Кулинарные архивы мира. Том 1. Земля и Горы

2. Грушу и лук нарезать тонкой соломкой, чили – колечками.

3. Для маринада смешать соевый соус, уксус, сахар, измельченные чеснок и имбирь, кунжутное масло.

4. Смешать кальмара, овощи, грушу и маринад. Дать настояться 15 минут.

5. Посыпать кунжутом перед подачей.

· Совет от хранителя рецепта:

Не держите кальмара в маринаде дольше 30 минут, чтобы он не стал резиновым.

10 Лучших рецептов

Глава 2.

Клубни и коренья: Сокрытая мощь земли

(10 рецептов)

«То, что растет в темноте, набираясь соков матери-земли, несет в себе концентрированную жизненную энергию. Эти растения – фундамент здоровья.»

Рецепт 11.

Корейский пикантный салат из женьшеня «Инсамча»

Время приготовления: 1 час 10 минут

История блюда: В Корее женьшень («инсам») веками почитается как корень жизни, дарящий энергию и ясность ума. Это блюдо традиционно подают в жаркую погоду, чтобы взбодрить тело и дух без ощущения тяжести.

· Ингредиенты (на 2 порции):

· Свежий корень женьшеня – 100 г (Если свежий женьшень недоступен, можно использовать 2-3 сушеных корня, предварительно размоченных в воде, или заменить корнем сельдерея для текстуры, добавив щепотку имбирного порошка для «женьшеневого» оттенка).

· Куриная грудка – 1 шт.

· Огурец – 1 шт.

· Морковь – 1 шт.

· Лук репчатый – ½ шт.

· Для заправки: соевый соус (2 ст. ложки), яблочный уксус (1 ст. ложка), мед (1 ч. ложка), кунжутное масло (1 ч. ложка), измельченный чеснок (1 зубчик), белый кунжут.

· Способ приготовления:

1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и разобрать на волокна.

2. Женьшень, огурец, морковь и лук нарезать тонкой соломкой.

3. Смешать все ингредиенты для заправки в отдельной пиале.

4. В большой миске соединить все нарезанные овощи, женьшень и курицу. Полить заправкой и хорошо перемешать.

5. Дать салату настояться 10-15 минут в холодильнике. Перед подачей посыпать белым кунжутом.

· Совет от хранителя рецепта:

Если используете свежий женьшень, его можно слегка обдать кипятком, чтобы убрать излишнюю горечь. Ключ – в хрустящей текстуре всех овощей.

Рецепт 12.

Марокканский тажин с репой, медом и изюмом

Время приготовления: 1 час 05 минут

История блюда: В марокканской кухне тажин – не просто посуда, а символ неторопливого созидания. Сладкие ноты меда и изюма в этом блюде смягчают пряность и подчеркивают натуральную сладость корнеплодов, создавая сложный, согревающий вкус.