: Если любите острее, добавьте щепотку хлопьев чили.

5. Свекольная закуска с грецким орехом и кинзой

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 1 час

Ингредиенты:

• Свёкла – 2 шт. (400 г)

• Грецкие орехи – 70 г

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Кинза – 15 г

• Сметана – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Свёклу отварите до мягкости (40–50 минут), остудите и очистите.

2. Натрите свёклу на крупной тёрке.

3. Орехи измельчите, чеснок натрите.

4. Смешайте свёклу, орехи, чеснок и сметану, посолите и поперчите.

5. Добавьте рубленую кинзу и перемешайте.

6. Охладите 20 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Если нужна более лёгкая версия, замените сметану на катык.

6. Фасоль в пряном соусе с зеленью

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут (если фасоль готова)

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 400 г

• Лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г)

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – 15 г

• Хмели-сунели – 1 ч. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте мелко и обжарьте на масле 5–6 минут до мягкости.

2. Добавьте нарезанные помидоры, тушите 7 минут до соуса.

3. Всыпьте хмели-сунели, добавьте чеснок и соль.

4. Положите фасоль, прогрейте 5 минут, аккуратно перемешивая.

5. Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу.

6. Подавайте тёплым или комнатной температуры.

Хранение: В холодильнике до 3 суток, разогревать до горячего.

Заметка: Если фасоль сухая, замочите на ночь и сварите до мягкости (60–90 минут).

7. Маринованный лук к мясу за 15 минут

Тип: Соус/гарнир

Выход: на 4–6 порций

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Лук репчатый – 2 шт. (250 г)

• Уксус 6% – 2 ст. л.

• Вода – 4 ст. л.

• Сахар – 1 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сумах – 1 ч. л. (по желанию)

• Укроп – 10 г (по желанию)

Шаги:

1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

2. Смешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения.

3. Залейте лук маринадом, разомните руками 30 секунд.

4. Добавьте сумах и/или укроп, перемешайте.

5. Оставьте на 10–15 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытой банке.

Заметка: Для мягкости используйте красный лук и добавьте щепотку перца.

8. Малосольные огурцы в пакете с чесноком

Тип: Быстрая заготовка

Выход: 1 пакет (600–700 г)

Время: 1 час

Ингредиенты:

• Огурцы – 600–700 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Укроп – 20 г

• Соль – 1 ст. л. без горки

• Сахар – 1/2 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы вымойте, отрежьте кончики, разрежьте вдоль на 2–4 части.

2. Сложите огурцы в плотный пакет.

3. Добавьте соль, сахар, перец, рубленый укроп и нарезанный чеснок.

4. Пакет завяжите и хорошо встряхните.

5. Оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем охладите 30 минут.

6. Подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Чем дольше стоят, тем солонее – пробуйте через 1 час и регулируйте вкус.

9. Ассорти зелени с брынзой и орехами

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Брынза – 150 г

• Кинза – 15 г

• Петрушка – 15 г

• Зелёный лук – 20 г

• Укроп – 10 г

• Грецкие орехи – 50 г

• Масло оливковое/растительное – 1,5 ст. л.

• Сок лимона – 1 ст. л.

• Перец чёрный – по вкусу

Шаги:

1. Зелень промойте, обсушите и крупно порубите.

2. Брынзу нарежьте кубиками.

3. Орехи слегка подсушите на сухой сковороде 2 минуты и порубите.

4. Смешайте зелень, брынзу и орехи.

5. Заправьте маслом и лимонным соком, поперчите.

6. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов, зелень лучше не хранить долго.

Заметка: Соль обычно не нужна – брынза даёт солёность.

10. Закуска из кабачков на сковороде с чесноком и уксусом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 шт. (600 г)

• Чеснок – 2–3 зубчика

• Уксус 6% – 1 ст. л.

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Кабачки нарежьте кружками 7–8 мм, слегка посолите и оставьте на 5 минут.

