Кулинарные архивы Богинь. Том 2. Тайна Воды и Луны

· Ингредиенты (на 4 порции):

· Греческий йогурт (10%) – 400 г

· Огурец – 1 крупный (около 200 г)

· Чеснок – 1-2 зубчика (по вкусу)

· Свежий укроп – небольшой пучок

· Оливковое масло extra virgin – 1 ст. ложка

· Соль, свежемолотый чёрный перец

· Лимонный сок – несколько капель (по желанию)

· Способ приготовления:

1. Огурец натереть на крупной тёрке. Посолить, перемешать и оставить на 10 минут. Затем тщательно отжать через марлю или руками, чтобы убрать как можно больше влаги.

2. Чеснок раздавить в прессе или мелко порубить. Укроп мелко нарезать.

3. В миске смешать йогурт, отжатый огурец, чеснок и укроп.

4. Влить оливковое масло, добавить перец и, если нужно, немного лимонного сока. Тщательно перемешать.

5. Накрыть и дать настояться в холодильнике минимум 1 час, чтобы вкусы соединились.

6. Подавать как соус к мясу на гриле, как заправку для салата или просто с тёплым хлебом и оливками.

· Совет хранительницы тайны: Истинное дзадзики должно быть густым и держать форму. Секрет – в качественном, хорошо отжатом йогурте и тщательном удалении влаги из огурца. Подавай его, полив сверху нитью оливкового масла и украсив веточкой укропа – это просто, но безупречно.

Рецепт 11.

Еврейская хала (плетёный хлеб) с изюмом и мёдом

Время приготовления: 3 часа (с учётом подъёма теста)

Мифологическая справка: Халу, плетёный яичный хлеб, традиционно пекут к шаббату – дню покоя и семейного единения. Сама форма плетения (чаще всего в виде косы) символизирует взаимосвязь, любовь и продолжение рода. Изюм и мёд в тесте – это пожелание сладкой и светлой жизни. Это хлеб-оберег, хлеб-благословение для дома.

· Ингредиенты (на 2 большие халы):

· Мука пшеничная в/с – 600 г (+ 50-100 г для подпыла)

· Молоко тёплое – 250 мл

· Яйца – 3 шт. (1 оставить для смазки)

· Сливочное масло мягкое – 80 г

· Мёд – 60 г

· Изюм – 100 г

· Дрожжи сухие активные – 10 г (или 25 г свежих)

· Соль – 1 ч. ложка

· Кунжут или мак для посыпки.

· Способ приготовления:

1. В тёплом молоке растворить мёд и дрожжи. Оставить на 10 минут для активации (появится пенная шапка).

2. В глубокой миске смешать муку и соль. Сделать углубление, влить дрожжевую смесь, добавить 2 яйца и мягкое масло. Замесить мягкое, эластичное, но не липкое тесто (около 10 минут). В конце замеса добавить изюм.

3. Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5-2 часа, пока оно не удвоится в объёме.

4. Обмять тесто, разделить на 6 равных частей. Раскатать каждую в длинную «колбаску» и сплести 2 трёхпрядные косы. Переложить на противень с пергаментом.

5. Накрыть и дать подойти 30-40 минут. Разогреть духовку до 180°C.

6. Смазать халу взбитым яйцом, посыпать кунжутом. Выпекать 25-35 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета. Звук при постукивании по донышку должен быть глухим.

7. Полностью остудить на решётке.

· Совет хранительницы тайны:

Плетение халы – медитативный ритуал. Можно плести не только трёхпрядную, но и четырёх- или шестипрядную косу, что символизирует ещё большее единение. Готовая хала невероятно ароматна и долго остаётся мягкой.

Рецепт 12.

Индийский кичри (рис с машем и куркумой) – блюдо равновесия

Время приготовления: 50 минут

Мифологическая справка: Кичри – одно из древнейших блюд Индии, сочетающее рис и маш (мунг дал). В аюрведе оно считается саттвичным, то есть очищающим, лёгким и гармонизирующим ум и тело. Куркума, «золотая специя», добавляет не только цвет солнца, но и является символом чистоты и процветания. Это идеальная пища для восстановления сил и обретения баланса.

· Ингредиенты (на 3-4 порции):

· Рис басмати – 200 г

· Маш (мунг дал) – 150 г

· Куркума молотая – 1 ч. ложка

· Семена кумина (зиры) – 1 ч. ложка

· Семена горчицы – ½ ч. ложки

· Имбирь свежий (тёртый) – 1 ч. ложка

· Гхи (топлёное масло) или сливочное масло – 3 ст. ложки

· Соль, свежий кориандр для подачи.

· Способ приготовления:

1. Рис и маш тщательно промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Замочить на 30 минут в холодной воде, затем слить.

2. В толстодонной кастрюле разогреть гхи. Обжарить семена кумина и горчицы 1 минуту до потрескивания.

3. Добавить тёртый имбирь и куркуму, обжарить ещё 30 секунд.

4. Добавить рис и маш, хорошо перемешать, чтобы зёрна покрылись маслом и специями.

5. Залить 750 мл горячей воды, добавить соль. Довести до кипения.

6. Накрыть крышкой, убавить огонь до минимального и варить 25-30 минут, пока вся вода не впитается, а рис и маш не станут мягкими. Не перемешивать в процессе!

7. Выключить огонь и дать постоять под крышкой 10 минут. Затем аккуратно взрыхлить вилкой.

8. Подавать горячим, украсив свежим кориандром, с йогуртом или овощным карри.

· Совет хранительницы тайны:

Кичри – это основа. В него можно добавлять овощи (морковь, цветную капусту), чтобы сделать блюдо ещё более питательным. Идеальное блюдо для ленивого воскресного ужина или когда нужно быстро восстановить силы простой, но совершенной едой.

Рецепт 13.

Мексиканский салат из киноа с гранатом, авокадо и лаймом

Время приготовления: 35 минут

Мифологическая справка: У древних инков киноа была священным зерном, «матерью всех зёрен», даром богов, дарующим выносливость. Гранат же во многих культурах Средиземноморья и Ближнего Востока с его бесчисленными сочными зёрнами – классический символ плодородия, изобилия и жизненной силы. В этом салате два мощных символа объединяются, создавая лёгкое, но невероятно питательное блюдо, напоминающее о щедрости земли.