Менеджмент персонала кафе

200

210

+10%

Июль

200

220

230

+10%

Август

210

230

240

+10%

Сентябрь

170

180

190

+5%

Октябрь

150

160

170

+5%

Ноябрь

130

140

150

+5%

Декабрь

140

160

170

+10%

Вывод: Пик – лето и декабрь. Нужно заранее планировать дополнительные смены.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В КАДРАХ

Формула расчёта

Необходимое количество сотрудников = (Ожидаемое количество клиентов х Среднее время обслуживания на клиента) / Часы работы

Пример расчёта

Ожидаемая посещаемость в июле – 230 клиентов/день;

Среднее время обслуживания – 2,5 минуты на клиента;

Часы работы – 10 часов.

(230 х 2,5) / (60 х 10) = 0,96 ≈ бариста на смену

Но – в час пик нагрузка может быть в 2 раза выше. Поэтому рекомендуется увеличить на 30–50%.

Учёт нагрузки на разных сотрудников

Должность

Нагрузка (клиентов/час)

Рекомендуемое количество на смену

Бариста

10–12

2

Официант

8–10

1–2

Уборщик

15–20

1

ФОРМИРОВАНИЕ ГРАФИКА РАБОТЫ

Типы графиков

Тип

Описание

Плюсы

Минусы

Постоянный

Один сотрудник работает каждый день

Стабильность

Низкая гибкость

Сменный

Смены по 8 часов

Гибкость

Переработки

Гибкий

Выбор смены сотрудником

Высокая мотивация

Сложно планировать

Пример графика на лето (июль)

День

Утро (10:00–14:00)

День (14:00–18:00)

Вечер (18:00–22:00)

Пн

1 бариста

1 бариста

2 бариста

Вт

1 бариста

1 бариста

2 бариста

Ср

1 бариста

1 бариста

2 бариста

Чт

1 бариста

1 бариста

2 бариста

Пт

1 бариста

2 бариста

3 бариста

Сб

2 бариста

2 бариста

3 бариста

Вс

2 бариста

2 бариста

3 бариста

Вывод: В выходные – больше персонала.

КОНТРОЛЬ И КОРРЕКТИРОВКА

Как контролировать?

Ежедневный мониторинг посещаемости;

Оценка нагрузки на сотрудников;

Сбор обратной связи от клиентов;

Ежемесячные встречи с командой.

Как корректировать?

Добавить смену при росте спроса;

Перераспределить сотрудников при падении;

Привлечь временных работников (студенты, фрилансеры).

ИНСТРУМЕНТЫ И МЕТОДЫ ПЛАНИРОВАНИЯ ПЕРСОНАЛА

Таблица прогнозирования посещаемости

Месяц

2023

2024

Прогноз (2025)

Рост (%)

Январь

110

115

120

+5%

Февраль

105

110

115

+5%

Март

130

135

140

+5%

Апрель

140

150

155

+5%

Май

160

170

180

+5%

Июнь

180

200

210

+10%

Июль

200

220

230

+10%

Август

210

230

240

+10%

Сентябрь

170

180

190

+5%

Октябрь

150

160

170

+5%

Ноябрь

130

140

150

+5%

Декабрь

140

160

170

+10%

Использование: Вводить в Excel, автоматизировать.

Калькулятор нагрузки на сотрудника

Показатель

Значение

Ожидаемое количество клиентов в день