Рецепты балийской кухни

Наталья Смакова

Рецепты балийской кухни

ВСТУПЛЕНИЕ

Балийская кухня – это отражение образа жизни острова. Здесь еда тесно связана с природой, ритуалами и ежедневным бытом. Готовка не отделяется от жизни – она вписана в неё так же естественно, как рынок по утрам, совместные трапезы и уважение к продукту.

Основу балийского стола составляют рис, овощи, мясо, рыба, кокос, арахис и пряные пасты. Специи и ароматные травы используются не по отдельности, а в виде сложных смесей, которые создают характер блюда. Вкусы насыщенные, но сбалансированные, с акцентом на аромат и текстуру.

Эта книга создана для тех, кто хочет готовить балийские блюда дома – без профессиональных техник и труднодоступных ингредиентов. Все рецепты адаптированы под привычные продукты и обычную кухонную технику. Пошаговые инструкции помогают понять логику кухни и уверенно повторять блюда.

Рецепты подойдут как для повседневного меню, так и для тех случаев, когда хочется добавить в еду яркие ароматы и ощущение путешествия.

Пусть эта книга станет вашим проводником в мир балийской кухни – живой, пряной и насыщенной.

ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ И САЛАТЫ

1. Лавар из стручковой фасоли и кокоса

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 400 г

• кокосовая стружка – 80 г

• лук-шалот или красный лук – 1 шт (около 70 г)

• чеснок – 2 зубчика

• перец чили – 1 шт (или по вкусу)

• сок лайма – 2 ст. л.

• кокосовое или растительное масло – 1 ст. л.

• арахис жареный – 30 г

• соль – 1/2 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

Шаги:

1. Фасоль обрежьте и отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и быстро охладите холодной водой, обсушите.

2. Кокосовую стружку подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до лёгкого аромата, не поджаривая сильно.

3. Лук и чеснок мелко нарежьте, чили порубите. Быстро прогрейте их на масле 1 минуту, чтобы ушла резкость.

4. Смешайте фасоль, тёплую кокосовую стружку, луковую смесь и рубленый арахис.

5. Заправьте соком лайма, добавьте сахар и соль, перемешайте и дайте постоять 5 минут.

Хранение: В холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере.

Заметка: Если фасоль замороженная, варите 2–3 минуты после закипания и сразу охлаждайте, чтобы сохранился цвет.

2. Лавар из капусты с лаймом и кунжутом

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 350 г

• морковь – 1 шт (около 120 г)

• кокосовая стружка – 60 г

• кунжут – 1 ст. л.

• лук-шалот или красный лук – 1/2 шт

• чеснок – 1 зубчик

• сок лайма – 2 ст. л.

• соевый соус – 1 ст. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• сахар – 1 ч. л.

• соль – 1/3 ч. л.

Шаги:

1. Капусту нашинкуйте тонко, морковь натрите соломкой. Слегка помните капусту с щепоткой соли 30 секунд.

2. Кокосовую стружку подсушите на сухой сковороде 2 минуты, затем добавьте кунжут и прогрейте ещё 30 секунд.

3. Лук и чеснок очень мелко нарежьте и быстро прогрейте на масле 30–40 секунд.

4. Смешайте капусту, морковь, кокос с кунжутом и луковую смесь.

5. Заправьте соком лайма, соевым соусом и сахаром, перемешайте и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Лучше есть в день приготовления.

Заметка: Для более «северного» варианта добавьте горсть рубленой кинзы или петрушки.

3. Салат огурец-ананас с мятой и чили

Тип: Закуска/салат

Выход: 3–4 порции

Время: 15 минут

Ингредиенты:

• огурцы – 2 шт (около 300 г)

• ананас свежий или консервированный – 250 г

• красный лук – 1/3 шт

• мята – 10–15 листиков

• сок лайма – 2 ст. л.

• рыбный соус – 1 ч. л. (или соевый соус – 2 ч. л.)

• сахар – 1 ч. л.

• перец чили – 1/2 шт

• соль – щепотка

Шаги:

1. Огурцы нарежьте тонкими полукружьями, лук – тонкими перьями.

2. Ананас нарежьте кусочками. Если ананас консервированный, обсушите.

3. Смешайте сок лайма, рыбный соус, сахар, щепотку соли и мелко рубленный чили.

