Рецепты сенегальской кухни

Наталья Смакова

Рецепты сенегальской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Сенегальская кухня – это кухня общего стола. Здесь блюда редко готовят «на одного»: еда изначально рассчитана на семью, гостей и совместную трапезу. Она сформировалась под влиянием климата, океана и сельского быта, где ценились сытность, доступность продуктов и насыщенный вкус.

Рис занимает центральное место в сенегальском рационе, дополняясь рыбой, мясом, овощами и густыми соусами. Вкусы яркие, но не хаотичные: кислое, солёное и пряное уравновешивают друг друга, а блюда часто готовятся долго, чтобы вкус стал собранным и глубоким.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить сенегальскую кухню дома – без экзотики и сложных техник. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Понятные шаги позволяют уверенно повторять блюда и понимать их логику.

Рецепты подойдут для сытных обедов, ужинов для компании и тех случаев, когда еда должна быть не только вкусной, но и объединяющей.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир сенегальской кухни – насыщенной, тёплой и рассчитанной на общий стол.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Салат из манго, огурца и лайма

Тип: салат

Выход: 4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• манго спелое – 1 шт. (около 250 г мякоти)

• огурец – 1 шт. (200-250 г)

• красный лук – 1/2 шт. (80 г)

• кинза – 15 г

• лайм – 1 шт.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• молотый чили – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Манго очистите и нарежьте кубиками 1-1,5 см.

2. Огурец нарежьте кубиками, красный лук – очень тонкими полукольцами.

3. Кинзу крупно порубите.

4. Снимите цедру с половины лайма, выжмите сок из всего лайма.

5. Смешайте масло, сок лайма, цедру, соль и чили.

6. Соедините манго, огурец, лук и кинзу, заправьте и перемешайте.

7. Подавайте сразу или дайте постоять 5 минут для раскрытия вкуса.

Хранение: В холодильнике в закрытом контейнере до 12 часов.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте щепотку молотого кумина.

2. Салат из авокадо и томатов с арахисом

Тип: салат

Выход: 3-4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• авокадо – 2 шт.

• помидоры – 2 шт. (300 г)

• красный лук – 1/4 шт. (40 г)

• жареный арахис – 50 г

• сок лимона – 1 ст. л.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – 1/4 ч. л.

Шаги:

1. Авокадо разрежьте, удалите косточки и нарежьте кубиками.

2. Помидоры нарежьте крупными кусочками, лук – тонкими полукольцами.

3. Арахис крупно порубите ножом.

4. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец.

5. Соедините овощи, заправьте, аккуратно перемешайте.

6. Перед подачей посыпьте арахисом.

Хранение: В холодильнике до 6 часов, лучше съесть свежим.

Заметка: Арахис добавляйте перед подачей, чтобы он оставался хрустящим.

3. Маринованная морковь с чесноком и имбирём

Тип: закуска

Выход: банка 500 мл

Время: 20 минут + 2 часа на маринование

Ингредиенты:

• морковь – 400 г

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь свежий – 15 г

• уксус яблочный 6% – 3 ст. л.

• вода – 80 мл

• сахар – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• молотый кориандр – 1/2 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Морковь натрите длинной соломкой или нарежьте тонкими лентами.

2. Чеснок мелко нарежьте, имбирь натрите.

3. Смешайте уксус, воду, сахар и соль до растворения.

4. Добавьте кориандр и масло, перемешайте.

5. Соедините морковь с чесноком и имбирём, залейте маринадом.

6. Утрамбуйте в банку, накройте и уберите в холодильник на 2 часа.

Хранение: В холодильнике до 5 суток.

Заметка: Хорошо подходит как гарнир к рису и рыбе.

4. Пикантные оливки с лимоном и чили

Тип: закуска

Выход: 300-350 г

Время: 10 минут + 30 минут на настой

Ингредиенты:

• оливки без косточек – 300 г

• лимон – 1/2 шт.

• чеснок – 1 зубчик

• острый перец – 1/3 стручка

• оливковое масло – 1 ст. л.

• паприка – 1/2 ч. л.

