Полная версия
Перец горошком – 8–10 шт.
Семена горчицы (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
Лук нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Плотно уложите в чистую банку.
В сотейнике смешайте уксус, воду, сахар, соль, лавр и перец. Доведите до кипения, чтобы сахар и соль растворились, снимите с огня.
Горячим маринадом залейте лук так, чтобы он был полностью покрыт. Остудите при комнатной температуре 20–30 минут.
Уберите в холодильник минимум на 30 минут. Храните до 7–10 дней.
12) Тосты с белой фасолью, лимоном и хрустящим жареным луком
Выход: 4 порции0
Время: 20 минут
Ингредиенты:
Хлеб (лучше плотный) – 4 ломтика
Фасоль белая консервированная – 1 банка (400 г), слить
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1,5–2 ст. л.
Цедра лимона – 1/2 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик
Соль, перец – по вкусу
Лук репчатый – 1 крупная луковица
Мука – 1–2 ст. л.
Масло для жарки – 3–4 ст. л.
Приготовление:
Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Обваляйте в муке, стряхните лишнее.
Разогрейте масло на сковороде и жарьте лук партиями на среднем огне до золотистости (6–8 минут), помешивая. Выложите на бумажные полотенца, посолите.
Фасоль разомните вилкой с оливковым маслом, лимонным соком, цедрой и тёртым чесноком. Посолите, поперчите. При желании добавьте 1–2 ст. л. воды, чтобы масса стала кремовой.
Хлеб поджарьте на сухой сковороде или в тостере.
Намажьте фасоль, сверху щедро посыпьте хрустящим луком. Подайте сразу.
13) Куриный салат с хрустящим сельдереем и яблочной кислотой
Выход: 4 порции0
Время: 25 минут (если курица готова)
Ингредиенты:
Отварная/запечённая курица – 400 г
Стебли сельдерея – 4–5 шт.
Яблоко кислое – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Укроп или петрушка – по вкусу
Заправка:
Йогурт густой или сметана – 150 г
Яблочный уксус – 1 ст. л.
Горчица – 1 ч. л.
Мёд/сахар – 1 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Курицу разберите волокнами или нарежьте кубиком.
Сельдерей нарежьте тонкими ломтиками, огурец – кубиком. Яблоко нарежьте тонкой соломкой (можно сбрызнуть лимоном, чтобы не темнело).
Смешайте ингредиенты.
Заправку взбейте до однородности. Введите уксус, горчицу, мёд, посолите и поперчите.
Заправьте салат перед подачей. Чтобы сохранить хруст, не держите его заправленным долго.
14) Хрустящий нут в духовке с лимонной солью (снэк/топпинг)
Выход: 1 противень0
Время: 10 минут + 30–35 минут запекания
Ингредиенты:
Нут консервированный – 2 банки по 400 г, слить
Масло растительное – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Цедра лимона – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Паприка – 1 ч. л.
Тмин молотый (по желанию) – 1/2 ч. л.
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C.
Нут промойте, тщательно обсушите полотенцем. Чем суше нут, тем лучше хруст.
Перемешайте нут с маслом, паприкой, тмином и солью. Выложите на противень одним слоем.
Запекайте 30–35 минут, перемешав 1–2 раза, до сухой корочки.
Смешайте цедру с лимонным соком, быстро перемешайте с горячим нутом и дайте остыть – хруст усилится. Храните в открытой ёмкости или бумажном пакете.
15)
Морковь и дайкон “хруст-кислота” (быстрый маринад для боулов и бургеров)
Выход: 600–700 г0
Время: 15 минут + 1 час настояться
Ингредиенты:
Морковь – 250 г
Дайкон (или редька) – 250 г
Огурец (по желанию) – 1 шт.
Маринад:
Рисовый уксус – 150 мл
Вода – 80 мл
Сахар – 2 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Чеснок – 1 зубчик (по желанию)
Перец чили – по вкусу
Приготовление:
Морковь и дайкон нарежьте тонкой соломкой. Удобно на тёрке для корейской моркови.
В сотейнике прогрейте уксус с водой, сахаром и солью до растворения. Не обязательно кипятить – достаточно горячего маринада.
Залейте овощи, перемешайте. Остудите и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Используйте как добавку к рису, лапше, бутербродам, мясу, рыбе. Храните 5–7 дней.
