Рецепты белорусской кухни

Татьяна Рублёва

Рецепты белорусской кухни

Холодные закуски и салаты

Салаты со свёклой, квашеной капустой и домашние закуски – классика белорусского стола.

001. Винегрет по-белорусски с квашеной капустой

Время: 25 мин Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• свёкла отварная 2 шт

• картофель отварной 3 шт

• морковь отварная 2 шт

• огурцы солёные 2 шт

• квашеная капуста 200 г

• горошек 150 г

• лук 1/2 шт

• масло 3 ст. л.

• соль/перец по вкусу

Шаги:

1. Нарежьте свёклу, картофель и морковь мелким кубиком.

2. Огурцы нарежьте, капусту при необходимости слегка отожмите.

3. Смешайте всё в миске, добавьте горошек и лук.

4. Заправьте маслом, посолите и поперчите.

5. Охладите 15 минут перед подачей.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

002. Салат из свёклы с хреном и сметаной

Время: 15 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• свёкла отварная 2 шт

• хрен тёртый 1-2 ч. л.

• сметана 3 ст. л.

• соль 1/3 ч. л.

• сахар 1/2 ч. л. (по желанию)

• чеснок 1 зубчик (по желанию)

Шаги:

1. Свёклу натрите на крупной тёрке.

2. Смешайте сметану, хрен, соль (и сахар).

3. Добавьте соус к свёкле, перемешайте.

4. Дайте постоять 10 минут в холодильнике.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

003. Сельдь под маринадом (морковь-лук)

Время: 45 мин (+ настаивание) Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• филе сельди 2 шт

• морковь 2 шт

• лук 1-2 шт

• томатная паста 1,5 ст. л.

• уксус 6% 1 ст. л.

• сахар 1 ч. л.

• масло 2 ст. л.

• лавровый лист 1-2 шт

• перец горошком 6-8 шт

• соль по вкусу

Шаги:

1. Морковь натрите, лук нарежьте полукольцами и обжарьте 5-7 минут.

2. Добавьте томатную пасту, 120 мл воды, лавр, перец, сахар и уксус. Томите 8 минут.

3. Маринад остудите до тёплого состояния.

4. Сельдь нарежьте кусочками и залейте маринадом.

5. Настаивайте в холодильнике 3-4 часа.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

004. Грибы маринованные быстрые (шампиньоны)

Время: 25 мин (+ охлаждение) Выход: ~700 г

Ингредиенты:

• шампиньоны 700 г

• вода 250 мл

• уксус 6% 3 ст. л.

• соль 1 ч. л.

• сахар 1 ч. л.

• лавр 2 шт

• перец горошком 10 шт

• чеснок 2 зубчика

• лук 1/2 шт

• масло 2 ст. л.

• укроп

Шаги:

1. Грибы нарежьте крупно, доведите воду с солью, сахаром, лавром и перцем до кипения.

2. Всыпьте грибы и варите 8 минут.

3. Добавьте уксус, чеснок и лук, варите ещё 2 минуты.

4. Снимите с огня, добавьте масло и укроп, остудите.

5. Охладите 2 часа – и можно подавать.

Хранение:

В холодильнике до 5 суток

005. Творожная намазка с зеленью и чесноком

Время: 10 мин Выход: ~350 г

Ингредиенты:

• творог 300 г

• сметана 2-3 ст. л.

• чеснок 1-2 зубчика

• укроп 2 ст. л.

• соль 1/3 ч. л.

• перец по вкусу

Шаги:

1. Разомните творог вилкой, добавьте сметану.

2. Чеснок раздавите в пасту, зелень мелко нарежьте.

3. Смешайте всё, посолите и поперчите.

4. Дайте постоять 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

006. Сало-намазка с чесноком (смалец-стайл)

Время: 10 мин Выход: ~300 г

Ингредиенты:

• сало солёное 250-300 г

• чеснок 3-4 зубчика

• перец чёрный 1/2 ч. л.