• сушёный тимьян – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Лимон тщательно вымойте и нарежьте тонкими четвертинками кружков.

2. Чеснок нарежьте пластинками, острый перец – тонкими колечками.

3. Смешайте оливки, лимон, чеснок и перец.

4. Добавьте масло, паприку и тимьян, перемешайте.

5. Оставьте при комнатной температуре на 30 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Лимон с цедрой даёт яркий аромат и заменяет уксус.

5. Лепёшки на сковороде с тмином и кунжутом

Тип: выпечка/закуска

Выход: 8 небольших лепёшек

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 300 г

• разрыхлитель – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

• вода тёплая – 180 мл

• растительное масло – 2 ст. л. + для смазывания

• кунжут – 1 ст. л.

• тмин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, разрыхлитель, соль, сахар, кунжут и тмин.

2. Влейте воду и масло, замесите мягкое тесто 3-4 минуты.

3. Накройте и оставьте на 10 минут.

4. Разделите на 8 частей, раскатайте лепёшки толщиной 3-4 мм.

5. Обжаривайте на сухой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны.

6. Готовые лепёшки слегка смажьте маслом и сложите стопкой под полотенце.

Хранение: При комнатной температуре до 1 суток, в холодильнике до 3 суток. Разогрев на сухой сковороде 30-40 секунд.

Заметка: Лепёшки удобно подавать к супам и соусам.

6. Фатая с тунцом и зеленью

Тип: закуска/выпечка

Выход: 10 пирожков

Время: 1 час

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г

• дрожжи сухие – 5 г

• соль – 1 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

• вода тёплая – 200 мл

• растительное масло – 3 ст. л.

• тунец консервированный – 200 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• петрушка – 20 г

• томатная паста – 1 ст. л.

• чёрный перец – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Смешайте муку, дрожжи, соль и сахар. Влейте воду и 2 ст. л. масла, замесите тесто 5 минут.

2. Накройте и оставьте в тёплом месте на 30 минут.

3. Для начинки обжарьте лук на 1 ст. л. масла 6-7 минут до мягкости.

4. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, снимите с огня.

5. Смешайте лук, тунец, рубленую петрушку и перец.

6. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте кружки 12-14 см.

7. Выложите начинку, защипните полумесяцем и слегка прижмите шов.

8. Выпекайте при 200°C 15-18 минут до золотистости.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев в духовке при 160°C 6-8 минут.

Заметка: Пирожки хорошо идут с острым томатным соусом.

7. Пастели с рыбой и томатным соусом

Тип: закуска

Выход: 12 штук

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 350 г

• соль – 1 ч. л.

• вода тёплая – 180 мл

• растительное масло – 2 ст. л. + для жарки

• филе белой рыбы – 300 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• лимонный сок – 1 ст. л.

• паприка – 1 ч. л.

• томатная паста – 2 ст. л.

• вода – 120 мл

• сахар – 1 ч. л.

Шаги:

1. Замесите тесто: мука, соль, вода и 2 ст. л. масла. Вымесите 5 минут, накройте на 20 минут.

2. Рыбу отварите 7 минут в подсоленной воде, разберите вилкой на волокна.

3. Лук мелко нарежьте и обжарьте 6 минут до мягкости, добавьте чеснок, паприку и рыбу, прогрейте 2 минуты.

4. Вмешайте лимонный сок, остудите начинку.

5. Для соуса смешайте томатную пасту, воду и сахар, доведите до кипения и проварите 5 минут.

6. Тесто раскатайте тонко, вырежьте кружки 10-12 см, положите начинку и защипните полумесяцем.

7. Жарьте во фритюре или в глубокой сковороде при 170-180°C по 2-3 минуты до золотистости.

8. Подавайте горячими с томатным соусом.

Хранение: Пастели лучше съесть в день приготовления. Начинку можно хранить в холодильнике до 2 суток.

Заметка: Для менее жирного варианта пастели можно запечь при 210°C 12-14 минут, смазав маслом.

8. Жареный платан с острым лаймовым соусом

Тип: закуска/гарнир

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• бананы платан или плотные недоспелые бананы – 3 шт.

• растительное масло – 3-4 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• лайм – 1 шт.

