Как готовить вкусно и быстро, если нет опыта

Андрей Кид

Как готовить вкусно и быстро, если нет опыта

Введение: Почему у вас никогда не хватает времени на нормальную еду (и как это изменить навсегда)

Привет! Рад, что вы здесь.

Знаете, о чем я сейчас думаю? О том, как каждый вечер миллионы людей возвращаются домой, открывают холодильник и… закрывают его обратно. Потому что там либо пусто, либо непонятно что делать с тем, что есть. И дальше начинается привычный ритуал – листаем приложение доставки, выбираем что-то знакомое, платим больше чем нужно, ждем. Опять.

А утром та же история, только наоборот. Нужно быстро собраться на работу, и про обед вообще забываешь думать. Потом в офисе покупаешь что попало в ближайшей столовой или кафе. К вечеру чувствуешь себя разбитым, хотя вроде ничего особенного не делал.

Вот тут многие ошибаются, думая что проблема в них самих. Мол, ленивый я, неорганизованный, руки не из того места растут. Полная ерунда! Проблема совсем в другом – вас просто никто никогда не учил главному. А главное вот в чем: готовить нормальную еду быстро и вкусно может абсолютно каждый. Даже если вы последний раз что-то готовили в школе на уроках труда.

Представьте себе такую картину. Вы приходите домой в семь вечера. Уставшие, голодные, хочется просто упасть на диван. Но вместо того чтобы листать меню доставки, вы идете на кухню. И через каких-то 15 минут у вас на столе стоит тарелка с горячим ужином. Ароматным, вкусным, настоящим. Без усилителей вкуса, без лишних калорий, без переплат.

А теперь представьте утро. Вы встали, умылись, и пока завариваете чай, за пять минут собираете с собой обед. Не покупаете потом в офисе сухой бутерброд за триста рублей – несете свое, домашнее. И знаете что? Коллеги смотрят на вашу еду и спрашивают: "Где ты такое взял? Дай рецепт!"

Вот к чему мы идем в этой книге. И я вам честно скажу – это реально. Более того, это проще чем кажется. Гораздо проще.

Послушайте, сколько денег вы тратите на доставку в месяц? Посчитайте. Средний заказ – рублей пятьсот минимум. Если заказываете три раза в неделю – это шесть тысяч в месяц. Семьдесят две тысячи в год! На те же деньги можно нормально питаться дома три месяца. Или съездить в отпуск. Или отложить на что-то важное.

Но дело не только в деньгах. Дело в том, как вы себя чувствуете. После доставной еды часто бывает тяжесть, сонливость, какая-то вялость. А знаете почему? Потому что там куча соли, сахара, жира – все то, что делает еду вкусной, но не полезной. Организм это переваривает, но энергии не получает. Наоборот, тратит силы на то чтобы справиться с этим.

Когда начинаете готовить сами – все меняется. Через пару недель замечаете, что просыпаться стало легче. Что к концу рабочего дня не падаете от усталости. Что настроение лучше. Это не магия и не самовнушение. Это просто ваше тело получает то, что ему нужно – нормальную еду.

И вот еще что важно. Когда готовишь сам, появляется время. Да-да, не исчезает, а появляется! Потому что не нужно ждать курьера сорок минут. Не нужно думать, что заказать. Не нужно переживать, привезут ли то, что нужно. Просто берешь и делаешь. Быстро. Четко. И занимаешься своими делами дальше.

Честно говоря, когда я сам это понял – офигел. Думал всегда, что готовка отнимает кучу времени. Что это сложно. Что нужно уметь. А оказалось – достаточно знать несколько простых приемов. И все. Дальше уже сами варианты придумываете.

Эта книга – не сборник рецептов от каких-то знаменитых поваров. Здесь не будет слов типа "деглазируйте сковороду" или "бланшируйте овощи". Здесь только то, что работает в реальной жизни. Когда у вас есть час вечером, полчаса утром, и обычные продукты из обычного магазина.

