
Полная версия
Панкейки. Это философия правильного утра!

Сергей Чувашов
Панкейки. Это философия правильного утра!
Панкейк – это не просто блин. Это философия правильного утра, холст для кулинарного творчества и та самая еда, которая обнимает тебя изнутри.
Правильный панкейк – это сбалансированная энергия на несколько часов вперёд.
Энергетический старт. Основа панкейка – мука. Это сложные углеводы. Они расщепляются медленно, обеспечивая стабильный уровень сахара в крови, а не тот резкий скачок и спад, который бывает от пончика. Вы остаётесь сытыми, бодрыми и сконцентрированными до самого обеда.
Строительный материал. Яйца и молоко – это высококачественный белок. Он необходим для мышц, кожи, чувства сытости. Добавив творог, греческий йогурт или протеиновый порошок, вы превращаете панкейк в мощный протеиновый коктейль в съедобной форме.
Кишечник работает как часы. Замените часть обычной муки на цельнозерновую, овсяную или добавьте отруби – и вот вы получили добрую порцию клетчатки. Она – лучший друг вашего пищеварения.
Витамины и минералы. В зависимости от рецепта, вы получаете кальций из молока, железо из муки, антиоксиданты из ягод, витамины из бананов и орехов. Панкейк – это идеальный «транспорт» для полезных добавок.
Психологическая польза. Это вкусно! Это красиво! Процесс приготовления умиротворяет, а аромат, разносящийся по дому, будит лучше любого будильника. Это акт заботы о себе и своих близких.
А теперь, внимание, мои главные профессиональные секреты, которые поднимут ваши панкейки на космический уровень:
Секрет №1: Не замешивайте, а соединяйте. Тесто для панкейков НЕНУЖНО вымешивать до гладкости. Смешали сухие ингредиенты, в другой миске – мокрые. Соединили их лёгкими движениями ложки или венчика. ДА, в тесте должны оставаться комочки! Если вы будете усердствовать, разовьётся клейковина (глютен), и панкейки станут жёсткими и резиновыми.
Секрет №2: Дайте тесту «отдохнуть». Идеально – минут 10-15. За это время клейковина «успокоится», крахмалы набухнут, и панкейки получатся нежнее и пышнее.
Секрет №3: Температура имеет значение. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры! Холодное молоко и яйца из холодильника не дадут той нежности. Достаньте их заранее. А сковорода/гриль должна быть хорошо разогрета на среднем огне. Капните немного воды – если капля «танцует» и испаряется за секунду, значит, пора.
Секрет №4: Масло – только на сковороду. Не лейте растопленное масло прямо в тесто (если это не указано в рецепте особо). Оно «утяжелит» его. Лучше смазать сковороду небольшим количеством масла (я использую кисточку) или использовать качественный антипригарный коврик.
Секрет №5: Переворачиваем один раз! Как только на поверхности панкейка появились пузырьки, и они начинают лопаться, а края выглядят «суховатыми» – пора. Аккуратно подденьте лопаткой и одним уверенным движением переверните. Не прижимайте его сверху! Дайте ему допечься с другой стороны.
Ну что, готовы творить? Тогда поехали! Я дам вам 9 моих коронных рецептов, от классики до дерзких экспериментов.
Классические Американские Панкейки (The All-American).
Конец ознакомительного фрагмента.
Текст предоставлен ООО «Литрес».
Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на Литрес.
Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.