Блин. Это холст художника, партитура музыканта

Сергей Чувашов

Блин. Это холст художника, партитура музыканта

Из одних и тех же базовых ингредиентов можно создать бесконечное количество вариаций. Но давай начнём с самого главного – с души этого блюда.

Немного о пользе и душе блина.

Многие ругают блины, мол, калорийно, мол, тяжело. А я тебе вот что скажу: всё есть яд, и всё есть лекарство. Вопрос в количестве, качестве и понимании. Правильно приготовленный блин – это не просто кусок теста, это энергия на полдня!

Углеводы. Основа – мука. Это наши «дрова» для метаболического костра. Сложные углеводы из качественной муки (цельнозерновой, например) дают долгое, стабильное чувство сытости и заряд бодрости. Не скачки сахара, как от конфеты, а плавный подъем и такой же плавный спад.

Белки. Яйца и молоко – строительный материал. Это аминокислоты для твоих мышц, для мозга, для красивой кожи и волос. Это чувство сытости, которое не даст тебе через час снова рыскать по холодильнику.

Кальций и витамины. Молоко, кисломолочные продукты – это здоровье костей и зубов. А если добавлять тыкву, яблоки, ягоды, зелень – так это вообще витаминная бомба!

Психология. Аромат жареных блинов – это аромат детства, уюта, заботы. Он снижает стресс, вызывает улыбку. А что может быть полезнее для организма, чем хорошее настроение? Поверь мне, как врачу душ и желудков, – ничего.

Ну что, прониклись важностью миссии? Тогда пошли на кухню. Наденем фартуки, включим конфорку, и я открою тебе свои главные секреты, которые собирал годами.

Секреты Шефа, или, как не сделать «блин комом».

Муку – просеивать! Это не просто ритуал. Так мы насыпаем муку кислородом, делаем ее воздушной, а тесто – нежным и однородным, без комочков. Запоминай: нет комков в муке – нет комков в тесте.

Тесто должно «отдохнуть». После замеса дай ему постоять минут 20-30 при комнатной температуре. Клейковина успокоится, крахмал набухнет, и блины будут более эластичными и нежными.

Консистенция – как жидкая сметана. Это золотое правило. Слишком густое тесто даст толстый, сырой внутри блин. Слишком жидкое – порвётся и не будет держать форму. Ты должен черпать половник, и тесто должно с него стекать непрерывной, но не водянистой струёй.

Сковорода – твой лучший друг. Идеальна – чугунная, тяжёлая, с толстым дном. Она держит и равномерно распределяет тепло. Хорошо прокали ее, прежде чем начать. Как проверить? Брызни каплю воды – она должна «танцевать» и испаряться мгновенно. Перед каждым блином смазывай дно тонким слоем масла. Кисточка – наш друг. Никаких луж масла!

Первый блин – комом. И это нормально! Он «проверяет» температуру сковороды, смазывает ее окончательно. Считай его разминкой перед забегом.

А теперь, как и обещал, 9 симфоний для твоей сковороды.

Классические русские «Кружевные» на молоке.

Это наше всё. Тонкие, ажурные, с дырочками, как кружево. Идеальная основа для любой начинки или просто со сливочным маслом и сгущёнкой.

Ингредиенты (порция на 10-12 блинов):

Мука пшеничная, в/с: 200 г (это примерно 1 полный стакан 250 мл + 1-2 ст.л.)

Молоко (2,5-3,2%): 500 мл