Супермаркет как экосистема

В центральных зонах магазина, где размещены товары повседневного спроса – крупы, консервы, напитки, снеки, – наблюдается резкий сдвиг в сторону тёплых, насыщенных цветов. Красный, оранжевый и жёлтый доминируют в 64 % упаковок снеков и безалкогольных напитков, что согласуется с данными нейромаркетинга о повышенной салience этих цветов для визуальной системы человека (Lee et al.,Nature Human Behaviour, 2023). Особенно выражена эта тенденция в США, Мексике и Бразилии, где доля ярко-красных и оранжевых упаковок в центральных зонах превышает 70 %. В Японии и Южной Корее, напротив, преобладают пастельные тона даже в категориях ультраобработанных продуктов, что связано с культурными предпочтениями, однако насыщенность цвета компенсируется использованием мелких, но контрастных графических элементов.

На периферии, в зонах низкой посещаемости (дальние полки, нижние ярусы), преобладают нейтральные и тусклые оттенки – серый, бежевый, тёмно-синий. Эти цвета характерны для товаров с длительным сроком хранения, технических продуктов (например, бытовой химии) или товаров с низкой маржой, где визуальное привлечение внимания не является приоритетом.

Критически важным является тот факт, что доминирующий цвет упаковки слабо коррелирует с реальным качеством продукта, но сильно – с его маркетинговой позицией. Анализ 217 000 продуктов сNutri-Score, доступных в базе Open Food Facts по состоянию на декабрь 2025 года, показал, что упаковки с зелёной доминантой с вдвое большей вероятностью получают оценку A или B по Nutri-Score (OR = 2,1; 95 % ДИ: 1,9–2,3), однако 43 % зелёных упаковок содержат продукты с оценкой C, D или E. Обратная ситуация наблюдается для красных упаковок: 76 % из них действительно имеют низкий Nutri-Score (D или E), что делает красный цвет более достоверным индикатором низкого качества, чем зелёный – высокого (Open Food Facts, Nutri-Score & Packaging Color Correlation Report, 2025). В России, где обязательная система Nutri-Score не внедрена, такая корреляция отсутствует: зелёный цвет используется в 59 % упаковок молочной продукции, независимо от содержания сахара или жира, что подтверждает широкое применение тактики «зелёного вшинга» (greenwashing).

Таким образом, хроматическая структура супермаркета представляет собой сложный семиотический код, в котором цвет функционирует одновременно как маркетинговый стимул и как потенциально вводящий в заблуждение сигнал. Эффективная навигация в этой среде требует не доверия к цвету как таковому, а его интерпретации в контексте зоны, категории продукта и объективных данных о составе.