Рецепты зимбабвийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты зимбабвийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Зимбабвийская кухня сформировалась в условиях сельского быта, тёплого климата и сезонного земледелия. Здесь еда всегда была основой повседневной жизни – источником энергии и способом поддерживать семью. Кулинарные традиции складывались вокруг доступных продуктов и простых способов приготовления.

Основу рациона составляют кукуруза, овощи, бобовые и мясо. Каши и густые блюда из зёрен дополняются рагу, тушёными овощами и простыми соусами. Вкусы, как правило, мягкие и понятные, без излишней остроты, но с хорошо выраженным характером продукта.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить зимбабвийские блюда дома – без экзотики и сложных техник. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции и выверенные пропорции делают готовку спокойной и надёжной.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда важна простая, сытная и честная еда.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир зимбабвийской кухни – основательной, земной и по-настоящему домашней.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат «Хараре» из помидоров и лука с лимоном

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Красный лук – 1 шт (около 120 г)

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Петрушка или кинза – 10 г

Шаги:

1. Нарежьте помидоры дольками или крупным кубиком, лук – тонкими полукольцами.

2. Смешайте лимонный сок, масло, соль и перец.

3. Заправьте овощи, аккуратно перемешайте.

4. Дайте салату постоять 5 минут, чтобы лук стал мягче.

5. Перед подачей добавьте рубленую зелень.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Салат хорошо подходит как свежая добавка к садзе и тушёным блюдам.

2. Огуречный салат с йогуртом, мятой и тмином

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Огурцы – 400 г

• Натуральный йогурт – 200 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Сушёная мята – 1/2 ч. л.

• Тмин молотый – 1/4 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте огурцы тонкими ломтиками или полукружьями.

2. Смешайте йогурт, лимонный сок, соль, тмин и мяту.

3. Добавьте тёртый чеснок и перемешайте соус.

4. Соедините огурцы с соусом и аккуратно перемешайте.

5. Охладите 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Если огурцы дают много сока, подавайте сразу после смешивания.

3. Авокадо с томатами и кинзой (быстрый салат)

Тип: закуска

Выход: 3–4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Авокадо – 2 шт

• Помидоры – 300 г

• Красный лук – 1/2 шт

• Кинза – 10 г

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

• Соль – 1/2 ч. л.

• Перец чили – 1/4 шт (по вкусу)

Шаги:

1. Нарежьте авокадо и помидоры кубиком, лук – мелко.

2. Смешайте овощи и зелень в миске.

3. Добавьте сок лайма, соль и мелко нарезанный чили.

4. Аккуратно перемешайте, чтобы авокадо не превратился в пюре.

5. Подавайте сразу.

Хранение: В холодильнике до 12 часов (лучше съесть свежим).

Заметка: Сок лайма помогает авокадо дольше сохранять цвет.

4. Морковь и капуста в быстром имбирном маринаде

Тип: закуска

Выход: 6 порций

Время: 25 мин + 30 мин на маринование

Ингредиенты:

• Белокочанная капуста – 400 г

• Морковь – 200 г

• Имбирь свежий – 15 г

• Уксус 6% – 3 ст. л.

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Нашинкуйте капусту тонко, морковь натрите на крупной тёрке.

2. Натрите имбирь и добавьте к овощам.

3. Смешайте уксус, сахар, соль и масло до растворения.

4. Залейте овощи маринадом и хорошо перемешайте.

5. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Чем тоньше шинковка, тем быстрее салат становится мягким и сочным.

5. Жареная кукуруза с лаймом и чили

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Кукуруза (початки) – 4 шт

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Перец чили молотый – 1/4 ч. л.

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

Шаги:

1. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду.

2. Смажьте початки маслом и обжарьте, часто поворачивая, 10–12 минут.

3. Смешайте соль, паприку и чили.

4. Снимите кукурузу, посыпьте смесью специй.

5. Сбрызните соком лайма и подавайте.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса посыпьте кукурузу специями, пока она горячая.