Я покажу вам простые схемы, по которым можно готовить что угодно. Научу думать не рецептами, а принципами. Потому что когда понимаешь принцип – можешь готовить хоть каждый день разное. Из того, что есть. Без стресса и без мыслей "а что бы такого сделать".

Мы разберем, как организовать холодильник так, чтобы там всегда было из чего готовить. Как покупать продукты один-два раза в неделю и не бегать каждый день в магазин. Как готовить сразу на несколько дней, но при этом не есть одно и то же. Как собирать обеды с собой за пять минут. Как делать ужин, пока разогревается сковородка.

И самое главное – все это будет реально применимо. Без фантазий. Без идеальных условий. В вашей обычной жизни, где работа, дела, семья, усталость. Именно там это и должно работать.

Знаете, многие думают что для готовки нужна куча времени и специальное оборудование. Мультиварки, блендеры, кухонные комбайны. На самом деле нужны три вещи: сковородка, кастрюля и нож. Все остальное – приятные дополнения, но не обязательные.

Или вот еще миф – что нужно уметь готовить сложные блюда. Знать кучу рецептов наизусть. Ерунда! Достаточно понимать базу. Как жарить, варить, тушить. Как сочетать продукты. Как использовать специи. Дальше уже импровизация.

А еще часто слышу: "У меня не получается, талант нужен". Послушайте, готовка – это не искусство. Это навык. Как водить машину или печатать на клавиатуре. Сначала кажется сложным, потом делаешь на автомате. Через месяц будете готовить, даже не думая об этом.

Вот представьте. Вы через три месяца. Холодильник забит нормальными продуктами. Вы точно знаете, что будете готовить на этой неделе. Приходите домой – и через пятнадцать минут ужин готов. Вкусный, свой, такой как вам нравится. Утром собрали обед за минуту. В офисе коллеги смотрят на вашу еду с завистью.

При этом вы экономите тысяч пять в месяц минимум. Чувствуете себя бодрее. Высыпаетесь лучше. Даже кожа становится чище – проверено. И главное – у вас появляется время. Время на себя, на семью, на хобби. Потому что еда больше не отнимает ваш вечер.

Хотите так? Тогда поехали. Дальше будет конкретика. Без воды, без философии. Только рабочие схемы и понятные объяснения. Прочитаете – и сразу сможете применить. Сегодня же. С теми продуктами, что есть у вас дома прямо сейчас.

И еще одна важная вещь. Эта книга – не про диеты. Не про подсчет калорий. Не про отказ от вкусного. Наоборот! Это про то, как есть то, что нравится. Но при этом чувствовать себя хорошо и не тратить кучу денег.

Можно жарить мясо. Можно макароны. Можно даже пиццу делать – домашнюю, охренительно вкусную, за двадцать минут. Главное – знать как. И понимать, что к чему добавить, чтобы было не только вкусно, но и сытно на долго.

Короче, хватит переплачивать курьерам. Хватит есть непонятно что. Хватит чувствовать себя виноватым за то, что опять заказали доставку. Начинаем новую жизнь. Где готовить – легко. Где еда – это радость, а не проблема. Где у вас наконец появляется время на то, что действительно важно.

Готовы? Тогда переворачиваем страницу. Начинается самое интересное.

Глава 1: Три золотых правила: Как готовить вкусно и быстро, если раньше жгли даже яичницу

Давайте сразу к делу. Вы когда-нибудь жгли яичницу? Или макароны слипались в один ком? Или мясо получалось жестким, как подошва? Если да – отлично. Значит, вы нормальный человек, который просто не знал нескольких важных вещей.

Сейчас я вам их расскажу. И через неделю вы будете готовить так, что сами удивитесь.

Вот тут многие ошибаются, думая что готовка – это какой-то особый талант. Типа либо умеешь, либо нет. Полная чушь! Готовка – это система. Знаешь систему – готовишь легко. Не знаешь – мучаешься.