4. Соедините овощи и ананас, добавьте мяту, заправьте соусом и перемешайте.

5. Дайте салату постоять 3–5 минут и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 12 часов, но вкус лучше сразу.

Заметка: Если любите более мягкую остроту, удалите семена чили.

4. Гадо-гадо по-балийски с арахисовым соусом

Тип: Закуска/салат

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• картофель – 300 г

• стручковая фасоль – 200 г

• морковь – 1 шт

• капуста – 200 г

• тофу – 200 г

• яйца – 3 шт

• арахисовая паста – 3 ст. л.

• кокосовое молоко или вода – 150 мл

• сок лайма – 1,5 ст. л.

• соевый соус – 1 ст. л.

• чеснок – 1 зубчик

• перец чили – 1 шт (по вкусу)

• сахар – 1 ч. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Картофель отварите в мундире до готовности, остудите, очистите и нарежьте ломтиками.

2. Фасоль и морковь нарежьте, бланшируйте 2–3 минуты. Капусту тонко нашинкуйте и ошпарьте кипятком 30 секунд, откиньте на дуршлаг.

3. Яйца сварите вкрутую (10 минут), очистите и разрежьте на четвертинки.

4. Тофу обсушите, нарежьте кубиками и быстро обжарьте на масле 3–4 минуты до золотистой корочки.

5. Для соуса прогрейте на слабом огне арахисовую пасту с кокосовым молоком/водой, добавьте тёртый чеснок, чили, соевый соус, сахар, соль и сок лайма. Доведите до густоты сметаны.

6. Выложите овощи, картофель, тофу и яйца, полейте арахисовым соусом.

Хранение: Компоненты храните раздельно до 2 суток. Готовый салат с соусом – до 12 часов в холодильнике.

Заметка: Соус можно сделать заранее: он густеет при охлаждении, просто добавьте 1–2 ст. л. воды перед подачей.

5. Урап из овощей с кокосом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• капуста – 250 г

• морковь – 1 шт

• шпинат или молодая крапива – 120 г

• стручковая фасоль – 200 г

• кокосовая стружка – 90 г

• чеснок – 2 зубчика

• лук-шалот или красный лук – 1/2 шт

• перец чили – 1 шт

• сок лайма – 2 ст. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• сахар – 1 ч. л.

Шаги:

1. Фасоль бланшируйте 3 минуты. Шпинат ошпарьте 20 секунд, отожмите и нарежьте.

2. Капусту тонко нашинкуйте и ошпарьте 30 секунд. Морковь натрите соломкой.

3. Кокосовую стружку подсушите на сухой сковороде 2 минуты.

4. Чеснок, лук и чили разотрите в пасту (ножом или в ступке) и смешайте с кокосовой стружкой, солью и сахаром.

5. Соедините овощи, добавьте кокосовую смесь и сок лайма, тщательно перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Подавайте охлаждённым или комнатной температуры.

Заметка: Если используете крапиву, берите молодые верхушки и обязательно ошпаривайте.

6. Перкедел джагунг – кукурузные оладьи

Тип: Закуска

Выход: 10–12 штук

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• кукуруза (зерно) – 300 г

• яйцо – 1 шт

• мука – 3 ст. л.

• зелёный лук – 3 пера

• чеснок – 2 зубчика

• молотый кориандр – 1/2 ч. л.

• куркума – 1/3 ч. л.

• соль – 1/2 ч. л.

• чёрный перец – щепотка

• растительное масло – для жарки

Шаги:

1. Половину кукурузы измельчите блендером в грубое пюре, вторую половину оставьте целыми зёрнами.

2. Смешайте кукурузу, яйцо, муку, рубленый зелёный лук, тёртый чеснок и специи.

3. Разогрейте масло на сковороде слоем 3–4 мм.

4. Выкладывайте ложкой небольшие оладьи и жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до румяности.

5. Выложите на бумажные полотенца и подавайте горячими.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев – на сухой сковороде 2–3 минуты.

Заметка: Если кукуруза сладкая консервированная, тщательно обсушите её перед смешиванием.

7. Перкедел картофельные с куркумой

Тип: Закуска

Выход: 12 штук

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• картофель – 600 г

• яйцо – 1 шт

• лук – 1/2 шт

• чеснок – 2 зубчика

• куркума – 1/2 ч. л.