6. Салат из фасоли с луком и лимоном

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Фасоль консервированная – 1 банка (240 г без жидкости)

• Лук репчатый – 1/2 шт

• Лимонный сок – 1,5 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый чёрный перец – 1/4 ч. л.

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Промойте фасоль и дайте воде стечь.

2. Нарежьте лук очень тонко, зелень – мелко.

3. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец.

4. Соедините фасоль с луком и заправкой, перемешайте.

5. Перед подачей добавьте зелень.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Хорошая закуска к мясу и рыбе, а также быстрый гарнир.

7. Томатная сальса с имбирём и острым перцем

Тип: соус/закуска

Выход: около 350 г

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Помидоры – 500 г

• Лук репчатый – 1 шт

• Имбирь свежий – 10 г

• Перец чили – 1/2 шт

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль – 3/4 ч. л.

• Сахар – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте помидоры и лук мелким кубиком.

2. Натрите имбирь, чили нарежьте очень мелко.

3. Смешайте всё в сотейнике, добавьте соль и сахар.

4. Прогрейте на среднем огне 8–10 минут, чтобы масса стала гуще.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и охладите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Подавайте к садзе, жареной рыбе и мясу.

8. Дип «Дови» – арахисовый соус с чесноком

Тип: соус/закуска

Выход: около 300 г

Время: 10 мин

Ингредиенты:

• Арахисовая паста – 180 г

• Тёплая вода – 120–160 мл

• Чеснок – 1–2 зубчика

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Молотый кориандр – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте арахисовую пасту с лимонным соком и солью.

2. Постепенно добавляйте тёплую воду, размешивая до кремовой консистенции.

3. Добавьте мелко тёртый чеснок и молотый кориандр.

4. Перемешайте, попробуйте и при необходимости досолите.

5. Подавайте с овощами или лепёшками.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Если соус загустел, добавьте 1–2 ст. л. воды и перемешайте.

9. Жареные плантаны с солью и лимоном

Тип: закуска

Выход: 2–3 порции

Время: 20 мин

Ингредиенты:

• Плантаны (зелёные или жёлтые) – 2 шт

• Растительное масло – 3 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт (сок)

Шаги:

1. Очистите плантаны и нарежьте кружьями толщиной 1–1,5 см.

2. Разогрейте масло на сковороде.

3. Обжарьте плантаны с двух сторон до золотистой корочки, по 3–4 минуты на сторону.

4. Переложите на бумажное полотенце, посолите.

5. Сбрызните лимонным соком перед подачей.

Хранение: Лучше съесть сразу; в холодильнике до 24 часов.

Заметка: Для более хрустящей корочки используйте более зелёные плантаны.

10. Манговый салат с красным луком и лаймом

Тип: закуска

Выход: 4 порции

Время: 15 мин

Ингредиенты:

• Манго – 2 шт

• Красный лук – 1/2 шт

• Лайм или лимон – 1 шт (сок)

• Оливковое или растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1/3 ч. л.

• Перец чили – 1/4 шт

• Мята – 5 г

Шаги:

1. Нарежьте манго тонкими ломтиками или кубиком.

2. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, мяту порубите.

3. Смешайте сок лайма, масло и соль.

4. Добавьте чили и заправьте салат.

5. Подавайте сразу или после 10 минут охлаждения.

Хранение: В холодильнике до 12 часов.

Заметка: Салат хорошо освежает и подходит к острым блюдам.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

11. Тыквенный суп с имбирём

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Тыква очищенная – 600 г

• Лук репчатый – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Имбирь свежий – 10 г

• Бульон или вода – 900 мл

• Растительное масло – 1,5 ст. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь кубиком, тыкву – крупными кусками.

2. В кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук 3 минуты.

3. Добавьте морковь и натёртый имбирь, готовьте ещё 2 минуты.

4. Положите тыкву, влейте бульон, доведите до кипения.

5. Варите 20 минут до мягкости, пробейте блендером, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с ложкой йогурта или с лепёшками.

