Палтус. Настоящий бриллиант холодных северных морей

Сергей Чувашов

Палтус. Настоящий бриллиант холодных северных морей

Сейчас мы будем говорить о королевской рыбе, о настоящем бриллианте холодных северных морей – о палтусе.

А что в ней такого особенного? Отвечаю: всё. Это не просто рыба, это кулинарный конструктор, чистый холст для художника. Но прежде, чем мы перейдём к волшебству на сковороде и в духовке, давайте разберемся, почему мы вообще должны положить этого красавца в свою корзину.

Палтус: не просто ужин, а инвестиция в здоровье

Представьте себе рыбу, которая плавает в ледяной, чистейшей воде у дна. Чтобы выжить в такой стуже, ей нужно накопить много-много правильных жиров. И вот в этом вся магия.

Омега-3 Жирные Кислоты (наше всё!). Палтус – это настоящий фонд благосостояния вашего организма. По содержанию омега-3 (особенно ЭПК и ДГК) он даст фору многим другим рыбам. Что это даёт? Это как сделать капитальный ремонт в сосудах – снижается «плохой» холестерин, уходят воспаления, риск инфарктов и инсультов становится гораздо ниже. Ваш мозг начинает работать как швейцарские часы – улучшается память, концентрация. Суставы благодарно скрипят меньше. А ещё это эликсир молодости для вашей кожи.

Белок Высокой Биологической Ценности. Это не тот белок из колбасы, который еле-еле усваивается. Это строительный материал премиум-класса. После порции палтуса вы получите полный набор аминокислот, чтобы ваши мышцы были в тонусе, волосы блестели, а ногти не ломались. Идеально для тех, кто следит за фигурой или активно тренируется.

Витаминный Коктейль. Здесь целая аптека:

Витамин D: В наших широтах солнца не хватает катастрофически. Палтус буквально привозит нам солнечный свет в плоти. Без него не усваивается кальций, падает иммунитет, накатывает хандра.

Витамины группы B (B12, B6, ниацин): это наша энергия, спокойствие нервной системы и здоровый обмен веществ.

Селен. Мощнейший антиоксидант. Он как телохранитель для ваших клеток, защищает их от повреждений и старения.

Микроэлементы. Калий для здорового сердца, магний против стресса, фосфор для ясности ума.

Секрет шефа №1. Чем мельче рыба, тем она костлявее. Палтус – рыба крупная, массивная. Его филе – это широкая, плотная, почти бескостная мякоть. Мечта для повара и едока. А еще он не такой жирный, как, скажем, сёмга, поэтому впитывает вкусы и маринады как губка.

Ну что, убедил? Тогда пошли на кухню! Запомните главное правило – палтус нежен, его легко пересушить. Наша задача – сохранить его сочность и нежный, слегка сладковатый вкус.

Классика жанра. Запечённый в духовке с лимоном и травами.

Это основа основ. Если вы никогда не готовили палтуса – начните здесь. Способ почти безотказный.

Что нужно:

Филе палтуса – 4 куска по 180-200 г каждый.

Оливковое масло extra virgin – 3 ст.л.

Лимон – 1 шт. (нам нужна и цедра, и сок).

Чеснок – 2 зубчика (тонко нарезать пластинками).

Свежий розмарин – 2 веточки.

Свежий тимьян – 4-5 веточек.

Соль морская крупная – по вкусу.

Свежемолотый черный перец – по вкусу.