bannerbanner
Панкейки. Это философия правильного утра!
Панкейки. Это философия правильного утра!

Полная версия

Панкейки. Это философия правильного утра!

Настройки чтения
Размер шрифта
Высота строк
Поля

Сергей Чувашов

Панкейки. Это философия правильного утра!

Панкейк – это не просто блин. Это философия правильного утра, холст для кулинарного творчества и та самая еда, которая обнимает тебя изнутри.

Правильный панкейк – это сбалансированная энергия на несколько часов вперёд.


Энергетический старт. Основа панкейка – мука. Это сложные углеводы. Они расщепляются медленно, обеспечивая стабильный уровень сахара в крови, а не тот резкий скачок и спад, который бывает от пончика. Вы остаётесь сытыми, бодрыми и сконцентрированными до самого обеда.

Строительный материал. Яйца и молоко – это высококачественный белок. Он необходим для мышц, кожи, чувства сытости. Добавив творог, греческий йогурт или протеиновый порошок, вы превращаете панкейк в мощный протеиновый коктейль в съедобной форме.

Кишечник работает как часы. Замените часть обычной муки на цельнозерновую, овсяную или добавьте отруби – и вот вы получили добрую порцию клетчатки. Она – лучший друг вашего пищеварения.

Витамины и минералы. В зависимости от рецепта, вы получаете кальций из молока, железо из муки, антиоксиданты из ягод, витамины из бананов и орехов. Панкейк – это идеальный «транспорт» для полезных добавок.

Психологическая польза. Это вкусно! Это красиво! Процесс приготовления умиротворяет, а аромат, разносящийся по дому, будит лучше любого будильника. Это акт заботы о себе и своих близких.

А теперь, внимание, мои главные профессиональные секреты, которые поднимут ваши панкейки на космический уровень:


Секрет №1: Не замешивайте, а соединяйте. Тесто для панкейков НЕНУЖНО вымешивать до гладкости. Смешали сухие ингредиенты, в другой миске – мокрые. Соединили их лёгкими движениями ложки или венчика. ДА, в тесте должны оставаться комочки! Если вы будете усердствовать, разовьётся клейковина (глютен), и панкейки станут жёсткими и резиновыми.

Секрет №2: Дайте тесту «отдохнуть». Идеально – минут 10-15. За это время клейковина «успокоится», крахмалы набухнут, и панкейки получатся нежнее и пышнее.

Секрет №3: Температура имеет значение. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Холодное молоко и яйца из холодильника не дадут той нежности. Достаньте их заранее. А сковорода/гриль должна быть хорошо разогрета на среднем огне. Капните немного воды – если капля «танцует» и испаряется за секунду, значит, пора.

Секрет №4: Масло – только на сковороду. Не лейте растопленное масло прямо в тесто (если это не указано в рецепте особо). Оно «утяжелит» его. Лучше смазать сковороду небольшим количеством масла (я использую кисточку) или использовать качественный антипригарный коврик.

Секрет №5: Переворачиваем один раз! Как только на поверхности панкейка появились пузырьки, и они начинают лопаться, а края выглядят «суховатыми» – пора. Аккуратно подденьте лопаткой и одним уверенным движением переверните. Не прижимайте его сверху! Дайте ему допечься с другой стороны.

Ну что, готовы творить? Тогда поехали! Я дам вам 9 моих коронных рецептов, от классики до дерзких экспериментов.


Классические Американские Панкейки (The All-American).

Конец ознакомительного фрагмента.

Текст предоставлен ООО «Литрес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.

Конец ознакомительного фрагмента
Купить и скачать всю книгу