Разумная кухня. Как приготовить вкусную еду и не разориться. Обед за 100 рублей

Мария Сурова

Разумная кухня. Как приготовить вкусную еду и не разориться

Серия «Кулинарное открытие»

© М. Сурова, текст, 2025

© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2026

От автора

В январе 2016 года мне пришло личное сообщение от незнакомого человека в социальной сети. Ничего подозрительного или неприятного в нем не было, хотя отсутствие фотографии на аватарке меня немного насторожило. Я убедилась, что у нас есть общие друзья и знакомые, и мы стали обсуждать поднятую тему. Мужчина владел бизнесом, у него был офис с открытой кухней, и он хотел, чтобы на ней происходило что-то интересное. Оказалось, что он в длительной командировке за границей и у нас внушительная разница во времени, поэтому мы договорились созвониться на следующий день. Тогда я работала в кафе в районе метро Курская: проводила кулинарные мастер-классы, постоянно делала анонсы и делилась фотографиями – это его и заинтересовало.

Мы пообщались и договорились, что для людей мастер-класс будет бесплатным, а мне компания выплатит небольшой гонорар и выделит деньги на закупку продуктов.

Так как это была туристическая компания, я предложила готовить блюда разных стран, но владелец пояснил, что они делают упор на бюджетные путешествия и попросил предоставить какие-то простые и недорогие варианты, типа обеда за 100 рублей. В голове сразу всплыли сотни рецептов, ведь про обеды за 100 рублей я знала все! Вечером того же дня у меня уже была готова концепция мастер-класса, и я отправила письмо с анонсом. Мы договорились о сумме и ударили по рукам. Первый «Обед за 100 рублей» состоялся 6 февраля 2016 года, последний – 25 ноября 2018 года. За это время я провела 100 мастер-классов, которые транслировались в социальной сети компании. Весной того же года мне написал продюсер и предложил снять пилотную программу для Первого канала: сценарий был написан вместе с будущим мужем, выпуск снят, но программу не утвердили. Через год идеей заинтересовался директор программы «Доброе утро» на Первом канале, и мы с продюсером написали сценарии трех пилотных выпусков рубрики «Кулинарный вызов», которые стали эфирными.

Жизненный опыт, любовь к приготовлению еды, актерское и поварское образование – вот что помогло мне добиться успеха, когда я уже особо ни на что не рассчитывала. Я стала телеведущей в 47 лет, блогером – в 49, автором первой кулинарной книги – в 52.

Когда я училась во ВГИКе, у Сергея Соловьева, мастер часто повторял: «Берегите себя, свое здоровье, вы не знаете, когда придет ваш час. Вы можете сниматься в юности или старости, о вас могут забыть, несмотря на главные роли…» Я часто вспоминаю эти слова, насколько же он был прав.

Я родилась в Казани в 1970 году, но через несколько месяцев мама собрала чемоданы и уехала в Норильск, к родителям. В маленькой хрущевке вместе с бабушкой и дедушкой жили четверо детей, и маме было непросто. Сначала она устроилась в круглосуточный детский сад, потом в театр, где работала с утра до поздней ночи. В 1977 году приехал папа, родители попробовали начать все заново, но семья не сложилась.

В первый класс я пошла в Норильске. Мама училась заочно в ГИТИСе и работала целыми днями, поэтому давала мне на день рубль – довольно большие деньги для того времени. Я ела в школе, а остаток тратила на свои маленькие радости: пять стаканчиков пломбира в оранжевом автобусе, утренние киносеансы за десять копеек, лакомства в кафе «От трех до пяти», куда пускали только детей, и поездки к бабушке на улицу Нансена. Иногда покупала пирожки и кормила местных дворняг.

Когда мне исполнилось восемь, мама стала отправлять меня за продуктами – безо всяких списков, просто говорила: «Купи поесть». Так я училась запоминать нужное и повзрослела. Я узнала, что если стоит очередь, значит «что-то дают» и надо вставать, не раздумывая. Вернувшись несколько раз домой с замерзшими яйцами и лопнувшими банками, я поняла, что при морозах – 35 °C лучше без приключений сразу идти домой. Деньги носила в варежке, иногда теряла, но мама никогда не ругала – только переживала. Сейчас понимаю: именно тогда я научилась думать самостоятельно, импровизировать и не бояться ошибок.

В декабре 1981 года мы уехали из Норильска и жили в Ленинграде, Москве, Днепродзержинске, а после того, как мама защитила диплом – в Чите. Зарплаты на «материке» были меньше, приходилось экономить. Я училась, пыталась устроиться на работу. В магазинах – талоны, соевый соус, мыло и треснутые яйца за 65 копеек вместо рубля тридцати. В стране все менялось – заканчивалась одна эпоха и начиналась другая.

В конце концов я устроилась в кафе при телевидении. Работала с утра: с коллегами мыли мясной цех, пекли блины на пяти сковородках, а в половине одиннадцатого садились есть картошку с селедкой и пить крепкий чай. Получала 82 рубля в месяц и строго записывала расходы – так удавалось неплохо жить. Мама летом собирала в тайге грибы и ягоды: грузди, рыжики, чернику, бруснику. Зимой мы лепили пельмени и замораживали за окном.

Позже я поступила во ВГИК (с третьей попытки) на курс Сергея Соловьева. Учеба была феерической, но к окончанию института в 1995 году страна уже жила без денег: на Мосфильме снималась одна картина – «Время танцора».

Поваром я стала случайно. В 1998-м мы жили впятером – я, муж, две дочери и больная бабушка. Муж перебивался случайными заработками, а я однажды нашла объявление: «Требуются повара на дому». Уже через неделю готовила на 30 человек, через две – на 40. Продукты закупала сама, развозил их водитель. Когда в августе грянул дефолт, цены выросли в пять раз, и зарплаты стало хватать только на еду. Но я не бросила работу – именно тогда научилась рассчитывать порции до грамма.

Постепенно появились постоянные заказчики. В 2001 году знакомая предложила оплатить поварские курсы, и я получила второй диплом – поварской. В ресторане не задержалась, работала в семье подруги, которая вышла замуж за миллионера, сначала поваром, потом управляющей. Пять лет все было стабильно, пока не ушел муж.

Однажды я посмотрела в зеркало и поняла: такая, заплаканная и потерянная, я не нужна ни детям, ни себе. Решила вернуться к актерству. Играть удалось, но стабильности не было. В 2015 году я стала проводить кулинарные мастер-классы, и неожиданно кулинария с актерством сложились в гармоничный союз. Через два года я стала телеведущей, преподавателем и блогером, потом автором четырех книг, эта – пятая. В ней мои рецепты с историями – они, как верные друзья, которые всегда рядом, чтобы в жизни ни происходило!