• паприка 1/2 ч. л. (по желанию)

Шаги:

1. Сало нарежьте кусочками.

2. Чеснок раздавите, добавьте специи.

3. Прокрутите всё в мясорубке или пробейте короткими циклами до пасты.

4. Переложите в банку и охладите 30 минут.

Хранение:

В холодильнике до 7 суток. Можно заморозить порционно до 2 мес.

007. Огурцы малосольные в банке

Время: 15 мин (+ просол) Выход: ~1 л

Ингредиенты:

• огурцы 700-800 г

• вода 900 мл

• соль 1,5 ст. л. без горки

• чеснок 3 зубчика

• укроп зонтики 2-3 шт

• перец горошком 6 шт

• лист хрена (по желанию)

Шаги:

1. Огурцы промойте, кончики срежьте по желанию.

2. Сложите в банку укроп, чеснок и специи, сверху – огурцы.

3. Растворите соль в воде и залейте огурцы.

4. Оставьте при комнатной температуре 10-12 часов, затем уберите в

холодильник.

Хранение:

В холодильнике до 4 суток.

008. Капуста квашеная быстрая (3 дня)

Время: 20 мин (+ ферментация) Выход: ~1,5 кг

Ингредиенты:

• капуста 1,3 кг

• морковь 1 шт

• соль 1,5 ст. л. без горки

• сахар 1 ч. л. (по желанию)

• клюква 2 ст. л. (по желанию)

Шаги:

1. Капусту нашинкуйте, морковь натрите.

2. Добавьте соль (и сахар) и хорошо помните руками до сока.

3. Плотно уложите в банку, прижмите.

4. Оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня, ежедневно прокалывая до дна.

5. Когда вкус устроит – уберите в холодильник.

Хранение:

В холодильнике до 2 недель.

009. Салат из квашеной капусты с яблоком

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• квашеная капуста 300 г

• яблоко 1 шт

• лук 1/3 шт

• масло 2 ст. л.

• сахар 1/2 ч. л.

• перец по вкусу

Шаги:

1. Капусту при необходимости слегка отожмите.

2. Яблоко натрите или нарежьте соломкой, лук – тонко.

3. Смешайте, добавьте масло, сахар и перец.

4. Подавайте сразу или охладите 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 24 часов.

010. Салат «Полесский» со сметаной

Время: 10 мин Выход: 4 порции

Ингредиенты:

• огурец 2 шт

• редис 10-12 шт

• зелёный лук 2 ст. л.

• укроп 2 ст. л.

• сметана 3-4 ст. л.

• соль по вкусу

Шаги:

1. Овощи нарежьте тонкими ломтиками.

2. Добавьте зелень.

3. Заправьте сметаной и посолите.

4. Подавайте сразу.

Хранение:

В холодильнике до 12 часов.

011. Закуска из печёной свёклы с чесноком и орехами

Время: 50 мин Выход: 4-5 порций

Ингредиенты:

• свёкла 3 шт

• грецкие орехи 70 г

• чеснок 2 зубчика

• масло 2 ст. л.

• уксус 1 ч. л.

• соль

• зелень

Шаги:

1. Свёклу запеките в фольге 40-50 минут при 200 градусов и остудите.

2. Нарежьте кубиком.

3. Орехи измельчите в крошку, добавьте к свёкле.

4. Заправьте маслом, уксусом, чесноком и солью.

5. Посыпьте зеленью.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

012. Яйца фаршированные грибами

Время: 30 мин Выход: 10 половинок

Ингредиенты:

• яйца 5 шт

• грибы 200 г

• лук 1/2 шт

• сметана 2 ст. л.

• горчица 1/2 ч. л.

• соль

• перец

• зелень

Шаги:

1. Яйца сварите вкрутую и разрежьте пополам.

2. Грибы с луком обжарьте 10 минут до испарения влаги, остудите.

3. Желтки разомните, смешайте с грибами, сметаной и горчицей, посолите.

