С Новым годом

С Новым годом

Эл Ли

© Эл Ли, 2025

ISBN 978-5-0068-9040-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

1. Канапе с лососем и авокадо

Ингредиенты (на 12 штук):

Багет – 6 ломтиков

Сливочный сыр – 60 г

Авокадо – 1 шт. Слабосоленый лосось – 100 г

Лимон – 0,5 шт. Укроп – несколько веточек

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на 1 канапе: ~80—90 ккал

Приготовление:

Багет нарезать маленькими кругами или квадратиками, слегка подсушить в духовке. Авокадо размять вилкой, добавить сок лимона, соль и перец. Намазать багет крем-сыром, сверху – слой авокадо. Лосось нарезать полосками, уложить на авокадо. Украсить веточкой укропа.

2. Фаршированные яйца с красной икрой

Ингредиенты (на 12 половинок):

Яйца – 6 шт.

Майонез – 2 ст. л.

Горчица – 1 ч. л. Красная икра – 30 г

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на половинку: ~70 ккал

Приготовление:

Яйца отварить вкрутую, остудить, разрезать пополам. Аккуратно вынуть желтки, смешать их с майонезом и горчицей. Наполнить белки кремом из желтков. Сверху положить немного икры, украсить зеленью.

3. Салат с креветками и авокадо

Ингредиенты (на 4 порции):

Креветки очищенные – 300 г

Авокадо – 1 шт. Огурец – 1 шт. Листья салата – 100 г

Лимонный сок – 1 ч. л. Оливковое масло – 1 ст. л. Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Приготовление:

Креветки отварить 2—3 минуты, остудить. Авокадо и огурец нарезать кубиками, листья салата порвать руками. Смешать все ингредиенты, добавить масло, сок лимона, соль и перец.

4. Запечённая утка с яблоками

Ингредиенты (на 4—6 порций):

Утка – 1,5—2 кг

Яблоки – 3 шт. Соль, перец – по вкусу

Мед – 1 ст. л. Соевый соус – 1 ст. л.

Калорийность на 100 г: ~320 ккал

Приготовление:

Утку хорошо промыть, обсушить, натереть солью и перцем. Яблоки нарезать дольками и положить внутрь утки. Мед смешать с соевым соусом, смазать утку сверху. Запекать при 180°С 1,5—2 часа, каждые 30 минут поливая выделившимся соком.

5. Картофель «по-деревенски» с розмарином

Ингредиенты (на 4 порции):

Картофель – 800 г

Оливковое масло – 2 ст. л. Розмарин – 1 ч. л. Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~150 ккал

Приготовление:

Картофель нарезать дольками, смешать с маслом, солью, перцем и розмарином. Запекать при 200°С 30—40 минут до золотистой корочки.

6. Тирамису в бокале

Ингредиенты (на 4 порции):

Маскарпоне – 250 г

Сливки 33% – 100 мл

Песочное печенье или савоярди – 100 г

Кофе крепкий – 50 мл

Сахар – 2 ст. л. Какао-порошок – для посыпки

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Приготовление:

Взбить сливки с сахаром до пиков. Маскарпоне аккуратно смешать с взбитыми сливками. Печенье окунуть в кофе и уложить в бокалы. Сверху слой крема, затем ещё слой печенья и крема. Посыпать какао, охладить 1—2 часа.

7. Мини-рулетики из ветчины с сыром и зеленью

Ингредиенты (на 12 рулетиков):

Ветчина – 200 г

Сливочный сыр – 100 г

Зелёный лук – 2—3 пера

Петрушка – 2 веточки

Свежемолотый перец – по вкусу

Калорийность на 1 рулетик: ~70—80 ккал

Приготовление:

Ветчину нарезать тонкими длинными ломтиками. Сливочный сыр смешать с мелко нарезанной зеленью и перцем. Намазать сыр на ветчину и свернуть в рулетики. Нарезать на кусочки длиной 3—4 см. Подавать на красивой тарелке, можно закрепить зубочисткой.

Совет: Для более эффектного вида можно добавить тонкий ломтик огурца внутри рулета.

8. Салат «Новогодняя фантазия»

Ингредиенты (4 порции):

Свекла – 2 шт. Морковь – 2 шт. Яблоко – 1 шт. Орехи грецкие – 50 г

Твёрдый сыр – 50 г

Йогурт натуральный – 3 ст. л. Чеснок – 1 зубчик

Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Приготовление:

Свеклу и морковь отварить до мягкости, остудить и натереть на крупной терке. Яблоко очистить и натереть на терке. Сыр натереть, орехи слегка измельчить. Чеснок измельчить и смешать с йогуртом, солью и перцем. Смешать все ингредиенты с заправкой. Подавать на листьях салата или в прозрачной миске слоями: свекла, морковь, яблоко, сыр, орехи, заправка.

