Рецепты сомалийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты сомалийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Сомалийская кухня сформировалась на пересечении торговых путей, кочевых традиций и прибрежной жизни. Здесь соединились африканские, арабские и индийские влияния, создав узнаваемый и при этом сдержанный кулинарный характер.

В основе сомалийского стола – рис, мясо, овощи, лепёшки и ароматные специи. Блюда, как правило, не острые, но насыщенные по вкусу и аромату. Специи используются аккуратно, чтобы подчеркнуть продукты, а не заглушить их. Важную роль играет баланс между сытностью и лёгкостью.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить сомалийские блюда дома – без экзотики и сложных техник. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные инструкции помогают готовить уверенно и спокойно.

Рецепты подойдут для повседневных обедов, семейных ужинов и тех случаев, когда хочется сытной, ароматной и при этом не перегруженной еды.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир сомалийской кухни – тёплой, пряной и по-домашнему спокойной.

ГЛАВА 1. ХЛЕБ И ЗАВТРАКИ

1. Канджеро (анжеро) – сомалийские ферментированные блинчики

Тип: Завтрак

Выход: 10-12 блинчиков

Время: 30 минут + 12-16 часов на ферментацию

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 250 г

• Мука цельнозерновая (или ржаная) – 50 г

• Вода тёплая – 450 мл

• Сухие дрожжи – 3 г

• Соль – 5 г

• Сахар – 10 г

• Разрыхлитель – 5 г

• Растительное масло для смазывания – 1 ч. л.

Шаги:

1. В миске смешайте пшеничную и цельнозерновую муку, соль и сахар.

2. Влейте тёплую воду, добавьте дрожжи и хорошо перемешайте венчиком до однородного жидкого теста.

3. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 12-16 часов до появления пузырьков и кисловатого аромата.

4. Перед жаркой вмешайте разрыхлитель и ещё раз перемешайте. При необходимости добавьте 2-3 ст. л. воды, чтобы тесто было как на тонкие блины.

5. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте маслом.

6. Налейте порцию теста, распределите по кругу, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 минуты, пока поверхность станет пористой и почти сухой. Переворачивать не нужно.

7. Снимите блинчик и повторите с остальным тестом.

Хранение: В холодильнике 2 суток в пакете или контейнере. Можно заморозить на 1 месяц, разогревать на сухой сковороде или в микроволновке.

Заметка: Канджеро подают с мёдом, топлёным маслом, острыми соусами или с мясной подливой.

2. Лахох быстрый на дрожжах и разрыхлителе

Тип: Завтрак

Выход: 10 блинчиков

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 250 г

• Кефир – 200 мл

• Вода – 150 мл

• Сухие дрожжи – 4 г

• Разрыхлитель – 6 г

• Сахар – 12 г

• Соль – 5 г

• Растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, сахар и соль.

2. В отдельной миске соедините кефир, воду и дрожжи, перемешайте.

3. Влейте жидкость в муку, добавьте масло и размешайте до однородности.

4. Оставьте тесто на 10 минут, затем вмешайте разрыхлитель.

5. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, масла не добавляйте.

6. Налейте тесто, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 минуты до пористой поверхности.

7. Снимите и повторите с остальным тестом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лучше разогревать на сухой сковороде 30-40 секунд с каждой стороны.

Заметка: Для аромата добавьте в тесто 1/2 ч. л. молотого кардамона.

3. Малавах – тонкие блины с кардамоном и корицей

Тип: Завтрак

Выход: 8-10 блинов

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 220 г

• Молоко – 350 мл

• Яйца – 2 шт.

• Сахар – 20 г

• Соль – 3 г

• Кардамон молотый – 1/2 ч. л.

• Корица – 1/4 ч. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Масло для жарки – 1 ч. л.

Шаги:

1. Взбейте яйца с сахаром и солью.

2. Влейте молоко и масло, добавьте кардамон и корицу.

3. Частями вмешайте муку, чтобы получилось жидкое тесто без комков.

4. Оставьте тесто на 10 минут.

5. Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом.

6. Жарьте блины по 40-60 секунд с каждой стороны до золотистых краёв.

7. Подавайте тёплыми.

Хранение: В холодильнике 2 суток. Разогревать на сухой сковороде или в микроволновке.

Заметка: Классическая подача – с мёдом, бананом и чашкой пряного чая.