• мёд – 1 ч. л.

• чеснок – 1 зубчик

• молотый чили – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Платаны очистите и нарежьте кружками толщиной 1 см.

2. Разогрейте масло на сковороде, обжарьте платаны по 3-4 минуты с каждой стороны до румяности.

3. Выложите на бумажное полотенце и посолите.

4. Для соуса выжмите сок лайма, добавьте мёд, тёртый чеснок и чили.

5. Подавайте платаны с соусом сразу.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев на сковороде 2-3 минуты.

Заметка: Соус хорошо подходит и к жареной рыбе.

9. Акра из фасоли (пышные бобовые оладьи)

Тип: закуска

Выход: 16-18 штук

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• консервированная белая фасоль – 400 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1/2 шт. (60 г)

• чеснок – 2 зубчика

• яйцо – 1 шт.

• мука пшеничная – 3 ст. л.

• разрыхлитель – 1/2 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• молотый чили – 1/3 ч. л.

• растительное масло – для жарки

Шаги:

1. Фасоль обсушите и пробейте блендером в густое пюре.

2. Добавьте тёртый лук, чеснок, яйцо, соль и чили, перемешайте.

3. Вмешайте муку и разрыхлитель, масса должна держать форму ложки.

4. Разогрейте 1-1,5 см масла в сковороде.

5. Выкладывайте тесто ложкой и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистости.

6. Переложите на полотенце и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев в духовке при 170°C 6-8 минут.

Заметка: Для подачи хорошо подходит йогуртовый соус с лаймом.

10. Пюре-дип из чёрноглазого гороха с лимоном

Тип: закуска/намазка

Выход: 400 г

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• чёрноглазый горох (сухой) – 150 г

• вода – 600 мл

• чеснок – 1 зубчик

• лимонный сок – 2 ст. л.

• оливковое масло – 2 ст. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• паприка – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Горох промойте, залейте водой и варите 35-40 минут до мягкости, затем слейте воду.

2. Пробейте горох блендером, добавляя масло и лимонный сок.

3. Вмешайте тёртый чеснок, кумин, соль и паприку.

4. При необходимости добавьте 2-3 ст. л. горячей воды для нужной консистенции.

5. Подавайте с лепёшками, овощами или как намазку.

Хранение: В холодильнике до 4 суток.

Заметка: Для более яркого вкуса дайте дипу настояться 30 минут.

11. Салат из капусты с морковью и горчичной заправкой

Тип: салат

Выход: 6 порций

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 500 г

• морковь – 150 г

• зелёный лук – 20 г

• горчица дижонская – 1 ст. л.

• уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

• растительное масло – 3 ст. л.

• сахар – 1 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

Шаги:

1. Капусту тонко нашинкуйте и слегка разомните с половиной соли 1 минуту.

2. Морковь натрите крупно, зелёный лук нарежьте.

3. Смешайте горчицу, уксус, масло, сахар и оставшуюся соль.

4. Соедините овощи, заправьте и тщательно перемешайте.

5. Дайте салату постоять 10 минут перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Салат хорошо балансирует острые и пряные блюда.

12. Острый томатный чатни с луком

Тип: закуска/соус

Выход: 350-400 г

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 500 г

• лук репчатый – 200 г

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь свежий – 10 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• сахар – 1 ст. л.

• уксус яблочный 6% – 1 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• молотый чили – 1/2 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук тонкими полукольцами, помидоры кубиками.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук 8-10 минут до мягкости.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту.

4. Всыпьте помидоры, сахар, соль и чили, тушите 15 минут.

5. Влейте уксус и уварите ещё 5-7 минут до густоты.

6. Остудите и переложите в банку.

Хранение: В холодильнике до 7 суток.

Заметка: Чатни подходит к рыбе, мясу и жареным платанам.

ГЛАВА 2. СУПЫ И РАГУ

13. Супу канджа с бамией и рыбой

Тип: суп

Выход: 4-5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 400 г

• бамия (окра) – 300 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• помидоры – 2 шт. (300 г)

• томатная паста – 1 ст. л.