16) Свиные/куриные шницели в панировке с соусом “лимон-огурец”
Выход: 4 порции0
Время: 35 минут
Ингредиенты:
Свинина (корейка) или куриное филе – 600 г
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу
Мука – 4–5 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Панировочные сухари – 150 г
Масло для жарки – по необходимости
Лимон – 1 шт.
Соус:
Огурец – 1 шт.
Йогурт густой – 200 г
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Укроп – 2 ст. л. рубленого
Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Мясо нарежьте пластами и отбейте до толщины 5–7 мм. Посолите, поперчите.
Панируйте: мука → яйцо → сухари, хорошо прижимая.
Жарьте на среднем огне до румяной корочки (свинина 3–4 минуты с каждой стороны, курица 4–5 минут, зависит от толщины).
Соус: огурец натрите на крупной тёрке, слегка отожмите. Смешайте с йогуртом, лимонным соком, укропом, солью и перцем.
Подавайте шницели с дольками лимона и соусом.
17) “Салат-щелчок”: зелёная фасоль, лимон, пармезан и жареные сухари
Выход: 4 порции0
Время: 20–25 минут
Ингредиенты:
Фасоль стручковая – 400 г (можно замороженную)
Пармезан или другой твёрдый сыр – 50 г
Чеснок – 1 зубчик
Оливковое масло – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1,5 ст. л.
Цедра лимона – 1/2 ч. л.
Соль, перец – по вкусу
Сухари:
Хлеб – 2 ломтика
Масло – 1 ст. л.
Щепоть соли
Приготовление:
Сухари: хлеб нарежьте кубиком и обжарьте на масле до золотистости 4–6 минут, посолите, остудите.
Фасоль отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты до ярко-зелёного цвета. Сразу переложите в холодную воду на 1 минуту, затем обсушите.
Смешайте фасоль с оливковым маслом, лимонным соком, цедрой и тёртым чесноком. Посолите, поперчите.
Переложите на тарелку, сверху стружка сыра и сухари. Подавайте сразу.
18) Паста с лимоном, хрустящими сухарями и каперсами (кислота + текстура)
Выход: 4 порции0
Время: 25 минут
Ингредиенты:
Паста – 320 г
Оливковое масло – 4 ст. л.
Сливочное масло – 20 г (по желанию)
Чеснок – 2 зубчика
Каперсы – 2 ст. л.
Лимонный сок – 2–3 ст. л.
Цедра лимона – 1–1,5 ч. л.
Пармезан – 60–80 г
Соль, перец – по вкусу
Хрустящая крошка:
Сухари/крошка хлеба – 6 ст. л.
Масло – 1,5 ст. л.
Приготовление:
Крошка: обжарьте сухари на масле до золотистости, остудите.
Отварите пасту до аль денте. Сохраните 150 мл воды от варки.
В большой сковороде разогрейте оливковое масло (и сливочное, если используете), добавьте чеснок на 30 секунд, затем каперсы на 30 секунд.
Добавьте пасту, лимонный сок, цедру и 80–120 мл воды от варки. Перемешайте, чтобы получилась лёгкая эмульсия. Поперчите, при необходимости посолите (учтите солёность каперсов и сыра).
Снимите с огня, вмешайте часть сыра. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и хрустящей крошкой.
19) Запечённая тыква (или батат) с гранатом, лимоном и хрустящими семечками
Выход: 4 порции0
Время: 45 минут
Ингредиенты:
Тыква или батат – 800 г
Масло растительное – 2–3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Перец – по вкусу
Лимонный сок – 1,5–2 ст. л.
Мёд/сахар – 1–2 ч. л.
Зёрна граната – 1/2 стакана
Семечки тыквенные – 50 г
Зелень (мята/петрушка) – по желанию
Приготовление:
Разогрейте духовку до 210°C.
Тыкву/батат нарежьте ломтиками 1,5–2 см. Перемешайте с маслом, солью и перцем.
Запекайте 25–35 минут до мягкости и румяных краёв.
Смешайте лимонный сок с мёдом/сахаром. Полейте горячие ломтики и аккуратно перемешайте.
Семечки подсушите на сухой сковороде 3–4 минуты.
Перед подачей посыпьте гранатом и семечками (и зеленью, если используете).
