· Алгоритмы для вашего магазина: Как планировать пространство и правильно выкладывать товар

Дмитрий Пермяков

· Алгоритмы для вашего магазина: Как планировать пространство и правильно выкладывать товар

Общее введение к серии «Простые алгоритмы»

Самая заветная мечта любого предпринимателя – выстроить бизнес так, чтобы рядовые процессы работали без его постоянного участия. И это вполне достижимая цель. Для этого любую, даже самую простую работу, нужно описывать и превращать в алгоритмы. Этим мы и займемся в данном издании.

Однажды описанный процесс приема груза на склад можно корректировать, дополнять и развивать вместе с бизнесом. Такой алгоритм может передаваться между сотрудниками и контролироваться линейными руководителями без участия собственников. Современные технологии уже позволяют во многом компенсировать человеческий фактор. Но это возможно только в том случае, если алгоритмы записаны и поддерживаются в актуальном состоянии.

Если вы решите обучать искусственный интеллект, вам в любом случае понадобится так называемая «питательная среда» – подборка текстов, регламентов, диалоговых скриптов, описаний товаров и всего, что вы хотите учесть. Поэтому лучше сразу начать накапливать эту информацию.

Чаще всего предпринимателям предлагают изучить теорию проектирования бизнес-процессов. Но на практике им важен не теоретический курс о том, «как составлять рецепты», а готовый рецепт, который можно сразу применить на своей кухне.

Я же хочу предложить алгоритмы, проверенные на практике, которые можно использовать уже «завтра».

Мне неоднократно приходилось убеждаться, что наибольшие сложности у предпринимателей вызывают как раз рядовые алгоритмы. Они кажутся настолько очевидными, что им часто не уделяют должного внимания. Казалось бы, что может быть проще: выложить товар на витрину, организовать пересменку продавцов или обеспечить контроль за своевременной закупкой? Но на практике множество нюансов, которые легко упустить по неопытности, могут превратить жизнь предпринимателя в череду досадных промахов, съедающих и прибыль, и время.

Вместе мы познакомимся с простыми алгоритмами, проверенными на практике, которые были, так сказать, выстраданы успешными предпринимателями.

Я намеренно делаю эту серию в виде небольших изданий. Некоторые из них будут пересекаться между собой. Например, это издание о выкладке товара и местах хранения тесно связано со следующим – об организации смены продавцов. Постепенно мы с вами освоим и язык бизнес-процессов (нотации). Хотя эта серия не потребует от вас специальных знаний, вы сможете познакомиться с этой темой. Скажем так, заглянуть под капот проектирования процессов.

Чтобы извлечь из этого издания максимум пользы, советую ознакомиться со справочником в моем профиле на «ЛитРес»: «Коротко о том, как читать бизнес-процессы. BPMN и EPC». В данной книге я буду использовать ту же графику (нотации), но текст будет более приземленным и повествовательным. Уверен, что канцелярский стиль не подходит для аудитории, на которую ориентировано это издание.

Магазин у дома (серия алгоритмов).

Небольшой магазин у дома – вроде бы простой бизнес, способный радовать хозяина стабильной прибылью. Но ему приходится тягаться и с сетевыми гигантами, и с доставкой продуктов на дом. Такому магазинчику нужно уметь отстроиться от всех конкурентов – предлагать что-то такое, что будет его выгодно отличать, и чтобы это отличие было сложно повторить другим. И это вполне возможно, у многих предпринимателей получается.

Причём магазином у дома не обязательно должен быть продуктовый. Это может быть и хозмаг, и лавка с детскими товарами, или товарами для питомцев. Вариантов – море. Как раз поэтому мы не будем зацикливаться на чём-то одном, а возьмём общие принципы.

Мы с вами сосредоточимся на самых банальных, рядовых вещах – потому что чаще всего гибнут такие магазины именно из-за них. Чем меньше оборотка, тем чувствительнее магазин к любым досадным потерям: к порче товара, к несвоевременной закупке, к кассовым разрывам – когда деньги выведены как прибыль, потрачены, а на новую закупку уже нечего кинуть.