12. Куриный суп с кукурузой и морковью

Тип: суп

Выход: 5–6 порций

Время: 1 ч 10 мин

Ингредиенты:

• Куриные бёдра – 700 г

• Вода – 2 л

• Кукуруза (зёрна) – 250 г

• Морковь – 1 шт

• Лук репчатый – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт

• Чёрный перец горошком – 6 шт

Шаги:

1. Залейте курицу водой, доведите до кипения, снимите пену.

2. Добавьте лук, морковь, лавр и перец, варите 45 минут на слабом огне.

3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей и верните в кастрюлю.

4. Добавьте кукурузу и рубленый чеснок, варите 10–12 минут.

5. Посолите по вкусу и дайте супу настояться 10 минут.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Если используете консервированную кукурузу, добавляйте её в самом конце.

13. Похлёбка из капусты и томатов

Тип: суп

Выход: 4–5 порций

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Капуста – 500 г

• Помидоры – 400 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Картофель – 2 шт (около 300 г)

• Вода – 1,5 л

• Растительное масло – 1,5 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь, обжарьте на масле 5 минут.

2. Добавьте нарезанные помидоры и паприку, тушите 5 минут.

3. Влейте воду, добавьте картофель кубиком, варите 12 минут.

4. Положите нашинкованную капусту, варите ещё 15 минут.

5. Посолите и дайте настояться 10 минут под крышкой.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Эта похлёбка получается гуще на следующий день.

14. Фасолевый суп с томатом и тмином

Тип: суп

Выход: 4–5 порций

Время: 50 мин

Ингредиенты:

• Фасоль варёная – 350 г

• Лук – 1 шт

• Помидоры – 300 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Тмин молотый – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты до мягкости.

2. Добавьте чеснок, тмин и паприку, прогрейте 30 секунд.

3. Положите нарезанные помидоры, тушите 6–7 минут.

4. Влейте бульон, добавьте фасоль, доведите до кипения.

5. Варите 15 минут, посолите и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Часть фасоли можно размять ложкой прямо в кастрюле, чтобы суп стал гуще.

15. Арахисовый суп «Дови» с картофелем

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Картофель – 400 г

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Арахисовая паста – 120 г

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Перец чёрный – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук и морковь на масле 5 минут.

2. Добавьте картофель кубиком и залейте бульоном.

3. Варите 20 минут до мягкости картофеля.

4. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего бульона до гладкости.

5. Влейте в кастрюлю, прогрейте 3–4 минуты, посолите и поперчите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается нежным и хорошо сочетается с кукурузной лепёшкой.

16. Суп из чечевицы со шпинатом и лимоном

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 мин

Ингредиенты:

• Чечевица красная – 200 г

• Лук – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Томатная паста – 1 ст. л.

• Шпинат – 150 г

• Вода – 1,4 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок на 30 секунд.

2. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

3. Всыпьте промытую чечевицу, залейте водой, доведите до кипения.

4. Варите 18–20 минут до мягкости.

5. Добавьте шпинат, соль и лимонный сок, прогрейте 2 минуты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Лимон добавляйте в конце, чтобы вкус был свежим и ярким.

17. Суп с бамией (дерере) и томатами

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Бамия – 300 г

• Помидоры – 350 г

• Лук – 1 шт

• Чеснок – 2 зубчика

• Вода – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Паприка – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и обжарьте на масле 4 минуты.

2. Добавьте чеснок и паприку, прогрейте 30 секунд.

3. Положите нарезанные помидоры и тушите 7–8 минут.

4. Влейте воду, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Добавьте бамию и варите ещё 10–12 минут, посолите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Бамия делает суп более густым за счёт натуральной вязкости.

18. Рыбная похлёбка с лимоном и зеленью

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 45 мин

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 450 г

• Лук – 1 шт

• Помидоры – 300 г

• Картофель – 300 г

• Вода – 1,4 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Лимон – 1/2 шт (сок)

• Петрушка – 10 г

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте нарезанные помидоры и тушите 5 минут.

2. Влейте воду, добавьте картофель кубиком, варите 12 минут.

3. Положите рыбу кусками и варите 7–8 минут.