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь свежий – 10 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода или рыбный бульон – 1,2 л

• соль – 1,5 ч. л.

• лимонный сок – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук кубиками, помидоры – кубиками, чеснок и имбирь измельчите.

2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук 6 минут до мягкости.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту, затем томатную пасту и помидоры, тушите 8 минут.

4. Влейте воду или бульон, доведите до кипения и варите 10 минут.

5. Бамию нарежьте кружочками, добавьте в кастрюлю и варите 10-12 минут.

6. Рыбу нарежьте крупными кусками, посолите и опустите в суп, варите 7-8 минут до готовности.

7. Снимите с огня, добавьте лимонный сок и дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев до кипения, затем 2-3 минуты на слабом огне.

Заметка: Бамия даёт характерную лёгкую вязкость – это нормально для блюда.

14. Рыбная похлёбка с томатами и лаймом

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• рыба с плотным мясом (дорада, треска) – 400 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• морковь – 1 шт. (120 г)

• помидоры – 300 г

• чеснок – 2 зубчика

• лавровый лист – 1 шт.

• растительное масло – 1 ст. л.

• вода – 1,1 л

• соль – 1,5 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Нарежьте лук и морковь мелкими кубиками, помидоры – кубиками, чеснок измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук с морковью 7 минут.

3. Добавьте чеснок и помидоры, тушите 5 минут.

4. Влейте воду, добавьте лавровый лист и соль, варите 10 минут.

5. Рыбу нарежьте порционными кусками и добавьте в суп.

6. Варите 7-8 минут до готовности рыбы.

7. Перед подачей выжмите сок лайма и перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Лайм добавляйте в конце, чтобы аромат был ярче.

15. Арахисовый суп мафе с овощами

Тип: суп

Выход: 5-6 порций

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• арахисовая паста без сахара – 120 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• морковь – 2 шт. (200 г)

• батат или картофель – 300 г

• помидоры – 2 шт. (300 г)

• томатная паста – 1 ст. л.

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 10 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,3 л

• соль – 1,5 ч. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук, морковь и батат кубиками. Помидоры нарежьте, чеснок и имбирь измельчите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 6 минут.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту, затем морковь и батат, обжаривайте 4 минуты.

4. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 6 минут.

5. Влейте воду, доведите до кипения и варите 20 минут до мягкости овощей.

6. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего бульона из кастрюли, тщательно размешайте.

7. Влейте арахисовую смесь, добавьте соль и кумин, варите ещё 8-10 минут на слабом огне, помешивая.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. При разогреве добавьте 2-3 ст. л. воды, суп густеет.

Заметка: Суп вкусный с рисом или лепёшками.

16. Домода с говядиной (рагу в томатно-арахисовом соусе)

Тип: рагу

Выход: 5 порций

Время: 1 час 20 минут

Ингредиенты:

• говядина (лопатка) – 700 г

• лук репчатый – 2 шт. (240 г)

• помидоры – 400 г

• томатная паста – 2 ст. л.

• арахисовая паста – 80 г

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 15 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 700 мл

• соль – 2 ч. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

Шаги:

1. Говядину нарежьте кубиками 3 см и посолите половиной соли.

2. Лук нарежьте полукольцами. Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном и обжарьте мясо 5-6 минут до румяности.

3. Добавьте лук и жарьте ещё 8 минут до мягкости.

4. Вмешайте чеснок, имбирь и кориандр, прогрейте 1 минуту.

5. Добавьте помидоры и томатную пасту, тушите 10 минут.

6. Влейте воду, накройте и тушите 45 минут на слабом огне.

7. Разведите арахисовую пасту 150 мл горячего соуса, затем влейте обратно и тушите ещё 10-12 минут до густоты.

Хранение: В холодильнике до 3 суток, в морозилке до 2 месяцев.

Заметка: Подавайте с рисом или пшённым кускусом.

17. Томатный суп с чечевицей и пряностями

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• чечевица красная – 200 г

• помидоры в собственном соку – 400 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• морковь – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,2 л

• соль – 1,5 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, чеснок измельчите.

2. Разогрейте масло в кастрюле, обжарьте лук и морковь 8 минут.