У меня для вас три золотых правила. Запомните их – и 90% проблем на кухне исчезнут сами собой. Серьезно. Не преувеличиваю.

Правило первое: Готовь не блюдо, а компоненты

Знаете, в чем главная разница между профессионалом и новичком? Профессионал не готовит курицу с рисом и овощами. Он готовит отдельно курицу, отдельно рис, отдельно овощи. А потом соединяет.

Звучит сложнее? На самом деле – проще в сто раз!

Послушайте, когда вы пытаетесь сделать все сразу – начинается хаос. Рис варится, курица жарится, овощи подгорают. Вы бегаете между кастрюлями, все пересаливаете от нервов, что-то забываете. Кошмар.

А теперь представьте другой подход. Сначала ставите вариться рис. Пока он варится сам по себе – нарезаете курицу. Пожарили курицу – отложили. Пожарили овощи – отложили. Все готово? Соединили, прогрели вместе минуту. Готово!

Видите разницу? Вы делаете все по очереди. Спокойно, без спешки. Каждый компонент получается правильным. И главное – вы контролируете процесс, а не он вас.

Вот вам конкретная схема работы. Всегда начинайте с того, что готовится дольше всего. Обычно это крупы, макароны или картошка. Поставили – и забыли на 15-20 минут. Они сами сварятся.

Пока основа варится – занимаетесь белком. Мясо, рыба, яйца. Это обычно 5-10 минут активной работы. Пожарили – отставили в сторону.

Дальше овощи. Тоже минут 5-7. Готово? Отлично. Теперь можете все соединить или подать отдельно. Как хотите.

Честно говоря, этот принцип меняет все. Вы перестаете нервничать. Перестаете что-то забывать. Каждая часть получается такой, какой должна быть. А в итоге – нормальная еда на столе.

Кстати, профессиональные повара так и работают. У них на кухне все компоненты готовятся отдельно. Потом собираются в блюдо за минуту. Поэтому в ресторане ваш заказ приносят быстро – там не готовят с нуля, там собирают из готовых частей.

Вы можете делать так же дома. Более того – можете готовить компоненты заранее. Сварили вечером рис на три дня. Запекли курицу сразу килограмм. Потом просто комбинируете по-разному. Сегодня рис с курицей и салатом. Завтра тот же рис, но с яйцом и овощами. Послезавтра курицу в бутерброд. Понимаете?

А теперь важный момент про температуру и время. Каждый продукт требует своих условий. Рис нужно варить на слабом огне под крышкой. Мясо жарить на сильном без крышки. Овощи – на среднем.

Когда готовите все вместе – невозможно угадать правильный режим. Что-то сырое, что-то переварено. А по отдельности – каждому даете то, что нужно. И все получается идеально.

Запомните эту схему: сначала самое долгое, потом среднее, потом быстрое. Отдельно друг от друга. Соединяете в конце. Это основа основ.

Правило второе: Готовь на готовности, а не на таймере

Вот скажите, вы когда готовите – засекаете время? "Варить 10 минут", "жарить 7 минут"? Забудьте об этом! Это путь в никуда.

Знаете почему? Потому что продукты разные. У вас курица может быть толще или тоньше. Огонь может быть сильнее или слабее. Кастрюля может быть больше или меньше. Как можно говорить про точное время?

Профессионалы никогда не смотрят на часы. Они смотрят на еду. Понимают по виду, запаху, текстуре – готово или нет. И вы так можете. Это проще, чем кажется.

Давайте разберем конкретно. Макароны готовы, когда стали мягкими, но еще чуть-чуть упругими. Не резиновые, но и не разваливаются. Как это проверить? Выловили одну штуку, попробовали. Нормально жуется – готово. Слишком твердая – еще минуту повариться.

Мясо готово, когда внутри не розовое. Как проверить? Надрезали в самом толстом месте, посмотрели. Розовое – еще жарить. Белое или коричневое – готово. Все просто.

Овощи готовы, когда протыкаются вилкой легко, но не разваливаются. Воткнули вилку – прошла без усилий? Отлично. Не втыкается – еще готовить нужно.

