Маркетинг вкуса: как заставить ресторан говорить сам за себя

Джиджи Гайден

Маркетинг вкуса: как заставить ресторан говорить сам за себя

Введение

Представьте: два заведения. Одно – с безупречной кухней, дизайнерским интерьером и обученным персоналом. Второе – скромнее по подаче, но в нём вы чувствуете себя так, будто вас ждали.

Куда вы вернётесь?

Скорее всего – туда, где вас поняли, даже если не сказали ни слова.Куда вы вернётесь?

Это и есть суть современного маркетинга в индустрии HoReCa. Он давно перестал быть про баннеры, скидки и красивые фото в Instagram (соцсеть принадлежит компании Meta, признанной экстремистской в РФ). Сегодня маркетинг – это управление восприятием. А восприятие формируется не тогда, когда гость видит рекламу, а тогда, когда он чувствует – в холле отеля, за столиком кафе, открывая упаковку кейтеринга, выбирая, где провести утро или отпраздновать важное.

Исследования показывают: до 80% решений гостей в HoReCa принимаются не на основе логики («здесь дешевле», «ближе к метро»), а под влиянием эмоций, атмосферы и ощущения доверия. Это значит, что успех вашего заведения зависит не столько от того, что вы делаете, сколько от того, как это воспринимают.

Кухня, интерьер, сервис – лишь часть системы

Да, официант – вежливым и внимательным.Да, еда должна быть вкусной. Да, номер в отеле – чистым и удобным.