4. Наполните половинки белков начинкой и посыпьте зеленью.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

Супы и холодники

Сытные супы, холодник и традиционный жур – то, что часто готовят дома.

013. Холодник по-белорусски на кефире

Время: 25 мин (+ охлаждение) Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• кефир 1 л

• свёкла отварная 2 шт

• огурцы 2 шт

• яйца 3 шт

• укроп 3 ст. л.

• зелёный лук 2 ст. л.

• вода 200-300 мл

• лимонный сок 1 ст. л.

• соль/сахар по вкусу

Шаги:

1. Свёклу натрите, огурцы нарежьте кубиком, яйца – мелко.

2. Смешайте кефир с водой, добавьте лимонный сок, соль и щепотку сахара.

3. Добавьте свёклу, огурцы, яйца и зелень.

4. Охладите 1-2 часа перед подачей.

Хранение:

В холодильнике до 1 суток.

Заметка:

Подавайте с картофелем в мундире – так делают особенно часто.

014. Борщ белорусский со свёклой и фасолью

Время: 1 ч 30 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• говядина на кости 700 г

• вода 2,5 л

• фасоль отварная 250 г (или 1 банка)

• свёкла 2 шт

• капуста 250 г

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• томатная паста 1,5 ст. л.

• уксус 6% 1 ч. л.

• соль/перец

• чеснок 2 зубчика

Шаги:

1. Сварите бульон 60 минут, мясо снимите, бульон процедите.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 4 минуты, добавьте свёклу, томатную пасту и уксус, тушите 8 минут.

4. Переложите зажарку в суп, добавьте капусту и фасоль, варите 12-15 минут.

5. Верните мясо, добавьте чеснок, посолите и дайте настояться 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

015. Капусняк на квашеной капусте

Время: 1 ч 10 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• свиные рёбра 700 г

• вода 2,2 л

• квашеная капуста 400 г

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• лавр 2 шт

• перец горошком 6 шт

• соль

• сметана для подачи

Шаги:

1. Сварите рёбра 45 минут, посолите слегка.

2. Добавьте картофель и варите 10 минут.

3. Капусту при необходимости промойте, добавьте в суп и варите 15 минут.

4. Лук и морковь обжарьте 5 минут и добавьте в кастрюлю.

5. Положите лавр и перец, дайте настояться 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

016. Рассольник с перловкой и огурцами

Время: 1 ч 20 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• курица 600-700 г (или говядина)

• вода 2,5 л

• перловка 120 г

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• солёные огурцы 3 шт

• рассол огуречный 120 мл

• лавр 2 шт

• соль/перец

Шаги:

1. Перловку промойте и сварите отдельно до полуготовности 20 минут.

2. Сварите бульон 45 минут, добавьте картофель.

3. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте в суп.

4. Огурцы нарежьте и тушите 3 минуты на сковороде, затем добавьте в кастрюлю вместе с рассолом.

5. Добавьте перловку, лавр, доведите до вкуса и настойте 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

017. Крупник (суп с перловкой и кореньями)

Время: 1 ч Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• куриный бульон 2,2 л

• перловка 120 г

• картофель 3 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• корень петрушки 1 шт (по желанию)

• лавр 1 шт

• соль/перец

• зелень

Шаги:

1. Перловку промойте и варите в бульоне 25 минут.

2. Добавьте картофель и коренья, варите 12 минут.

3. Лук и морковь обжарьте 4 минуты, добавьте в суп.

4. Посолите, поперчите, добавьте лавр и зелень.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

018. Грибная юшка из сушёных грибов

Время: 1 ч 15 мин Выход: 6-7 порций

Ингредиенты:

• грибы сушёные 40 г

• вода 2 л

• картофель 4 шт

• лук 1 шт

• морковь 1 шт

• перловка 80 г (по желанию)

• масло 2 ст. л.

• соль/перец

• сметана для подачи

Шаги:

1. Грибы замочите на 30 минут, затем варите в этой воде 25 минут.

2. Добавьте перловку (если используете) и варите 15 минут.