20) “Кислая” крем-окрошка без колбасы: хрустящие огурцы, редис и кефирная основа
Выход: 4–6 порций0
Время: 25 минут + охлаждение
Ингредиенты:
Огурцы – 3–4 шт.
Редис – 250 г
Зелёный лук – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Яйца – 3 шт. (по желанию)
Картофель отварной – 2–3 шт. (по желанию)
Основа:
Кефир – 900 мл
Вода газированная или обычная – 300–400 мл (по вкусу)
Лимонный сок – 1–2 ст. л. (или 1 ст. л. уксуса)
Горчица – 1–2 ч. л.
Соль – по вкусу
Чёрный перец – по вкусу
Приготовление:
Огурцы нарежьте мелким кубиком. Редис – тонкими кружками или четвертинками. Лук и укроп мелко порубите.
Если используете яйца и картофель: яйца нарежьте кубиком, картофель – кубиком.
В миске смешайте кефир, воду, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Попробуйте: база должна быть выраженно кисловатой, но не резкой.
Добавьте овощи (и яйца/картофель), перемешайте. Охладите 30–60 минут.
Подавайте очень холодной. Для дополнительного хруста можно добавить перед подачей горсть сухариков или хрустящего нута (из рецепта №14).
21) Квашеная капуста “хруст и лимон” (классика с яркой кислотой)
Выход: 2–2,5 л0
Время: 25 минут + ферментация 3–5 дней
Ингредиенты:
Капуста белокочанная – 2 кг
Морковь – 200 г
Соль – 40 г (2% от массы капусты+моркови)
Лимон – 1 шт. (цедра + 1–2 ст. л. сока, по желанию)
Тмин или зёрна кориандра (по желанию) – 1 ч. л.
Приготовление:
Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите крупно. Смешайте в большой миске.
Добавьте соль и начните мять руками 5–7 минут, пока капуста не даст достаточно сока. Она должна стать чуть мягче, но остаться упругой.
Добавьте тмин/кориандр и лимонную цедру. Перемешайте. Лимонный сок добавляйте уже на финале (см. шаг 6).
Утрамбуйте капусту в чистую банку/контейнер, чтобы сок покрывал массу. Придавите грузом, чтобы капуста не всплывала.
Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней. Каждый день протыкайте массу чистой палочкой до дна в нескольких местах, чтобы выходил газ. Следите, чтобы капуста оставалась под рассолом.
На 3-й день начните пробовать. Когда кислинка станет приятной, уберите в холодильник. Если хотите более “лимонную” кислоту – вмешайте 1–2 ст. л. лимонного сока уже в готовую капусту перед охлаждением.
Храните в холодильнике 2–3 недели.
22) Кимчи-по-быстрому из пекинской капусты (без сложностей)
Выход: 1,5–2 л0
Время: 30 минут + 24–48 часов
Ингредиенты:
Пекинская капуста – 1 кг
Морковь – 150 г
Зелёный лук – 1 пучок
Чеснок – 5–6 зубчиков
Имбирь – 20 г
Сахар – 1 ст. л.
Хлопья чили – 1–2 ст. л. (по вкусу)
Рыбный соус (по желанию) – 1–2 ст. л.
Соль – 20 г (2% от массы овощей)
Приготовление:
Пекинскую капусту нарежьте крупными квадратами 3–4 см. Посыпьте солью, хорошо перемешайте и оставьте на 20–30 минут, чтобы капуста размягчилась и дала сок. Затем слегка отожмите.
Морковь натрите соломкой. Зелёный лук нарежьте.
В блендере (или ножом в пасту) измельчите чеснок и имбирь. Смешайте с сахаром, чили и рыбным соусом (если используете). Получится яркая паста.
Смешайте капусту, морковь и лук с пастой, тщательно промассируйте в перчатках.
Утрамбуйте в банку, чтобы сок покрывал овощи. Оставьте на столе на 24–48 часов, затем уберите в холодильник.
В холодильнике вкус становится глубже за 3–5 дней, но есть можно уже на следующий день.
23) Маринованные шампиньоны “кисло-солёные” (быстро, как закуска)
Выход: 700–800 г0
Время: 25 минут + 2 часа настояться
Ингредиенты:
Шампиньоны – 600 г
Вода – 250 мл
Уксус 9% – 50 мл (или 80 мл 6%)
Масло растительное – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 1,5 ч. л.
Лавровый лист – 2 шт.