Фишка: Слой йогурта можно сделать сверху и украсить кусочками орехов или зеленью для праздничного вида.

9. Филе миньон под соусом из грибов и сливок

Ингредиенты (4 порции):

Говяжья вырезка – 600 г (4 стейка)

Шампиньоны – 200 г

Сливки 20% – 100 мл

Лук-шалот – 1 шт. Масло сливочное – 20 г

Оливковое масло – 1 ст. л. Соль, перец – по вкусу

Калорийность на 1 порцию: ~350 ккал

Приготовление:

Филе вырезки посолить и поперчить. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить стейки 3—4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Вынуть мясо и оставить отдыхать 5 минут. На той же сковороде растопить масло, обжарить мелко нарезанный лук-шалот и грибы до золотистого цвета. Влить сливки, тушить 3—4 минуты до загустения, посолить и поперчить. Полить соусом стейки и подавать сразу.

Совет: Мясо лучше подавать с гарниром из запечённых овощей или картофеля «по-деревенски».

10. Запечённые овощи с пряными травами

Ингредиенты (на 4 порции):

Кабачки – 1 шт. Баклажан – 1 шт. Морковь – 2 шт. Красный перец – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика

Оливковое масло – 2 ст. л. Итальянские травы – 1 ч. л. Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~120 ккал

Приготовление:

Овощи нарезать крупными ломтиками. Чеснок измельчить, смешать с маслом, солью, перцем и травами. Полить овощи масляной смесью и аккуратно перемешать. Запекать при 200°С 25—30 минут до мягкости и золотистой корочки. Подавать горячими, можно украсить свежей зеленью.

Фишка: Для красивого цвета добавь сверху немного гранатовых зёрен перед подачей.

11. Шоколадный фондан с мороженым

Ингредиенты (4 порции):

Чёрный шоколад – 100 г

Масло сливочное – 80 г

Сахар – 50 г

Яйца – 2 шт. Мука – 20 г

Мороженое ванильное – 4 шарика

Калорийность на порцию: ~400 ккал

Приготовление:

Шоколад и масло растопить на водяной бане. В отдельной миске взбить яйца с сахаром до лёгкой пены. Аккуратно смешать шоколад с яйцами, добавить муку. Разлить по смазанным маслом формочкам. Запекать при 200°С 8—10 минут (должна остаться жидкая середина). Подавать сразу с шариком мороженого.

Совет: Форму можно слегка присыпать какао-порошком для красивого эффекта при вынимании.

12. Крабовые «гнёзда» с авокадо и икрой

Ингредиенты (на 6 порций):

Крабовое мясо или крабовые палочки – 200 г

Авокадо – 1 шт. Сливочный сыр – 50 г

Красная икра – 30 г

Лимон – 0,5 шт. Соль, перец – по вкусу

Листья салата для подачи

Калорийность на порцию: ~120 ккал

Приготовление:

Крабовые палочки мелко нарезать. Авокадо размять вилкой, добавить сок лимона, соль и перец. Смешать крабовое мясо с половиной авокадо и сливочным сыром. На листья салата сформировать «гнёзда» из смеси. Сверху выложить оставшийся авокадо и немного икры. Подавать сразу, чтобы авокадо не потемнело.

Совет: Для красоты можно обрамить гнездо тонкими ломтиками огурца.

13. Салат с гранатом, сыром фета и рукколой

Ингредиенты (4 порции):

Руккола – 100 г

Гранат – 1 шт. Сыр фета – 100 г

Орехи пекан или грецкие – 50 г

Оливковое масло – 2 ст. л. Бальзамический уксус – 1 ч. л. Соль, перец – по вкусу

Калорийность на порцию: ~180 ккал

Приготовление:

Рукколу вымыть и обсушить. Гранат очистить, выложить зерна. Сыр фета нарезать кубиками. Орехи слегка обжарить на сухой сковороде. Смешать все ингредиенты, заправить маслом, уксусом, солью и перцем. Подавать сразу для хрустящей текстуры орехов и свежести граната.

Фишка: Салат можно выложить слоями в прозрачную миску – смотрится как праздничный десерт.

14. Семга, запечённая с цитрусами и травами