• молотый кориандр – 1/2 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• чёрный перец – по вкусу

• растительное масло – для жарки

Шаги:

1. Картофель отварите до мягкости, слейте воду и хорошо подсушите на горячей плите 1–2 минуты.

2. Разомните картофель в пюре, добавьте тёртый лук, чеснок и специи.

3. Вмешайте яйцо до однородности.

4. Сформуйте небольшие котлетки и обжарьте на среднем огне 3–4 минуты с каждой стороны.

5. Выложите на бумажные полотенца и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев – в духовке 180°C 8–10 минут.

Заметка: Для более яркого вкуса добавьте 1 ст. л. рубленой кинзы или петрушки.

8. Тофу горенг с чесноком и лаймом

Тип: Закуска

Выход: 3–4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• тофу плотный – 300 г

• крахмал (кукурузный или картофельный) – 2 ст. л.

• чеснок – 3 зубчика

• сок лайма – 1 ст. л.

• соевый соус – 1 ст. л.

• сахар – 1/2 ч. л.

• растительное масло – 3–4 ст. л.

• соль – щепотка

Шаги:

1. Тофу обсушите, нарежьте кубиками 2–2,5 см и слегка посолите.

2. Обваляйте тофу в крахмале тонким слоем.

3. Обжарьте на хорошо разогретом масле 6–8 минут, переворачивая, до хрустящей корочки.

4. Смешайте соевый соус, сок лайма, сахар и тёртый чеснок.

5. Снимите тофу со сковороды, полейте соусом и быстро перемешайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лучше всего есть сразу, пока корочка хрустящая.

Заметка: Если хотите острее, добавьте в соус щепотку хлопьев чили.

9. Темпе горенг с кориандром

Тип: Закуска

Выход: 3–4 порции

Время: 20 минут

Ингредиенты:

• темпе – 250 г

• соевый соус – 1 ст. л.

• сок лайма – 1 ст. л.

• молотый кориандр – 1 ч. л.

• чеснок – 2 зубчика

• сахар – 1/2 ч. л.

• мука или рисовая мука – 2 ст. л.

• растительное масло – для жарки

Шаги:

1. Темпе нарежьте пластинами толщиной 8–10 мм.

2. Смешайте соевый соус, сок лайма, тёртый чеснок, кориандр и сахар. Обмажьте темпе и оставьте на 5 минут.

3. Обваляйте пластины в муке тонким слоем.

4. Обжарьте на среднем огне 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

5. Подавайте тёплым как закуску.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев – на сухой сковороде 2 минуты.

Заметка: Темпе удобно держать в морозилке: разморозьте в холодильнике и готовьте как обычно.

10. Лумпия с креветками и манго

Тип: Закуска

Выход: 8 штук

Время: 25 минут

Ингредиенты:

• рисовая бумага – 8 листов

• креветки очищенные – 200 г

• манго – 1 шт

• огурец – 1 шт

• листья салата – 8 шт

• кинза или мята – 1 небольшой пучок

• сок лайма – 1 ст. л.

• соевый соус – 1 ст. л.

• кечап манис (сладкий соевый соус) – 1 ст. л.

• перец чили – по вкусу

Шаги:

1. Креветки быстро отварите 2 минуты в кипящей воде, остудите.

2. Манго и огурец нарежьте тонкой соломкой. Зелень подготовьте.

3. Смешайте соевый соус, кечап манис, сок лайма и мелко рубленный чили – это соус для подачи.

4. Лист рисовой бумаги замочите в тёплой воде 10–15 секунд и разложите на доске.

5. Положите лист салата, манго, огурец, 2–3 креветки и зелень. Сверните рулет.

6. Подавайте с соусом.

Хранение: Готовые рулеты храните до 8 часов в холодильнике, накрыв влажным полотенцем и плёнкой.

Заметка: Если нет кечап манис, смешайте 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. мёда.

11. Салат из помидоров с кечап манис

Тип: Закуска/салат

Выход: 3 порции

Время: 10 минут

Ингредиенты:

• помидоры – 400 г

• красный лук – 1/3 шт

• кечап манис – 1,5 ст. л.