3. Добавьте картофель и варите 12 минут.

4. Обжарьте лук и морковь и добавьте в суп.

5. Посолите, поперчите, подавайте со сметаной.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

019. Щавельник с яйцом

Время: 45 мин Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• щавель 250 г

• картофель 3 шт

• морковь 1/2 шт

• лук 1/2 шт

• вода/бульон 1,8 л

• яйца 3 шт

• соль

• сметана для подачи

Шаги:

1. Картофель нарежьте и варите 12 минут в бульоне.

2. Лук и морковь слегка обжарьте и добавьте.

3. Добавьте нарезанный щавель и варите 3-4 минуты.

4. Яйца взболтайте и влейте тонкой струйкой, помешивая.

5. Посолите и подавайте со сметаной.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

020. Суп с картофельными клёцками

Время: 55 мин Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• куриный бульон 2 л

• картофель 2 шт (в суп)

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• клёцки: картофель 3 шт, яйцо 1 шт, мука 3-4 ст. л., соль

• зелень

Шаги:

1. В бульон добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут.

2. Обжарьте лук и морковь 4 минуты, добавьте в суп.

3. Для клёцек натрите картофель, отожмите, добавьте яйцо, соль и муку до

густого теста.

4. Чайной ложкой опускайте клёцки в кипящий суп и варите 6-7 минут.

5. Посыпьте зеленью и дайте настояться 5 минут.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

021. Уха домашняя из речной рыбы

Время: 45 мин Выход: 6 порций

Ингредиенты:

• рыба (окунь/судак/щука) 800 г

• вода 2 л

• картофель 3 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• лавр 2 шт

• перец горошком 8 шт

• соль

• укроп

Шаги:

1. Рыбу промойте, залейте водой, доведите до кипения и варите 10 минут, снимая пену.

2. Процедите бульон, рыбу разберите, кости удалите.

3. В бульон добавьте картофель, морковь и лук, варите 15 минут.

4. Верните рыбу, добавьте лавр, перец и соль, прогрейте 3 минуты.

5. Добавьте укроп и снимите с огня.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

022. Суп гороховый с копчёностями

Время: 1 ч 40 мин Выход: 8 порций

Ингредиенты:

• горох колотый 250 г

• копчёные рёбра 600 г

• вода 2,6 л

• картофель 4 шт

• морковь 1 шт

• лук 1 шт

• лавр 2 шт

• соль/перец

Шаги:

1. Горох промойте и замочите на 1 час (можно без замачивания, но дольше

варить).

2. Варите рёбра 40 минут, добавьте горох и варите до мягкости 35-45 минут.

3. Добавьте картофель и варите 12 минут.

4. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте в суп.

5. Посолите, поперчите, добавьте лавр и дайте настояться 10 минут.

Хранение:

В холодильнике до 3 суток.

023. Молочный суп с картофелем и укропом

Время: 30 мин Выход: 4-5 порций

Ингредиенты:

• картофель 4 шт

• вода 500 мл

• молоко 1 л

• масло сливочное 20 г

• соль

• укроп 1 ст. л.

Шаги:

1. Картофель нарежьте кубиком и варите в воде 10 минут.

2. Влейте молоко, доведите до слабого кипения.

3. Варите 8-10 минут до мягкости картофеля.

4. Добавьте соль, масло и укроп.

Хранение:

В холодильнике до 2 суток.

024. Жур белорусский (кислый ржаной суп, упрощённо)

Время: 35 мин (+ сквашивание) Выход: 5-6 порций

Ингредиенты:

• ржаная мука 5 ст. л.

• вода 1,2 л

• кефир 200 мл

• картофель 3 шт

• лук 1/2 шт

• чеснок 2 зубчика

• лавр 1 шт

• соль

• перец

Шаги:

1. Смешайте ржаную муку с 300 мл воды и кефиром, оставьте на 6-8 часов в тепле.

2. Сварите картофель в оставшейся воде 12 минут, добавьте лук и лавр.