2. Разогрейте сковороду, добавьте масло и обжарьте кабачки по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Переложите в миску, добавьте тёртый чеснок и перец.

4. Влейте уксус, аккуратно перемешайте.

5. Посыпьте петрушкой и подавайте тёплым или охлаждённым.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для более мягкого вкуса замените уксус на 1 ст. л. лимонного сока.

ГЛАВА 2. СУПЫ И БУЛЬОНЫ

11. Шурпа из баранины с овощами

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 2 часа

Ингредиенты:

• Баранина на кости – 800 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 2 шт. (250 г)

• Морковь – 1 шт. (120 г)

• Картофель – 4 шт. (500 г)

• Перец сладкий – 1 шт. (150 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г)

• Зира – 1 ч. л.

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Кинза – 20 г

Шаги:

1. Баранину промойте, залейте водой и доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте 1 луковицу целиком и морковь крупными кусками, варите 1,5 часа на тихом огне.

3. Достаньте лук и морковь, мясо при желании отделите от кости и нарежьте.

4. Добавьте картофель крупными кубиками, варите 10 минут.

5. Всыпьте нарезанный перец и помидоры, добавьте зиру, лавровый лист и соль.

6. Варите ещё 10–12 минут, добавьте рубленую кинзу и снимите с огня.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.

Заметка: Для прозрачного бульона варите на минимальном кипении и своевременно снимайте пену.

12. Бульон с домашней лапшой и зеленью

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 30 минут

Ингредиенты:

• Курица (бедро/голень) – 700 г

• Вода – 2,3 л

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Лапша домашняя – 150 г

• Соль – 1,5 ч. л.

• Перец чёрный – по вкусу

• Лавровый лист – 1 шт.

• Петрушка – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и морковь, варите 50 минут на тихом огне.

3. Достаньте курицу, отделите мясо, нарежьте.

4. Процедите бульон, верните в кастрюлю, добавьте соль и лавровый лист.

5. Всыпьте лапшу и варите 3–5 минут до готовности.

6. Верните курицу, поперчите, добавьте рубленую петрушку и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Лапша в бульоне размягчается – лучше хранить бульон отдельно, если есть возможность.

Заметка: Домашнюю лапшу можно приготовить заранее и подсушить 1–2 часа на полотенце.

13. Суп из нута с говядиной и зирой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 2 часа 30 минут

Ингредиенты:

• Говядина – 500 г

• Нут сухой – 200 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (120 г)

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Зира – 1 ч. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Кинза – 15 г

Шаги:

1. Нут замочите в холодной воде на 8–10 часов, промойте.

2. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

3. Добавьте нут, варите 1,5 часа на слабом огне.

4. Лук и морковь нарежьте мелко, обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, добавьте в суп.

5. Вмешайте томатную пасту, зиру и соль, варите 20 минут.

6. Посыпьте кинзой и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать до кипения.

Заметка: Если нут очень твёрдый, варите на 15–20 минут дольше.

14. Чечевичный суп с томатами и мятой

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• Чечевица красная – 200 г

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Помидоры – 2 шт. (250 г) или томаты в соку – 250 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Паприка – 1 ч. л.

• Кумин (зира) – 1/2 ч. л.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Вода – 1,8 л

• Сушёная мята – 1 ч. л.

• Масло растительное – 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.

3. Влейте воду, добавьте чечевицу и варите 15 минут.

4. Добавьте нарезанные помидоры, соль и чеснок, варите ещё 10 минут.

5. Часть супа пробейте блендером для густоты (по желанию).

6. Перед подачей всыпьте сушёную мяту и дайте постоять 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп отлично густеет – при разогреве добавьте немного воды.

15. Уха каспийская из судака и картофеля

Тип: Суп

Выход: 5 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• Филе судака – 500 г

• Вода – 2 л

• Картофель – 3 шт. (350 г)

• Лук – 1 шт. (100 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Лавровый лист – 1 шт.