• сок лайма – 1 ст. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• молотый чёрный перец – щепотка

• соль – по вкусу

• жареный арахис – 20 г

Шаги:

1. Помидоры нарежьте дольками, лук – тонкими перьями.

2. Смешайте кечап манис, сок лайма и масло, приправьте перцем и щепоткой соли.

3. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.

4. Посыпьте рубленым арахисом и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 12 часов. Лучше есть сразу, пока помидоры плотные.

Заметка: К салату отлично подходит хрустящий жареный лук.

12. Баклажаны с самбалом и тамариндом

Тип: Закуска

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 шт (около 600 г)

• растительное масло – 3–4 ст. л.

• чеснок – 2 зубчика

• паста тамаринда – 1 ч. л. (или сок лайма – 2 ч. л.)

• кечап манис – 1 ст. л.

• соевый соус – 1 ст. л.

• перец чили – 1 шт

• соль – 1/2 ч. л.

• кунжут – 1 ч. л.

Шаги:

1. Баклажаны нарежьте длинными брусочками, посолите и оставьте на 10 минут, затем промокните.

2. Обжарьте баклажаны на среднем огне до мягкости и румяности 10–12 минут, переворачивая.

3. Смешайте тёртый чеснок, чили, пасту тамаринда, кечап манис и соевый соус.

4. Добавьте соус на сковороду к баклажанам и прогрейте 1–2 минуты, чтобы он обволок кусочки.

5. Посыпьте кунжутом и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Разогрев – на сковороде 3–4 минуты.

Заметка: Для более дымного вкуса баклажаны можно запечь 220°C 18–20 минут вместо жарки.

ГЛАВА 2. СУПЫ И ПОХЛЁБКИ

13. Сото аям – куриный суп с куркумой и лаймом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 55 минут

Ингредиенты:

• куриные бёдра без кожи – 500 г

• вода – 1,7 л

• лук – 1 шт

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 20 г

• куркума молотая – 1 ч. л.

• лемонграсс – 1 стебель (или цедра 1 лайма)

• соевый соус – 1 ст. л.

• рисовая лапша – 120 г

• яйца – 2 шт

• зелёный лук – 2 пера

• сок лайма – 1,5 ст. л.

• соль – по вкусу

• чёрный перец – по вкусу

Шаги:

1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте половину лука, раздавленный чеснок, имбирь, куркуму и лемонграсс. Варите 35–40 минут на слабом огне.

2. Достаньте курицу, отделите мясо и нарежьте соломкой. Бульон процедите.

3. Рисовую лапшу залейте горячей водой на 5–7 минут до мягкости, затем промойте.

4. Яйца сварите вкрутую (10 минут), нарежьте.

5. В процеженный бульон добавьте соевый соус, соль и перец. Верните курицу и прогрейте 3 минуты.

6. Разложите лапшу по мискам, налейте суп, добавьте яйцо и рубленый зелёный лук. Перед подачей добавьте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лапшу храните отдельно, добавляйте при подаче.

Заметка: Если любите острее, подавайте с ложкой самбала или чили-соуса.

14. Тыквенный суп с кокосом и лемонграссом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• тыква очищенная – 600 г

• лук – 1 шт

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 15 г

• лемонграсс – 1 стебель (или цедра 1 лайма)

• кокосовое молоко – 300 мл

• вода или овощной бульон – 500 мл

• куркума – 1/2 ч. л.

• соль – 1 ч. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

• сок лайма – 1 ст. л.

Шаги:

1. Нарежьте тыкву кубиками. Лук нарежьте, чеснок и имбирь натрите.

2. В кастрюле разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты, добавьте чеснок, имбирь и куркуму, прогрейте 30 секунд.

3. Добавьте тыкву, воду/бульон и лемонграсс. Варите 15–18 минут до мягкости.

4. Уберите лемонграсс, пробейте суп блендером до гладкости.

5. Влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 2–3 минуты без бурного кипения.

6. Снимите с огня, добавьте сок лайма и подавайте.

Хранение: В холодильнике до 3 суток. Разогревать на слабом огне, не кипятить сильно.

Заметка: Для подачи хорошо подходят жареные семечки тыквы или хрустящий лук.

