ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОР

Светлана Антонова

ЗАГОТОВКИ ИЗ ПОМИДОР

Просты маринованные помидоры

На 2 литровые банки: Помидоры – примерно 1,2 кг, Уксус 9% – 2 ст. ложки (30 мл) (по 1 ст. ложке на 1 литровую банку).

Для маринада (на две литровые банки): Вода – 1 л, Соль – 1 ст. ложка с небольшой горкой (30 г), Сахар – 3 ст. ложки (60 г).

Соль используйте только каменную, крупного помола. Помидоры выбирайте с плотной кожицей, некрупные, одинакового размера.

Можно простерилизовать банки (не обязательно), например в духовке: поместите вымытые банки и крышки в холодную духовку, разогрейте её до 150 градусов и стерилизуйте литровые банки 15 минут. Помидоры тщательно вымойте, проверяя, чтобы на них не было повреждений. Банки и крышки тщательно вымойте с содой, хорошо ополосните несколько раз чистой водой.

В подготовленные банки плотно уложите помидоры доверху (в литровую банку помещается 500-700 г помидоров, в зависимости от их размера).

Залейте кипятком помидоры в банках до самого верха, наливая воду в центр, не попадая на стекло банки, чтобы оно не треснуло. Желательно, чтобы банки были тёплыми. Вскипятите воду (примерно 0,5 л на литровую банку). Воду желательно использовать фильтрованную или бутилированную. Банки с помидорами поставьте на подходящую поверхность (поднос или полотенце), учитывая, что вода будет переливаться через край.

Прикройте банки чистыми крышками, оставьте на 15 минут.

Крышки прокипятите. Слейте воду из банок в кастрюлю (удобно это делать с помощью специальной крышки с отверстиями). Вскипятите. Всыпьте соль и сахар, учитывая пропорции. Доведите до кипения, чтобы соль и сахар растворились.

Залейте помидоры в банках кипящим маринадом доверху. Влейте в каждую банку уксус (по 1 ст. ложке).

Переверните банки вверх дном, проверьте на герметичность. В перевёрнутом виде накройте (укутайте) и оставьте до полного остывания.

"Пьяные" помидоры

На 1 л банку: Помидоры – 700-800 г (сколько уйдет), Лавровый лист – 1-2 шт., Зелень сельдерея – 1-2 веточки, Перец черный горошек – 5-10 шт., Чеснок – 2 зубчика, Острый перец – 1 кусочек, Лук репчатый (по желанию) – по вкусу.

Для маринада на 5 баночек: Вода – 7 стаканов, Соль – 2 ст. ложки, Сахар – 4 ст. ложки, Гвоздика (по желанию) – 2 шт., Уксус 9% – 1 ст. ложка, Водка – 1 ст. ложка.

Банки тщательно промыть с содой, ополоснуть. Крышки прокипятить.

Помидоры перебрать, удалить хвостики, тщательно промыть. Зелень промыть.

На дно банки положить 1 веточку сельдерея, лавровый лист, 5 горошин черного перца, гвоздику и лук (по желанию), острый перец и чеснок. Выложить помидоры плотно.

Налить в кастрюлю воду, добавить все ингредиенты для маринада. Вскипятить.

Кипящим маринадом залить помидоры. Накрыть крышками.

Выставить банки в емкость с теплой водой. Довести до кипения, стерилизовать 15 минут.

Банки закатать. Перевернуть. Накрыть одеялом. Оставить "пьяные" помидоры до полного остывания.

Фаршированные зелёные помидоры по-грузински (на зиму)

Помидоры зелёные (небольшие) – 700-800 г, Чеснок – 4-5 зубчиков, Перец острый свежий – 1 шт., Петрушка свежая – 10-15 г, Укроп свежий – 10-15 г, Уксус 9% – 100 мл, Лист лавровый – 2 шт., Сахар – 3 ст. ложки, Соль крупная – 1 ст. ложка, Кориандр (семена) – 1/2 ч. ложки, Перец чёрный горошком – 1/2 ч. ложки, Хмели-сунели – 1/2 ч. ложки.

Банки и крышки тщательно вымыть в горячей воде с небольшим количеством соды.

Кастрюлю наполнить водой на треть и поставить на плиту. Погрузить в воду крышки, на которые установить баночки дном вверх. Включить под кастрюлей средний нагрев, довести воду до кипения и стерилизовать банки с крышками примерно 10 минут, до появления внутри банок крупных капель воды.

Укроп и петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом и отправить в глубокую миску.

Всыпать хмели-сунели. Острый перец вымыть, нарезать мелкими кубиками и добавить в миску с зеленью. Чеснок очистить, порубить ножом и также отправить в миску.

Тщательно перемешать. Начинка для зелёных помидоров готова.

Помидоры вымыть и обсушить. На каждом помидоре сделать глубокие надрезы крест-накрест.

С помощью чайной ложки нафаршировать зелёные помидоры начинкой из зелени и перца.

Разложить по простерилизованным банкам лавровые листы, кориандр и перец горошком.

Плотно наполнить банки фаршированными зелёными помидорами.

Залить фаршированные зелёные помидоры в банках кипятком, прикрыть горлышки банок крышками и оставить примерно на 10 минут. Любым удобным способом довести до кипения примерно 1 л воды.

Затем влить уксус, перемешать и снова довести до кипения. Разлить получившийся маринад по банкам. Сразу же прикрыть горлышки банок крышками. Спустя время аккуратно слить воду из банок в кастрюлю или сотейник. Отмерить и при надобности долить воду так, чтобы объём равнялся одному литру. Всыпать соль и сахар, перемешать. Поставить на максимальный нагрев и довести до кипения. Убавить огонь до минимума и проварить примерно 1 минуту.

В большую кастрюлю уложить кухонное полотенце. Поставить банки в кастрюлю и залить водой так, чтобы она доходила как минимум до середины банок. Поставить кастрюлю на средний нагрев и довести до кипения. Стерилизовать помидоры в банках примерно 10 минут.

Спустя время аккуратно достать горячие банки из кастрюли и закрутить крышками. Осторожно перевернуть банки дном вверх, чтобы проверить, не подтекают ли крышки. Укутать банки тёплым одеялом и оставить до полного остывания.

Фаршированные зелёные помидоры по-грузински готовы.

Маринованные помидоры с виноградом (на зиму)

На 3-х л банку: Помидоры – 13-15 шт., Виноград – 2 горсти, перец острый – 0,5 шт., Чеснок – 0,5 головки, Сахар – 2 ст. ложки, Соль – 1 ст. ложка, Уксус 9% – 50 г, Зелень сельдерея – 6 веточек.

Чеснок почистить, помыть и мелко нарезать. Помидоры уложить в стерилизованные банки, добавить туда зелень сельдерея.

Если вы любите остренькое, то можно добавить горький перец. Также нужно добавить мелко нарезанный чеснок.

Теперь пришла очередь винограда. Хорошо промыть его и добавить в банки.

Залить помидоры кипятком, накрыть стерилизованными крышками и оставить на 20 минут.