4. Посолите, добавьте лимонный сок.

5. Подавайте с рубленой петрушкой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Рыбу не переваривайте: она должна оставаться сочной и крупными кусками.

19. Говяжий бульон с домашней лапшой

Тип: суп

Выход: 6 порций

Время: 1 ч 30 мин

Ингредиенты:

• Говядина на кости – 800 г

• Вода – 2,5 л

• Лук – 1 шт

• Морковь – 1 шт

• Соль – 2 ч. л.

• Лавровый лист – 1 шт

• Для лапши: яйцо – 1 шт

• Мука – 180 г

• Вода – 2–3 ст. л.

• Щепотка соли

Шаги:

1. Сварите бульон: залейте мясо водой, доведите до кипения, снимите пену и варите 1 час с луком, морковью и лавром.

2. Замесите тесто: яйцо, мука, вода и соль, оставьте на 15 минут.

3. Раскатайте тесто тонко, нарежьте лапшу полосками.

4. Процедите бульон, мясо нарежьте и верните в кастрюлю.

5. Всыпьте лапшу и варите 3–4 минуты, посолите по вкусу.

Хранение: В холодильнике до 3 суток; лапшу лучше хранить отдельно до 2 суток.

Заметка: Если нужно быстрее, лапшу можно подсушить 20 минут и хранить в контейнере.

20. Суп из батата и моркови с карри

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 мин

Ингредиенты:

• Батат – 500 г

• Морковь – 200 г

• Лук – 1 шт

• Карри порошок – 1 ч. л.

• Вода или бульон – 1,2 л

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

Шаги:

1. Обжарьте лук на масле 4 минуты.

2. Добавьте карри и прогрейте 20–30 секунд.

3. Положите батат и морковь кубиком, влейте бульон.

4. Варите 25 минут до мягкости.

5. Пробейте блендером, посолите и прогрейте 1 минуту.

Хранение: В холодильнике до 2 суток; заморозка до 2 месяцев.

Заметка: Суп получается сладковатым и хорошо сочетается с острым соусом.

ГЛАВА 3. САДЗА И ГАРНИРЫ ИЗ КРУП

21. Sadza reChibage – садза из кукурузной муки

Тип: гарнир

Выход: 4 порции

Время: 25 мин

Ингредиенты:

• Кукурузная мука (тонкий помол) – 300 г

• Вода – 900 мл

• Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите 700 мл воды в кастрюле, добавьте соль.

2. Смешайте 100 г кукурузной муки с 200 мл холодной воды до однородности.

3. Влейте смесь в кипящую воду, постоянно мешая венчиком.

4. Всыпьте оставшуюся муку порциями, мешая деревянной лопаткой до густоты.

5. Убавьте огонь, накройте и готовьте 8–10 минут, затем тщательно перемешайте.

Хранение: Лучше есть свежей; в холодильнике до 1 суток.

Заметка: Подавайте садзу с релишами, рыбой или мясом в подливе.

22. Sadza remhunga – садза из сорго

Тип: гарнир

Выход: 4 порции

Время: 30 мин

Ингредиенты:

• Мука сорго – 280 г

• Вода – 1 л

• Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите 800 мл воды, добавьте соль.

2. Разведите 80 г муки сорго в 200 мл холодной воды.

3. Влейте в кипяток, перемешайте венчиком до гладкости.

4. Добавьте остальную муку порциями, активно размешивая лопаткой.

5. Накройте и готовьте 10–12 минут на слабом огне, затем перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 1 суток.

Заметка: Садза из сорго имеет более насыщенный вкус и хорошо подходит к арахисовым соусам.

23. Sadza rezviyo – садза из проса

Тип: гарнир

Выход: 4 порции

Время: 30 мин

Ингредиенты:

• Мука проса – 280 г

• Вода – 1 л

• Соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Вскипятите 800 мл воды, посолите.

2. Разведите 80 г муки в 200 мл холодной воды.

3. Влейте в кипящую воду, мешайте до загустения.

4. Всыпьте оставшуюся муку порциями, размешивая до однородности.