15. Кукурузный суп с курицей и имбирём

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 45 минут

Ингредиенты:

• куриное филе – 350 г

• кукуруза (зерно) – 300 г

• вода или куриный бульон – 1,2 л

• лук – 1 шт

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 15 г

• соевый соус – 1 ст. л.

• яйцо – 1 шт

• крахмал – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

• зелёный лук – для подачи

Шаги:

1. Курицу нарежьте небольшими кусочками. Лук нарежьте мелко, чеснок и имбирь натрите.

2. Доведите бульон до кипения, добавьте лук, чеснок, имбирь и курицу. Варите 10 минут.

3. Половину кукурузы измельчите в пюре, вторую оставьте целой. Добавьте в суп и варите ещё 5 минут.

4. Смешайте крахмал с 3 ст. л. холодной воды, влейте в суп и доведите до лёгкого загустения.

5. Взбейте яйцо и тонкой струйкой влейте в суп, помешивая.

6. Приправьте соевым соусом и солью, подавайте с зелёным луком.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Суп получается нежным: если хотите остроты, добавьте чили в конце.

16. Джукут икан – рыбный суп с лаймом и томатами

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• филе белой рыбы – 450 г

• вода – 1,3 л

• помидоры – 2 шт

• лук – 1 шт

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 15 г

• лемонграсс – 1 стебель (или цедра 1 лайма)

• соевый соус – 1 ст. л.

• сок лайма – 2 ст. л.

• соль – 1 ч. л.

• перец чили – 1/2 шт

• кинза – для подачи

Шаги:

1. Лук нарежьте, чеснок и имбирь натрите. Помидоры нарежьте кубиком.

2. В кастрюле доведите воду до кипения, добавьте лук, чеснок, имбирь, лемонграсс и чили. Варите 8 минут.

3. Добавьте помидоры и соевый соус, варите 3 минуты.

4. Рыбу нарежьте крупными кусками, добавьте в суп и варите 4–5 минут до готовности.

5. Выключите огонь, добавьте сок лайма и соль по вкусу. Подавайте с кинзой.

Хранение: В холодильнике до 24 часов. Рыбные супы лучше есть свежими.

Заметка: Не кипятите суп после добавления лайма – вкус будет ярче.

17. Баксо-куах – суп с фрикадельками и лапшой

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 50 минут

Ингредиенты:

• фарш говяжий – 400 г

• крахмал – 1,5 ст. л.

• чеснок – 3 зубчика

• соль – 1 ч. л.

• белый перец (или чёрный) – 1/2 ч. л.

• вода или говяжий бульон – 1,5 л

• соевый соус – 1 ст. л.

• рисовая лапша – 120 г

• зелёный лук – 2 пера

• обжаренный лук – для подачи (по желанию)

Шаги:

1. Смешайте фарш, крахмал, тёртый чеснок, соль и перец. Вымешивайте 2–3 минуты до вязкости.

2. Скатайте фрикадельки размером с грецкий орех. Удобно делать это мокрыми руками.

3. Доведите бульон/воду до лёгкого кипения, аккуратно опустите фрикадельки. Варите 10–12 минут до всплытия и полной готовности.

4. Рисовую лапшу замочите в горячей воде 5–7 минут, промойте.

5. В бульон добавьте соевый соус, попробуйте на соль.

6. Разложите лапшу по мискам, добавьте фрикадельки, залейте бульоном. Посыпьте зелёным луком и хрустящим луком.

Хранение: Бульон и фрикадельки – до 2 суток в холодильнике. Лапшу храните отдельно.

Заметка: Для более плотной текстуры добавьте в фарш 1 ст. л. очень холодной воды и хорошо вымесите.

18. Суп из красной чечевицы с кокосом и лемонграссом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• красная чечевица – 200 г

• лук – 1 шт

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 15 г

• куркума – 1/2 ч. л.

• кокосовое молоко – 250 мл

• вода – 900 мл

• лемонграсс – 1 стебель (или цедра 1 лайма)

• соль – 1 ч. л.

• сок лайма – 1 ст. л.

• растительное масло – 1 ст. л.

Шаги:

1. Лук нарежьте, чеснок и имбирь натрите.

2. Разогрейте масло, обжарьте лук 3 минуты, добавьте чеснок, имбирь и куркуму, прогрейте 30 секунд.

