Паштет. Это настоящий кулинарный шедевр

Сергей Чувашов

Паштет. Это настоящий кулинарный шедевр

Польза паштета и его влияние на организм. Паштет – это концентрат питательных веществ. В его основе часто лежит печень (куриная, говяжья, утиная), мясо, овощи или бобовые. Давайте разложим по полочкам, чем же он так полезен:

Источник высококачественного белка. Печень и мясо – это полноценные белки, содержащие все незаменимые аминокислоты. Белок – это строительный материал для наших клеток, он жизненно необходим для восстановления тканей, работы иммунной системы и поддержания мышечной массы. Для людей, проходящих лечение и нуждающихся в усиленном питании (как отмечено в источниках от MSKCC и RMCC), паштет может стать мягким и калорийным способом получить этот важный нутриент.

Кладовая витаминов и минералов. Особенно это касается печёночных паштетов.

Витамин А (ретинол): В печени его очень много. Он критически важен для здоровья зрения, иммунитета и регенерации кожи.

Железо (гемовое): Та форма железа, которая содержится в животных продуктах, усваивается нашим организмом гораздо легче, чем из растений. Железо предотвращает анемию, борется с усталостью и обеспечивает кислородом все органы.

Витамины группы B (B2, B5, B9, B12): Это "топливо" для нашей нервной системы, они участвуют в энергетическом обмене и производстве красных кровяных телец.

Цинк и Селен: Мощные антиоксиданты, поддерживающие иммунитет и репродуктивное здоровье.

Энергия и калорийность. За счёт жиров (масла, сливок, самого мяса) паштет является высокоэнергетическим продуктом. Это идеальный вариант для тех, кто испытывает трудности с аппетитом или нуждается в увеличении калоража (что актуально во время болезни или восстановления).

Удобство и разнообразие. Паштет легко есть, его не нужно долго пережёвывать. Это блюдо, которое можно адаптировать под любые диетические предпочтения – от классического мясного до вегетарианского из овощей или чечевицы.

Важный нюанс. Польза паштета напрямую зависит от качества ингредиентов и способа приготовления. Паштет из свежей печени свободного выгула, приготовленный дома, и магазинный паштет с консервантами и усилителями вкуса – это два совершенно разных продукта.

Профессиональные секреты идеального паштета.

Прежде чем мы перейдём к рецептам, я открою вам несколько кухонных секретов, которые превратят ваши паштеты из хороших в великолепные.

Качество ингредиентов – это 90% успеха. Не экономьте на главном. Свежая, качественная печень, хорошее сливочное масло (желательно 82,5% жирности), свежие травы. Если печень куриная или говяжья, замочите ее на 1-2 часа в молоке. Это уберёт возможную горечь и сделает текстуру нежнее.

Обжаривайте, а не тушите. Печень и овощи нужно быстро обжаривать на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки, но сохраняя сочность внутри. Долгое тушение сделает печень жёсткой и резиновой.

Не жалейте жира. Жир – это не враг, а друг паштета. Именно он отвечает за ту самую бархатистую, тающую текстуру. Сливочное масло, сливки, бекон, утиный или гусиный жир – ваши лучшие союзники.

Измельчение – ключевой этап. Идеальная текстура достигается при помощи мощного блендера (погружного или стационарного). Измельчайте массу небольшими порциями, пока она не станет абсолютно гладкой, как шёлк. Протрите готовый паштет через сито – это трудоёмко, но результат того стоит. Все мельчайшие прожилки и крупинки останутся в сите, и вы получите пасту невероятной нежности.