• Перец горошком – 6 шт.

• Соль – 1,2 ч. л.

• Укроп – 15 г

• Лимон – 2 дольки (для подачи)

Шаги:

1. Воду доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец горошком.

2. Всыпьте нарезанный картофель, варите 10 минут.

3. Добавьте мелко нарезанные лук и морковь, варите ещё 7 минут.

4. Положите кусочки рыбы, варите 7–8 минут на слабом кипении.

5. Посолите, выключите огонь, добавьте укроп.

6. Подавайте с лимоном.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать без бурного кипения.

Заметка: Рыбу не переваривайте – она останется сочной.

16. Суп с фасолью и копчёной паприкой

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 450 г

• Картофель – 3 шт. (350 г)

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (120 г)

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Паприка копчёная – 1 ч. л.

• Чеснок – 2 зубчика

• Вода – 2,2 л

• Соль – 1,4 ч. л.

• Масло растительное – 1,5 ст. л.

Шаги:

1. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на масле 6 минут.

2. Добавьте томатную пасту и копчёную паприку, прогрейте 1 минуту.

3. Влейте воду, добавьте картофель кубиками и варите 12 минут.

4. Положите фасоль и варите ещё 10 минут.

5. Посолите, добавьте тёртый чеснок и дайте настояться 5 минут.

6. Подавайте с зеленью.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп получился густым, добавьте воды при разогреве.

17. Тыквенный суп-пюре с кумином и йогуртом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• Тыква очищенная – 600 г

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Картофель – 1 шт. (150 г)

• Кумин (зира) – 1/2 ч. л.

• Масло растительное – 1,5 ст. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Соль – 1 ч. л.

• Йогурт/катык – 150 г

• Тыквенные семечки – 1 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Лук нарежьте, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте кубики тыквы и картофеля, прогрейте 2 минуты.

3. Всыпьте кумин, влейте воду/бульон, посолите.

4. Варите 20 минут до мягкости овощей.

5. Пробейте блендером до кремовой консистенции.

6. Подавайте с ложкой йогурта и семечками.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Йогурт добавляйте уже в тарелку, чтобы не свернулся при разогреве.

18. Куриный суп с рисом и шафраном

Тип: Суп

Выход: 6 порций

Время: 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Курица (бедро/голень) – 700 г

• Вода – 2,2 л

• Рис – 80 г

• Лук – 1 шт. (120 г)

• Морковь – 1 шт. (100 г)

• Соль – 1,5 ч. л.

• Шафран – щепотка (или куркума – 1/3 ч. л.)

• Перец чёрный – по вкусу

• Петрушка – 15 г

Шаги:

1. Курицу залейте водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук и морковь, варите 45 минут.

3. Достаньте курицу, отделите мясо, верните в бульон.

4. Всыпьте промытый рис, добавьте шафран/куркуму и соль.

5. Варите 15 минут до готовности риса.

6. Поперчите, добавьте петрушку и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. При разогреве добавьте немного воды – рис загущает суп.

Заметка: Шафран предварительно разотрите с щепоткой соли – аромат раскроется ярче.

19. Суп из шпината с яйцом и катыком

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• Шпинат – 250 г

• Картофель – 2 шт. (250 г)

• Лук – 1 шт. (100 г)

• Яйца – 2 шт.

• Катык/йогурт – 200 г

• Вода – 1,5 л

• Соль – 1,1 ч. л.

• Масло сливочное – 20 г

• Укроп – 10 г

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиками, варите в воде 12 минут.

2. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле 5 минут.

3. Добавьте лук в кастрюлю, положите шпинат, варите 3–4 минуты.

4. Яйца взбейте вилкой и тонкой струйкой влейте в суп, помешивая.

5. Посолите, снимите с огня, добавьте укроп.

6. Подавайте, добавляя в тарелку 1–2 ст. л. катыка.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Катык не кипятите в кастрюле – добавляйте в тарелку, так вкус чище.