4. Сабаяд – слоёная лепёшка на сковороде

Тип: Выпечка

Выход: 6 лепёшек

Время: 1 час

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 450 г

• Тёплая вода – 250 мл

• Соль – 8 г

• Сахар – 10 г

• Растительное масло – 60 мл

• Масло для смазывания слоёв – 30 мл

Шаги:

1. Смешайте муку, соль и сахар. Влейте воду и 60 мл масла, замесите мягкое тесто.

2. Вымешивайте 7-8 минут, накройте и оставьте на 20 минут.

3. Разделите тесто на 6 шариков. Каждый тонко раскатайте, смажьте маслом и сверните рулетом.

4. Сверните рулет улиткой и слегка расплющите. Повторите со всеми шариками.

5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне, затем добавьте 1/2 ч. л. масла.

6. Обжаривайте лепёшку по 2-3 минуты с каждой стороны до румяных слоёв.

7. Снимите на решётку и накройте полотенцем.

Хранение: В холодильнике 2 суток. Можно заморозить на 1 месяц, разогревать на сухой сковороде.

Заметка: Сабаяд хороша с тушёным мясом, яичницей или мёдом.

5. Мууфо – кукурузно-пшеничный хлеб в форме

Тип: Выпечка

Выход: 1 буханка (10-12 ломтиков)

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• Кукурузная мука – 180 г

• Пшеничная мука – 220 г

• Тёплая вода – 320 мл

• Сухие дрожжи – 6 г

• Соль – 8 г

• Сахар – 12 г

• Растительное масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте дрожжи с тёплой водой и сахаром, оставьте на 7 минут.

2. В миске соедините обе муки и соль.

3. Влейте дрожжевую смесь и масло, перемешайте. Тесто будет липким – это нормально.

4. Накройте и оставьте в тёплом месте на 45 минут.

5. Переложите тесто в смазанную форму 22-24 см, разровняйте мокрой рукой.

6. Оставьте на расстойку 15 минут. Разогрейте духовку до 200°C.

7. Выпекайте 25-30 минут до уверенной корочки. Остудите на решётке.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в пакете. Можно заморозить ломтиками на 1 месяц.

Заметка: Хлеб удобно подсушивать в тостере и подавать к супам и рагу.

6. Лепёшки на йогурте с кунжутом

Тип: Выпечка

Выход: 8 небольших лепёшек

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 350 г

• Натуральный йогурт – 200 г

• Вода – 80 мл

• Разрыхлитель – 10 г

• Соль – 7 г

• Сахар – 10 г

• Кунжут – 2 ст. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль и сахар.

2. Добавьте йогурт, воду и масло, замесите мягкое тесто.

3. Оставьте тесто на 10 минут, затем разделите на 8 частей.

4. Раскатайте лепёшки толщиной 5-6 мм, посыпьте кунжутом и слегка вдавите его скалкой.

5. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.

6. Обжаривайте лепёшки по 2-3 минуты с каждой стороны до румяных пятен.

7. Сложите стопкой и накройте полотенцем.

Хранение: В холодильнике 2 суток. Разогревать на сухой сковороде 30-40 секунд.

Заметка: Кунжут можно заменить на чёрный тмин или смесь семян.

7. Овсяная каша с кардамоном и финиками

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья – 80 г

• Молоко – 400 мл

• Соль – 1 щепотка

• Кардамон молотый – 1/4 ч. л.

• Финики без косточек – 6-8 шт.

• Мёд – 1 ст. л.

• Сливочное масло – 10 г

Шаги:

1. Финики мелко нарежьте.

2. В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте соль и овсяные хлопья.

3. Варите 5-7 минут на слабом огне, помешивая.

4. Добавьте кардамон и финики, прогрейте ещё 1 минуту.

5. Снимите с огня, добавьте масло и мёд, перемешайте.

6. Дайте постоять 2 минуты и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Разогревать до горячего состояния, при необходимости добавьте немного молока.

Заметка: Для более насыщенного вкуса добавьте щепотку корицы.

8. Каша из проса с молоком и корицей

Тип: Завтрак

Выход: 3 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• Пшено – 120 г

• Вода – 300 мл

• Молоко – 400 мл

• Соль – 1/2 ч. л.

• Сахар – 1 ст. л.

• Корица – 1/2 ч. л.

• Сливочное масло – 15 г

Шаги:

1. Пшено промойте до прозрачной воды и ошпарьте кипятком.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте пшено и варите 10 минут.