Видите? Никаких таймеров. Только здравый смысл и проверка.

А теперь про огонь. Это вообще ключевая штука, которую почти никто не понимает. Готовить нужно не на максимальном огне всегда. Разные продукты требуют разной температуры.

Сильный огонь – для быстрой обжарки. Когда нужна корочка снаружи. Стейк, отбивная, овощи для жарки. Буквально 2-3 минуты с каждой стороны.

Средний огонь – для всего остального. Тушение, томление, спокойная жарка. Большинство готовки происходит на среднем. Тут продукт прогревается равномерно, не горит.

Слабый огонь – для долгой варки и томления. Супы, каши, рагу. Все, что должно вариться долго и не кипеть сильно.

Запомните простое правило: лучше меньше огонь и дольше готовить, чем сильнее огонь и спалить. Всегда можно добавить температуру. А вот снять пригар со сковородки – та еще задачка.

И еще момент про крышку. Крышка удерживает пар и влагу. Нужно, чтобы продукт сварился или размягчился – накрывайте крышкой. Нужна корочка и испарение лишней жидкости – готовьте без крышки.

Рис варите под крышкой. Так он станет мягким и рассыпчатым. Мясо жарьте без крышки. Так получится корочка. Овощи тушите под крышкой. Так они станут мягкими, но не сгорят.

Вот и вся наука. Смотрите на еду. Понимаете, что происходит. Корректируете в процессе. Это намного надежнее любых таймеров.

Кстати, забавный факт. Большинство опытных поваров готовят на глаз. Они вообще не знают точного времени. Просто чувствуют, когда готово. И вы так научитесь. Буквально через 5-10 раз приготовления одного блюда начнете понимать автоматически.

Правило третье: Готовь с запасом контроля

Сейчас расскажу вам вещь, которая спасла меня от сотни испорченных блюд. Готовить нужно с запасом исправления. То есть всегда оставлять себе возможность что-то добавить или убрать.

Что это значит на практике? Очень просто. Солите и перчите постепенно. Не сразу всю норму, а порциями. Попробовали – мало? Добавили еще. Нормально? Остановились. Так вы никогда не пересолите.

А если уже пересолили – что делать? Добавить воды, бульона или сметаны. Это разбавит соль. Или положить больше основы – риса, макарон, картошки. Они заберут лишнюю соль.

Недосолили? Вообще не проблема. Досолите в тарелке. Или прямо в сковороде перед подачей. Соль добавить всегда успеете.

То же самое с остротой. Добавляйте перец понемногу. Можете всегда добавить, но убрать – сложно. Хотя если переперчили – спасет сметана или сливки. Молочные продукты гасят остроту отлично.

Честно говоря, главная ошибка новичков – сразу кидать все специи по рецепту. А потом оказывается, что слишком остро или слишком пресно. И все, уже не исправить. Поэтому всегда добавляйте приправы постепенно.

Вот вам простая схема. Положили половину от того, что думаете нужно. Попробовали через пару минут. Мало? Добавили еще четверть. Снова попробовали. И так до идеала. Это занимает на минуту дольше, зато результат гарантирован.

А теперь про текстуру. Если блюдо получилось слишком жидким – просто подержите на огне без крышки. Лишняя влага испарится. Или добавьте загуститель – муку, крахмал, тертую картошку.

Слишком густое? Добавьте воды, бульона или сливок. Размешали – и текстура изменилась.

Слишком сухое? Плесните масла, соуса или просто воды. Прогрели – стало сочнее.

Понимаете принцип? Всегда можно скорректировать. Главное – не доводить до крайности сразу. Лучше недо-, чем пере-. Недосоленое можно досолить. Пересоленое – только выкидывать.

И последнее в этом правиле – пробуйте в процессе. Не ждите финала. Готовите суп? Попробуйте через 10 минут. Жарите мясо? Отрежьте кусочек, попробуйте. Тушите овощи? Возьмите вилкой один кусок, попробуйте.