3. Добавьте чеснок, паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.

4. Влейте помидоры и воду, доведите до кипения.

5. Всыпьте промытую чечевицу и варите 15-18 минут до мягкости.

6. Посолите и пробейте блендером до гладкости.

7. Дайте супу постоять 5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Суп отлично сочетается с лепёшками и острым соусом.

18. Суп из тыквы с имбирём и кокосом

Тип: суп-пюре

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• тыква – 600 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 15 г

• кокосовое молоко – 250 мл

• вода – 600 мл

• растительное масло – 2 ст. л.

• соль – 1,5 ч. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

• лайм – 1/2 шт.

Шаги:

1. Тыкву нарежьте кубиками 2-3 см, лук нарежьте кубиками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 6 минут.

3. Добавьте чеснок и имбирь, прогрейте 1 минуту.

4. Добавьте тыкву и кориандр, перемешайте.

5. Влейте воду, доведите до кипения и варите 20 минут до мягкости.

6. Влейте кокосовое молоко, прогрейте 2 минуты и пробейте суп блендером.

7. Посолите и добавьте сок лайма перед подачей.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Кокос и лайм дают характерную тропическую нотку.

19. Куриный суп в стиле ясса с лимоном и луком

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 1 час

Ингредиенты:

• куриные бедра без кости – 500 г

• лук репчатый – 2 шт. (240 г)

• чеснок – 2 зубчика

• лимон – 1 шт.

• горчица – 1 ст. л.

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,4 л

• соль – 2 ч. л.

• чёрный перец – 1/2 ч. л.

• лавровый лист – 1 шт.

Шаги:

1. Курицу нарежьте крупно. Смешайте горчицу, сок половины лимона, соль и перец, натрите курицу и оставьте на 10 минут.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, чеснок измельчите.

3. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте курицу 4-5 минут до лёгкой корочки.

4. Добавьте лук и готовьте 10 минут, помешивая.

5. Влейте воду, добавьте лавровый лист, доведите до кипения и варите 25 минут.

6. Добавьте сок второй половины лимона, попробуйте на соль, дайте настояться 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается ярким и лимонным, как соус ясса.

20. Суп из батата и красной фасоли

Тип: суп

Выход: 5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• батат или картофель – 500 г

• консервированная красная фасоль – 400 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• помидоры – 300 г

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1,2 л

• соль – 1,5 ч. л.

• паприка – 1 ч. л.

• молотый кумин – 1 ч. л.

Шаги:

1. Нарежьте лук и чеснок мелко, батат – кубиками.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 6 минут.

3. Добавьте чеснок, паприку и кумин, прогрейте 30 секунд.

4. Добавьте помидоры кубиками и тушите 5 минут.

5. Влейте воду, добавьте батат и варите 20 минут до мягкости.

6. Всыпьте фасоль и варите ещё 10 минут.

7. Часть супа пробейте блендером для густоты, посолите.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Фасоль и батат дают сытную текстуру без сливок.

21. Суп из шпината с арахисовой пастой

Тип: суп

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• шпинат свежий или замороженный – 250 г

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• чеснок – 2 зубчика

• арахисовая паста – 60 г

• томатная паста – 1 ст. л.

• растительное масло – 2 ст. л.

• вода – 1 л

• соль – 1,5 ч. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

Шаги:

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле 7 минут до мягкости.

2. Добавьте чеснок и кориандр, прогрейте 30 секунд.

3. Вмешайте томатную пасту, прогрейте 1 минуту.

4. Влейте воду, доведите до кипения.

5. Добавьте шпинат и варите 5-7 минут.

6. Разведите арахисовую пасту половником горячего бульона и влейте в суп.

7. Посолите и проварите 5 минут на слабом огне.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп густой и насыщенный, подавайте с рисом или лепёшками.

22. Овощное рагу с баклажанами и нутом

Тип: рагу

Выход: 5 порций

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• баклажаны – 500 г

• нут консервированный – 400 г (без жидкости)

• лук репчатый – 1 шт. (120 г)

• помидоры – 400 г

• чеснок – 3 зубчика