Космическое вино

Эти исследования выполнялись параллельно с подводной тематикой, так как концентрированным вином интересовались и в министерстве обороны, имевшем на подлодках проблему с алкоголем. Моряки никак не хотели тратить спирт на дезинфекцию своих потных тел и потребляли его внутрь. Решение виделось в высвобождении обеззараживающего продукта путём введения в рацион питания «уплотнённых» красных сухих вин. Руководил разработками мой дядя. Его идеи и указания претворяли в жизнь ещё не ведомый Сергей Тимофеевич Тюрин, знакомая Полина Филипповна и наша «сахарная» Таня…

Высокий градус винный пили Лишь под землёй и под водой, А на орбиту, уж, тащили Не извещая нас, друг мой. (Привычным образом – с собой) Напиток мужества земной…

Лет грядущих вино

Улучив свободную минуту, посетили отдел химии вина. Заведовал им солидный в годах профессор Нилов Василий Иванович, фактически создавший в СССР науку с одноимённым названием, которую нам вскоре предстояло одолеть, и написавший в соавторстве со своим талантливым учеником Игорем Михайловичем Скурихиным учебное пособие. Взглянуть на мэтра удалось только издали, но и этого было достаточно, чтобы проникнуться к нему глубоким уважением – столько доброты было в его глазах! Она лучилась сквозь толстые линзы очков в роговой оправе, сеявших её в пространстве кабинета, и выплёскивалась через его открытую дверь, создавая своеобразную атмосферу причастия к чему-то великому…

Отдел микробиологии виноделия, зеркально расположенный в противоположном крыле монументального здания, как две капли воды напоминал только что посещённый. Похожими, однако, оказались лишь помещения. Их начинка сильно отличалась от всего виденного ранее как в учебных лабораториях в Краснодаре, так и здесь в «Магараче». У двери при входе, прямо в коридоре стоял автоклав, чуть дальше – какая-то установка из металлических ведёрных резервуарчиков, соединённых между собой в батарею. На полу разложены болты, гайки, ключи… и один на один со всем этим механическим винегретом высокий сухощавый, словно с киноэкрана, брюнет в чёрном халате, даже не взглянувший на прущихся незнакомцев в компании с освоившейся уже тут студенткой Светланой Кишковской. В подлинный храм науки – микробиологическую лабораторию – нас ввела сама заведующая отделом кандидат биологических наук Надежда Ивановна Бурьян. Впечатляющая картина открылась взору: огромные, покрытые белым пластиком столы сливались со свежевыбеленными стенами и высоченным потолком, длиннющими капроновыми шторами и белоснежными маскхалатами. Внутри залитого солнцем айсберга взгляд судорожно цеплялся за микроскопы и женские лица и, наконец, замер на едва видимом жёлто-голубом пламени одиноко горящей спиртовки в окружении стеклянных пробирок, ватных пробок и мелькающей в ловких руках проволочной петли. «Эту операцию называют посевом микроорганизмов. А штативы с пробирками, заполонившие почти весь стол, – часть нашего музея. Его хранительница Максимова Ирина Георгиевна как раз сеет расы чистых культур дрожжей в такие же пробирки с плотной питательной средой. Днями пока видимые только в микроскоп клетки размножатся и образуют на поверхности агарового косяка круглые пятна – колонии. После чего мы разошлём их во все концы страны в заводские лаборатории, где дрожжи аналогичным образом переведут сначала в колбы со стерильным виноградным суслом, потом в бутыли, а уж затем и в производственные ёмкости с обыкновенным сульфитированным суслом. Получается, что вы сейчас присутствуете при зарождении почти всех вин Советского Союза» – закончила экскурс в промышленную микробиологию Надежда Ивановна. «Со свечкой стоим» – шепнул на ухо Таран, внешне оставаясь невозмутимым. Смех начинал сдавливать внутренности. Сходство свечи и спиртовки и аналогия процессов были слишком очевидны. Чтобы как-то выйти из неловкой ситуации, не произвести впечатления несерьёзных людей, и отреагировать на реплику Володи я задал двусмысленный вопрос, понимая, что учёному люду до студенческого восприятия действительности как до луны…

– А почему этим делом одни женщины занимаются? Вам тут мужчины не нужны?