Так вы всегда будете знать, что происходит. И сможете исправить, пока не поздно. А не получите сюрприз в конце.

Пять базовых техник, которые закрывают 90% готовки

Теперь конкретика. Есть всего пять способов готовить еду. Освоите их – сможете приготовить практически что угодно. Без шуток.

Варка – это когда продукт готовится в воде. Макароны, крупы, яйца, овощи для супа. Тут все просто: наливаете воду, доводите до кипения, кидаете продукт, варите до готовности. Огонь средний, чтобы вода кипела, но не выплескивалась.

Жарка – это когда продукт готовится в масле на сковороде. Мясо, рыба, овощи, яичница. Разогреваете сковороду, наливаете масло, выкладываете продукт. Огонь обычно средний или сильный. Переворачиваете, когда низ подрумянился.

Тушение – это жарка с добавлением жидкости под крышкой. Рагу, гуляш, плов. Сначала обжариваете продукты, потом добавляете воду или бульон, накрываете крышкой, готовите на слабом огне.

Запекание – это готовка в духовке. Мясо, рыба, овощи, запеканки. Разогреваете духовку, выкладываете продукты, запекаете при нужной температуре. Обычно 180-200 градусов для большинства блюд.

Варка на пару – это когда продукт готовится над кипящей водой. Овощи, рыба, манты. Используете пароварку или дуршлаг над кастрюлей. Полезно, но не всегда вкусно. Зато диетично.

Все! Больше никаких техник не существует. Все остальное – комбинации этих пяти. Например, сначала отварили курицу, потом обжарили. Или сначала обжарили овощи, потом потушили.

Освойте эти пять способов – и вы уже повар. Будете комбинировать их по-разному и получать разные блюда. Это как алфавит – выучил буквы, можешь составлять любые слова.

А теперь конкретные советы по каждой технике.

Для варки: солите воду сразу, как закипела. На литр воды – чайная ложка соли. Так продукт впитает соль в процессе. Не накрывайте крышкой макароны – они могут убежать. Крупы накрывайте – так быстрее сварятся.

Для жарки: разогревайте сковороду сначала пустую, потом добавляйте масло. Так оно не будет брызгать и чадить. Не кладите много продуктов сразу – сковорода остынет, все будет вариться, а не жариться. Лучше пожарить в два захода.

Для тушения: жидкости нужно столько, чтобы она покрывала продукты наполовину. Не больше – иначе получится суп. Не меньше – пригорит. Огонь слабый, чтобы едва кипело. Крышка обязательна.

Для запекания: всегда разогревайте духовку заранее. Минут 10 на полной мощности. Потом выставляете нужную температуру и ставите блюдо. Не открывайте духовку первые 15 минут – температура падает, все испортится.

Для пара: вода не должна касаться продуктов. Между водой и дном пароварки должно быть пространство. Пар должен быть сильный, вода должна бурно кипеть. Иначе все будет готовиться вечность.

Вот и все секреты. Никакой магии. Просто понимание процессов.

Как перестать бояться испортить блюдо

Знаете что? Испортить блюдо сложнее, чем кажется. Серьезно. Еда – очень прощающая субстанция. Нужно сильно постараться, чтобы сделать что-то несъедобное.

Но страх остается. И мешает начать. Поэтому давайте разберем, что может пойти не так. И как это исправить.

Пригорело. Самая частая проблема. Решение простое – готовьте на меньшем огне. И помешивайте чаще. Если уже пригорело – переложите в чистую посуду, не соскребая пригар. Вкус останется нормальным.

Пересолено. Добавьте воды, бульона, сметаны или положите больше основы. Картошка отлично впитывает лишнюю соль. Положите целую картофелину, проварите 10 минут, выкиньте. Она заберет соль.

Недосолено. Вообще не проблема. Досолите перед подачей. Или каждый солит в своей тарелке.