3. Влейте молоко, добавьте соль и сахар, варите ещё 10-12 минут на слабом огне, помешивая.

4. Снимите с огня, добавьте корицу и масло, перемешайте.

5. Накройте крышкой и дайте постоять 5 минут.

6. Подавайте тёплой.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать с добавлением молока до горячего.

Заметка: К каше хорошо подходят изюм, финики и поджаренный кунжут.

9. Фуль с томатами и кумином по-сомалийски

Тип: Завтрак

Выход: 2-3 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• Фасоль в томатном соусе (консервы) – 400 г

• Лук – 1 шт.

• Томаты – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кумин – 1 ч. л.

• Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Соль – по вкусу

Шаги:

1. Лук нарежьте мелким кубиком, чеснок измельчите.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук 4-5 минут до мягкости.

3. Добавьте чеснок, кумин и кориандр, прогрейте 30 секунд.

4. Добавьте нарезанные томаты и тушите 3 минуты.

5. Выложите фасоль, прогрейте 5-6 минут, посолите.

6. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать до горячего.

Заметка: Подавайте с сабаядом или канджеро и дольками лимона.

10. Яичница с луком, томатами и смесью хавааш

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.

• Лук – 1 шт.

• Томаты – 2 шт.

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Смесь специй хавааш – 1 ч. л.

• Соль – по вкусу

• Чёрный перец – по вкусу

• Зелень (кинза или петрушка) – 1-2 ст. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте полукольцами, томаты – кубиком.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты до мягкости.

3. Добавьте томаты и готовьте 3 минуты, пока они слегка не разойдутся.

4. Всыпьте хавааш, посолите и поперчите.

5. Вбейте яйца, накройте крышкой и готовьте 3-4 минуты до желаемой степени готовности.

6. Посыпьте зеленью и подавайте.

Хранение: Готовое блюдо хранить не дольше 24 часов в холодильнике. Разогревать до горячего состояния.

Заметка: Подавайте с лепёшками и острым соусом бисбас.

11. Запечённые бананы с лаймом и мёдом

Тип: Завтрак

Выход: 2 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• Бананы – 2 шт.

• Мёд – 1,5 ст. л.

• Сок лайма (или лимона) – 1 ст. л.

• Корица – 1/4 ч. л.

• Сливочное масло – 10 г

• Кунжут – 1 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. Бананы разрежьте вдоль, уложите в форму срезом вверх.

3. Полейте соком лайма, сверху распределите мёд и масло кусочками.

4. Посыпьте корицей и кунжутом.

5. Запекайте 10-12 минут до мягкости и карамельных краёв.

6. Подавайте сразу.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике можно хранить до 24 часов, разогревать в духовке 5 минут при 180°C.

Заметка: Хорошо сочетается с йогуртом или мороженым.

12. Чайный хлеб с финиками и апельсиновой цедрой

Тип: Выпечка

Выход: 1 кекс (10 кусочков)

Время: 1 час 10 минут

Ингредиенты:

• Мука пшеничная – 260 г

• Разрыхлитель – 10 г

• Соль – 3 г

• Сахар – 120 г

• Яйца – 2 шт.

• Кефир – 200 мл

• Растительное масло – 70 мл

• Финики – 120 г

• Цедра апельсина – 1 ч. л.

• Кардамон – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму для кекса смажьте маслом.

2. Финики мелко нарежьте.

3. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, кардамон и цедру.

4. Отдельно взбейте яйца с сахаром, добавьте кефир и масло.

5. Соедините жидкую и сухую смеси, вмешайте финики.

6. Переложите тесто в форму и выпекайте 40-45 минут до сухой шпажки.

7. Остудите 15 минут в форме, затем полностью на решётке.

Хранение: В комнате 2 суток в закрытом контейнере, в холодильнике до 5 суток. Можно заморозить ломтиками на 1 месяц.

Заметка: Хлеб получается ароматным и хорошо идёт к чаю с молоком.

ГЛАВА 2. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

13. Самбууз с говядиной и луком (сомалийские пирожки)

Тип: Закуска

Выход: 12 шт.

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш или тесто фило – 12 листов/заготовок

• Фарш говяжий – 350 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Смесь специй хавааш – 1 ч. л.

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Чёрный перец – по вкусу

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Яйцо – 1 шт. (для склейки)

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук 4 минуты, добавьте чеснок и специи, прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте фарш, разомните лопаткой и жарьте 8-10 минут до готовности. Посолите и поперчите. Остудите начинку.