3. Всыпьте промытую чечевицу, залейте водой и добавьте лемонграсс. Варите 15 минут.

4. Уберите лемонграсс, влейте кокосовое молоко, посолите и прогрейте 3 минуты.

5. Снимите с огня, добавьте сок лайма. По желанию слегка пробейте блендером.

Хранение: В холодильнике до 3 суток.

Заметка: Если суп слишком густой, добавьте кипятка и доведите до нужной консистенции.

19. Овощная похлёбка с темпе и шпинатом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 35 минут

Ингредиенты:

• темпе – 200 г

• шпинат – 150 г

• морковь – 1 шт

• кабачок – 1 шт (около 250 г)

• лук – 1 шт

• чеснок – 2 зубчика

• кокосовое молоко – 200 мл

• вода – 800 мл

• соевый соус – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

• перец чили – по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте лук и чеснок, морковь – тонкими кружками, кабачок – кубиком. Темпе нарежьте кубиками.

2. Доведите воду до кипения, добавьте лук, чеснок и морковь, варите 8 минут.

3. Добавьте кабачок и темпе, варите ещё 7 минут.

4. Влейте кокосовое молоко, добавьте соевый соус, чили и соль. Прогрейте 2 минуты.

5. Добавьте шпинат и готовьте 1 минуту, затем выключите.

Хранение: В холодильнике до 2 суток.

Заметка: Темпе можно предварительно слегка обжарить для более яркого вкуса.

20. Кисло-острый суп с ананасом и креветками

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• креветки очищенные – 250 г

• ананас – 200 г

• вода – 1,2 л

• лук – 1 шт

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 15 г

• чили – 1 шт

• паста тамаринда – 1 ч. л. (или сок лайма – 2 ст. л.)

• рыбный соус – 1 ч. л. (или соевый соус – 1 ст. л.)

• соль – по вкусу

• кинза – для подачи

Шаги:

1. Лук нарежьте, чеснок и имбирь натрите, чили порубите.

2. Доведите воду до кипения, добавьте лук, чеснок, имбирь и чили. Варите 8 минут.

3. Добавьте ананас и готовьте 3 минуты.

4. Добавьте креветки и варите 2–3 минуты до розового цвета.

5. Снимите с огня, добавьте тамаринд (или лайм) и рыбный соус, попробуйте на соль.

6. Подавайте с кинзой.

Хранение: В холодильнике до 24 часов.

Заметка: Креветки легко переварить: добавляйте их в самом конце.

21. Бульон с рисовой лапшой и зеленью по-балийски

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 40 минут

Ингредиенты:

• куриные крылья или голени – 600 г

• вода – 1,8 л

• лук – 1 шт

• чеснок – 3 зубчика

• имбирь – 15 г

• соевый соус – 1 ст. л.

• рисовая лапша – 140 г

• морковь – 1 шт

• зелёный лук – 2 пера

• сок лайма – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

Шаги:

1. Сложите курицу в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и снимите пену.

2. Добавьте лук, чеснок и имбирь. Варите 30 минут на слабом огне.

3. Процедите бульон, верните в кастрюлю. Морковь нарежьте тонкой соломкой и варите 5 минут.

4. Лапшу замочите в горячей воде 5–7 минут и промойте.

5. В бульон добавьте соевый соус и соль по вкусу, прогрейте.

6. Разложите лапшу по мискам, залейте бульоном, посыпьте зелёным луком и добавьте сок лайма.

Хранение: В холодильнике до 2 суток. Лапшу храните отдельно.

Заметка: Чтобы бульон был ароматнее, добавьте в кастрюлю полоску цедры лайма.

22. Грибной суп с кокосом и галангалом

Тип: Суп

Выход: 4 порции

Время: 30 минут

Ингредиенты:

• шампиньоны или вешенки – 400 г

• лук – 1 шт

• чеснок – 2 зубчика

• имбирь – 10 г

• галангал – 10 г (можно заменить имбирём)

• кокосовое молоко – 300 мл

• вода – 700 мл

• соевый соус – 1 ст. л.

• сок лайма – 1 ст. л.

• соль – по вкусу

• чили – по вкусу

Шаги:

1. Грибы нарежьте пластинами. Лук нарежьте, чеснок натрите. Имбирь и галангал натрите.