Жесткое мясо. Значит, недостаточно готовили или готовили на слишком сильном огне. В следующий раз делайте огонь меньше и готовьте дольше. Если уже жесткое – порежьте на мелкие кусочки. Или потушите еще час в воде или бульоне. Станет мягче.

Сухое мясо. Переготовили. В следующий раз снимайте раньше. Если уже сухое – полейте соусом или подливой. Станет сочнее.

Разварилось. Готовили слишком долго. С макаронами и крупами ничего не сделать. С овощами – можно превратить в пюре или суп-пюре. Тоже блюдо.

Сырое внутри. Готовьте дольше на меньшем огне. Сильный огонь сжигает снаружи, а внутри остается сырым. Средний или слабый огонь прогревает равномерно.

Видите? Для каждой проблемы есть решение. Более того – большинство ошибок можно исправить прямо в процессе. Главное – не паниковать и не выкидывать сразу.

А вот вам лайфхак. Когда готовите что-то первый раз – делайте меньшую порцию. Не сразу на всю семью, а для себя. Попробовали, поняли как работает – потом делаете больше. Так меньше страшно экспериментировать.

И еще момент. Даже если получилось не идеально – все равно съедобно в большинстве случаев. Может, не ресторанный уровень. Но точно лучше доставки. И с каждым разом будет получаться лучше.

Запомните главное: ошибки – это часть обучения. Нельзя научиться готовить, не испортив ничего. Все через это прошли. Абсолютно все. Даже шеф-повара когда-то жгли яичницу.

Поэтому просто начинайте. Готовьте по этим трем правилам. Разделяйте компоненты. Готовьте на готовности, а не на таймере. Оставляйте запас для исправлений. И все получится. Гарантирую.

Глава 2: Ваша волшебная десятка: рецепты на каждый день, когда времени ноль

Знаете, что я заметил? Большинство людей не готовят дома не потому, что не умеют. А потому что не знают конкретных рецептов, которые работают в реальной жизни. Когда приходишь уставший, последнее, чего хочется – разбираться в сложных инструкциях.

Вот тут многие ошибаются, сохраняя себе рецепты из красивых кулинарных пабликов. Там все выглядит шикарно, но попробуй повтори! Нужны какие-то редкие специи, непонятные ингредиенты, куча времени. В итоге так и остается в закладках – красиво, но бесполезно.

Эта глава – другое дело. Здесь только то, что реально готовится быстро. Из продуктов, которые есть в любом магазине у дома. И получается вкусно даже если вы делаете впервые. Проверено. Эти десять рецептов вытащат вас из любой ситуации, когда нужно поесть прямо сейчас.

Поехали разбираться.

Яичница-болтунья с овощами – завтрак за пять минут

Начнем с самого простого. Многие думают, что яичница – это скучно. Ерунда! Если добавить овощей и сделать правильно, получится сытный завтрак, после которого голод не появится до обеда.

Берете два-три яйца. Разбиваете в миску, добавляете щепотку соли, чуть-чуть молока – буквально две столовые ложки. Взбиваете вилкой до однородности. Не нужен миксер, просто хорошенько размешайте.

Ставите сковородку на средний огонь. Наливаете немного растительного масла. Пока масло греется – нарезаете помидор кубиками. Можно добавить болгарский перец, если есть. Или замороженную овощную смесь – прямо не размораживая кидаете на сковородку.

Овощи жарите минуты две, помешивая. Они должны стать мягче. Потом выливаете яйца. И вот тут важный момент – не трогайте их секунд тридцать! Пусть схватятся снизу. Потом начинаете аккуратно перемешивать деревянной лопаткой. Со дна к верху, медленно.

Через минуту яйца превратятся в нежные комочки. Выключайте огонь! Даже если кажется, что еще не совсем готово – на горячей сковородке они дойдут сами. Если передержите – станут резиновыми.

Посыпаете зеленью, если есть. Укроп, петрушка, зеленый лук – что найдется. Подаете с хлебом или тостом. Все. Пять минут от включения плиты до тарелки на столе.