Смак‑эффект. Первые шаги в кулинарии

Смак‑эффект. Первые шаги в кулинарии

Глава

10 блюд из курицы

1. Курица на соли

Ингредиенты:

курица целая – 1,5–2 кг;

соль крупная – 1 кг.

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C.

На противень высыпать соль, разровнять слоем 1–2 см.

Курицу вымыть, обсушить, и положить (грудкой вверх)

Запекать 1–1,5 часа до золотистой корочки.

Секрет: соляная «подушка» равномерно распределяет жар, мясо получается сочным, а кожа – хрустящей.

2. Куриные грудки в сливочно горчичном соусе

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 4 шт.;

сливки 20 % – 200 мл;

дижонская горчица – 2 ст. л.;

чеснок – 2 зубчика;

соль, перец – по вкусу;

растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Грудки натереть солью и перцем, обжарить на масле до румяной корочки (по 3–4 мин. с каждой стороны).

Чеснок мелко нарезать, добавить к курице.

Влить сливки, добавить горчицу, перемешать.

Тушить под крышкой 10–15 мин.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

3. Куриные рулетики с сыром и зеленью

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 4 шт.;

твёрдый сыр – 100 г;

зелень (укроп, петрушка) – пучок;

яйцо – 1 шт.;

панировочные сухари – 50 г;

соль, перец – по вкусу;

растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

Филе разрезать вдоль, не доходя до края, развернуть «книжкой», слегка отбить.

Сыр нарезать тонкими пластинками, зелень мелко порубить.

На филе выложить сыр и зелень, свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой.

Обвалять рулетики в яйце, затем в сухарях.

Обжарить на масле до золотистой корочки (по 4–5 мин. с каждой стороны).

Довести до готовности в духовке (180 °C, 10–15 мин.).

4. Чахохбили из курицы

Ингредиенты:

курица (бёдра/голени) – 1 кг;

помидоры – 5 шт.;

лук репчатый – 3 шт.;

болгарский перец – 1 шт.;

чеснок – 3 зубчика;

кинза, базилик – по пучку;

кориандр молотый – 1 ч. л.;

уцхо сунели – 1 ч. л.;

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Курицу обжарить до румяной корочки, переложить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами, перец – соломкой, обжарить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать, добавить к овощам.

Тушить 10 мин., переложить к курице.

Добавить специи, соль, тушить под крышкой 30 мин.

В конце добавить измельчённый чеснок и зелень.

5. Куриный суп с домашней лапшой

Ингредиенты:

курица (суповой набор) – 500 г;

картофель – 3 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук репчатый – 1 шт.;

яйцо – 1 шт.;

мука – 100 г;

зелень – пучок;

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Курицу залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, варить 40 мин.

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить.

Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон.

Для лапши: яйцо взбить, добавить муку, замесить тесто, раскатать, нарезать полосками.

Через 10 мин. после картофеля добавить лапшу и овощную зажарку.

Варить 5–7 мин., добавить зелень, соль, перец.

6. Куриные крылышки барбекю

Ингредиенты:

куриные крылышки – 1 кг;

соус барбекю – 150 мл;

мёд – 2 ст. л.;

соевый соус – 2 ст. л.;

чеснок – 3 зубчика;

перец чили молотый – ½ ч. л.;

соль – по вкусу.

Приготовление:

Крылышки промыть, обсушить.

Смешать соус барбекю, мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, перец, соль.

Замариновать крылышки на 30 мин.

Выложить на противень, запекать при 200 °C 30–40 мин., периодически переворачивая.

7. Куриный шницель

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 4 шт.;

яйцо – 2 шт.;

панировочные сухари – 100 г;

мука – 50 г;

лимон – ½ шт.;

соль, перец – по вкусу;

растительное масло – 4 ст. л.

Приготовление:

Филе слегка отбить, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Обвалять в муке, затем в взбитых яйцах, потом в сухарях.

Обжарить на масле до золотистой корочки (по 4–5 мин. с каждой стороны).

Подавать с салатом из свежих овощей.

8. Куриный салат с ананасами

Ингредиенты:

отварное куриное филе – 300 г;

консервированные ананасы – 200 г;

сыр твёрдый – 100 г;

яйца варёные – 3 шт.;

майонез – 100 г;

грецкие орехи – 50 г;

зелень – для украшения.

Приготовление:

Курицу, яйца, ананасы нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Орехи измельчить.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Украсить зеленью и орехами.

9. Куриный плов

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г;

рис длиннозёрный – 400 г;

морковь – 2 шт.;

лук репчатый – 2 шт.;

куркума – 1 ч. л.;

зира – 1 ч. л.;

чеснок – 1 головка;

растительное масло – 4 ст. л.;

соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь нарезать, обжарить на масле.

Добавить нарезанное куриное филе, обжарить до готовности.

Добавить рис, специи, соль, перемешать.

Влить воду (на 1 см выше уровня риса), добавить целую головку чеснока.

Тушить под крышкой 25–30 мин. на слабом огне.

10. Пастрома из курицы

Ингредиенты:

филе куриной грудки – 500 г;

мёд – 1 ст. л.;

соевый соус – 2 ст. л.;

паприка молотая – 1 ст. л.;

чеснок сушёный – 1 ч. л.;

соль – ½ ч. л.;

чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:

Смешать мёд, соевый соус, паприку, чеснок, соль, перец.

Филе натереть маринадом, оставить на 2 часа.

Завернуть в фольгу, запекать при 180 °C 40 мин.

Остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Подавать как холодную закуску.

Ниже – подборка разнообразных вторых блюд из курицы с краткими рецептами. Все варианты рассчитаны на стандартную кухонную технику (плита, духовка, сковорода).

1. Курица с рисом (рассыпчатый, пропитанный соками)

Ингредиенты:

куриное филе или бёдра – 500 г;

рис длиннозёрный – 300 г;

лук репчатый – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

приправа для плова – 1 ч. л.;

соль, перец – по вкусу;

растительное масло – 2 ст. л.;

вода – 600 мл.

Способ приготовления:

Лук и морковь нарежьте соломкой, обжарьте на масле до мягкости.

Курицу нарежьте кусочками, добавьте к овощам, обжаривайте 5–7 минут.

Всыпьте промытый рис, приправу, соль, перец. Перемешайте.

Влейте горячую воду, доведите до кипения.

Уменьшите огонь, накройте крышкой, тушите 20–25 минут до готовности риса.

Дайте постоять 10 минут под крышкой.

2. Картофель с курицей под сыром

Ингредиенты:

куриное филе – 500 г;

картофель – 800 г;

лук – 2 шт.;

приправа для мяса – 1 ч. л.;

томатная паста – 1 ст. л.;

майонез – 2 ст. л.;

сыр твёрдый – 200 г;

соль, перец, прованские травы – по вкусу;

растительное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

Куриное филе нарежьте кусочками, отбейте через плёнку.

Посолите, поперчите, добавьте приправу, перемешайте.

Лук нарежьте полукольцами, обжарьте до прозрачности.

Картофель нарежьте брусочками, обжарьте отдельно до полуготовности.

В форму для запекания выложите лук, курицу, картофель.

Смешайте томатную пасту и майонез, смажьте блюдо.

Посыпьте тёртым сыром и прованскими травами.

Запекайте в духовке при 180 °C 30–35 минут.

3. Курица по азиатски в соусе

Ингредиенты:

куриное филе – 800 г;