4. Взбейте яйцо. Лаваш/фило нарежьте полосами шириной 10-12 см.

5. Выложите начинку на край полосы и сложите треугольником, промазывая края яйцом.

6. Разогрейте духовку до 200°C, застелите противень.

7. Выпекайте 12-15 минут до румяности, один раз переверните.

Хранение: В холодильнике 2 суток. Разогревать в духовке 8 минут при 180°C. Заморозка до 1 месяца.

Заметка: Самбууз подают с острым соусом бисбас и дольками лимона.

14. Самбууз с чечевицей, зеленью и лимоном

Тип: Закуска

Выход: 12 шт.

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• Тесто фило или тонкий лаваш – 12 листов/заготовок

• Чечевица красная – 160 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кориандр молотый – 1 ч. л.

• Куркума – 1/2 ч. л.

• Лимонный сок – 1,5 ст. л.

• Кинза – 1 пучок

• Соль – 1 ч. л.

• Растительное масло – 2 ст. л.

• Яйцо – 1 шт. (для склейки)

Шаги:

1. Промойте чечевицу, залейте 450 мл воды и варите 10 минут до мягкости. Слейте лишнюю жидкость.

2. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.

3. Обжарьте лук на масле 4 минуты, добавьте чеснок, кориандр и куркуму, прогрейте 30 секунд.

4. Смешайте чечевицу с жареным луком, посолите, добавьте лимонный сок и рубленую кинзу. Остудите.

5. Сформируйте самбуузы треугольниками, промазывая края яйцом.

6. Выпекайте при 200°C 12-14 минут до румяности.

7. Подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике 2 суток. Разогревать в духовке 8 минут при 180°C. Заморозка до 1 месяца.

Заметка: Чечевица даёт плотную начинку, а лимон делает вкус ярче.

15. Салат из огурцов, томатов и лимона с зеленью

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 шт.

• Томаты – 3 шт.

• Красный лук – 1/2 шт.

• Кинза – 1 пучок

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Оливковое или растительное масло – 2 ст. л.

• Соль – по вкусу

• Чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Огурцы и томаты нарежьте средним кубиком.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

3. Кинзу крупно порубите.

4. Смешайте овощи и зелень в миске.

5. Заправьте лимонным соком и маслом, посолите и поперчите.

6. Подавайте сразу.

Хранение: Лучше съесть сразу. В холодильнике можно хранить до 12 часов без заправки.

Заметка: Этот салат хорошо освежает и подходит к пряному рису и мясу.

16. Морковный салат с тмином, изюмом и лаймом

Тип: Салат

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Морковь – 3 шт.

• Изюм – 60 г

• Лайм или лимон – 1 шт.

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Кинза или петрушка – 2 ст. л.

Шаги:

1. Морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой.

2. Изюм промойте и обсушите.

3. Смешайте морковь с изюмом и зеленью.

4. Добавьте кумин и соль.

5. Выжмите сок лайма, влейте масло и перемешайте.

6. Дайте постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в контейнере.

Заметка: Салат особенно хорош рядом с рыбой и острыми соусами.

17. Баклажаны с чесноком, лимоном и специями

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• Баклажаны – 2 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Оливковое или растительное масло – 3 ст. л.

• Кориандр молотый – 1 ч. л.

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Кинза – 2 ст. л.

Шаги:

1. Баклажаны нарежьте кубиком 2 см, посолите и оставьте на 10 минут.

2. Промокните баклажаны бумажным полотенцем.

3. Разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте баклажаны 12-15 минут до мягкости и румяности.

4. Добавьте специи и измельчённый чеснок, прогрейте 1 минуту.

5. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и оставшееся масло.

6. Посыпьте кинзой и подавайте тёплыми или комнатной температуры.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать на сковороде 3-4 минуты.

Заметка: Закуска хорошо сочетается с лепёшками и рисом.

18. Нутовый дип с кумином и кардамоном

Тип: Закуска

Выход: 1 миска (350-400 г)

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• Нут консервированный – 400 г (без жидкости)

• Тахини – 2 ст. л.

• Лимонный сок – 2 ст. л.

• Чеснок – 1 зубчик

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Кардамон – 1 щепотка

• Оливковое масло – 2 ст. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

• Вода – 2-4 ст. л.

Шаги:

1. Слейте нут и промойте.

2. В чаше блендера соедините нут, тахини, лимонный сок и чеснок.