Вот какие алгоритмы мы разберём в этой серии:

Выкладка товара, хранение запасов;

Смена продавца (открытие-закрытие, передача заданий, табелирование);

Приём поставки;

Инвентаризация;

Реклама и маркетинг.

Важно учитывать, что алгоритмы в бизнесе – как ингредиенты в блюде: мы можем говорить о каждом отдельно, но все они – часть одного целого и сильно друг от друга зависят. Скажем, принципы выкладки влияют на то, как организована смена продавцов и как проводится инвентаризация.

Ну а в этой книге мы конкретно поговорим о том, как планировать пространство магазина и правильно выкладывать товар.

Выкладка товара, хранение запасов.

Общие замечания

Одна из самых фатальных ошибок для магазина у дома – попытка впихнуть в небольшое пространство всё, что только придет в голову собственнику. В итоге магазин превращается в захламленную лавку старьёвщика, с неприятным запахом и угнетающей атмосферой. А если сделать анализ оборачиваемости, выяснится, что больше половины товара залеживается и просто замораживает оборотку.

Начинается всё с момента открытия. Собственник жалуется на катастрофическую нехватку места. При этом персонал не помнит, когда последний раз проводились «очищающие распродажи», замечает, что инвентаризации не проводятся, а в час пик из-за захламленности невозможно быстро обслужить покупателей – люди уходят, не дождавшись.

Все эти сложности – следствие неправильной организации пространства и отсутствия хоть какой-то выкладки. Владелец объясняет это нехваткой места: мол, физически невозможно ничего организовать. Хотя если посчитать убытки от беспорядка, выгоднее закрыться на неделю, привести всё в порядок – и работать дальше.

Часто в истории таких магазинчиков были попытки навести красоту, но через 3–4 месяца всё возвращалось к прежнему жуткому состоянию.

Чтобы этого не происходило, достаточно подсмотреть за сетевиками и повторить их находки, адаптировав под небольшой бизнес. Сложная автоматизация не нужна.

Что нам потребуется:

Мессенджер с общим чатом для продавцов и собственника. Подойдет любой, где можно пересылать фото, видео и ссылки. Через него мы соберем подобие CRM – для небольшого магазинчика этого хватит.

Облачное хранилище. Даже бесплатные тарифы сегодня позволяют организовать информационную среду для небольшой команды без дискомфорта. В худшем случае (для продвинутого использования) это будет стоить как один большой сет роллов в год. В облаке мы будем хранить инструкции, фото эталонной выкладки, чек-листы, планы помещения. Оно пригодится не только для работы с запасами.

Рабочий смартфон или планшет. Часто продавцы не хотят использовать личные устройства для работы – жалуются на трафик, звонки поставщикам или установку приложений. Проще и дешевле купить устройство среднего класса, настроить его под задачи (мессенджер, облако, программа для фото). Практичнее работать с планшетом. Стоит он как 15 больших пицц, служит несколько лет, особенно если выбрать защищенную модель.

Было бы здорово иметь кассу с учетом продаж по наименованиям, но это необязательно.

В дальнейшем я буду исходить из того, что вы решились остановить работу, вывезти весь товар и начать с чистого листа. Или только готовитесь к открытию.

Что предстоит сделать (обзор)

В небольших магазинах выкладка и склад часто объединены. Это нормально, если «склад» не вытесняет «витрину» и мы железной хваткой контролируем запасы (главное – не допускать залежалого товара). Для этого нужно точно знать, сколько товара помещается на полках. Мы создадим планограмму, зафиксируем вместимость, нарисуем план помещения, пронумеруем все полки, стеллажи и холодильники. А потом устроим магазину глобальную фотосессию.

Весь собранный материал превратим в инструкции и образцы выкладки, загрузим в облако и добьёмся, чтобы продавцы знали, где это лежит и как использовать.

На этом фундаменте мы выстроим алгоритмы учёта и контроля за поддержанием «красоты». Для этого будем активно использовать мессенджер и фотофиксацию текущего состояния витрин и мест хранения.

Общую логику вы найдете в разделе «Графика алгоритмов». В зависимости от уровня сотрудника и его задач, мы будем давать ему только нужную часть алгоритма. Например, продавцу не нужно уметь составлять план помещения, но знать номера мест хранения и стандарты выкладки – обязательно.