– Ещё как… Уже одного взяли. Видели, наверно, в коридоре Юрия Вячеславовича Козловского. Талантливый инженер-приборист. Окончил Лесотехническую академию. Сконструировал и изготовил автоматизированную установку для получения натуральных игристых вин из сусла. Ещё не всё, правда, ладится, но скоро всем отделом будем отрабатывать технологические режимы, а там и производство надо будет организовывать. Без мужчин не обойтись. Заканчивайте свою учёбу, и милости просим – неожиданным приглашением на работу ответила Бурьян…

Весь обратный путь обсуждали увиденное. Микробиология поразила воображение. Кандидат биологических наук Зинаида Давыдовна Рабинович показала под люминесцентным микроскопом живые и мёртвые клетки дрожжей и бактерий. А когда Лариса Васильевна Тюрина – старший научный сотрудник отдела – сказала, что в нашем институте кафедру микробиологии возглавляет его бывший выпускник – винодел Павел Ивлев, вопрос будущей специализации почти не вызывал сомнений.

Осиротевшая старая дорога, ещё совсем недавно связывавшая Ялту с Алуштой и Симферополем, теперь пустынно петляла по крутым склонам вблизи морского побережья. Аккуратные, словно расчёсанные гигантским гребнем, виноградники ровными рядами разбегались вверх и вниз от набитого отдыхающими малогабаритного автобуса, унося с собой налитые гроздья…

Созрел виноград – лет грядущих вино - Ценнее всего, что Природой дано, Заложник соблазнов, источник побед, Посланье истории, местности след… Незримый свидетель и славы, и бед.

Пружин вина взведенье

Завод замер в ожидании винограда. Лаборатория периодически отбирала средние пробы гроздей и определяла в их соке содержание сахаров и кислот. На стену повесили график изменения этих показателей, схематично отражавший поле битвы за урожайность и качество. Ежедневно лаборант Таня Насонова дополняла его двумя точками, которых с нетерпением ждали винодел с агрономом. Было видно, как скрестившись в фантастической схватке, сладкое с кислым бежали в разные стороны, пока, наконец, не поняли, что они лишь части целого, и потянулись друг к другу. И чем очевидней становилось это стремление, тем активней аграрий требовал начинать сбор винограда. Ульянов же, призывал подождать. Весомым аргументом в споре служила Серсиаль – арбитр Варлагин понимал язык хорошей мадеры…

Солнца ярким лучом в небе с звёздным дождём Виноградная гроздь наливалась. Агроном, убирать урожай подождём, Пусть Природа створит совершенную сладость - Из неё всё вино будет в радость!

Сражение за виноград полным ходом шло и на магарачском крутогорье. Сторожа с заряженными солью двустволками противостояли вылазкам неорганизованных отдыхающих, сбывая спасённые грозди организованным; смехотворные пугала пассивно боролись с опустошительным нападением птиц и только осы безраздельно господствовали на всём охраняемом пространстве, унося с собой невидимые тонны нектара…

Синоптики пообещали дожди. Скверный прогноз примирил всех, и директор дал отмашку…

Уж, сахар в соке не растёт, Кислот прекращено паденье… Не жди, ведь, больше не пойдёт Пружин вина взведенье. Дави скорее виноград - Спускай курок броженья!

Первую партию выборочно собранного винограда – всего с десяток корзин (тарп) привезли на маленькой тракторной тележке. Новинку восторженно встретили и коллективно опробовали, прихватив про запас, кто сколько смог – по совести. Остатки высыпали в приёмный бункер. Включили питательный шнек, – грозди переместились на вращающиеся навстречу друг другу прорезиненные шестерни валков дробилки и скрылись из виду, плюнув в транспортёр кучкой мокрых гребешков…