3. Добавьте кумин, кардамон и соль.

4. Пробейте до кремовой текстуры, подливая воду до нужной густоты.

5. Вмешайте оливковое масло и ещё раз коротко пробейте.

6. Подавайте с лепёшками и овощами.

Хранение: В холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере.

Заметка: Кардамон используйте в минимальном количестве, он должен лишь оттенять вкус.

19. Фалафель с хавааш и зеленью

Тип: Закуска

Выход: 16 шариков

Время: 40 минут + 8 часов замачивание

Ингредиенты:

• Нут сухой – 250 г

• Лук – 1 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Кинза – 1 пучок

• Петрушка – 1 пучок

• Смесь специй хавааш – 1,5 ч. л.

• Соль – 1,5 ч. л.

• Разрыхлитель – 1/2 ч. л.

• Растительное масло для жарки – 300 мл

Шаги:

1. Нут замочите в холодной воде на 8-12 часов, затем слейте и обсушите.

2. Измельчите нут, лук, чеснок и зелень в блендере до мелкой крошки.

3. Добавьте хавааш, соль и разрыхлитель, перемешайте и охладите массу 15 минут.

4. Сформируйте шарики размером с грецкий орех.

5. Разогрейте масло до 170-175°C.

6. Жарьте фалафель партиями по 3-4 минуты до золотистой корочки.

7. Выложите на бумажные полотенца и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лучше хранить сырые заготовки, заморозка до 1 месяца. Готовый фалафель разогревать в духовке 8 минут при 180°C.

Заметка: Подавайте с салатом, йогуртовым соусом и лепёшками.

20. Рыбные котлетки с кинзой и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 10 котлет

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 500 г

• Лук – 1/2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Кинза – 2 ст. л.

• Сок лайма (или лимона) – 1 ст. л.

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Соль – 1 ч. л.

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 4 ст. л.

• Масло для жарки – 2 ст. л.

Шаги:

1. Филе рыбы мелко порубите ножом или прокрутите через крупную решётку мясорубки.

2. Лук, чеснок и кинзу измельчите, добавьте к рыбе.

3. Вбейте яйцо, добавьте сок лайма, специи и соль.

4. Всыпьте сухари, перемешайте и оставьте на 5 минут.

5. Сформируйте котлетки и обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны.

6. Доведите до готовности под крышкой 2 минуты.

7. Подавайте с салатом и соусом.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогревать на сковороде 3-4 минуты. Заморозка сырых котлет до 1 месяца.

Заметка: Для более нежной текстуры добавьте 1 ст. л. йогурта в фарш.

21. Арахис со специями и чесноком

Тип: Закуска

Выход: 300 г

Время: 12 минут

Ингредиенты:

• Арахис жареный несолёный – 300 г

• Растительное масло – 1 ст. л.

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Кориандр молотый – 1/2 ч. л.

• Паприка – 1/2 ч. л.

• Чеснок сухой – 1/2 ч. л.

• Соль – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне.

2. Всыпьте арахис и прогрейте 3 минуты, постоянно помешивая.

3. Добавьте масло и специи, перемешайте и прогрейте ещё 2 минуты.

4. Снимите с огня, посолите и перемешайте.

5. Остудите и пересыпьте в банку.

Хранение: В закрытой банке при комнатной температуре до 2 недель.

Заметка: Хорошая закуска к чаю и удобная посыпка для салатов.

22. Быстрые маринованные овощи с лимоном и уксусом

Тип: Закуска

Выход: 1 банка (800 мл)

Время: 20 минут + 2 часа на маринование

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 шт.

• Морковь – 2 шт.

• Красный лук – 1 шт.

• Уксус 9% – 60 мл

• Вода – 120 мл

• Сахар – 1 ст. л.

• Соль – 1 ст. л.

• Кумин – 1/2 ч. л.

• Лимонный сок – 1 ст. л.

• Лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Огурцы и морковь нарежьте тонкими кружками, лук – полукольцами.

2. Сложите овощи в чистую банку.

3. В сотейнике смешайте воду, уксус, сахар, соль, кумин и лавровый лист, доведите до кипения.

4. Залейте овощи горячим маринадом, добавьте лимонный сок.

5. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 2 часа.

6. Подавайте охлаждёнными.

Хранение: В холодильнике до 7 суток в закрытой банке.

Заметка: Маринад отлично подходит и для тонко нарезанной капусты.