Булгур. Это золотой фонд средиземноморской и ближневосточной кухни!

Сергей Чувашов

Булгур. Это золотой фонд средиземноморской и ближневосточной кухни!

Сегодня мы поговорим об одном из моих самых любимых и, к сожалению, всё ещё недооценённых продуктов – о булгуре.

Если вы до сих пор обходили его стороной в магазине, считая чем-то сложным или экзотическим, вы многое теряли. Булгур – это не просто «какая-то крупа». Это золотой фонд средиземноморской и ближневосточной кухни, и сейчас я расскажу вам почему.

Что же это за зверь такой – булгур?

Представьте себе пшеницу. Самую обычную. Её собирают, пропаривают, высушивают, а потом дробят на мелкие кусочки. Вот это и есть булгур. Вся магия – в предварительной пропарке. Это древнейший технологический трюк, который дарит булгуру три суперсилы:

Он готовится очень быстро. В отличие от перловки или даже гречки, ему не нужно долго томиться, чтобы дойти до готовности. Он никогда не превращается в клейстер. Вы никогда не получите слизистую, размазанную массу. Зёрнышки всегда остаются рассыпчатыми, упругими, с приятным ореховым привкусом.

Он невероятно полезен. И вот здесь мы остановимся подробнее.

Польза булгура: почему ваш организм скажет вам «спасибо»

Как шеф, я всегда смотрю на продукт не только с точки зрения вкуса, но и с точки зрения пользы. Здоровое тело – это топливо для свершений, в том числе и кулинарных. Так вот, булгур – это премиум-топливо.

Медленные углеводы – заряд энергии на весь день. Это наш главный источник сил. В отличие от быстрых углеводов (булочки, сахар), которые сгорают мгновенно, оставляя вас уставшим и голодным, булгур отдаёт свою энергию постепенно. Вы сыты, полны сил, и у вас нет резких скачков сахара в крови. Идеально для завтрака или обеда перед активным днём.

Клетчатка – метла для организма. Её в булгуре предостаточно. Она мягко очищает кишечник, нормализует его работу, выводит токсины и создаёт ощущение сытости. После тарелки булгура вам долго не захочется перекусывать вредностями.

Витаминный коктейль. Здесь целый набор: витамины группы B (для здоровья нервной системы, красивых волос и ногтей), витамин E (мощный антиоксидант, «витамин молодости»), витамин K (для здоровья костей и крови).

Минералы на страже здоровья. Железо, магний, калий, фосфор, цинк, марганец – всё это входит в состав этого скромного зёрнышка. Укрепляют сердце, сосуды, поддерживают иммунитет и обмен веществ.

Белок для мышц. Отличный источник растительного белка, что особенно важно для тех, кто сокращает потребление мяса или придерживается вегетарианства.

Кому стоит быть осторожным? Из-за содержания глютена булгур не подходит людям с целиакией. Для всех остальных – это прекрасный и безопасный выбор.

Профессиональные секреты шефа: мало кто об этом знает!

Прежде чем мы перейдём к рецептам, я открою вам несколько кухонных секретов, которые поднимут ваши блюда из булгура на ресторанный уровень.

Никакой промывки! Самый частый вопрос – «А нужно ли мыть булгур?». ОТВЕТ: НЕТ! Его уже пропаривали и высушивали. Он чистый. Если вы начнёте его промывать, вы смоете тот самый крахмал, который помогает ему оставаться рассыпчатым и впитывать ароматы. Мы не готовим рис, мы готовим булгур!