Смак‑эффект. Первые шаги в кулинарии

Смак‑эффект. Первые шаги в кулинарии

Блюда из курицы

1. Курица на соли

Ингредиенты:

курица целая — 1,5–2 кг;

соль крупная — 1 кг.

Приготовление:

Духовку разогреть до 200 °C.

На противень высыпать соль, разровнять слоем 1–2 см.

Курицу вымыть, обсушить, и положить (грудкой вверх), можно разрезать и положить кожей вверх один разрез

Запекать 1,5–2 часа до золотистой корочки.

Секрет: соляная «подушка» равномерно распределяет жар, мясо получается сочным, а кожа — хрустящей.

2. Куриные грудки в сливочно горчичном соусе

Ингредиенты:

филе куриной грудки — 4 шт.;

сливки 20 % — 200 мл;

дижонская горчица — 2 ст. л.;

чеснок — 2 зубчика;

соль, перец — по вкусу;

растительное масло — 1 ст. л.

Приготовление:

Грудки натереть солью и перцем, обжарить на масле до румяной корочки (по 3–4 мин. с каждой стороны).

Чеснок мелко нарезать, добавить к курице.

Влить сливки, добавить горчицу, перемешать.

Тушить под крышкой 10–15 мин.

Подавать с картофельным пюре или рисом.

3. Куриные рулетики с сыром и зеленью

Ингредиенты:

филе куриной грудки — 4 шт.;

твёрдый сыр — 100 г;

зелень (укроп, петрушка) — пучок;

яйцо — 1 шт.;

панировочные сухари — 50 г;

соль, перец — по вкусу;

растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Филе разрезать вдоль, не доходя до края, развернуть «книжкой», слегка отбить.

Сыр нарезать тонкими пластинками, зелень мелко порубить.

На филе выложить сыр и зелень, свернуть рулетиком, закрепить зубочисткой.

Обвалять рулетики в яйце, затем в сухарях.

Обжарить на масле до золотистой корочки (по 4–5 мин. с каждой стороны).

Довести до готовности в духовке (180 °C, 10–15 мин.).

4. Чахохбили из курицы

Ингредиенты:

курица (бёдра/голени) — 1 кг;

помидоры — 5 шт.;

лук репчатый — 3 шт.;

болгарский перец — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

кинза, базилик — по пучку;

кориандр молотый — 1 ч. л.;

уцхо сунели — 1 ч. л.;

соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Курицу обжарить до румяной корочки, переложить в кастрюлю.

Лук нарезать полукольцами, перец — соломкой, обжарить.

Помидоры ошпарить, снять кожицу, нарезать, добавить к овощам.

Тушить 10 мин., переложить к курице.

Добавить специи, соль, тушить под крышкой 30 мин.

В конце добавить измельчённый чеснок и зелень.

5. Куриный суп с домашней лапшой

Ингредиенты:

курица (суповой набор) — 500 г;

картофель — 3 шт.;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

яйцо — 1 шт.;

мука — 100 г;

зелень — пучок;

соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Курицу залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену, варить 40 мин.

Лук и морковь мелко нарезать, обжарить.

Картофель нарезать кубиками, добавить в бульон.

Для лапши: яйцо взбить, добавить муку, замесить тесто, раскатать, нарезать полосками.

Через 10 мин. после картофеля добавить лапшу и овощную зажарку.

Варить 5–7 мин., добавить зелень, соль, перец.

6. Куриные крылышки барбекю

Ингредиенты:

куриные крылышки — 1 кг;

соус барбекю — 150 мл;

мёд — 2 ст. л.;

соевый соус — 2 ст. л.;

чеснок — 3 зубчика;

перец чили молотый — ½ ч. л.;

соль — по вкусу.

Приготовление:

Крылышки промыть, обсушить.

Смешать соус барбекю, мёд, соевый соус, измельчённый чеснок, перец, соль.

Замариновать крылышки на 30 мин.

Выложить на противень, запекать при 200 °C 40–50 мин., периодически переворачивая.

7. Куриный шницель

Ингредиенты:

филе куриной грудки — 4 шт.;

яйцо — 2 шт.;

панировочные сухари — 100 г;

мука — 50 г;

лимон — ½ шт.;

соль, перец — по вкусу;

растительное масло — 4 ст. л.

Приготовление:

Филе слегка отбить, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком.

Обвалять в муке, затем в взбитых яйцах, потом в сухарях.

Обжарить на масле до золотистой корочки (по 4–5 мин. с каждой стороны).

Подавать с салатом из свежих овощей.

8. Куриный салат с ананасами

Ингредиенты:

отварное куриное филе — 300 г;

консервированные ананасы — 200 г;

сыр твёрдый — 100 г;

яйца варёные — 3 шт.;

майонез — 100 г;

грецкие орехи — 50 г;

зелень — для украшения.

Приготовление:

Курицу, яйца, ананасы нарезать кубиками.

Сыр натереть на крупной тёрке.

Орехи измельчить.

Смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Украсить зеленью и орехами.

9. Куриный плов

Ингредиенты:

куриное филе — 500 г;

рис длиннозёрный — 400 г;

морковь — 2 шт.;

лук репчатый — 2 шт.;

куркума — 1 ч. л.;

зира — 1 ч. л.;

чеснок — 1 головка;

растительное масло — 4 ст. л.;

соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Лук и морковь нарезать, обжарить на масле.

Добавить нарезанное куриное филе, обжарить до готовности.

Добавить рис, специи, соль, перемешать.

Влить воду (на 1 см выше уровня риса), добавить целую головку чеснока.

Тушить под крышкой 25–30 мин. на слабом огне.

10. Пастрома из курицы

Ингредиенты:

филе куриной грудки — 500 г;

мёд — 1 ст. л.;

соевый соус — 2 ст. л.;

паприка молотая — 1 ст. л.;

чеснок сушёный — 1 ч. л.;

соль — ½ ч. л.;

чёрный перец — по вкусу.

Приготовление:

Смешать мёд, соевый соус, паприку, чеснок, соль, перец.

Филе натереть маринадом, оставить на 2 часа.

Завернуть в фольгу, запекать при 180 °C 50 мин.

Остудить, нарезать тонкими ломтиками.

Подавать как холодную закуску.

Курица с рисом (рассыпчатый, пропитанный соками)

Ингредиенты:

куриное филе или бёдра — 500 г;

рис длиннозёрный — 300 г;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

приправа для плова — 1 ч. л.;

соль, перец — по вкусу;